3 Cách nấu bún giò heo thơm ngon, nước dùng đậm đà tại nhà

Bún giò heo là món ăn dân dã nhưng luôn có sức hút đặc biệt trong lòng người Việt. Với phần giò hầm mềm béo, nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, hành, ăn kèm rau sống và chén mắm ớt cay nhẹ - tất cả hòa quyện tạo nên hương vị vừa quen thuộc vừa khó quên. Cùng khám phá 3 cách nấu đơn giản mà ngon khó cưỡng nhé!

Cách làm bún giò heo thơm ngon, nước dùng trong, đậm vị

• Giò heo: 1kg (nên chọn phần chân sau để có nhiều thịt, ngọt nước)
• Bún tươi: 1kg
• Sả: 6 cây
• Hành lá: Khoảng 10 nhánh
• Tỏi: 1 củ
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, rau húng các loại
• Đường phèn: 1 muỗng canh
• Mắm ruốc: 1 muỗng cà phê
• Bột ớt: 2 muỗng cà phê
• Dầu màu điều: 3 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị: Muối, bột ngọt, đường

Các nguyên liệu cần thiết để nấu món bún giò heo thơm ngon

Giò heo: Nên chọn phần chân sau, có màu hồng tự nhiên, thịt săn chắc, không có mùi lạ. Tránh chọn giò quá nhão hoặc có móng bong tróc.

Bún tươi: Ưu tiên loại có màu trắng ngà, hơi dính, không quá trắng vì có thể đã dùng hóa chất.

Bước 1: Sơ chế giò heo

Chặt giò thành khoanh vừa ăn. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch nhiều lần. Để tăng độ sạch và khử mùi hôi, bạn có thể trụng qua nước sôi rồi rửa lại.

Ngâm giò heo với nước muối loãng và trụng sơ qua để khử mùi hôi

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Trụng bún tươi qua nước sôi rồi để ráo.
• Hành lá rửa sạch, phần củ để riêng, phần lá cắt nhuyễn.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ và chia làm 2 phần.
• 2 cây sả đập dập, phần còn lại giã nhuyễn để ướp.
• Rau sống rửa sạch với nước muối, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu thật kỹ để khi nấu món ăn được chuẩn vị hơn

Bước 3: Ướp giò heo

Ướp giò với phần sả giã nhuyễn, một nửa lượng tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột ớt, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho thấm.

Ướp giò heo và để trong khoảng 10 phút để giò ngấm gia vị

Bước 4: Nấu nước dùng

• Bắc nồi lớn lên bếp, cho vào 3 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng thì thêm dầu điều, phần tỏi còn lại và 1 muỗng cà phê bột ớt vào phi cho thơm.
• Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi, thêm 2 cây sả đập dập, đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, cho phần giò đã ướp vào hầm. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm khoảng 30 - 40 phút cho đến khi giò mềm.
• Khi thịt giò đã chín, nêm nếm nước dùng với mắm ruốc, muối, đường phèn và bột ngọt cho vừa ăn. Nấu thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Ninh giò heo trong khoảng 30 - 40 phút để giò mềm ra

Trình bày và thưởng thức

Xếp bún vào tô, chan nước dùng cùng vài khoanh giò heo lên trên. Rắc ít hành lá và ăn kèm với rau sống. Món bún giò nóng hổi, đậm đà, thịt mềm, nước dùng ngọt thanh chắc chắn sẽ chinh phục cả nhà.

Thưởng thức bún giò nóng hổi với nước dùng ngọt thanh và giò heo mềm béo

• Chân giò heo: 2kg
• Gừng: 100g
• Hành tím: 100g
• Hành tây: 150g
• Tỏi: 20g
• Ớt sừng: 100g
• Sả: 250g
• Hành lá: 100g
• Chanh tươi, bún tươi
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, mắm ruốc Huế, ớt khô xay, dầu ăn

• Gừng và hành tím: Một nửa thái lát, phần còn lại cùng với hành tây mang đi nướng cho thơm, sau đó cạo sạch lớp cháy và rửa lại.
• Tỏi, hành tím còn lại: Bóc vỏ sạch sẽ.
• Sả: 100g cắt lát mỏng, phần còn lại đập dập và bó thành bó.
• Hành lá: Cắt khúc nhỏ sau khi rửa sạch.

Bước 1: Làm sạch giò heo

• Giò heo rửa với nước ấm khoảng 60 - 70 độ C, sau đó ngâm nước pha muối và cốt chanh trong khoảng 10 phút để khử mùi. Sau khi ngâm, xả sạch lại nhiều lần.
• Chuẩn bị một nồi nước cùng gừng và hành tím thái lát, đun sôi nhẹ rồi cho giò heo vào luộc sơ khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra, cạo sạch lớp bẩn trên da, rửa lại và để ráo nước.

Làm sạch giò heo kỹ lưỡng để nước dùng trong và thơm hơn

Bước 2: Tự làm sa tế ăn kèm

• Tỏi, hành tím, ớt sừng và sả cắt nhỏ, xay nhuyễn từng loại riêng biệt.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng khoảng 100ml dầu ăn. Phi sả cho thơm, sau đó lần lượt cho hành tím và tỏi vào xào. Khi hỗn hợp dậy mùi, thêm ớt xay vào, đảo đều khoảng 2 phút. Tắt bếp, cho vào 1 muỗng canh đường, khuấy đều.
• Bật bếp lại, đảo hỗn hợp đến khi có màu nâu đẹp mắt. Nêm thêm hạt nêm, 1 muỗng mắm ruốc Huế, đảo đều rồi để nguội.

Cách làm sa tế tại nhà: Thơm cay đúng vị ăn kèm bún giò

Bước 3: Nấu nước dùng

• Cho giò heo vào nồi cùng khoảng 4 lít nước, thêm hành tây, gừng nướng, hành tím. Nêm 1 muỗng muối, 1 muỗng đường phèn. Đun sôi, trong lúc nấu nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong.
• Trộn 1 muỗng sa tế vừa làm với ớt khô xay, sau đó cho vào nồi nước dùng.
• Sau 30 phút, thêm bó sả đập dập vào và đun thêm 10 phút. Lọc bỏ xác hành, gừng. Thêm hỗn hợp sa tế còn lại và nêm mắm ruốc Huế, nước mắm, hạt nêm. Đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Ninh giò heo và nêm sa tế tạo nước dùng chuẩn vị bún giò

Trình bày món ăn

• Trụng bún qua nước sôi, xếp vào tô, thêm hành lá cắt nhỏ và tiêu xay. Chan nước dùng nóng và giò heo lên trên.
• Thưởng thức kèm rau sống như xà lách, rau muống bào và rau thơm. Có thể vắt thêm chanh và thêm sa tế tùy khẩu vị.

Hoàn thiện bún giò heo chuẩn Huế, ăn cùng rau sống, sa tế khiến món ăn hấp dẫn hơn

• Bún tươi: 1kg
• Chân giò heo: 1kg
• Dọc mùng: 5 nhánh
• Giò sống: 200g
• Cà chua: 3 quả
• Sấu: 4 quả
• Nấm đông cô (nấm hương): 10 cái
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 10 cái
• Hành lá: 2 nhánh
• Gừng: 1 củ (đập dập)
• Hành tím: 3 củ
• Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, húng lủi
• Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm, bột nghệ, dầu ăn
• Chanh, ớt tươi dùng kèm

Các nguyên liệu cần thiết để nấu món bún chân giò dọc mùng chuẩn Hà Nội

Bước 1: Làm sạch chân giò

Chân giò chặt khúc vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng. Đun sôi 1 lít nước với gừng đập dập, chần chân giò khoảng 3 phút để loại bỏ mùi và chất bẩn. Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo.

Luộc sơ chân giò để khử mùi và loại bỏ cặn bẩn trước khi nấu

Mẹo: Có thể dùng rượu trắng, giấm hoặc chanh để chà sát khử mùi chân giò trước khi chần sơ.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng. Ngâm vào nước muối loãng 15 phút, vắt ráo.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Sấu rửa sạch.
• Hành tím cắt lát, hành lá cắt nhỏ.
• Rau sống rửa sạch, để ráo.

Sơ chế dọc mùng và rau củ để chuẩn bị cho món bún giò heo

Bước 3: Trộn giò sống với mộc nhĩ

• Mộc nhĩ và nấm đông cô ngâm nước khoảng 1 giờ. Mộc nhĩ băm nhuyễn, nấm đông cô để nguyên.
• Trộn giò sống với mộc nhĩ và 1 muỗng canh hạt nêm đến khi hỗn hợp đều.

Mẹo nhanh: Có thể ngâm nấm khô bằng nước ấm để tiết kiệm thời gian.

Viên phần giò sống trộn mộc nhĩ thành viên tròn để khi nấu thả vào nồi

Bước 4: Nấu nước dùng

• Phi hành tím với dầu ăn cho thơm, cho chân giò vào xào săn với 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm.
• Đổ vào nồi khoảng 500ml nước, thêm 1 muỗng canh bột nghệ, đậy nắp và đun 10 phút.
• Thêm 500ml nước cùng 4 quả sấu, tiếp tục hầm 20 phút.
• Viên giò sống thành từng viên, mỗi viên đính kèm một nấm hương. Thả vào nồi khi nước sôi.
• Cho cà chua và dọc mùng vào nồi, nấu thêm vài phút. Nêm lại gia vị vừa ăn. Rắc hành lá cắt nhỏ.

Nấu nước dùng cho món bún chân giò dọc mùng thơm ngọt, chuẩn vị

Bước 5: Trình bày món ăn

• Trụng bún, cho vào tô.
• Thêm chân giò, viên giò sống, nấm, dọc mùng, cà chua.
• Chan nước dùng lên và ăn nóng kèm rau sống, chanh, ớt.

Thành phẩm tô bún chân giò dọc mùng hấp dẫn, chuẩn vị Hà Nội

Gợi ý: Có thể dùng thêm chút mắm tôm hoặc sa tế nếu bạn thích vị đậm đà và cay nồng.

Bún giò heo là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của nhiều gia đình Việt, bởi sự hài hòa giữa vị ngọt thanh từ nước dùng, béo mềm từ giò heo và vị tươi mát của rau sống. Dù bạn yêu thích hương vị truyền thống hay thích biến tấu theo cách riêng, món bún giò heo vẫn luôn là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn ấm cúng.

Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn cập nhật thêm nhiều bí quyết vào bếp ngon - nhanh - gọn, đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn. Tại đây, bạn sẽ khám phá hàng loạt mẹo hay trong nhà bếp, từ cách chọn nguyên liệu, nêm nếm cho đến cách sử dụng thiết bị để món ăn luôn tròn vị và hấp dẫn!