Gầu bò là gì? Cách chọn và những món ngon nấu từ gầu bò

Gầu bò không chỉ hấp dẫn bởi độ giòn giòn xen lẫn vị béo ngậy, gầu bò còn là nguyên liệu được chế biến linh hoạt trong nhiều món ngon như luộc, xào, nướng hay kho. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá gầu bò là gì, nguồn gốc, cách chọn lựa và gợi ý các món ngon từ phần thịt độc đáo này.

Tìm hiểu gầu bò là gì

Khi thưởng thức phở, gầu bò là lựa chọn quen thuộc, dễ nhận ra bởi những lát thịt giòn, dày vừa phải, có hương thơm và béo dịu, kết hợp với chút mỡ.

Nằm dọc từ ngực đến dưới cổ bò, gầu có phần dai nhẹ do hoạt động cơ trong lúc bò nhai và nuốt thức ăn. Gầu bò chia thành gầu mềm và gầu giòn. Với lớp mỡ xen kẽ, dễ nhầm lẫn gầu với phần thịt khác nếu không để ý kỹ.

Giải đáp gầu bò

• Khi mua gầu bò tươi, hãy chọn miếng có sắc đỏ tươi, mùi thơm, không có mùi hôi.
• Tránh chọn phần có quá nhiều nạc hay mỡ.
• Đặc biệt, gầu bò Úc khi nấu có mùi bơ sữa, mềm và không ngấy.
• Khi rã đông, gầu bò Úc giữ nguyên vẻ đỏ tươi và không nát.
• Để món ăn ngon và đảm bảo chất lượng, mua ở cửa hàng đáng tin cậy, sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng quy trình và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chọn gầu bò có sắc tươi đỏ, mùi thơm, không hôi

Thị trường hiện nay có nhiều loại gầu bò, từ nhập khẩu đến sản xuất trong nước, mang lại sự phong phú và đa dạng cho khách hàng.

Gầu bò Mỹ qua quy trình sơ chế và đóng gói cẩn thận. Quan sát sẽ thấy miếng thịt mỏng cuộn tròn. Sản phẩm xuất khẩu phải có tem nhãn và dấu kiểm định của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA để xác nhận nguồn gốc.

Gầu bò Úc nổi bật với sự kết hợp giữa nạc và mỡ trắng, tạo hương vị đặc trưng. Mỡ này giữ nhiệt, làm cổ bò thơm ngon mà không gây ngấy. Thường thái lát mỏng, cuộn tròn, tương tự gầu Mỹ.

Gầu bò ta có điểm khác biệt khi so với hai loại trước, được nuôi tự nhiên, đôi khi tại trang trại nhỏ. Gầu bò ta chắc chắn, vị đậm đà, độ giòn rõ rệt. Phần nạc và mỡ không kết hợp mà phân chia rõ ràng, không giống gầu Úc.

Gầu bò ta chắc chắn, vị đậm đà, độ giòn rõ rệt

Nguyên liệu chuẩn bị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Ngâm thịt bò trong muối loãng, rửa sạch nhiều lần, rồi trải trên thớt, ướp với muối, hạt nêm, tiêu xay. Cuộn tròn và dùng lạt hoặc dây thừng mỏng buộc chặt. Tránh dùng dây nylon để không làm biến chất thịt!

Sơ chế gầu bò cho sạch

Bước 2: Nấu nước luộc

Đặt nồi lên bếp, thêm nước, nước mắm, đường, gừng, sả băm nhuyễn và đun sôi. Thường xuyên khuấy để đường tan đều.

Bước 3: Luộc bò

Khi nước sôi, cho thịt cuộn vào luộc với lửa vừa. Luộc 45 - 60 phút, kiểm tra bằng cách đâm đũa, thấy không có nước đỏ chảy ra thì vớt ra, để ráo.

Luộc bò

Bước 4: Thưởng thức

Sau khi thịt nguội, đặt vào ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn, chuyển xuống ngăn mát để rã đông, gỡ lạt, cắt mỏng vừa ăn. Thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt hay mắm nêm với rau sống, bánh tráng hay bún.

Gầu bò luộc

Mẹo giúp luộc gầu bò ngon

• Để gầu bò luộc đạt độ chín mềm và không bị dai, bạn nên dùng đũa tre để xiên qua thịt kiểm tra cho nhanh.
• Tuyệt đối đừng cắt thịt thử rồi cho lại vào nồi vì điều này làm thịt mất nước, trở nên khô và không ngon.
• Sau khi luộc xong, hãy vớt thịt ra và ngâm vào nước lạnh. Chờ thịt nguội hẳn mới thái gầu bò thành từng lát mỏng.

Nguyên liệu chuẩn bị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Băm nhỏ tỏi, sả, hành khô, rồi thêm gia vị, đường và bột quế vào. Đun dầu ăn với hạt điều đỏ, sau đó loại bỏ hạt điều để lấy dầu màu.
• Trộn dầu màu và dầu hào vào hỗn hợp hành, sả, tỏi, khuấy đều để tạo nước sốt ướp gầu bò.
• Bạn có thể thay sả bằng gừng hoặc dùng sa tế thay dầu hào để tạo ra nhiều hương vị khác nhau cho món nướng.

Gầu bò nướng

Bước 2: Ướp và nướng

Ướp gầu bò với nước sốt, bóp đều rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho thấm gia vị. Sau đó đem ra nướng và thưởng thức.

Nguyên liệu chuẩn bị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế rau củ

Rửa sạch ớt chuông và hành tây, cắt lát vừa.

Bước 2: Ướp gầu bò

Làm sạch gầu bò, thái miếng mỏng, ướp với tỏi, gừng băm và một chút hạt nêm trong khoảng 7-10 phút.

Bước 3: Xào gầu bò

Đun nóng chảo, thêm dầu ăn, khi dầu sôi cho tỏi băm vào phi thơm. Cho gầu bò vào xào nhanh trên lửa lớn, khi thấy thịt tái thì tắt bếp ngay để tránh bị dai. Cho ra đĩa riêng.

Xào sơ gầu bò

Bước 4: Hoàn tất món ăn

Vẫn dùng chảo đó, thêm dầu ăn, phi thơm hành tím băm, sau đó thêm hành tây và ớt chuông, nêm hạt nêm, bột canh rồi đảo đều cho tới khi rau củ tái chín.

Gầu bò xào rau củ

Bước 5: Thưởng thức món ăn

Khi rau củ đã tái chín, cho gầu bò vào đảo đều trên lửa lớn, có thể thêm ít hạt tiêu nếu muốn món ăn dậy mùi hơn.

Nguyên liệu chuẩn bị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch gần và gầu bò, xát muối, thấm khô nước rồi thái miếng vừa ăn.
• Ngâm nấm đông cô để mềm, rửa sạch, bỏ chân. Gọt vỏ cà rốt, khoai tây rồi thái miếng. Hành tây thái múi cau.

Bước 2: Ướp bò

• Nướng sơ qua 1/2 số sả, hành, tỏi và ớt cho thơm; số còn lại băm nhuyễn.
• Trộn đều gân và gầu bò với các gia vị: 1 gói gia vị bò kho, hành, tỏi, ớt băm nhỏ, 2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Ướp 30 phút.

Ướp gầu bò

Bước 3: Nấu gầu bò kho

• Đun nóng nồi, phi thơm sả, ớt, gừng và tỏi đã nướng trong dầu ăn. Cho bò vào xào săn rồi thêm 2 lít nước, đun nhỏ lửa trong 60-90 phút để gân bò chín mềm.
• Thêm cà rốt, khoai tây khi gân và gầu bò đã mềm, đun cho đến khi mềm hẳn. Nêm nếm vừa miệng. Khi gần xong, thêm hành tây và tắt bếp.

Gầu bò kho

Từ một nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, gầu bò đã trở thành điểm nhấn trong nhiều món ăn truyền thống lẫn hiện đại, nhờ vào sự hòa quyện hoàn hảo giữa nạc và mỡ. Giờ thì bạn đã biết gầu bò là gì, cách chọn mua cũng như chế biến sao cho ngon miệng, chuẩn vị.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!