Cách nấu lẩu gà mắm cay nồng, đậm đà chuẩn vị miền Tây

Lẩu gà mắm là món ăn dân dã mang đậm hương vị miền Tây, kết hợp giữa thịt gà dai ngọt và nước lẩu nấu từ mắm cá linh, cá sặc thơm nồng đặc trưng. Vào những ngày mưa hay se lạnh, cùng quây quần bên nồi lẩu nóng hổi thì không gì sánh bằng. Hãy cùng khám phá cách nấu lẩu gà mắm ngon đúng điệu, dễ thực hiện ngay tại nhà!

Cách nấu lẩu gà mắm cay thơm hấp dẫn tại nhà

Gà đá sau khi làm sạch, dùng muối và chút rượu trắng chà kỹ để khử mùi, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Dùng dao chặt gà thành khúc vừa ăn.

Ướp với 1/3 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để gà thấm khoảng 30-45 phút.

Ướp thịt gà và để thấm trong 30-45 phút

Cho 1/3 chén mắm cá linh và 1/3 chén mắm cá sặc vào nồi. Thêm 500ml nước và nấu lửa nhỏ trong 20 phút cho cá rục ra.

Dùng rây hoặc khăn mỏng lọc lấy phần nước mắm trong, bỏ xác cá và xương.

Dùng rây lọc lấy phần mắm

Bắc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Phi thơm 20g tỏi đập dập, 4 củ hành tím xắt lát và 100g sả đập dập cắt khúc.

Khi dậy mùi thơm, cho thịt gà đã ướp vào xào lửa vừa khoảng 7-10 phút, đến khi thịt săn lại.

Xào và đảo đều thịt gà đến khi săn lại

• Đổ phần nước mắm nền đã lọc vào nồi gà, thêm 1 lít nước dừa hoặc nước lọc.
• Cho vào 1/2 trái khóm thái lát, 3-5 trái ớt hiểm để nguyên trái và phần sả phi thơm lúc đầu.
• Nấu trên lửa vừa trong 20-25 phút đến khi thịt gà chín mềm.
• Nêm nếm lại cho vừa miệng: Có thể thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm nếu thích vị dịu nhẹ.

Nấu lẩu gà mắm và điều chỉnh lại gia vị

Dọn nồi lẩu ra bếp gas mini hoặc bếp điện. Kèm theo bún tươi hoặc mì, rau sống như rau nhút, rau má, rau muống bào,...

Món ăn sẽ ngon hơn nếu chấm gà với muối ớt xanh hoặc nước mắm mặn có ớt cắt lát.

Hoàn thành món lẩu gà mắm thơm ngon hấp dẫn

Chọn mắm chất lượng:

Nên chọn mắm cá linh và mắm cá sặc nguyên chất, không bị chua, hôi hay nổi váng. Mắm ngon sẽ có màu sẫm đều, thơm đậm đặc trưng chứ không nồng gắt.

Nếu sợ mắm quá nặng mùi, có thể pha loãng và lọc kỹ bằng khăn vải để giữ hương vị nhưng không còn cặn xác cá.

Xử lý gà đá kỹ trước khi nấu:

Gà đá thường dai và có mùi nồng hơn gà thường, vì vậy cần sát muối - rửa rượu - chần sơ qua nước sôi để khử mùi tanh và làm da gà săn lại.

Thịt gà nên ướp ít nhất 30 phút để khi nấu thấm vị, đậm đà hơn.

Không nấu mắm quá lâu sau khi lọc:

Nước mắm nền đã lọc nên cho vào nồi sau khi gà xào xong, nấu vừa sôi và giữ ở lửa nhỏ để không bị bay mất mùi thơm. Nấu quá lâu mắm sẽ đậm mùi, át hương vị các nguyên liệu khác.

Lưu ý để nấu lẩu mắm gà đá thêm chuẩn vị

Món lẩu gà mắm không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, cay thơm đặc trưng mà còn gói trọn tình quê trong từng nguyên liệu mộc mạc. Hy vọng công thức trên sẽ giúp bạn nấu được một nồi lẩu thật ngon cho bữa ăn sum vầy thêm ấm cúng.

Nếu bạn thấy bài viết hữu ích, đừng quên lưu lại công thức và theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!