Cách nấu phở bò bằng nồi áp suất chuẩn vị, ngon đậm đà

Phở bò là món ăn truyền thống đậm đà hương vị Việt nay có thể chế biến đơn giản và nhanh chóng nhờ sự hỗ trợ của nồi áp suất. Không cần canh lửa hàng giờ, bạn vẫn có thể nấu được nước dùng trong, ngọt thanh và thơm lừng. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá công thức nấu phở bò bằng nồi áp suất chuẩn vị, tiết kiệm thời gian nhưng vẫn giữ nguyên độ ngon truyền thống.

Nấu phở bò bằng nồi áp suất

Cách chọn đuôi bò

• Ưu tiên chọn đuôi bò có phần thịt đỏ hồng tự nhiên, không tái xỉn hoặc đỏ sẫm.
• Phần mỡ nên có màu vàng nhạt, đều màu, không bị chảy nhũn.
• Gân bò rõ ràng, có màu trắng trong, không bị ngả vàng hoặc đục.
• Khi dùng tay ấn nhẹ vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không mềm nhũn hoặc chảy nước.
• Không có mùi hôi lạ hoặc mùi tanh nồng – dấu hiệu của thịt bị để lâu.

Ưu tiên chọn đuôi bò có phần thịt đỏ hồng tự nhiên

Cách chọn xương bò

• Chọn loại xương có màu đỏ hồng tươi sáng, không có mùi ôi.
• Phần thịt dính quanh xương có cảm giác chắc tay, khô ráo và không bị nhớt.
• Bề mặt xương sạch, khô, không bị tái nhợt hoặc chảy dịch.
• Khi ngửi, xương bò có mùi đặc trưng nhẹ của thịt bò tươi, không hôi, không chua.
• Tránh mua xương đã đông lạnh quá lâu, vì nước dùng khi hầm sẽ bị nhạt, ít ngọt tự nhiên.

Bề mặt xương sạch, khô, không bị tái nhợt hoặc chảy dịch

Cách chọn nạm bò

• Nên chọn phần nạm có gân xen kẽ thịt đều, không quá nhiều mỡ hoặc toàn nạc.
• Thịt có màu đỏ hồng tươi, không bị xỉn màu hoặc bầm tím.
• Dùng tay sờ vào có độ đàn hồi tốt, bề mặt khô ráo, không có cảm giác nhớt dính.
• Nạm bò ngon thường có vân gân trắng xen giữa thớ thịt, khi hầm sẽ mềm, thơm, không bị khô xác.
• Tránh chọn thịt có mùi lạ, thịt mềm bở, vì đó có thể là thịt cũ hoặc để lâu ngày.

Nên chọn phần nạm có gân xen kẽ thịt đều

• Dao
• Thớt
• Nồi áp suất điện
• Nồi lớn để lọc và đun nước dùng
• Rây lọc
• Tô lớn để ngâm thịt hoặc xương
• Thau inox

• Đuôi bò, xương bò và thịt bò rửa sạch.
• Đun sôi một nồi nước có cho thêm muối, sau đó trụng sơ đuôi bò và xương khoảng 3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
• Rửa lại bằng nước lạnh cho sạch.

Đuôi bò, xương bò và thịt bò rửa sạch

• Hành tây và gừng rửa sạch, cắt đôi rồi cho vào nồi chiên không dầu, nướng ở 175°C trong 18 phút đến khi thơm và cháy xém nhẹ.

Nướng hành tây và gừng

• Cho toàn bộ xương, đuôi bò, thịt bò vào nồi áp suất.
• Đổ nước sôi vào (không vượt quá mức max của nồi).
• Thêm hành tây và gừng đã nướng, cùng 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh muối.
• Đậy nắp, chọn chế độ nấu áp suất cao trong 30 phút.
• Sau khi hết thời gian, ngâm tiếp trong nồi 15 phút rồi mới xả van để tránh trào nước.

Hầm xương bằng nồi áp suất

• Đổ nước dùng sang nồi lớn, bỏ bã hành và gừng đi để nước trong hơn.
• Nêm nếm 1 muỗng canh bột nêm gà, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm.
• Thêm 2 gói gia vị nấu phở vào (dạng túi lọc có sẵn trong gói), nấu thêm 15–20 phút để dậy mùi.

Lọc và nêm nước dùng

• Trụng bánh phở với nước sôi, xếp ra tô.
• Thêm thịt bò, đuôi bò, giá, hành lá, ngò rí.
• Chan nước dùng nóng lên và thưởng thức cùng chanh, ớt, tương đen hoặc tương ớt tuỳ khẩu vị.

Tô phở bò thơm ngon, nóng hổi

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng giúp bạn nấu phở bò bằng nồi áp suất ngon chuẩn vị, nước dùng trong và thơm mà không mất quá nhiều thời gian:

• Không hầm quá lâu: Chỉ nên hầm trong khoảng 30 phút để nước dùng giữ được độ trong, không bị đục và không làm thịt, gân bị nhũn nát.
• Sơ chế kỹ nguyên liệu: Đuôi bò, xương bò và thịt cần trụng sơ với nước sôi để loại bỏ máu và mùi hôi trước khi nấu.
• Nướng gừng và hành tây trước: Giúp khử mùi bò, đồng thời làm dậy hương thơm đặc trưng của phở truyền thống.
• Không đổ nước lạnh vào xương đang hầm: Dễ làm nước dùng đục và kém ngọt.
• Ngâm nồi sau khi nấu xong: Sau khi hết thời gian hầm, nên để nồi áp suất tự xả áp trong khoảng 15 phút, giúp nước dùng không bị trào và giữ trọn hương vị.
• Có thể nấu nước dùng trước 1 ngày: Để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh giúp nước trong hơn và hương vị đậm đà hơn.

Sơ chế kỹ nguyên liệu

Chỉ với vài bước đơn giản và chiếc nồi áp suất quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức một tô phở bò nóng hổi, thơm ngon ngay tại nhà mà không tốn quá nhiều thời gian và công sức. Hãy lưu lại công thức này để thỉnh thoảng đổi vị cho cả nhà hoặc chiêu đãi bạn bè những dịp cuối tuần.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé!