Mẹo rã đông thịt gà nhanh chóng, không làm mất chất dinh dưỡng

Tác giả: Quốc TrọngNgày cập nhật: 23/06/202527

Thịt gà đông lạnh nếu không rã đông đúng cách sẽ dễ bị mất chất, dai hoặc thậm chí gây hại cho sức khỏe. Đừng lo, bài viết này sẽ mách bạn những mẹo rã đông thịt gà vừa nhanh vừa an toàn, giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được độ tươi ngon cho món ăn.

Mẹo rã đông thịt gà nhanh chóng tại nhà

1. Vì sao cần rã đông thịt gà đúng cách

Rã đông thịt gà không chỉ là bước chuẩn bị mà còn là yếu tố then chốt để đảm bảo sức khỏe và chất lượng món ăn:

Đảm bảo an toàn thực phẩm: Thịt gà chưa rã đông hoàn toàn khi nấu rất dễ bị "trong sống, ngoài chín". Điều này tạo điều kiện cho các vi khuẩn nguy hiểm như Campylobacter, Salmonella và Clostridium perfringens tồn tại, gây ra các triệu chứng như sốt cao, tiêu chảy, co thắt dạ dày, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Giữ trọn hương vị và dinh dưỡng: Rã đông từ từ, đúng cách giúp thịt gà giữ được cấu trúc, độ ẩm tự nhiên, từ đó món ăn sẽ mềm, ngọt và thơm ngon hơn. Ngược lại, việc rã đông sai cách (như dùng nước nóng) có thể làm sốc nhiệt thực phẩm, khiến thịt bị dai, mất nước và giảm đi các chất dinh dưỡng quý giá như lipid, cholesterol, vitamin, sắt, magie, canxi.
Thịt gà không dùng ăn sống: Khác với một số loại thực phẩm khác, thịt gà không thuộc nhóm có thể sử dụng trực tiếp khi còn sống. Do đó, việc rã đông và nấu chín hoàn toàn là bắt buộc.

Lí do cần rã đông thịt gà đúng cách

2. Các mẹo rã đông thịt gà nhanh chóng và an toàn

2.1. Rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh

Cách rã đông này thích hợp cho miếng thịt gà lớn, nguyên con hoặc khi bạn có kế hoạch nấu nướng từ trước.

Cách thực hiện: Chuyển thịt gà đông lạnh từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian rã đông: Khoảng 4 - 5 giờ đối với phần thịt ức gà lọc xương hay thịt gà xay nhuyễn. Đối với miếng thịt lớn hoặc nguyên con, có thể mất cả ngày (24 giờ) hoặc hơn.

Ưu điểm: Đây là phương pháp an toàn nhất, vì nhiệt độ thấp trong ngăn mát ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Nhược điểm: Tốn thời gian, không phù hợp khi cần gấp.

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Lưu ý: Sau khi rã đông bằng phương pháp này, thịt gà có thể bảo quản thêm 1 - 2 ngày trong ngăn mát trước khi chế biến.

2.2. Rã đông bằng cách ngâm ngập nước lạnh

Phương pháp rã đông này thích hợp cho miếng thịt gà có kích thước vừa phải, hoặc đã lọc xương, xay nhuyễn.

Cách thực hiện:

Đặt thịt gà vào túi zip bịt kín miệng hoặc túi hút chân không để đảm bảo nước không ngấm vào thịt.
Cho túi thịt gà vào tô lớn hoặc chậu, sau đó ngâm ngập trong nước lạnh.
Thay nước thường xuyên (khoảng 30 phút một lần) để đảm bảo nước luôn lạnh và quá trình rã đông diễn ra liên tục.

Ngâm gà với nước lạnh để rã đông

Thời gian rã đông: Miếng thịt nhỏ hoặc xay nhuyễn mất khoảng 1 - 2 giờ. Miếng thịt lớn hơn hoặc có xương sẽ cần nhiều giờ hơn.

Ưu điểm: Rút ngắn đáng kể thời gian so với rã đông trong ngăn mát.

Nhược điểm: Yêu cầu thay nước liên tục, và phải chế biến ngay sau khi rã đông để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Lưu ý: Tuyệt đối không dùng nước sôi hay nước nóng, việc này sẽ làm thịt bị "shock nhiệt", dễ làm chín sơ bên ngoài trong khi bên trong còn sống, tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển và phá hủy dinh dưỡng.

2.3. Rã đông thịt gà bằng hỗn hợp muối, đường và chanh

Phương pháp này phù hợp khi bạn cần rã đông nhanh nhưng vẫn muốn giữ độ tươi và kết cấu thịt.

Cách thực hiện:

Chuẩn bị một chậu nước sạch, lượng nước đủ để ngập phần thịt gà cần rã đông.
Thêm 1 - 2 muỗng muối hạt, 1 muỗng đường và nước cốt từ 1 - 2 quả chanh vào nước, khuấy đều cho tan.
Cho trực tiếp thịt gà vào ngâm trong hỗn hợp này.
Đảm bảo thịt được ngập hoàn toàn trong nước và không cần bọc kín.

Ngâm gà với hỗn hợp muối chanh đường giúp thịt rã nhanh, giữ độ tươi

Thời gian rã đông: Khoảng 30 phút, tùy kích cỡ miếng gà. Sau đó rửa lại bằng nước sạch là có thể chế biến ngay.

Ưu điểm:

Rút ngắn thời gian rã đông hiệu quả.
Giữ được độ tươi và mùi vị tự nhiên của thịt gà.

Nhược điểm:

Không phù hợp cho các miếng gà tẩm ướp sẵn hoặc gà cắt sẵn mỏng vì dễ bị mặn.
Phải canh thời gian chính xác, tránh ngâm quá lâu.

Lưu ý: Không nên dùng nước nóng để pha hỗn hợp. Chỉ sử dụng nước lọc ở nhiệt độ thường để tránh làm thịt bị chín lệch hoặc mất nước.

2.4. Rã đông bằng cách nấu với nhiệt độ thấp

Thích hợp cho các món hầm, nấu súp, canh vì thịt gà sẽ được nấu chín kỹ trong thời gian dài.

Cách thực hiện: Cho thịt gà đông lạnh trực tiếp vào nồi, sau đó đổ nước hoặc nguyên liệu lỏng khác. Bắt đầu nấu ở nhiệt độ thấp và tăng dần từ từ để đảm bảo quá trình rã đông và làm chín diễn ra đồng đều.

Ưu điểm: Tiết kiệm thời gian rã đông, tiện lợi.

Nhược điểm: Không phù hợp cho các món cần thịt gà có độ giòn hoặc nấu nhanh. Cần tuân thủ nguyên tắc cân bằng nhiệt độ để tránh tình trạng "trong sống, ngoài chín".

Nấu gà với nhiệt độ thấp để rã đông

Lưu ý: Đảm bảo thịt gà được nấu chín hoàn toàn ở nhiệt độ an toàn (nhiệt độ bên trong đạt khoảng 74°C hoặc 165°F) trước khi thưởng thức.

3. Vì sao không nên rã đông thịt gà bằng lò vi sóng

Dù tiện lợi và nhanh chóng, rã đông thịt gà bằng lò vi sóng lại tiềm ẩn nhiều rủi ro:

Rã đông không đều: Thịt bên ngoài có thể bị chín trong khi bên trong vẫn còn đông, đặc biệt với gà nguyên con hoặc miếng lớn.
Làm giảm chất lượng thịt: Nhiệt cao khiến thịt mất nước, dễ bị khô, dai và giảm độ ngon sau khi chế biến.
Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn: Nếu không nấu ngay sau khi rã đông, phần thịt đã chín tái dễ trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.

Vì vậy, chỉ nên dùng lò vi sóng khi thật sự cần thiết và đảm bảo chế biến ngay sau đó.

Không nên rã đông thịt gà bằng lò vi sóng