3 Cách làm phở xào bò mềm ngon, sợi phở không bị dính

Thay vì chỉ xào phở với bò đơn thuần, bạn có thể biến tấu với rau củ hoặc cần tây để món ăn thêm cân bằng và bắt vị. Trong bài viết này, hai công thức được giới thiệu giúp giữ độ dai của bánh phở, độ mềm ngọt của thịt bò, đồng thời dễ áp dụng trong bữa ăn hằng ngày.

Cách làm phở xào bò cùng rau củ và cần tây mềm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch nấm đông cô dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, ngâm nấm trong nước 30 - 45 phút cho mềm.

Dùng dao cắt bỏ phần chân nấm, sau đó thái nấm thành từng lát vừa ăn, dày khoảng một lóng tay.

Bí quyết ngâm nấm đông cô khô mềm ngon, giữ trọn hương vị

• Để nấm được sạch và mềm thơm khi nấu, bạn nên rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, rồi ngâm trong nước từ nửa tiếng đến vài giờ cho đến khi nấm nở hoàn toàn và mềm mại. Tránh ngâm quá ít thời gian vì nấm sẽ còn cứng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
• Bạn có thể rút ngắn thời gian ngâm nấm bằng cách sử dụng nước ấm từ 60–80 độ C, chỉ sau khoảng 10 phút là nấm đã mềm, sẵn sàng để chế biến.
• Khi ngâm nấm hương, hãy hướng phần gốc xuống dưới để giúp bụi bẩn dễ dàng được rửa trôi, đảm bảo nấm sạch hơn trước khi chế biến.
• Hãy loại bỏ phần chân nấm vì chúng thường dai và không mang lại hương vị ngon miệng khi thưởng thức.

Ngâm nấm hương khô

Cà rốt cần được gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Hành tây thì lột vỏ và cắt theo múi cau. Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Với cải thìa, hãy nhặt bỏ những lá úa hoặc bị sâu nếu có. Ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút để làm sạch, sau đó rửa lại bằng nước và để ráo. Cuối cùng, hãy thái cải thành những miếng vừa vặn để dễ thưởng thức.

Sơ chế các loại rau

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò

Để loại bỏ bụi bẩn và khử mùi hôi, bạn nên ngâm thịt bò trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, rồi rửa kỹ nhiều lần bằng nước sạch trước khi để ráo. Tiếp đó, thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn để chuẩn bị chế biến.

Ướp thịt bò với 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê bột muối tỏi, 1/8 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ. Trộn kỹ và ướp thịt trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

Thái mỏng và ướp thịt bò

Bước 3: Pha chế sốt

Trong một chiếc chén, pha đều 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê giấm trắng cùng 1/2 muỗng cà phê dầu mè, khuấy nhẹ đến khi các gia vị hòa tan hoàn toàn.

Bước 4: Xào phở

• Làm nóng 2,5 muỗng canh dầu ăn trong chảo, sau đó thêm 1/2 muỗng canh tỏi băm vào phi cho dậy mùi thơm.
• Khi tỏi dậy mùi thơm, cho toàn bộ bánh phở vào chảo, đảo đều trong 1–2 phút để bánh thấm dầu, mềm và không bị dính. Tiếp theo, thêm 4 muỗng canh nước mắm, trộn đều, sau khoảng 1 phút thì tắt bếp và bày ra đĩa.
• Dùng lại chảo, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và làm nóng, sau đó cho thịt bò vào xào trên lửa vừa khoảng 1 phút đến khi thịt chín tái nhẹ rồi gắp ra đĩa.
• Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, làm nóng, cho cà rốt và nấm hương vào, xào ở lửa lớn 2 phút.
• Tiếp tục cho hành tây, cà chua và nước sốt pha vào chảo, xào thêm 2 phút.
• Cuối cùng, cho cải thìa vào, xào tới khi cải vừa chín. Thả thịt bò và bánh phở vào, trộn đều để các nguyên liệu thấm gia vị, thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Xào phở với các nguyên liệu và điều chỉnh gia vị

Bước 5: Thành phẩm

Món phở xào bò cải có màu sắc cực kỳ hấp dẫn. Sợi phở không nát, mềm dai, thịt bò thơm ngon, thấm đượm gia vị, rau củ vẫn giữ độ giòn ngọt. Phần này ngon miệng dù ăn vào bữa sáng hay những ngày bạn muốn đổi một chút vị lạ từ cơm.

Thành quả món phở xào bò rau củ đầy đủ dinh dưỡng

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

Với thịt bò, rửa bằng nước muối pha loãng rồi rửa lại nhẹ nhàng với nước và để ráo. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch làm khô thịt bò.

Dùng dao thái thịt bò thành lát mỏng cho vào tô.

Ướp thịt bò với 1/3 muỗng canh tiêu, 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh nước tương, sau đó trộn đều và để thấm gia vị trong 20 - 30 phút.

Ướp thịt bò và để thấm gia vị

Bước 2: Sơ chế rau

Cần tây sau khi mua về ngâm nước muối pha loãng 15 phút, rửa sạch nhiều lần, rồi cắt nhỏ.

Rửa sạch rồi cắt nhỏ rau cần tây

Bước 3: Trụng phở

Bắc nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi, rồi thả bánh phở khô vào luộc đến khi phở mềm, vớt ra, xả nước lạnh.

Mẹo nhỏ:

• Thêm chút muối vào nước luộc để sợi phở thêm đậm đà.
• Sau khi luộc, nên xả qua nước lạnh để phở dai và không dính nhau.

Trụng phở chín mềm rồi vớt ra xả với nước lạnh

Bước 4: Xào phở

• Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, thêm 1 muỗng canh tỏi băm phi thơm.
• Khi tỏi thơm, cho thịt bò vào, xào lửa lớn khoảng 3 - 5 phút cho thịt chín 70%.
• Thêm cần tây đã sơ chế vào xào chung với thịt bò trong 3 phút, rồi thêm 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/3 muỗng cà phê tiêu, đảo đều.
• Dùng chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng, phi tỏi vàng.
• Thêm bánh phở vào chảo, đảo đều với dầu, thêm 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/3 muỗng tiêu xay, xào 2 phút để phở thấm đều gia vị.
• Cuối cùng, cho thịt bò và cần tây vào chảo phở, đảo đều 1 phút là xong.

Xào phở với thịt bò cần tây và nêm nếm gia vị

Bước 5: Thành phẩm

Phở xào bò cần tây hoàn tất có mùi thơm và màu sắc bắt mắt. Sợi phở mềm dai, thấm vị, thịt bò chín tới, mềm ngọt quyện cùng hương cần tây thơm phức. Món này chắc chắn làm bữa ăn gia đình phong phú hơn.

Hoàn thành món phở xào thịt bò cần tây ngon cuốn vị

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Để sợi phở không bị dính khi xào, bạn nên tách rời từng sợi bánh phở tươi, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chế biến.
• Cà chua rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt nhỏ dạng hạt lựu.
• Hành tây gọt vỏ, rửa sạch và cắt múi cau.
• Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, cắt khúc.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sơ, băm nhỏ.

Rửa sạch và cắt nhỏ cà chua, hành tây

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò

Thịt bò sau khi rửa sạch với nước hoặc ngâm nước muối loãng khoảng 10–15 phút thì để ráo. Dùng dao sắc thái thịt thành lát mỏng vừa ăn.

Để khử mùi hôi, bạn có thể chà thịt với gừng giã dập, hoặc rửa bằng nước cốt hành nướng, sau đó rửa lại nước lạnh.

Ướp thịt với tỏi băm, hạt nêm, tiêu và một ít muối. Trộn đều và để yên trong khoảng 20 phút để gia vị thấm đều vào thịt.

Ướp thịt bò thấm đều gia vị

Bước 3: Xào phở và thịt bò

Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho phần đầu hành đã cắt nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo, cho bánh phở vào đảo đều tay, nêm thêm nước tương và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Xào đến khi phở săn lại và hơi cháy cạnh thì trút ra đĩa.

Dùng lại chảo, thêm dầu ăn rồi phi thơm tỏi băm. Cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt vừa chín tái thì trút ra ngoài.

Tiếp tục xào hành tây trong chảo khoảng 2–3 phút, thêm cà chua vào đảo đều cho mềm. Cuối cùng, cho thịt bò trở lại chảo, đảo đều với rau củ trong khoảng 30 giây.

Lần lượt xào các nguyên liệu

Bước 4: Trình bày món ăn

Cho phần bánh phở đã xào ra đĩa, thêm thịt bò cùng hỗn hợp rau củ lên trên. Rắc thêm chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ để món ăn thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn khi dùng nóng.

Phở xào bò với cà chua hành tây thấm vị ngon cực kỳ

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon:

• Nên chọn thịt bò màu đỏ tươi, có gân trắng, mỡ vàng nhạt, thớ thịt mềm, nhỏ và không quá mịn.
• Nhấn nhẹ vào thịt bò, thấy độ cứng và đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi bất thường.
• Tránh mua thịt màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, mỡ vàng đậm, có nốt trắng trên thớ thịt và cảm giác nhão, nhớt khi sờ vào.

Cách chọn mua bánh phở dai ngon:

• Bất kể là bánh phở tươi hay bánh phở khô, cả hai loại đều có thể sử dụng chế biến như nhau.
• Khi mua bánh phở tươi, nên ưu tiên loại sợi mềm mịn, mùi bột gạo thơm, độ dai, mềm mượt và có tính đàn hồi cao khi kéo thử.
• Tránh các loại bánh bị bỡ, nát, mốc hoặc có màu sắc, mùi lạ.
• Nên mua bánh phở tại chợ, siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử uy tín để đảm bảo chất lượng.
• Hãy ưu tiên chọn thực phẩm rõ nguồn gốc, quan sát kỹ màu sắc, mùi vị và trạng thái nguyên liệu trước khi chế biến để đạt được chất lượng món ăn tốt nhất.

Hai cách làm phở xào thịt bò trong bài đều dễ thực hiện, nguyên liệu quen thuộc và phù hợp với nhiều khẩu vị. Bạn có thể linh hoạt chọn món theo sở thích hoặc nguyên liệu sẵn có trong bếp. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn tiện lợi khác, mời bạn theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn.