Cách làm cật heo xào hành tây giòn ngon, không hôi, đậm đà

Cật heo xào hành tây là món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn nhờ hương vị đậm đà, độ giòn tự nhiên và cách chế biến nhanh gọn. Tuy nhiên, để món ăn ngon đúng điệu, không còn mùi hôi đặc trưng của nội tạng, khâu sơ chế cật heo là yếu tố quan trọng không thể bỏ qua.

Bí quyết chế biến món cật heo xào hành tây thơm lừng

Cách chọn cật heo tươi

• Khi chọn cật heo, hãy ưu tiên những quả có màu đỏ tươi hoặc hồng tím, bề mặt trơn láng, mềm mại và còn lớp màng mỏng bao quanh.
• Dùng tay ấn nhẹ, cật tươi sẽ có độ đàn hồi tốt và tỏa ra mùi tanh đặc trưng, không lẫn mùi lạ hay dấu hiệu hư hỏng.
• Nên tránh những quả cật có màu sẫm, bề mặt khô ráp, có vết bất thường hoặc bị nhũn, lõm – đó là biểu hiện của cật đã mất độ tươi ngon.

Cách chọn cật heo tươi

Cách chọn hành tây tươi

• Khi chọn mua hành, hãy tìm những củ có lớp vỏ ngoài mỏng, sáng màu và ôm sát vào thân củ, không có vết thâm đen hay dấu hiệu bị sâu cắn.
• Hành tươi ngon thường có nhiều rễ, kích cỡ vừa phải, khô ráo và cầm chắc tay – những đặc điểm đơn giản nhưng giúp bạn dễ dàng nhận biết hành còn mới và đạt chất lượng.
• Hạn chế mua các củ có vỏ ngoài thô ráp, dễ bong hoặc có cảm giác nhẹ, xốp vì rất có thể đó là hành đã để lâu hoặc không còn ngon.

Cách chọn hành tây tươi

Khi vừa mua về, bạn nên cho cật heo vào ngăn đá khoảng 1 tiếng để cật hơi cứng lại, mẹo nhỏ này sẽ giúp quá trình sơ chế nhanh và gọn hơn rất nhiều.

Sau đó, cắt dọc quả cật, loại bỏ phần trắng ở giữa – chính là tuyến gây mùi khó chịu. Rửa cật kỹ nhiều lần dưới vòi nước, sau đó thái thành miếng vừa ăn.

Tiếp theo, để khử mùi hôi hiệu quả, hãy dùng rượu trắng cùng vài lát gừng đập dập để bóp đều với cật. Tiếp đến, chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm vào 1 muỗng giấm và 2 muỗng muối, rồi chần sơ cật trong 1–2 phút.

Khi thấy cật chuyển màu và săn lại thì vớt ra để ráo, sẵn sàng cho bước nấu chính.

Cách làm sạch cật heo không còn tanh

• Sau khi đã thái cật thành từng lát vừa ăn, hãy cẩn thận loại bỏ phần tuyến trắng bên trong, đây là nguồn gây mùi hôi khó chịu. Tiếp đó, xát nhẹ muối lên từng miếng trong khoảng 2–3 phút để khử mùi, rồi rửa lại thật kỹ dưới vòi nước nhiều lần.
• Việc sơ chế cẩn thận không chỉ giúp khử sạch mùi tanh mà còn góp phần giữ trọn hương vị thơm ngon, giúp món ăn thêm phần cuốn hút.

Sơ chế cật heo

Cho cật heo vào tô, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng nước tương và chút tiêu xay.

Đảo đều để gia vị phủ đều từng lát cật, sau đó ướp khoảng 15 phút để thấm vị. Nhờ bước này, món xào khi chế biến sẽ đậm đà hơn và dậy mùi thơm cuốn hút.

Ướp cật với các gia vị

Tỏi mua về đem rửa sạch, bóc vỏ rồi đập dập để tăng hương thơm khi nấu. Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, sau đó cắt dọc thành tám phần bằng nhau. Cà rốt sau khi được gọt vỏ có thể tạo hình hoa bằng cách khứa nhẹ bên ngoài rồi thái lát mỏng.

Hành tây rửa sạch, bóc vỏ và cắt thành miếng vừa ăn. Tỏi tây loại bỏ phần lá già, rửa sạch, chẻ đôi thân rồi cắt thành khúc ngắn. Hành lá và cần tây cũng được sơ chế sạch sẽ, cắt khúc vừa phải để chuẩn bị cho công đoạn nấu nướng tiếp theo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bắt đầu bằng cách làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho tỏi vào phi cho thơm vàng. Khi tỏi dậy mùi, trút cật heo vào đảo đều tay khoảng 5 phút cho đến khi cật săn chắc.

Sau đó, lần lượt cho cà rốt và cà chua vào, tiếp tục xào thêm 2–3 phút để nguyên liệu hòa quyện hương vị.

Khi các nguyên liệu vừa chín tới, thêm hành tây vào chảo, đồng thời nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê đường, cùng 1 muỗng cà phê dầu hào và nước tương.

Đảo đều tay để gia vị quyện thấm vào từng nguyên liệu, giúp món ăn dậy mùi và đậm vị hơn.

Thêm khoảng nửa chén nước lọc vào, rồi cho cần tây, tỏi tây và hành lá vào xào cùng trong 3–5 phút.

Cuối cùng, cho vào 1 muỗng cà phê mỡ tỏi, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê dầu mè để món ăn dậy mùi hấp dẫn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp.

Xào cật heo với hành tây

Cật heo kết hợp cùng các loại rau củ thanh mát như cà rốt, hành tây và cà chua không chỉ mang đến món ăn hài hòa về hương vị mà còn rực rỡ sắc màu. Khi dùng, đừng quên chấm cùng nước tương pha tỏi ớt cay nhẹ, mặn mà, sẽ khiến bữa cơm thêm phần trọn vẹn và ngon miệng hơn.

Cật heo giòn sần sật kết hợp với vị thơm của hành tây

Không cần cầu kỳ, chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đúng cách, món cật heo xào hành tây sẽ trở thành điểm nhấn hấp dẫn trong bữa cơm gia đình. Vị giòn ngọt của cật hòa quyện cùng hành tây và rau củ tạo nên món ăn đậm đà, bắt cơm và giàu dinh dưỡng. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn thêm cảm hứng vào bếp mỗi ngày. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân!

Theo dõi ngay Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!