Cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon, bổ dưỡng, chuẩn vị

Lẩu đuôi bò từ lâu đã trở thành món ăn khoái khẩu trong những bữa tụ họp gia đình hay ngày se lạnh. Hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh từ xương và thảo mộc cùng thịt bò mềm béo khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng mà vẫn dễ thực hiện tại nhà.

Lẩu đuôi bò hấp dẫn cho ngày se lạnh

Để món lẩu đuôi bò đạt hương vị trọn vẹn nhất, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là điều vô cùng quan trọng. Khi mua đuôi bò, bạn nên lưu ý các đặc điểm sau:

• Quan sát màu sắc thịt: Nên ưu tiên chọn những khúc đuôi bò có màu đỏ tươi, sáng đều. Tránh mua những phần thịt có màu đỏ sẫm hoặc tái xám vì đây có thể là dấu hiệu của thịt cũ, không còn tươi.
• Kiểm tra lớp mỡ và gân: Đuôi bò ngon thường có lớp mỡ màu vàng nhạt tươi, không bị bở. Phần gân trắng, chắc và không bị nhão là lựa chọn lý tưởng để tạo độ giòn khi nấu.
• Cảm nhận bằng tay: Khi dùng tay nhấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt có độ cứng nhất định, đàn hồi tốt và không bị lõm hay mềm nhũn thì đó là đuôi bò tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm bất thường, dễ bị lún và có mùi khó chịu thì không nên chọn.

Nên ưu tiên chọn những khúc đuôi bò có màu đỏ tươi, sáng đều

• Đuôi bò mua về hơ qua lửa để làm sạch phần lông còn sót lại, sau đó cạo sạch và rửa lại thật kỹ với nước muối loãng.
• Để khử mùi hôi triệt để, bạn hãy dùng gừng tươi giã nát chà xát đều lên khắp miếng đuôi bò, sau đó rửa lại với rượu trắng. Cuối cùng, xả sạch dưới vòi nước chảy mạnh.
• Chặt đuôi bò thành từng khúc vừa ăn theo các khớp xương.

Sơ chế đuôi bò và gân bò

• Gân bò rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-7 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Bắc nồi nước sôi, cho gừng giã nhỏ vào. Khi nước sôi, lần lượt cho gân bò vào chần khoảng 5 phút rồi vớt ra, sau đó cho đuôi bò vào chần khoảng 5-10 phút. Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và làm sạch tạp chất.

• Sả bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, đập dập và cắt khúc khoảng 3cm. Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập.

Sơ chế rau củ

• Củ cải trắng (hoặc củ sen) và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc lớn hoặc miếng vừa ăn. Đậu hũ non cắt miếng vuông vừa ăn.
• Rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.

• Cho đuôi bò đã sơ chế vào tô lớn. Ướp với các gia vị sau 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít hành tím băm, tỏi băm, ớt bột.

Ướp đuôi bò với gia vị

• Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút (hoặc 2 giờ nếu có thời gian) để đuôi bò thấm gia vị.

• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Cho sả đập dập, gừng, hành tím, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho đuôi bò đã ướp cùng hoa hồi, quế vào xào săn lại.

Làm nóng chảo và xào đuôi bò

• Khi đuôi bò đã săn, cho tất cả vào nồi áp suất hoặc nồi thường. Thêm củ cải trắng (hoặc củ sen, khoai môn) và khoảng 2 lít nước. Hầm khoảng 40 phút trong nồi áp suất cho đuôi bò mềm.

• Trong một chén nhỏ, trộn đều 2 muỗng canh đường phèn,1/2 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh tương đen.

Pha gia vị và nấu nước lẩu

• Sau khi đuôi bò đã hầm mềm, cho tất cả nguyên liệu trong nồi hầm vào nồi lớn.
• Thêm táo tàu, kỷ tử và hỗn hợp gia vị nước dùng vừa pha vào và đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Nước lẩu nên có vị ngọt thanh, đậm đà.

• Cho vào chén nhỏ khoảng 3 cục chao và 3 muỗng cà phê nước chao. Thêm 2 muỗng cà phê đường và trộn đều cho đường tan.

Pha nước chấm chao

• Cuối cùng, cho vài lát sả băm và 1 muỗng sa tế vào, trộn đều là có ngay chén nước chấm sánh mịn, thơm lừng.

• Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn chỉ cần múc nước lẩu cùng đuôi bò và các nguyên liệu khác vào nồi lẩu mini (nồi đất, bếp điện, bếp ga mini hoặc bếp than đều được).
• Thưởng thức lẩu đuôi bò cùng bún tươi và các loại rau ăn kèm như cải ngọt, rau muống, tần ô, nấm kim châm…

Nồi lẩu đuôi bò cực hấp dẫn

• Cho đậu hũ non vào nồi lẩu trước khi ăn, tránh cho quá sớm để đậu không bị nát. Chấm đuôi bò và các nguyên liệu với nước chấm chao đã pha để tăng thêm hương vị đậm đà.

• Chọn đuôi bò tươi ngon: Ưu tiên những khúc đuôi có thịt màu đỏ tươi, không bị nhũn hay chảy nước. Phần mỡ xen lẫn vừa phải, nhìn béo nhưng không ngấy sẽ giúp nước lẩu thêm đậm đà, thơm ngon.
• Sơ chế kỹ để khử mùi hôi: Sau khi mua về, hơ đuôi bò qua lửa để cạo sạch lông, sau đó rửa sạch với nước muối. Dùng gừng đã giã nát chà xát lên đuôi bò để khử mùi hôi, sau đó rửa qua với rượu trắng và rửa lại bằng nước sạch.
• Ướp gia vị trước khi nấu: Ướp đuôi bò với muối, đường, bột ngọt, hạt nêm và một ít hành tím băm, tỏi băm, ớt bột. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút để đuôi bò thấm gia vị.
• Hầm đuôi bò đúng cách: Sau khi xào săn đuôi bò với hành, tỏi, sả, gừng, hoa hồi, quế, cho vào nồi áp suất cùng củ cải trắng và khoảng 2 lít nước, hầm trong 40 phút. Nếu sử dụng nồi thường, thời gian hầm sẽ lâu hơn để thịt bò chín mềm.
• Đậu hũ non nên cho sau cùng: Để giữ được độ mềm mịn và không bị vỡ, đậu hũ non nên được cho vào nồi lẩu trước khi ăn khoảng 2–3 phút.
• Không nêm quá nhiều muối từ đầu: Trong quá trình hầm, nước có thể bay hơi và cô đặc lại. Nếu nêm muối sớm, nước dễ bị mặn. Hãy nêm vừa phải và điều chỉnh gia vị lại sau khi nước lẩu gần hoàn thành.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon, bổ dưỡng, phù hợp cho cả những buổi sum họp gia đình lẫn bữa tiệc nhỏ tại nhà. Chỉ cần một chút khéo léo trong khâu chọn nguyên liệu và chế biến, bạn đã có thể mang đến món lẩu đậm đà, ấm lòng cho người thân yêu.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!