Cách nấu lagu chay đậm đà, béo thơm chuẩn vị Tây Nam Bộ

Lagu chay là một món ăn vô cùng hấp dẫn và giàu dinh dưỡng, đặc biệt thích hợp cho những ai ăn chay hoặc đang tìm kiếm một bữa ăn thanh đạm, đầy đủ dưỡng chất. Với sự kết hợp hoàn hảo của các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, nấm và gia vị đặc trưng, cách nấu lagu chay mang đến một hương vị đậm đà, thơm ngon mà vẫn đảm bảo sự nhẹ nhàng cho cơ thể.

Cách nấu lagu chay đơn giản

Xem xét cuống dừa:

• Trước hết, hãy chú ý kỹ phần cuống dừa, nếu thấy sủi bọt, điều đó cho thấy quả đã bị bơm đường hóa học để tăng độ ngọt của nước.
• Cũng có người bơm đường hóa học vào dừa rồi để trong tủ lạnh để phần cuống trông như bình thường. Hãy ưu tiên chọn quả dừa còn nguyên chùm và chưa gọt vỏ để đảm bảo an toàn.
• Nếu dừa sau khi gọt vẫn trắng lâu, có khả năng đã bị ngâm chất tẩy trắng.

Kích thước:

• Chọn dừa có kích thước nhỏ hoặc trung bình, trọng lượng khoảng 1-1,5 kg.
• Dừa quá to thường nhạt vì khả năng là dừa lai. Bạn có thể búng nhẹ nếu cảm thấy đau đầu ngón tay và nghe âm thanh vang, đó là dấu hiệu cơm dừa dày và nước ngọt. Nếu âm trầm tức là dừa còn non, cơm mỏng, nước không ngọt.

Màu sắc quả dừa:

• Để chọn dừa ngon, chú ý màu sắc: dừa xiêm nên có vỏ xanh đều, không có vết dập. Dừa đã để lâu thường có vỏ vàng hoặc nâu, không nên chọn.

Cách chọn dừa ngon ngọt vừa nhiều nước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm đông cô khô ngâm nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch. Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
• Rửa sạch đậu Hà Lan và loại bỏ hạt hư. Nếu dùng hạt khô, hãy ngâm trước khi nấu. Tàu hủ ky tách khúc vừa, rửa sạch, sau đó chiên vàng giòn.

Rửa sạch đậu Hà Lan và loại bỏ hạt

Bước 2: Nấu lagu chay

Phi thơm boa rô, cho nấm đông cô đã ngâm nở vào xào với một ít hạt nêm. Thêm khoai tây, cà rốt cùng sốt cà chua vào xào kỹ. Đun nước dừa tươi cho sôi, cho nấm đã xào vào. Tiếp theo cho cà rốt, khoai tây, đậu và tàu hủ ky vào nồi. Nêm nếm hạt nêm, muối và đường phèn cho vừa ăn. Khi rau củ chín tới, tắt bếp.

Lagu chay truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Bạn cắt khúc khoai tây, tỉa hoa cà rốt, băm nhỏ hành tây và hành boa rô, bỏ hạt cà chua rồi băm nhỏ. Cắt chả thành từng miếng vừa ăn, cắt gốc nấm đùi gà trước khi rửa sạch.
• Hạt đậu hà lan bạn rửa sạch, để ráo nước rồi trụng sơ qua với nước sôi. Nấm hương cũng trụng sơ qua nước sôi rồi để nguội.

Chả chay cắt miếng vừa ăn

Bước 2: Chế biến rau củ

Bắc chảo lên, xào sơ khoai tây, cà rốt và nấm đùi gà rồi cho ra dĩa. Sử dụng chảo khác, đợi dầu nóng, cho hành boa rô, hành tây, cà chua vào đảo thơm. Thêm 5 muỗng cà chua cô đặc và một ít nước cho cà băm mềm hơn.

Xào sơ khoai tây

Bước 3: Nấu lagu

• Cho nước dừa vào nấu nước lèo. Khi nước sôi, thêm cà rốt, chờ 5 phút, cho nấm hương cùng nửa lít nước vào. Nước sôi lại thì thêm khoai tây, nấm đùi gà, nấu thêm 5 phút trước khi nêm nếm.
• Thêm 2 muỗng bột nêm, ½ muỗng muối, 1 muỗng đường phèn, 2 muỗng nước tương, 2 muỗng bột năng với 4 muỗng nước vào nồi. Sau đó, cho chả chay và đậu hà lan vào, đợi sôi lại, thêm bột năng và hành tây rồi tắt bếp.

Lagu chay chả chay

• Chọn quả vải có màu đỏ hồng, hình tròn đều, gai nhẵn. Tránh chọn quả có gai nhọn và còn xanh vì chúng sẽ chua, không ngon khi nấu nước dùng.
• Nên chọn những chùm vải còn tươi với cành và lá xanh tươi để đảm bảo chất lượng hơn.
• Vải có mùi thơm nhẹ, nên tránh những quả có mùi chua, lên men vì chúng đã cũ hoặc úng.

Cách lựa vải tươi ngon

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch cà rốt, khoai tây rồi cắt thành khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
• Nấm mỡ rửa sạch và để ráo nước. 300g vải lột vỏ, bỏ hạt, 100gr xay nhuyễn, 200 gr giữ nguyên để nấu lagu.

Nấm mỡ rửa sạch và cắt nhỏ

Bước 2: Chiên sơ rau củ

• Chiên cà rốt, khoai tây, nấm mỡ, hạt điều trong chảo khoảng 2 - 3 phút cho săn.
• Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng, thêm 1 muỗng canh bơ thực vật vào để tan chảy, sau đó cho 1 muỗng canh hành boa-rô vào phi cho thơm. Tiếp tục đổ 100g vải xay nhuyễn vào và đảo đều tay.

Chiên sơ nấm mỡ

Bước 3: Nấu lagu trái vải

• Đun sôi nhỏ lửa 1.5 lít nước dừa xiêm trên bếp, sau đó bỏ các nguyên liệu đã xào qua vào. Khi nước sôi, thêm phần vải xào thơm đã chuẩn bị vào. Tiếp đó, nêm nếm gia vị với 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay (gia giảm theo khẩu vị gia đình).
• Cuối cùng, thả 200g vải tươi vào, nấu thêm 2 phút trên lửa nhỏ, rồi tắt bếp và thưởng thức món ăn.

Lagu chay trái vải

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà chua rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ và cắt dọc thành khoanh.
• Cà rốt và khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, rồi cắt thành khúc vừa ăn. Tạo hình hoa cho cà rốt để trang trí.
• Đun nóng dầu trên chảo, cho khoai tây và cà rốt vào chiên khoảng 5 phút trên lửa vừa.
• Dùng rây để vớt khoai và cà rốt ra cho ráo dầu.
• Bỏ khoai và cà rốt vào tô, ướp gia vị theo công thức: 1 gói bột lagu, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm chay.
• Trộn đều và để ngấm gia vị khoảng 15 phút.

Cà chua rửa sạch và băm nhỏ

Bước 2: Xào rau nấm

• Xào rau nấm là bước quan trọng quyết định hương vị món ăn, cần nêm gia vị và phi thơm nguyên liệu đầy đủ.
• Đun nóng dầu trong chảo, cho hành baro băm nhuyễn vào để phi thơm. Chú ý dùng dầu thực vật riêng không lẫn dầu mặn.
• Khi hành bắt đầu vàng và có mùi thơm, lần lượt thêm bò lát chay, tàu hũ ky, bắp non, nấm mỡ, nấm rơm vào.
• Đảo đều khoảng 5 phút với lửa vừa phải.
• Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay để làm tăng hương vị, rồi xào thêm 2 phút.

Công đoạn xào rau nấm

Bước 3: Nấu lagu chay

• Đặt nồi trên bếp lửa vừa, cho vào 2 muỗng canh dầu và đợi nóng.
• Thêm 1 nắm hành baro băm nhỏ, khi hành vàng cho 2 muỗng canh tương cà và cà chua băm vào xào mềm.
• Đổ 1 lít nước tươi vào, khuấy đều rồi thêm cà rốt và khoai tây đã ướp gia vị.
• Nếu thích, bạn có thể thêm đậu theo sở thích và đun trong 10 phút ở lửa vừa.
• Khi nồi lagu đã hơi sệt và thơm, cho rau nấm đã xào vào. Nêm thêm 4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 4 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng canh nước tương rồi khuấy đều.
• Chuẩn bị một chén nước lọc hòa tan 30g bột năng, đổ vào nồi đang nấu lagu.
• Thêm ½ củ hành tây đã cắt vào, khuấy đều nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ.
• Khuấy khoảng 3 phút nữa là hoàn tất món ăn.

Lagu chay rau củ bò lát

Với cách nấu lagu chay đơn giản này, bạn đã có một món ăn bổ dưỡng, dễ làm nhưng lại vô cùng hấp dẫn cho những bữa ăn chay hoặc những ngày cần một món ăn thanh đạm. Lagu chay không chỉ cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất từ rau củ mà còn giúp bạn thưởng thức một bát súp thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng mà vẫn nhẹ nhàng cho cơ thể. Hãy thử ngay công thức này để biến bữa ăn của bạn thêm phong phú và trọn vẹn nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!