Cách làm tai heo ngâm sả tắc giòn dai, chua ngọt đậm đà

Tai heo ngâm sả tắc là món ăn vặt, món nhậu hay món khai vị cực kỳ được yêu thích bởi vị giòn sần sật của tai heo, hương thơm lừng của sả, vị cay nồng của ớt và chua dịu của tắc. Bạn đang tìm kiếm cách làm tai heo ngâm sả tắc chuẩn vị, giòn ngon mà không bị hôi? Hãy cùng khám phá công thức dưới đây!

Bí quyết chế biến tai heo ngâm sả tắc

Dùng dao hoặc dao lam cạo sạch lông và các màng bẩn trên tai heo. Rửa sơ với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Chà xát tai heo thật kỹ với muối hạt và giấm (hoặc chanh tươi). Rửa sạch lại với nước.

Bắc nồi nước lên bếp, cho vài lát gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối vào đun sôi. Khi nước sôi, cho tai heo vào trụng sơ khoảng 2 - 3 phút rồi vớt ra ngay.

Cạo sạch các màng cặn bên ngoài tai heo một lần nữa cho thật sạch. Nếu tai heo vẫn còn mùi hôi, bạn có thể chà xát lại với muối và chanh thêm một lần nữa.

Làm sạch tai heo bằng chanh với muối

Bắc nồi lên bếp, cho đủ nước để ngập tai heo. Thêm vài lát gừng đập dập, 2 củ hành tím đập dập và 1 muỗng cà phê muối vào nồi. Đun sôi.

Khi nước sôi, cho tai heo đã sơ chế sạch vào luộc ở lửa vừa trong khoảng 20 - 25 phút cho tai chín mềm tới.

Khi tai heo chín, vớt ra ngay và ngâm vào thau nước đá lạnh (có thể thêm vài lát chanh hoặc đá viên) trong khoảng 10-15 phút. Bước này cực kỳ quan trọng giúp tai heo giữ được độ giòn và màu trắng đẹp mắt.

Sau khi ngâm đá, vớt tai heo ra, để ráo. Thái tai heo thành các miếng chéo mỏng vừa ăn (khoảng 2-3mm).

Tai heo luộc chín đem ngâm đá

Cho tai heo đã thái mỏng ra tô. Trộn đều với 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường cho đến khi đường và muối tan hết. Lúc này tai heo sẽ tiết ra nước có màu trắng đục.

Đem tai heo rửa lại với 3 - 4 lần nước sạch cho đến khi thấy tai không còn nhớt nữa thì vớt ra rổ, để thật ráo nước.

Sơ chế lần 2

Tiếp tục bắc nồi lên bếp. Cho vào nồi 250ml giấm ăn, 120ml nước mắm, 380gr đường và 600ml nước lọc. Vừa khuấy đều, vừa đun ở lửa vừa cho đường tan hết và hỗn hợp sôi bùng.

Tắt bếp và để nguội hoàn toàn. (Đảm bảo nước ngâm phải nguội hẳn thì khi ngâm tai heo mới giòn và không bị biến chất).

Các công đoạn nấu nước giấm

Cắt đôi các trái tắc. Chia thành 2 phần: 1 nửa sẽ loại bỏ hạt để ngâm chung với tai heo (tránh bị đắng), nửa còn lại thì bạn vắt lấy nước cốt.

Sả rửa sạch, thái lát xéo mỏng (khoảng 6 cây). Có thể đập dập vài nhánh sả để tăng mùi thơm. Ớt rửa sạch, thái lát xéo mỏng (ớt sừng và ớt chỉ thiên). Lá chanh thái sợi mỏng. Tỏi lột vỏ, thái lát mỏng.

Chuẩn bị một cái thau hoặc tô lớn. Cho tai heo đã ráo nước vào. Cho hết phần sả thái lát, ớt thái lát, tắc cắt đôi (đã bỏ hạt), lá chanh thái sợi và tỏi thái lát vào thau.

Tiếp đến, rưới đều phần nước cốt tắc đã vắt lên tai heo và các nguyên liệu khác. Trộn đều cho tai heo thấm vị chua thơm.

Cuối cùng, đổ từ từ phần nước ngâm đã nguội hoàn toàn vào, trộn đều cho tất cả nguyên liệu ngập trong nước. Cho tai heo ngâm vào hộp kín hoặc hũ thủy tinh sạch. Đậy nắp thật kín.

Thành phẩm tai heo ngâm sả tắc

Mách nhỏ quan trọng:

• Để bảo quản lâu: Nếu bạn muốn bảo quản tai heo ngâm sả tắc được lâu (hơn 5-7 ngày), không nên cho tắc trái vào ngâm cùng. Thay vào đó, khi nào ăn thì bạn mới cắt tắc trái tươi vào để món ăn không bị đắng.
• Bảo quản: Bạn có thể bảo quản tai heo ngâm sả tắc ở nơi khô ráo, thoáng mát (nhiệt độ phòng) và dùng trong khoảng 5 - 7 ngày mà tai heo vẫn giòn ngon, không bị hư hay chảy nhớt.
• Để dùng lâu hơn: Nếu muốn dùng lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, lưu ý nếu tai heo có nhiều mỡ, việc bảo quản trong tủ lạnh có thể khiến hũ tai heo bị đóng mỡ.

Tai heo ngâm sả tắc sau khoảng 4 - 5 tiếng là bạn đã có thể lấy ra để thưởng thức được rồi. Lúc này, tai heo đã ngấm đều gia vị, giòn dai sần sật, thơm lừng mùi sả tắc, chua ngọt mặn hài hòa và hơi cay the.

Đây chắc chắn sẽ là món ăn khai vị, món ăn vặt hoặc món nhậu "đắt khách" trong mọi bữa tiệc. Thưởng thức miếng tai heo giòn ngon, thấm vị sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không ngừng!

Tai heo ngâm sả tắc cay thơm, hấp dẫn

Hy vọng với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món tai heo ngâm sả tắc giòn ngon, chua ngọt chuẩn vị. Món ăn không chỉ hấp dẫn với hương vị đậm đà, giòn dai mà còn rất thích hợp để thưởng thức trong các bữa cơm gia đình, buổi tiệc nhẹ hay đơn giản là món ăn vặt cuối tuần. Chúc bạn ngon miệng và vui vẻ bên những người thân yêu!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!