Cách nấu kẹo lạc bằng mật mía thơm bùi, dẻo giòn chuẩn vị

Kẹo lạc (kẹo đậu phộng) là món quà quê gắn liền với tuổi thơ của nhiều người Việt. Vị bùi của lạc rang hòa quyện cùng vị ngọt thanh đặc trưng từ mật mía tạo nên món kẹo dẻo giòn, không gắt như khi nấu với đường tinh luyện. Tự nấu kẹo lạc bằng mật mía tại nhà giúp bạn kiểm soát được độ ngọt, đảm bảo an toàn vệ sinh và thưởng thức hương vị truyền thống chuẩn nhất.

Kẹo lạc (kẹo đậu phộng)

Nguyên liệu chính làm kẹo lạc

• Lạc: Chọn loại lạc đều hạt, không bị mốc, lép hay sâu. Lạc mới rang sẽ thơm, giòn và không bị đắng.
• Hạt càng đầy đặn thì nhân bên trong càng nhiều dầu, khi nấu kẹo sẽ béo và thơm hơn. Nếu lạc có mùi chua, ẩm mốc, hoặc lạ thường, đó là dấu hiệu lạc cũ, dễ gây đắng hoặc không an toàn khi sử dụng.
• Mật mía: Nên chọn mật mía nguyên chất, sánh, có màu nâu cánh gián, mùi thơm tự nhiên. Tránh mật pha loãng, có cặn lạ hoặc mùi lạ.
• Gừng: Gừng già sẽ cho vị thơm đậm hơn, hạn chế chọn gừng non vì ít tinh dầu.
• Vani: Có thể dùng vani tự nhiên hoặc dạng ống tổng hợp nếu muốn tạo thêm hương thơm cho kẹo.

Cách chọn mua lạc ngon

• Nồi/chảo đáy dày (chống dính càng tốt)
• Đũa hoặc muỗng gỗ lớn (khuấy mật)
• Khay hoặc mâm inox (lót giấy nến hoặc phết dầu)
• Dao sắc
• Thớt sạch
• Giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm

• Làm nóng chảo, cho lạc vào rang khô trên lửa vừa đến khi vỏ lạc nứt, hạt vàng đều và có mùi thơm.
• Đổ lạc ra, để nguội bớt rồi xát vỏ (có thể để nguyên vỏ nếu thích vị đậm). Đập nhẹ cho hạt tách đôi hoặc để nguyên tùy khẩu vị.

Rang lạc với lửa vừa

• Đổ mật mía vào nồi, đun lửa vừa đến khi sôi nhẹ.
• Khuấy đều liên tục để mật không cháy. Khi mật sôi, thêm gừng băm nhuyễn vào.
• Nấu cho đến khi mật đặc sánh, có màu cánh gián đậm và nổi bọt (khoảng 10–12 phút), kiểm tra bằng cách nhỏ vài giọt mật vào bát nước lạnh, nếu mật đông lại và bẻ giòn là đạt.

Nấu mật mía thành màu cánh gián

• Cho lạc rang vào nồi mật mía, trộn thật nhanh và đều tay để lạc bám đều mật.
• Đổ hỗn hợp ra khay đã lót sẵn giấy nến hoặc thoa dầu.
• Dùng muỗng dàn đều và nén chặt bề mặt. Rắc mè trắng lên trên.
• Chờ kẹo nguội khoảng 5–7 phút thì dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn.

Công đoạn trộn lạc với mật mía

Sau khi kẹo lạc đã nguội và cứng lại, bạn chỉ cần dùng dao sắc cắt thành miếng vừa ăn. Bề mặt kẹo bóng nhẹ, thơm mùi mật mía hòa quyện với vị béo giòn của lạc rang, tạo nên món kẹo truyền thống hấp dẫn khó cưỡng.

Kẹo lạc với vị ngọt thanh đặc trưng của mật mía

• Không nên đun mật quá lâu vì dễ cháy khét hoặc khiến kẹo bị cứng.
• Kẹo khi vừa đổ ra khuôn còn nóng rất mềm, cần cắt khi kẹo còn ấm để không bị vỡ vụn.
• Nếu muốn kẹo dẻo hơn, giảm thời gian nấu mật và dùng lượng mật mía nhiều hơn một chút.
• Có thể cho thêm vừng vào hỗn hợp lạc để tạo hương thơm đặc biệt.
• Bảo quản kẹo trong lọ kín, để nơi thoáng mát, dùng trong 7–10 ngày.

Những lưu ý khi thực hiện làm món kẹo lạc

Với cách nấu kẹo lạc bằng mật mía đơn giản và an toàn này, bạn hoàn toàn có thể tạo nên những mẻ kẹo truyền thống thơm ngon tại nhà. Vị bùi của lạc, ngọt dịu của mật mía cùng chút cay nhẹ của gừng mang đến hương vị mộc mạc mà khó quên. Đây cũng là món quà tặng ý nghĩa trong các dịp lễ, Tết hoặc đơn giản là món nhâm nhi cùng gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!