Cách làm nem nướng thơm ngon, đúng chuẩn hương vị 3 miền

Nem nướng - món ăn tưởng quen thuộc nhưng mỗi miền lại có một cách chế biến và hương vị riêng. Nếu miền Bắc ưa vị đậm và mùi tiêu thơm, miền Trung nổi bật với nước lèo sánh sệt cay nồng, thì miền Nam lại chuộng sự béo bùi, ngọt nhẹ. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá 3 cách làm nem nướng mang đậm bản sắc từng vùng, đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà.

Nem nướng thơm ngon, chuẩn vị ba miền dễ dàng thực hiện ngay tại nhà

• Thịt nạc vai heo: 500g
• Da heo: 200g (thái nhỏ hạt lựu, luộc sơ)
• Hành khô: 2 củ (băm nhuyễn)
• Tỏi: 2 tép (băm nhuyễn)
• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Bột năng (hoặc bột sắn dây): 1 muỗng canh
• Dầu ăn
• Lá chuối: 2 lá
• Lá ổi: 10 lá
• Lá đinh lăng: 10 lá
• Thính gạo: 30 gr.

Nguyên liệu làm nem nướng chuẩn vị miền Bắc

Bước 1: Sơ chế

• Thịt heo sau khi mua về, rửa sạch, cho vào nồi chứa đầy nước để nước vừa ngập thịt, đun sôi 2 - 3 phút để loại bỏ mùi.
• Thịt để ráo nước. Thái thịt theo chiều dọc miếng thịt dài và mảnh, vừa ăn.
• Ngâm da heo vào nước muối loãng 15 phút, sau đó rửa dưới vòi nước 2 - 3 lần cho sạch rồi thái thành sợi.
• Lá ổi, lá đinh lăng, lá chuối được rửa sạch và để ráo nước. Cắt lá chuối dọc và tách thành những miếng lớn vừa phải.

Bước 2: Ướp thịt

Dùng tô hoặc thau lớn, cho thịt và da heo vào, sau đó thêm tiêu, tỏi, thính gạo và nửa muỗng canh bột ngọt rồi trộn đều. Để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút - 1 tiếng.

Bước 3: Tạo hình nem

Chia thịt thành phần vừa lòng bàn tay, nắn tròn lại cho nắm nem thật chắc, mỗi phần nem nên có khối lượng khoảng 100 - 120gr.

Bước 4: Gói nem

• Trải một miếng lá chuối lớn trên tay, tiếp đó là miếng lá chuối nhỏ hơn.
• Tiếp theo, hãy đặt nắm nem lên lá chuối và cuộn theo chiều dọc. Dùng ngón tay nén chặt hai đầu cuộn nem để giữ cho nem không bị bung ra.
• Sau đó, dùng 2 miếng lá chuối dài, mảnh, rộng khoảng 2 lóng tay để quấn theo chiều dọc cuộn nem, gói kỹ để hai đầu không bị hở. Dùng dây chun buộc cố định cuộn nem.
• Khi đã gói xong, để nem ở nhiệt độ thường 2 - 3 ngày để nem lên men tự nhiên, sau đó bảo quản trong tủ lạnh, có thể dùng trong 2 tuần.

Lưu ý:

• Khi gói nem, cần nén chặt tay, gói kỹ càng và buộc dây chắc chắn.
• Tránh để lá chuối bị bong, không khí lọt vào sẽ làm nem khó chín.
• Gói nem nhìn có vẻ rắc rối nhưng chỉ sau vài lần là bạn sẽ quen tay, gói đẹp và đều.

Quy trình gói nem nướng

Bước 5: Nướng nem

• Để nem qua một thời gian cho lên men chua rồi mới sử dụng.
• Chuẩn bị lò than lửa nhỏ. Khi nướng để nguyên cuộn nem trong lá chuối vùi vào than.
• Lúc này, hương lá chuối hòa quyện trong vị nem, phần da mỡ sôi nổ tí tách và hương thịt cùng thính gạo lan tỏa thơm ngào ngạt.
• Khi lá chuối cháy xém là nem đã chín, bóc lớp lá ngoài và bày nem ra đĩa để thưởng thức.

Lưu ý: Nếu không có than hoa, bạn có thể nướng bằng chảo gang trên bếp ga hoặc nồi chiên không dầu, nhưng hương vị sẽ không đặc sắc bằng.

Nướng nem bằng than hoa - thơm lừng mùi lá chuối, dậy vị men chua hấp dẫn

Bước 6: Thành phẩm

Nem nướng đạt chuẩn có vị chua nhẹ từ thịt lên men tự nhiên, phần thịt mềm ẩm, thơm mùi thính gạo và có màu hồng nhạt. Khi ăn, nem cuốn cùng chút lá sung và chấm tương ớt sẽ khiến mọi người mê mẩn.

Thành phẩm nem nướng thơm nức, chuẩn vị quê nhà

• Thịt nạc dăm (hoặc nạc vai) heo: 400g
• Giò sống: 200g (tăng độ dai)
• Mỡ heo: 100g
• Hành tím: 1 củ (băm nhỏ)
• Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
• Nước mắm ngon: 1.5 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Bột năng 2 muỗng
• Hạt tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn, dầu hào,...
• Que tre để xiên

Nguyên liệu làm nem nướng Nha Trang

Bước 1: Chuẩn bị

Rửa sạch mỡ heo, để ráo nước rồi cắt thành miếng nhỏ như quân cờ.

Bước 2: Trộn ướp hỗn hợp

• Cho vào tô 400 gram thịt heo xay, 100 gram mỡ đã cắt và 200 gram giò sống.
• Công thức ướp thịt: 1 muỗng cà phê nước mắm ngon, 2 muỗng cà phê dầu hào,3 muỗng cà phê dầu điều, 2 muỗng canh bột năng để tạo độ kết dính, 1 muỗng cà phê đường,2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
• Trộn thật đều hỗn hợp cho đến khi cảm thấy hỗn hợp đều mịn, sau đó để ướp trong một giờ để thịt ngấm gia vị.

Trộn đều hỗn hợp thịt, mỡ và giò sống với gia vị để tạo nên vị đậm đà cho nem nướng

Bước 3: Nướng nem

• Sả tươi cắt dài khoảng một gang tay, rửa sạch, đập dập phần đầu.
• Quấn một lớp hỗn hợp thịt đã ướp quanh phần đầu của cây sả.
• Đặt nem vào nồi chiên không dầu, chỉnh nhiệt độ nướng 180 độ C trong 10 phút. Sau đó, mở ra kiểm tra và lật nem để chín đều, tiếp tục nướng ở 180 độ C thêm 5 phút nữa là hoàn tất.

Nướng nem bằng nồi chiên không dầu nhanh chóng mà vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon

Bước 4: Làm nước chấm

Nước chấm tương đậu phộng:

• Tương hột (xay): 100g
• Tỏi: 1 tép (thái nhỏ)
• Ớt tươi: 1/2 quả (thái nhỏ)
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước cốt chanh (hoặc tắc): 1 muỗng canh
• Đậu phộng đã rang: 30g (giã nhỏ)
• Dầu ăn

Phi thơm tỏi, sau đó cho tương hột vào xào sơ.Tiếp theo thêm đường, ớt băm,nước cốt chanh, ít nước lọc nếu cần. Nấu hỗn hợp trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi nó đặc lại. Rắc đậu phộng rang trang trí dĩa nem thêm hấp dẫn.

Ăn cùng với: Bánh tráng, loại rau sống (, rau thơm, dưa chuột,xà lách. khế, chuối xanh...).

Nước chấm tương đậu béo bùi ăn kèm nem nướng Nha Trang

Bước 5: Thành phẩm món nem nướng miền Trung

Nem nướng thơm ngon, dai dẻo. Công thức ướp nem vừa ăn tạo được hương vị đặc trưng của miền Trung. Kết hợp cùng nước chấm tương đậu phộng chuẩn vị.

Đặc sản nem nướng Nha Trang cuốn bánh tráng rau sống càng thêm hấp dẫn

Nem nướng miền Nam thường có vị ngọt đậm đà hơn, thường được dùng kèm với bún, rau sống và nước chấm tương xay đặc biệt thêm tôm và thịt băm.

• Thịt heo xay nhuyễn: 500gr
• Giò sống: 300gr
• Mỡ heo: 150gr
• 4 tép tỏi (băm nhuyễn), 2 củ hành tím (băm nhuyễn)
• Bột nổi: 1/2 muỗng cà phê
• Rượu Mai Quế Lộ: 1.5 muỗng canh
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu mỡ hành: 1.5 muỗng canh
• Dầu ăn: 1/2 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng một ít (hạt nêm/đường/tiêu xay/muối)

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nem nướng miền Nam

Bước 1: Trụng sơ mỡ heo

Mỡ heo cắt thành miếng vừa ăn. Rụng vào nước sôi để trần sơ khoảng 3 phút. Mỡ sẽ săn lại và khử mùi hôi.

Bước 2: Trộn thịt

• Đem 500gr thịt heo xay nhuyễn, 300gr giò sống, cùng 4 tép tỏi băm, 2 củ hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột nổi, 1/2 muỗng cà phê muối và 50gr mỡ heo vừa trần sơ vào tô lớn.
• Đeo bao tay, trộn và nhồi đều cho các nguyên liệu lẫn vào nhau, sau đó ướp trong 60 phút để gia vị thấm đều.

Trộn hỗn hợp thịt băm, giò sống làm nem nướng

Bước 3: Chế biến sốt quết thịt

Cho 1.5 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 1.5 muỗng canh dầu mỡ hành, 1 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh nước mắm vào chén, khuấy đều đến khi tan đều và hoà quyện.

Cách làm sốt quết nem nướng

Bước 4: Tạo hình nem

Trước tiên, ướt mấy chiếc đũa, sau đó đeo bao tay, rồi lấy một lượng thịt đã ướp, đắp và cuộn tròn thuôn dài quanh đũa. Kích cỡ của nem tùy vào sở thích cá nhân và gia đình.

Lưu ý: Để xiên không bị cháy khi nướng, nên nhúng ngập nước xiên trước khi quấn nem.

Tạo hình nem nướng

Bước 5: Nướng nem

• Đặt chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng cà phê dầu ăn vào, tráng đều và đặt que nem lên. Dùng tay trở đều với lửa vừa trong khoảng 2 phút để định hình, tiếp tục trở đều đến khi nem chín sơ.
• Dùng cọ quét đều nước sốt đã pha quanh que nem và tiếp tục nướng đến khi nem chín vàng đều thì tắt bếp.

Lưu ý: Nếu nướng trên bếp than, món nem sẽ trở nên ngon miệng hơn rất nhiều.

Nướng nem trên chảo chín vàng, thơm lừng

Bước 6: Hoàn thiện món ăn

• Cuối cùng, hãy bày nem nướng ra đĩa, rắc thêm một ít mỡ hành và đậu phộng rang lên trên. Để hoàn thiện bữa ăn, bạn có thể chuẩn bị thêm đĩa rau sống và thưởng thức cùng với bún trắng hoặc bánh hỏi.
• Nem nướng miền Nam có vị thơm ngon của nước mắm vị mặn, mỡ hành vị béo, và hương rượu Mai Quế Lộ. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị mềm ngọt, đậm đà hoà quyện cùng chút béo của giò sống và mỡ heo. Ngon khó cưỡng, hãy thử ngay nhé!

Nem nướng miền Nam thơm ngon ăn kèm bánh hỏi, bún

• Loại thịt: Nên dùng thịt nạc vai hoặc thịt đùi heo có chút mỡ để nem không bị khô và đạt độ dai ngon nhất.
• Độ tươi: Chọn thịt tươi, có màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ.
• Xay hoặc giã: Thịt có thể xay hoặc giã. Việc giã tay giúp nem có độ dai đặc trưng nhưng tốn nhiều thời gian và sức lực. Nếu xay, không nên xay quá nhuyễn.

• Tỉ lệ: Thêm mỡ heo thái hạt lựu (đã luộc chín hoặc rán sơ) vào thịt xay/giã giúp nem thêm béo ngậy và không bị khô, thường nằm trong khoảng 10 - 20% so với lượng thịt.
• Luộc hoặc rán sơ: Giúp mỡ trong và dễ trộn hơn.

Lưu ý để lựa chọn mỡ và thịt xay tươi ngon

• Lò nướng: Làm nóng lò trước ở mức 180 - 200°C. Nướng nem trong khoảng 15 - 20 phút hoặc khi nem chín vàng đều. Lật thường xuyên để không cháy.
• Than hoa: Nướng trên than hoa là ngon nhất và giữ được hương vị đặc trưng. Điều chỉnh lửa vừa phải và trở nem đều tay.
• Nồi chiên không dầu: Có thể nướng ở nhiệt độ 160 - 180°C trong 15 - 20 phút, cần lật nem giữa chừng.

Lưu ý: Không nướng quá lâu, nướng quá lâu sẽ khiến nem bị khô và mất đi độ ẩm.

Lưu ý khi chế biến nem nướng

Khám phá công thức nem nướng đặc trưng từ ba miền Bắc, Trung, Nam đã hoàn tất. Mang lại cho chúng ta cái nhìn phong phú và đa dạng về một món ăn quen thuộc. Mỗi phiên bản đều mang một nét đặc sắc riêng trên bản đồ ẩm thực của Việt Nam.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức và mẹo vặt nấu ăn thú vị nhé!