5 cách làm tào phớ đơn giản từ những nguyên liệu sẵn có

Tào phớ là món tráng miệng mát lạnh, mềm mịn và gợi nhiều ký ức tuổi thơ. Không chỉ dễ ăn, món này còn rất dễ làm với những nguyên liệu quen thuộc. Trong bài viết dưới đây, Điện Máy Chợ Lớn sẽ chia sẻ 5 cách làm tào phớ tại nhà - từ công thức truyền thống đến phiên bản healthy hiện đại, giúp bạn dễ dàng chọn lựa theo khẩu vị và nhu cầu.

Hướng dẫn 5 cách làm tào phớ đơn giản, dễ thực hiện tại nhà

Đây là cách làm phổ biến và dễ thành công nhất cho người mới bắt đầu. Đường nho (Glucono Delta Lactone - GDL) là một chất làm đông tự nhiên, giúp tào phớ đông mịn, mềm như lụa mà không cần đến thạch cao phi hay gelatin.

• 150g đậu nành khô
• 800ml nước lọc
• 25g bột gạo
• 300g đường hoa mai (hoặc đường phèn nếu không có)
• 300g đường nho
• Vài lát gừng tươi (tùy chọn)

Chuẩn bị nguyên liệu để nấu tào phớ đường nho và đường hoa mai

Bước 1: Ngâm và xay đậu nành

• Đậu nành cần được ngâm trong nước sạch khoảng 6 - 8 tiếng (hoặc để qua đêm). Nếu muốn nhanh hơn, có thể dùng nước ấm để ngâm trong khoảng 2 tiếng, nhưng nước ấm không được quá nóng.
• Sau khi ngâm, đãi sạch vỏ đậu (nếu có thời gian), rồi để ráo.
• Cho toàn bộ đậu vào máy xay cùng 800ml nước lọc, xay thật nhuyễn. Nếu máy nhỏ, chia làm 2 lần để đậu được xay kỹ và mịn.

Hạt đậu nành ngâm mềm và xay nhuyễn để làm sữa đậu

Bước 2: Lọc sữa đậu nành

• Dùng túi vải mỏng, khăn xô hoặc rây lọc để lọc bỏ phần bã đậu.
• Lọc từ 1 - 2 lần để đảm bảo phần sữa đậu nành mịn, không lợn cợn.
• Lưu ý: phần bã đậu không bỏ phí - bạn có thể dùng làm bánh, trộn cơm, hoặc bón cây.

Bước 3: Nấu sữa đậu nành và hòa bột gạo

• Cho phần sữa đậu đã lọc vào nồi lớn, bật lửa nhỏ đến vừa, vừa đun vừa khuấy đều để tránh sữa bị cháy khét dưới đáy nồi.
• Trong lúc đun, hòa tan 25g bột gạo với một ít nước hoặc sữa đậu để tạo hỗn hợp mịn, tránh bị vón cục.
• Khi nồi sữa bắt đầu lăn tăn sôi nhẹ, đổ từ từ hỗn hợp bột gạo vào, khuấy đều liên tục.
• Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút, sữa sẽ có độ sánh nhẹ, sau đó tắt bếp.

Sữa đậu nành đun cùng lá dứa, chuẩn bị hòa bột gạo tạo độ sánh nhẹ

Bước 4: Pha đường nho để tạo đông

• Pha 1 thìa canh (khoảng 10 - 15g) đường nho với 3 thìa nước nguội trong một nồi sạch khác.
• Đổ nhanh toàn bộ sữa đậu nành đã nấu còn nóng vào nồi chứa đường nho. Không khuấy! Đây là bước quan trọng - nếu khuấy sẽ làm tào phớ không đông hoặc bị rỗ.
• Đậy nắp kín, có thể phủ thêm khăn giữ nhiệt bên ngoài nồi và để yên khoảng 1 tiếng ở nơi ấm, tránh gió.

Bước 5: Làm nước đường

Trong khi chờ tào phớ đông, bạn làm nước đường ăn kèm:

• Cho 300g đường hoa mai (hoặc đường phèn) vào nồi, thêm khoảng 300ml nước lọc.
• Đun ở lửa vừa cho tan hoàn toàn. Có thể thêm vài lát gừng tươi để nước đường thơm hơn.
• Khi nước đường chuyển màu nâu nhạt và có độ sánh nhẹ, tắt bếp và để nguội.

Nước đường nấu từ đường hoa mai và gừng tươi, đun đến khi sánh nhẹ

Bước 6: Kiểm tra và hoàn thiện

• Sau 1 tiếng, mở nắp nồi và kiểm tra phần tào phớ. Nếu sữa đã đông mịn, có thể dùng thìa múc nhẹ phần trên ra chén.
• Rưới nước đường lên trên, thêm đá nếu thích ăn lạnh.

Tào phớ ăn kèm với nước đường gừng càng thêm hấp dẫn

Lưu ý:

• Tào phớ dùng đường nho sẽ có vị hơi chua nhẹ đặc trưng, đó là dấu hiệu của quá trình tạo đông tự nhiên, hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
• Nếu trời lạnh, thời gian ủ có thể kéo dài hơn 1 tiếng.

Tào phớ lá dứa là một biến tấu hấp dẫn của món tào phớ truyền thống, với màu xanh dịu mắt và mùi thơm tự nhiên từ lá dứa. Cách làm này sử dụng đường nho làm chất đông, nên vẫn đảm bảo độ mềm mịn, không bị cứng như thạch.

• 100g đậu nành khô
• 600ml nước lọc
• 10 - 15g bột lá dứa (hoặc 3 - 5 lá dứa tươi xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt)
• 1 muỗng cà phê đường nho
• 10g gừng tươi (nếu thích vị gừng)
• 200g đường thốt nốt hoặc đường hoa mai

Các nguyên liệu cơ bản để làm tào phớ lá dứa

Bước 1: Ngâm và xay đậu nành

• Ngâm 100g đậu nành với nước lọc trong 6 - 8 tiếng (hoặc ít nhất 2 tiếng với nước ấm).
• Sau khi đậu đã nở mềm, rửa sạch, đãi vỏ (nếu có thời gian), rồi xay nhuyễn với 600ml nước.
• Lọc sữa đậu nành bằng rây mịn hoặc túi vải để loại bỏ phần bã.

Mẹo: Lọc kỹ 2 lần sẽ giúp tào phớ không bị lợn cợn, đạt được độ mịn như ý.

Ngâm và xay đậu nành thật kỹ để lấy phần sữa mịn, chuẩn bị cho công đoạn nấu sữa

Bước 2: Nấu sữa và hòa bột lá dứa

• Đặt nồi sữa đậu nành lên bếp, nấu ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều để tránh cháy dưới đáy nồi.
• Nếu dùng bột lá dứa, hòa tan với một ít sữa đậu trước, sau đó đổ vào nồi.
• Nếu dùng nước cốt lá dứa tươi, đổ trực tiếp vào sữa sau khi lọc.
• Tiếp tục nấu cho đến khi sữa sôi lăn tăn, khuấy nhẹ khoảng 15 - 20 phút để sữa hơi sánh lại rồi tắt bếp.

Đun sữa đậu nành với bột hoặc nước cốt lá dứa, khuấy đều đến khi sánh nhẹ rồi tắt bếp

Bước 3: Pha đường nho và ủ sữa

• Chuẩn bị một nồi hoặc khay sạch, cho vào đó 1 muỗng cà phê đường nho và 2 - 3 muỗng nước lọc, khuấy đều cho tan.
• Đổ ngay sữa đậu nành nóng (vừa tắt bếp) vào nồi chứa đường nho. Không khuấy sau khi đổ!
• Đậy kín nắp nồi, phủ thêm khăn lên trên để giữ nhiệt, và ủ trong khoảng 40 - 60 phút cho đến khi đậu đông hoàn toàn.

Bước 4: Làm nước đường gừng

• Gọt vỏ gừng, rửa sạch và thái lát mỏng.
• Đun khoảng 300ml nước với 200g đường thốt nốt (hoặc đường hoa mai), thêm gừng đã thái.
• Nấu sôi nhẹ trong khoảng 10 phút cho đến khi nước đường có mùi thơm dịu và màu nâu vàng là được.

Đun nước với đường và gừng trong 10 phút cho đến khi nước đường dậy mùi

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Sau khi ủ đủ thời gian, kiểm tra tào phớ đã đông chưa bằng cách nghiêng nồi nhẹ - nếu bề mặt rung nhẹ và không còn loãng, nghĩa là đã đạt.
• Dùng thìa múc tào phớ thật nhẹ, rưới nước đường gừng lên trên. Có thể ăn nóng hoặc thêm đá nếu thích mát lạnh.

Tào phớ sau khi ủ đã đông mịn, rưới nước đường gừng lên và thưởng thức

Nếu bạn từng ăn tào phớ ngoài tiệm và mê mẩn cảm giác mịn như lụa, dẻo nhẹ mà không bị chảy nước thì rất có thể đó là nhờ cách làm với thạch cao phi. Tuy nhiên, cần phân biệt thạch cao phi (đã qua xử lý) với thạch cao sống (chưa qua tinh chế). Tuyệt đối không dùng loại không rõ nguồn gốc để đảm bảo an toàn sức khỏe.

• 200g đậu nành khô
• 1,5 lít nước lọc
• 50g bột gạo
• 5g thạch cao phi
• 200g đường thốt nốt (hoặc đường phèn)
• Vài lát gừng tươi
• 2 - 3 lá dứa

Chuẩn bị nguyên liệu để làm tào phớ thạch cao phi

Bước 1: Ngâm đậu và lọc sữa đậu nành

• Ngâm đậu nành với nước sạch trong 8 tiếng hoặc để qua đêm. Khi đậu nở đều, rửa sạch và loại bỏ vỏ nếu muốn tào phớ có màu sáng hơn.
• Cho đậu vào máy xay cùng 1,5 lít nước, xay thật nhuyễn.
• Lọc qua túi vải hoặc rây mịn để loại bỏ bã. Lọc kỹ 1 - 2 lần giúp phần sữa đậu được mịn và trong hơn.

Ngâm mềm đậu nành rồi xay với nước, lọc lấy phần sữa mịn để chuẩn bị nấu tào phớ

Bước 2: Nấu sữa đậu nành và tạo độ sánh

• Cho sữa đậu nành vào nồi lớn, thêm 2 - 3 lá dứa rửa sạch, bật lửa vừa.
• Vừa nấu vừa khuấy đều để tránh khét.
• Trong lúc chờ sữa nóng, hòa tan 50g bột gạo với một chút nước lạnh.
• Khi sữa gần sôi (lăn tăn), đổ từ từ bột gạo vào, khuấy đều tay.
• Nấu thêm 5 - 7 phút cho hỗn hợp hơi sánh thì tắt bếp. Vớt bỏ lá dứa.

Bước 3: Pha thạch cao phi và đổ sữa

• Dùng nồi hoặc thau inox sạch, cho vào 5g thạch cao phi, thêm 2 - 3 thìa nước lọc, khuấy tan đều (không để lợn cợn).
• Đổ sữa đậu nành nóng vào nhanh và dứt khoát.

Lưu ý:

• Không khuấy sau khi đổ!
• Đậy kín nắp và để yên trong 2 tiếng, không di chuyển nồi trong thời gian này.

Bước 4: Làm nước đường gừng

• Đun 200g đường thốt nốt với 300ml nước, cho thêm vài lát gừng để dậy mùi.
• Nấu lửa nhỏ đến khi đường tan hết và nước hơi sánh là được.

Bước 5: Kiểm tra và thưởng thức

• Sau 2 tiếng, mở nắp nhẹ nhàng. Dùng muỗng múc thử - nếu tào phớ mịn, dẻo nhẹ, có thể múc được từng lớp mỏng là đã thành công.
• Múc ra chén, rưới nước đường gừng, dùng nóng hoặc thêm đá nếu thích.

Tào phớ sau khi hoàn thiện mịn mượt, dễ múc thành từng lớp mỏng và thơm nhẹ

Lưu ý đặc biệt khi dùng thạch cao phi:

• Chỉ dùng thạch cao phi (đã tinh chế, bán tại nơi uy tín), không tự ý thay thế bằng thạch cao công nghiệp.
• Đo lường chính xác: Quá ít thì không đông, quá nhiều thì tào phớ bị cứng và có vị nồng khó chịu.
• Không khuấy khi đã đổ sữa vào thạch cao phi, nếu khuấy sẽ hỏng hoàn toàn.

Sử dụng gelatin hoặc lá gelatin là một phương pháp phổ biến hiện nay để làm tào phớ tại nhà mà không cần đến chất làm đông truyền thống như thạch cao phi hay đường nho. Thành phẩm sẽ mềm mịn, nhẹ nhàng và đặc biệt thích hợp với những ai ưu tiên sự an toàn và đơn giản trong chế biến.

• 150g đậu nành khô
• 1,2 lít nước lọc
• 13g bột gelatin (hoặc 13g lá gelatin, nếu dùng lá thì phải ngâm mềm trước)
• 400g đường thốt nốt (có thể thay bằng đường vàng hoặc đường phèn)
• 1 củ gừng nhỏ

Chuẩn bị nguyên liệu nấu tào phớ bằng lá gelatin

Bước 1: Ngâm đậu và xay sữa đậu nành

• Ngâm đậu nành từ 6 - 8 tiếng cho hạt nở đều, mềm. Sau đó đãi sạch vỏ (nếu thích màu trắng sáng), rửa lại nhiều lần cho sạch mùi đậu sống.
• Cho đậu vào máy xay cùng với 1,2 lít nước, xay thật nhuyễn.
• Lọc hỗn hợp qua túi vải hoặc rây mịn, loại bỏ hoàn toàn phần bã. Đây là phần nước sữa đậu nành nguyên chất dùng để nấu.

Bước 2: Hòa gelatin và đun sữa

• Nếu dùng bột gelatin, hòa tan với 3 - 4 thìa nước lọc, để yên trong 5 phút cho nở.
• Nếu dùng lá gelatin, ngâm trong nước lạnh 10 phút để mềm, sau đó vắt ráo nước.
• Bắc nồi sữa đậu nành lên bếp, đun ở lửa nhỏ đến vừa, vừa nấu vừa khuấy để tránh bị khét dưới đáy nồi.
• Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ, hạ lửa và tiếp tục đun thêm 5 - 7 phút.
• Tắt bếp, sau đó đổ gelatin đã hòa tan vào, khuấy nhẹ nhàng để gelatin tan hoàn toàn trong sữa ấm.

Lưu ý: Không đun gelatin ở nhiệt độ quá cao sẽ làm mất khả năng đông. Nên cho vào khi sữa vừa sôi lăn tăn hoặc đã nguội xuống khoảng 80°C.

Sữa đậu nành sau khi đun sôi nhẹ, được chuẩn bị để hòa gelatin vào khi còn ấm

Bước 3: Rót ra khuôn và để đông

• Chuẩn bị các khuôn, bát hoặc hộp đựng sạch.
• Rót hỗn hợp sữa đậu nành - gelatin vào khuôn.
• Để nguội bớt ở nhiệt độ phòng khoảng 15 - 20 phút, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Ủ lạnh ít nhất 2 - 3 tiếng cho tào phớ đông mịn.

Bước 4: Làm nước đường gừng

• Cạo vỏ và thái lát mỏng 1 củ gừng.
• Cho vào nồi 300ml nước và 400g đường thốt nốt (hoặc đường vàng). Đun sôi cho tan hoàn toàn.
• Thêm gừng và nấu thêm 5 - 7 phút để dậy hương thơm. Có thể điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.

Bước 5: Thưởng thức

• Lấy tào phớ từ tủ lạnh ra, múc từng muỗng vào chén. Rưới nước đường gừng lên trên. Có thể thêm đá nếu thích ăn lạnh.
• Thành phẩm có độ đông nhẹ, mềm, không bị cứng như thạch. Từng muỗng tào phớ tan nhẹ trong miệng cùng hương gừng dịu ngọt rất dễ chịu.

Tào phớ từ gelatin - món tráng miệng mềm mịn, thanh mát và dễ ăn

Nếu bạn đang theo chế độ ăn uống lành mạnh, giảm đậu nành hoặc muốn tìm một món tráng miệng dịu nhẹ cho dạ dày thì tào phớ yến mạch là một lựa chọn tuyệt vời. Công thức này không cần dùng chất làm đông như gelatin hay thạch cao phi - bởi yến mạch sau khi đun sẽ tự tạo độ sánh mịn tự nhiên.

• 50g yến mạch cán dẹt (không dùng loại ăn liền)
• 200ml nước lọc để xay
• 150ml nước để nấu nước đường
• 4 viên đường thốt nốt (khoảng 100 - 150g)
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 lá dứa (tùy chọn, giúp nước đường thơm hơn)

Nguyên liệu chuẩn bị để nấu tào phớ bằng yến mạch

Bước 1: Ngâm và rửa yến mạch

• Cho yến mạch vào tô lớn, ngâm với nước sạch trong 20 - 30 phút.
• Trong quá trình ngâm, thay nước 2 - 3 lần để loại bỏ chất nhớt và vị chát nhẹ có sẵn trong lớp vỏ ngoài của yến mạch.
• Sau khi ngâm, để ráo nước.

Lưu ý: Bước rửa kỹ sẽ giúp tào phớ yến mạch có vị thanh nhẹ hơn, không bị nồng mùi ngũ cốc.

Bước 2: Xay nhuyễn và lọc yến mạch

• Cho toàn bộ yến mạch đã ngâm vào máy xay sinh tố cùng 200ml nước lọc, xay mịn.
• Sau khi xay, lọc qua rây hoặc túi vải để loại bỏ phần xác thô, giữ lại phần nước yến mạch mịn.

Xay nhuyễn yến mạch đã ngâm với nước rồi lọc lấy phần nước mịn

Bước 3: Đun hỗn hợp yến mạch

• Cho phần nước yến mạch vừa lọc vào nồi, đun ở lửa nhỏ đến vừa.
• Vừa nấu vừa khuấy đều tay để tránh cháy đáy nồi.
• Khi hỗn hợp bắt đầu nóng lên, bạn sẽ thấy độ sánh dần xuất hiện - tiếp tục khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp mịn, sánh và có độ dẻo vừa phải (thường khoảng 8 - 10 phút).
• Khi đạt độ sánh mong muốn, tắt bếp, để nguội khoảng 5 - 10 phút rồi múc ra bát/khuôn.
• Đặt bát vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để hỗn hợp se mặt và mịn hơn.

Nấu phần nước yến mạch đến khi hơi sánh lại, múc ra chén rồi cho vào ngăn mát

Bước 4: Nấu nước đường gừng

• Đun 150ml nước cùng đường thốt nốt (hoặc đường phèn), thêm vài lát gừng tươi và lá dứa cột gọn để tăng hương thơm.
• Nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút đến khi đường tan hết, nước đường có mùi thơm dễ chịu.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Lấy phần tào phớ yến mạch đã mát từ tủ lạnh ra, dùng muỗng múc từng phần vừa ăn vào chén.
• Rưới nước đường gừng ấm (hoặc nguội) lên trên, có thể thêm đá tùy khẩu vị.

Múc tào phớ ra chén, chan nước đường gừng lên trên và thêm đá nếu thích ăn lạnh

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Tào phớ mềm mịn, có màu trắng đục tự nhiên của yến mạch.
• Không bị vón cục hay quá đặc.
• Vị ngọt thanh từ đường thốt nốt hòa quyện cùng chút cay nhẹ của gừng.

Dù bạn yêu thích vị truyền thống hay muốn thử sức với những phiên bản mới lạ, 5 cách làm tào phớ trên đều có thể thực hiện dễ dàng ngay trong căn bếp nhỏ của bạn. Chỉ cần một chút thời gian và sự tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay món tráng miệng thanh mát, mềm mịn để chiêu đãi bản thân và người thân yêu.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều mẹo hay và công thức nấu ăn thú vị!