Tổng hợp các cách làm bánh chay thơm ngon đúng điệu tại nhà

Bánh chay là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ Phật, ngày rằm hay những bữa cơm thanh tịnh. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá tổng hợp các cách làm bánh chay từ đơn giản đến cầu kỳ, bao gồm cả các công thức truyền thống và hiện đại, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, chuẩn vị chay.

Tổng hợp các cách làm bánh chay

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh

• Trước tiên, ngâm 200g đậu xanh cà vỏ trong 3-4 tiếng rồi hấp chín khoảng 20 phút.
• Khi đậu chín, lấy ra một ít (khoảng 50g) để dùng cho nước chè, phần còn lại đem sên để làm nhân bánh chay.
• Để sên đậu, cho đậu vào chảo, dùng đũa làm nhuyễn. Thêm 75g đường và 30ml nước, đảo đều tay trên lửa nhỏ khoảng 20 phút cho đậu dẻo mịn và khô.
• Tắt bếp, cho thêm ít tinh dầu bưởi/chuối để tạo hương thơm nhân. Khi nhân nguội, vo thành viên nhỏ để làm bánh.

Sên đậu xanh tạo nhân

Bước 2: Chuẩn bị vỏ bánh

Cho 200g bột nếp vào tô lớn, thêm chút nước ấm, trộn đều cho đến khi bột vừa đủ ẩm, sau đó nhồi tay đến khi bột mịn và dẻo.

Chuẩn bị bột làm vỏ bánh

Bước 3: Tạo hình bánh

• Lấy một phần bột (gấp đôi kích thước nhân bánh), dẹt bột, đặt nhân vào giữa, cẩn thận gói kín và nắn thành hình tròn dẹt.
• Làm lại các bước này cho đến khi hết bột và nhân.

Tạo hình bánh chay nước

Bước 4: Luộc bánh

Đun sôi nước, thả bánh vào, khi bánh nổi, đợi thêm 1-2 phút rồi vớt ra, cho vào bát nước lạnh làm nguội.

Công đoạn luộc bánh

Bước 5: Chế biến nước chè

• Đun sôi 1 lít nước, hòa tan 100g đường. Sau đó, pha 100g bột năng hoặc sắn dây với nước, khuấy đều cho tan.
• Khi nước sôi, đổ từ từ hỗn hợp bột vào, vừa đổ vừa khuấy để tránh vón cục. Khi nước chuyển màu trong và sệt, vặn nhỏ lửa thêm một lúc rồi tắt bếp.
• Cuối cùng, thêm đậu xanh từ bước 1, khuấy đều. Có thể thêm tinh dầu bưởi/chuối cho hương thơm.

Bánh trôi nước chay

Bước 1: Tạo màu sắc

• Nhúng bí đỏ đã gọt vỏ vào nồi luộc, sau đó xay nhuyễn để có được hỗn hợp màu vàng.
• Để lấy màu xanh lam, ngâm hoa đậu biếc khô với 85ml nước sôi. Tiếp theo, rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt tạo màu xanh lá.
• Ngâm hoa bụp giấm với 85ml nước sôi để có nước cốt màu hồng. Cuối cùng, màu trắng tự nhiên được từ bột nếp.

Hoa đậu biếc tạo màu

Bước 2: Nhồi bột

• Hãy trộn bột nếp với màu sắc đã tạo ở bước trước theo tỉ lệ 100g bột nếp : 85ml màu.
• Nhào kỹ đến khi bột trở nên dẻo mịn và không còn dính tay.
• Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm để tạo lớp che phủ và ủ bột trong vòng 30 phút.

Trộn bột với các màu sắc

Bước 3: Chế biến nhân đậu xanh

• Ngâm đậu xanh trong nước qua đêm hoặc từ 2 - 3 tiếng để đậu nhanh mềm và nấu nhanh chín hơn.
• Đổ nước vừa đủ để ngập mặt đậu và đun với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn hết.
• Sau đó, xay hoặc nghiền nhuyễn đậu và trộn thêm 20g dừa nạo và 30g sữa đặc.
• Đưa hỗn hợp lên chảo và sên với lửa nhỏ đến khi nhân trở nên dẻo mịn và khô.
• Chia nhân đậu thành từng phần đều nhau rồi vo viên lại.

Nhân đậu xanh đem xay nhuyễn

Bước 4: Tạo hình bánh

Lấy phần bột đã chuẩn bị và nặn thành những viên có đường kính khoảng 3 - 3,5 cm. Dùng tay ấn dẹp viên bột trên lòng bàn tay sau đó đặt phần nhân đậu đã sên vào giữa. Khéo léo khép kín miệng bột và vo tròn.

Tạo hình bánh chay ngũ sắc

Bước 5: Luộc bánh và nấu nước gừng

• Chuẩn bị khoảng 1,5 lít nước sôi rồi thả bánh chay vào.
• Khi bánh nổi lên mặt nước, để bánh trong nồi thêm 1-2 phút là bánh đã chín, sau đó vớt ra thả vào tô nước lạnh để tránh bị dính.
• Nước luộc bánh được cho thêm 50g đường và sợi gừng, khuấy đều và đun cho đến khi nước đường chuyển màu vàng nhẹ, sau đó tắt bếp để hoàn thành phần nước gừng.

Bánh chay ngũ sắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sử dụng dao nhọn để lọc sạch phần gốc của nấm rơm và loại bỏ phần bị hỏng hoặc dập.
• Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước để nấm trở nên trắng và loại bỏ tạp chất hoặc độc tố.
• Sau khi rửa sạch, để ráo nước và băm nhuyễn.
• Làm tương tự với nấm đùi gà và nấm bào ngư: cắt chân, ngâm nước muối pha loãng 10 phút, rửa sạch, vắt khô để khi xào nấm không chảy nước làm ảnh hưởng đến nhân bánh.
• Cuối cùng, băm nhuyễn để chuẩn bị cho nhân bánh.

Sơ chế và làm sạch nấm rơm

Bước 2: Làm nhân cho bánh đúc

• Sau khi sơ chế, chế biến nhân cho bánh đúc: xào nấm.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng rồi thêm một muỗng canh dầu ăn.
• Khi dầu sôi, cho nấm băm vào, đảo đều để nấm chín và không bị cháy.
• Trong quá trình xào, thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay để hương vị thêm đậm đà.
• Đảo liên tục cho đến khi nấm chín và săn, sau đó tắt bếp và để nhân nguội.

Xào nấm làm nhân bánh đúc

Bước 3: Nấu bánh đúc

• Chuẩn bị 2 bát bột gạo đầy và 9 bát nước. Cho bột và nước vào nồi, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.
• Đặt nồi lên bếp và nấu ở lửa nhỏ, liên tục đảo để bột không đóng cặn dưới đáy gây cháy.
• Khi bột bắt đầu sệt lại, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm để tăng hương vị.
• Tiếp tục khuấy đều, sau đó thêm vào nồi một bát dầu ăn để làm bánh đúc thêm phần béo ngậy.
• Khi kiểm tra thấy bột đạt độ chín, dẻo mịn và không còn mùi bột sống, bạn hãy tắt bếp nhưng tiếp tục khuấy từ 2 - 3 phút nữa. Như vậy, bánh đúc của bạn sẽ trở nên mềm mịn, ngậy thơm và không bị dính nồi.

Làm bánh đúc chay nóng

Bước 4: Pha nước mắm

Tiếp theo, với công đoạn làm nước mắm cho bánh đúc chay, bạn hòa nước mắm chay với đường, chanh và nước lọc sao cho vừa khẩu vị, sau đó thêm một muỗng cà phê ớt băm để tạo vị cay nhẹ là xong.

Bánh đúc chay nhân nấm thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chuẩn bị chén nước ấm khoảng 38 - 40 độ C. Thêm đường, khuấy đều, rồi cho men vào để kích hoạt. Đợi khoảng 10 phút, nếu thấy nước có bọt sủi thì men vẫn hoạt động tốt.

Men để làm bột nở bánh bao

Bước 2: Làm vỏ bánh bao:

• Rây bột mì vào tô lớn, rồi từ từ thêm nước men đã pha và trộn đều đến khi bột trở nên mịn, không bị vón cục.
• Rải một lớp bột áo lên mặt phẳng sạch, rồi đặt bột lên và nhào bằng tay từ 20 – 30 phút để bột đạt độ mịn.
• Quét dầu ăn lên một tô sạch, đặt khối bột vào giữa và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm từ 70 - 90 phút cho bột nở ra.
• Ủ bột thêm 45 phút, sau đó lấy ra nhào lại một lần rồi cho vào tô tiếp tục ủ đến khi bột nở gấp đôi so với lúc ban đầu.
• Nhào bột và cuốn thành thanh tròn dài, dùng dao cắt thành từng khúc bằng nhau, vo tròn và cán mỏng để chuẩn bị gói nhân.

Trộn bột làm vỏ bánh bao chay

Bước 3: Làm nhân bánh bao

• Rửa sạch nấm và thái nhỏ, để đậu hũ ráo nước rồi nghiền nhuyễn. Băm nhỏ khoai môn, hành tím cũng băm nhỏ sau khi rửa sạch.
• Trộn đều nấm, đậu hũ, khoai môn, hành tím với 1 muỗng cà phê bột ngọt, một ít muối, tiêu, đường, và 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Nhân bánh bao chay

Bước 4: Gói nhân và hấp bánh

• Chia nhân thành nhiều phần nhỏ và vo tròn. Lấy phần bột vỏ bánh đã chuẩn bị, đặt nhân vào giữa và bọc kín sao cho vỏ bánh che phủ hoàn toàn phần nhân.
• Xếp bánh vào xửng và hấp trong khoảng 20 – 30 phút cho đến khi bánh chín.

Bánh bao chay thơm ngon

Với tổng hợp các cách làm bánh chay được chia sẻ ở trên, hy vọng bạn đã có thêm nhiều lựa chọn thú vị để trổ tài trong những dịp đặc biệt hoặc đơn giản là để làm phong phú hơn thực đơn món chay hằng ngày. Dù là bánh chay truyền thống hay biến tấu hiện đại, mỗi loại bánh đều mang một hương vị riêng, góp phần làm cho bữa ăn thêm trọn vẹn và ý nghĩa. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ những công thức yêu thích đến người thân và bạn bè nhé!

Đừng quên theo dõi Món Ngon Mỗi Ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.