Cách sơ chế cật heo không tanh hôi, sạch nhớt và giữ độ ngon

Nếu bạn yêu thích các món ngon từ cật heo nhưng vẫn loay hoay với cách làm sạch và khử mùi hiệu quả, đừng lo! Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế cật heo đúng chuẩn, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và giữ được độ giòn ngon khi chế biến.

Bí quyết làm sạch cật heo bằng các nguyên liệu

Màu sắc

• Cật heo tươi có màu đều, thường là đỏ tươi hoặc hồng tím, không có vết nhạt.
• Cật ngon sẽ không có đốm vàng, đỏ hay trắng, không tụ huyết và không có mùi lạ.

Cầm nắm

• Khi lựa chọn cật heo, hãy ưu tiên những miếng có bề mặt mịn màng, săn chắc vừa phải, không quá cứng hay mềm nhũn, và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay. Cật còn tươi thường giữ được lớp màng ngoài mềm, mượt và còn nguyên vẹn.
• Ngược lại, nếu thấy bề mặt khô ráp, sần sùi hoặc xuất hiện dấu hiệu lạ, bạn nên tránh vì đó có thể là cật đã để lâu hoặc không đạt chất lượng vệ sinh an toàn.

Mua nơi uy tín

• Để đảm bảo an toàn, nên mua cật có dấu kiểm dịch chất lượng ở nơi bán hàng uy tín.
• Để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn nên tránh mua cật heo tại các hàng quán vỉa hè hay nơi không rõ xuất xứ.
• Thời điểm tốt nhất để chọn mua là vào buổi sáng sớm, khi cật còn tươi mới, chưa bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và điều kiện bảo quản trong ngày.

Cách chọn mua cật heo tươi ngon

Dùng giấm

Trước tiên, nhẹ nhàng lột bỏ lớp màng ngoài mỏng của cật, rồi rạch đôi theo chiều dọc để lấy sạch phần trắng bên trong – nguyên nhân chính gây mùi khó chịu. Sau đó, rửa cật dưới vòi nước và bóp kỹ với giấm để loại bỏ mùi tanh còn sót lại.

Dùng giấm để sơ chế cật heo

Dùng rượu trắng

Rạch dọc cật heo bằng dao, sau đó khéo léo loại bỏ phần trắng ở giữa – bộ phận thường tạo ra mùi hôi khó chịu. Rửa sạch dưới vòi nước, rồi bóp kỹ với rượu trắng, chú ý kỹ ở những vùng có màu trắng để làm sạch hoàn toàn. Tiếp theo, chần cật nhanh trong nước sôi có pha chút muối, sau đó thả ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn sật đặc trưng.

Dùng rượu trắng

Ngâm cật heo với gừng

Gừng tươi là mẹo khử mùi hiệu quả khi sơ chế cật heo. Sau khi cắt cật thành miếng vừa ăn, hãy cho vào tô cùng vài lát gừng đập dập và đổ nước ngập mặt. Ngâm trong khoảng 15–20 phút để cật giảm mùi hôi và loại bỏ cặn bẩn. Kết thúc bằng việc rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho đến khi cật sạch hoàn toàn.

Ngâm cật heo với gừng

Dùng muối ăn

Khi mua cật về, bạn nên rửa sạch dưới vòi nước, sau đó cắt đôi theo chiều dọc và khéo léo loại bỏ phần trắng bên trong – vốn là nguồn gốc của mùi hôi. Dùng dao khứa các đường thẳng trên mặt trong của cật, rồi tiếp tục tạo thêm các đường chéo để hình thành họa tiết 'mắt sàng' bắt mắt. Sau đó, thoa đều muối lên toàn bộ bề mặt cật, để khoảng 2–3 phút cho muối thấm rồi rửa lại bằng nước sạch. Lặp lại thao tác này 2–3 lần sẽ giúp khử sạch mùi hôi và giữ cho cật giòn ngon khi nấu.

Dùng muối ăn

Rửa cật heo với bột năng

Sau khi sơ chế cật heo, hãy cho vào đó một chút bột năng (khoảng 1 - 2 muỗng canh) và thêm nước lọc, ngâm và rửa trong 2 - 3 phút để làm sạch mùi. Sau đó, rửa lại với nước trước khi chế biến.

Rửa cật heo với bột năng

Đông đá

Khi mua về, rửa sạch cật và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2-3 giờ. Sau đó, cắt đôi và loại bỏ phần trắng.

Đặt cật vào ngăn đá khoảng 1 tiếng giúp phần gân trắng bên trong dễ lấy hơn khi sơ chế. Kế tiếp, cho cật vào thau cùng 70ml giấm và 1 muỗng canh muối, bóp đều tay để loại bỏ mùi hôi. Cuối cùng, rửa lại thật kỹ với nước nhiều lần để đảm bảo sạch hoàn toàn, sẵn sàng cho bước chế biến tiếp theo.

Đông đá

Ngâm cật heo với bia tươi

Bạn có thể tận dụng bia tươi có sẵn tại nhà để ngâm cật heo. Sau khi đã loại bỏ phần gân trắng, cho cật vào tô, đổ bia vào ngâm khoảng 15 phút và khuấy nhẹ để bia thấm đều. Tiếp theo, rửa lại cật thật sạch dưới vòi nước, có thể kết hợp thêm muối và nước cốt chanh để tăng hiệu quả làm sạch và khử mùi triệt để.

Ngâm cật heo với bia tươi

Chần cật heo với nước sôi

Một cách khác để làm sạch mùi cật heo là chần sơ. Đun sôi nước rồi cho vài lát gừng hoặc sả vào để tăng hương thơm, sau đó thả cật heo vào chần nhanh khoảng 30 giây. Ngay khi vừa chần xong, vớt ra ngâm liền vào nước lạnh để giữ được độ giòn và giúp khử mùi hiệu quả.

Chần cật heo với nước sôi

Bạn có thể kết hợp cật heo với tim, lòng hoặc gan cùng các loại rau củ để tạo ra món xào thập cẩm vừa bắt mắt, vừa giàu dưỡng chất.

Cật heo xào thập cẩm

Cật heo cháy tỏi là món “lai rai” tuyệt vời bên ly bia hay chén rượu. Từng miếng cật thấm vị, bên ngoài hơi xém giòn, bên trong mềm ngọt, không còn chút mùi hôi, hòa quyện cùng tỏi phi thơm lừng mang đến hương vị đậm đà khó cưỡng.

Cật heo cháy tỏi

Cật heo xào với đậu cô ve là một lựa chọn hấp dẫn. Từng lát cật giòn sật, đậm đà gia vị quyện cùng đậu cô ve xanh mướt, ngọt thanh, tạo nên sự cân bằng tuyệt vời giữa hương vị và độ giòn. Món ăn này sẽ càng hấp dẫn hơn khi dùng kèm cơm trắng và chấm cùng nước mắm pha ớt.

Cật heo xào đậu cô ve

Khi được sơ chế đúng cách, cật heo không còn mùi khó chịu và trở thành nguyên liệu lý tưởng cho món cháo bổ dưỡng. Cháo cật thơm ngậy, béo bùi, thích hợp cho bữa sáng nhẹ nhàng hay những lúc cần hồi phục thể lực. Bạn có thể kết hợp thêm tim heo hoặc trứng bắc thảo để món ăn thêm phần hấp dẫn và tròn vị.

Cháo nấu cật heo

Món cật heo xào giá hẹ tạo nên bữa ăn đầy màu sắc với những sợi giá trắng giòn, kết hợp cật heo săn chắc, cay nhẹ của hẹ. Cật heo mềm, thấm gia vị, không bị khô khiến món ăn không ngấy.

Cật heo xào giá hẹ

Hành tây là nguyên liệu hoàn hảo để chế biến cùng cật heo, giúp làm dịu mùi đặc trưng, đồng thời mang đến vị ngọt dịu, giòn khá độc đáo cho món ăn.

Cật heo xào hành tây

Với những mẹo khử mùi hôi đơn giản nhưng hiệu quả, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món ngon từ cật heo mà không lo mùi khó chịu ảnh hưởng đến hương vị. Tùy vào nguyên liệu sẵn có, hãy linh hoạt lựa chọn cách sơ chế phù hợp để món ăn luôn thơm ngon, tròn vị và góp phần làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Theo dõi ngay Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!