Học ngay 4 Cách nấu lẩu cá trắm ngon, không bị tanh

Lẩu cá trắm là một món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon với vị chua nhẹ, ngọt thanh từ cá tươi kết hợp cùng các nguyên liệu tự nhiên. Nếu bạn đang tìm cách nấu lẩu cá trắm chuẩn vị, đậm đà mà không bị tanh, hãy cùng Điện Máy Chợ Lớn khám phá công thức dưới đây.

Cách nấu lẩu cá trắm chuẩn vị, đậm đà mà không bị tanh

• 1 con cá trắm (khoảng 4 - 5 kg)
• 3 quả cà chua, 1 củ nghệ, 4 nhánh hành lá, 3 nhánh rau thì là, 3 trái ớt
• Cơm mẻ
• Tương hột
• Các loại rau: Rau nhút, bông súng,... (Tùy chọn)

Bước 1: Sơ chế cá trắm

Bắt đầu bằng việc làm sạch vảy, vây, ruột và mang cá. Sau đó, rửa cá kỹ càng trước khi cắt thành từng khúc vừa ăn. Có thể thêm ớt thái lát và rau thì là để cá thêm thơm ngon.

Sơ chế cá trắm sạch sẽ

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rửa sạch các loại rau ăn kèm bằng nước muối loãng rồi để ráo.
• Cắt cà chua thành múi cau, giã nhỏ nghệ sau khi đã cạo sạch vỏ. Cuối cùng, bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc hành lá và thì là.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bước 3: Ướp cá trắm

Ướp cá trắm đã làm sạch với 1 muỗng canh tương hột và nghệ giã nhuyễn từ bước 2, trộn đều và để thấm gia vị trong khoảng 15-30 phút.

Ướp cá trắm đã làm sạch với 1 muỗng canh tương hột và nghệ giã nhuyễn

Bước 4: Tiến hành nấu lẩu cá trắm

• Đầu tiên, cho cà chua cắt múi cau vào nồi cùng với 1 muỗng canh cơm mẻ và 1.5 lít nước lọc, đậy nắp và đun sôi. Khi nước lẩu sôi, thả cá đã ướp vào và nấu thêm 10 phút cho cá chín.
• Bước cuối cùng, thêm thì là, hành lá, ớt và rau sống vào nồi lẩu để nhúng cùng cá trắm.

Mẹo nêm nước lẩu: Có thể sử dụng nước dừa thay nước lọc để nước lẩu thơm ngọt hơn, điều chỉnh gia vị tùy ý thích của gia đình bạn.

Tiến hành nấu nước lẩu cá trắm

Bước 5: Thành quả

Lẩu cá trắm là một món ăn giàu dinh dưỡng và vô cùng hấp dẫn. Nước lẩu có vị chua ngọt độc đáo, và cá trắm thì mềm thơm ngon miệng. Bạn có thể thưởng thức món này cùng một ít bún để tăng thêm hương vị.

Thành phẩm món lẩu cá trắm

Cá trắm: 1 con (khoảng 5 - 7kg)

Gia vị tạo hương:

• Gừng: 1 củ
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt: 3 trái

Nguyên liệu chính:

• Cà chua: 3 trái
• Cơm mẻ: 1/2 chén
• Dầu ăn: 1 ít

Rau ăn kèm (tùy chọn theo sở thích):

• Bắp chuối bào
• Rau muống
• Rau nhút
• Rau cần ta

Gia vị nêm nếm:

• Nước mắm
• Muối
• Đường
• Bột ngọt
• Hạt nêm
• Tiêu xay

Bước 1: Sơ chế cá trắm

• Sau khi mua cá trắm tươi về, bạn cần tiến hành đánh vảy, mổ bụng để loại bỏ nội tạng và mang cá, sau đó rửa sạch cá lại bằng muối hạt và nước.
• Tiếp đến, bạn thực hiện fillet để lấy hai phần thịt từ thân cá, phần đầu và xương cá thì chặt khúc để nấu nước dùng sau.
• Phần thịt cá fillet hãy thái lát dày hoặc vừa khoảng 1cm theo sở thích. Miếng cá thái càng mỏng thì khi nhúng mẻ sẽ chín nhanh hơn.
• Ướp phần cá fillet với gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều để thịt cá ngấm gia vị.

Mẹo nhỏ: Nếu sợ cá bị tanh, bạn có thể ướp thêm 2 muỗng canh tỏi phi hoặc chút bột nghệ.

Sau khi mua cá trắm tươi về, bạn cần tiến hành đánh vảy

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà chua thì rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi bổ múi cau.
• Ớt, tỏi, hành tím băm nhỏ.
• Rau sống hãy sơ chế sạch sẽ, rửa kỹ rồi để ráo nước.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Bạn cho phần đầu và xương cá vào nồi, thêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng canh hạt nêm.
• Sau đó, bắc một cái chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc có thể thay bằng mỡ heo để gia tăng hương thơm) vào. Khi dầu nóng, cho tỏi, gừng, ớt, hành tím băm và mẻ vào phi thơm và khuấy đều cho đến khi mùi thơm tỏa ra.
• Tiếp theo, bạn cho cà chua vào xào cho đến khi cà chua trở nên mềm thì thêm vào chảo 1 muỗng canh nước mắm cùng 200ml nước lọc.
• Đun sôi hỗn hợp, sau đó trút mẻ vào nồi xương cá, thêm khoảng 1 lít nước và nấu trong 25 - 30 phút. Nêm nếm lại cho gia vị vừa ăn là hoàn thành.

Quy trình nấu nước dùng lẩu cá trắm

Bước 4: Thưởng thức

• Đặt nồi nước dùng lên bếp gas mini hoặc bếp từ đơn, vừa đun vừa nhúng từ từ từng miếng phi lê cá trắm vào nồi. Chờ 2 - 3 phút cho thịt cá chín, sau đó vớt ra thưởng thức.
• Thịt cá mềm, ngọt và đậm đà gia vị, nước dùng thì có vị chua nhẹ và hương thơm nức, thêm rau sống ăn kèm thì càng tuyệt hảo!

Thành phẩm lẩu cá trắm nhúng mẻ

Món cá trắm nhúng mẻ này rất thích hợp làm món lẩu kèm với bún tươi và chấm nước mắm ớt, hoặc cuốn bánh tráng và chấm nước mắm pha rất bắt vị.

• 2.5kg cá trắm
• 600g thịt bò
• 600g lòng non
• 500g xương ống heo
• 400g dạ dày
• 6 miếng đậu phụ
• 1kg ngao
• 2-3 quả me chua
• 200g hành lá, rau răm, thì là
• 1 củ gừng
• 700g cà chua
• 3-4 quả ớt tươi
• Gia vị phổ biến: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt

Bước 1: Chuẩn bị cá trắm & xương heo

• Làm sạch cá trắm bằng cách đánh vảy, loại bỏ mang và ruột cá. Xát cá với muối hạt và gừng để làm sạch và khử mùi.
• Để cá ráo nước, sau đó cắt thành 3-4 khúc phù hợp ăn.
• Ướp cá với hạt nêm, tiêu xay và gừng đập dập trong 40 phút cho thấm gia vị.
• Rửa xương ống heo, trụng sơ qua nước sôi khoảng 5-7 phút để loại bỏ mùi hôi.
• Với thịt bò, thái thành lát mỏng.
• Ngao rửa sạch, ngâm với nước muối loãng và ớt để ngao nhả hết cát. Sau đó, rửa lại và để ráo nước.
• Dạ dày và lòng non rửa kỹ, xát với muối, sau đó rửa lại và cắt khúc vừa ăn.

Sơ chế cá trắm sạch sẽ

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu phụ

• Me rửa sạch, cạo vỏ. Cắt nhỏ hành lá và thì là sau khi loại bỏ rễ và rửa sạch.
• Rửa sạch cà chua và bổ múi cau, nạo vỏ và thái nhỏ gừng, ớt. Đối với dứa, bỏ vỏ và mắt, sau đó thái lát vừa ăn.
• Dọc mùng sau khi tước vỏ, thái mỏng và xát với muối để mềm rồi rửa lại.
• Lấy nước cốt từ nghệ đã giã nhuyễn sau khi nạo sạch vỏ.
• Rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi, rồi vớt ra rổ để ráo.

Chuẩn bị các nguyên liệu phụ

Bước 3: Làm nước lẩu cá trắm

• Bắc 2.5 lít nước sôi, cho xương heo vào hầm lửa nhỏ khoảng 1.5 tiếng. Sau 40 phút, thêm nấm hương, sấu hoặc me và tiếp tục hầm.
• Hớt bọt để nước dùng trong và loại bỏ mùi.
• Xào hành tím và tỏi băm nhỏ trong 3 muỗng dầu ăn để dậy mùi thơm.
• Thêm cà chua bổ múi cau và nêm gia vị.
• Đổ 1 muỗng canh mẻ và 1.5 lít nước vào nồi nước hầm xương, đun lớn lửa. Sau đó, thả cá đã ướp vào nấu khoảng 15-20 phút cho cá mềm.

Bước 4: Hoàn thiện món lẩu

Đem nước lẩu ra bếp điện, chuẩn bị đậu phụ cắt miếng, các loại rau và nấm, rồi cùng khám phá hương vị tuyệt vời thôi!

Thành phẩm lẩu cá trắm thập cẩm chua ngọt

• 2.5kg cá trắm
• 400g măng chua
• 400g xương ống heo
• 600g lòng non
• 300g dạ dày
• 300g thịt bò
• 2.5kg nghêu
• 1 quả dứa
• 4 quả cà chua
• 1 quả dứa
• Rau ăn kèm như: Rau muống, cải xanh, rau cần,…
• Hành lá, rau răm, thì là, gừng, ớt, chanh
• Gia vị thường dùng: Hạt nêm, bột ngọt, đường

Quy trình rửa sạch và sơ chế cá trắm

Bước 1: Chuẩn bị cá trắm & xương heo

• Rửa sạch xương ống heo, chần sơ qua nước sôi trong 5-7 phút để loại bỏ mùi hôi.
• Cắt thịt bò thành những lát mỏng vừa ăn.
• Ngâm nghêu trong nước muối loãng kèm ớt cắt lát để làm sạch cát bụi bên trong. Rửa kỹ với nước, rồi để ráo.
• Lòng non rửa sạch, xát với muối hột. Sau đó, cắt nhỏ thành khúc vừa ăn.
• Cá trắm, khi mua về, cần loại bỏ vảy, mang và ruột. Dùng muối hạt và nước cốt chanh chà kỹ để loại bỏ mùi tanh.
• Rửa lại bằng nước sạch và dùng dao rạch dọc thân cá để lấy thịt. Phần xương cá để riêng, dùng để ninh cùng nước xương.

Bước 2: Xử lý các nguyên liệu khác

• Các loại rau ăn kèm sau khi nhặt sạch nên ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó để ráo nước.
• Đậu phụ vắt khô nước, cắt thành miếng vừa ăn.
• Gừng nạo vỏ, tỉa cuống ớt và thái lát mỏng. Cà chua nên rửa sạch và bổ múi cau.
• Măng chua sau khi rửa sạch, nên xé sợi mỏng vừa ăn. Dứa cần lột vỏ, gọt bỏ mắt, rồi cắt dọc thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Chuẩn bị nước xương

• Đặt nồi lên bếp, đổ vào 2 lít nước và đun sôi cùng xương ống và xương cá. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và hầm trong 1 giờ. Để nước dùng thơm và trong, thường xuyên hớt bọt trong quá trình đun.
• Đun sôi 2 muỗng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
• Thêm cà chua và măng chua vào, đun khoảng 10 – 15 phút cho cà chua mềm.
• Cuối cùng, thêm dứa, sả dập và gừng thái lát vào, đun thêm 5 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn tất món lẩu

• Đổ nước lẩu đã chế biến vào bếp điện. Sắp xếp các loại rau, nấm, đậu phụ và thịt sẵn sàng để thả vào lẩu và thưởng thức ngay.
• Nếu thích ăn cay, hãy thêm 2 - 3 muỗng sa tế để tăng hương vị hấp dẫn nhé!

Thành phẩm món lẩu cá trắm măng chua

Để nồi lẩu thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần lưu ý khi mua cá và cách khử mùi tanh cá như sau:

• Nên chọn cá trắm có trọng lượng từ 4 đến 5 kg để nhiều thịt ít xương và tìm những con cá có thân dài, to, cân đối.
• Lựa chọn cá trắm tươi đang bơi lội nhiều, tránh mua cá sắp chết hoặc không cử động.
• Tháng 4 âm lịch là thời gian cá trắm nở rộ và ngon nhất, lúc này có thể mua cá trắm giòn, trắm cỏ hay trắm đen đều thích hợp cho món lẩu.

Lựa chọn cá trắm tươi đang bơi lội nhiều, tránh mua cá sắp chết

• Sử dụng gừng cắt lát mỏng, ngâm cùng cá trong 5 phút để loại bỏ mùi tanh.
• Ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 5 phút cũng là cách hiệu quả.
• Ngâm cá trắm với rượu trắng pha loãng trong 5 phút cũng rất hiệu quả trong việc khử tanh.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một nồi lẩu cá trắm thơm ngon, hấp dẫn để cùng gia đình thưởng thức. Hãy thử ngay cách nấu lẩu cá trắm này và tận hưởng hương vị đặc trưng, nóng hổi, đậm đà.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại nhà bạn nhé.