Cách làm tào phớ bằng đường nho mịn mượt, thơm ngon tại nhà

Tào phớ (tàu hũ nước đường) là món ăn tuổi thơ ngọt dịu, thanh mát, cực kỳ phù hợp cho những ngày nắng nóng hoặc se lạnh. Thay vì dùng thạch cao phi truyền thống, bạn hoàn toàn có thể thực hiện cách nấu tào phớ bằng đường nho, an toàn hơn mà vẫn giữ trọn hương vị truyền thống. Chỉ với đậu nành, đường nho và vài nguyên liệu dễ tìm, bạn sẽ có ngay mẻ tào phớ mịn mượt, thơm hương gừng.

Tào phớ bằng đường nho

• Đậu nành: Chọn loại hạt vàng sáng, căng tròn, không bị sâu mọt hay mốc. Đậu mới sẽ có mùi thơm nhẹ, không lẫn tạp chất. Tránh mua đậu có màu sậm, mùi hôi hoặc ẩm mốc.
• Đường nho: Nên dùng loại đường nho tinh khiết, chuyên dùng để làm tào phớ, thường có bán tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc online.
• Bột gạo: Chọn bột gạo nguyên chất, mịn, không lẫn tạp, giúp tăng độ mượt và kết dính nhẹ cho tào phớ.
• Gừng: Nên chọn củ gừng già, chắc tay, vỏ mỏng, thơm nồng giúp làm nước đường thêm dậy vị.

Cách chọn mua đậu nành đúng cách

• Máy xay sinh tố
• Nồi nấu, nồi ủ hoặc hộp đựng kín
• Rây lọc hoặc túi vải
• Thìa, tô, chén
• Vỉ hấp hoặc khăn đậy

• Rửa sạch đậu nành, ngâm với nước lạnh trong khoảng 4–6 tiếng cho hạt nở mềm. Sau khi ngâm, đãi sạch vỏ và để ráo.
• Cho đậu nành vào máy xay cùng 1100ml nước đun sôi để nguội, xay nhuyễn mịn để thu được hỗn hợp sữa đậu.

Ngâm và xay nhuyễn đậu nành

• Dùng túi vải sạch hoặc rây mịn để lọc lấy nước cốt sữa đậu nành. Vắt kỹ để thu được phần sữa đậm đặc, bỏ phần bã đậu.

Lọc lấy nước cốt sữa đậu nành

• Hòa 25g bột gạo vào một ít sữa đậu nành, khuấy đều để tránh vón cục.
• Bắt nồi sữa lên bếp, đun với lửa vừa, khuấy liên tục để không bị cháy ở đáy nồi. Khi sữa bắt đầu sôi nhẹ, cho phần bột gạo đã pha vào nồi, tiếp tục khuấy đều tay.
• Nêm thêm 1/3 muỗng cà phê muối để tăng độ đậm đà.

Công đoạn nấu sữa đậu nành bằng bột gạo

• Khuấy 1/2 muỗng cà phê đường nho với 2 muỗng canh nước, tráng đều trong đáy nồi hoặc hộp đựng.
• Nhanh tay đổ phần sữa đậu nành còn nóng vào nồi chứa nước đường nho, không khuấy lại. Đậy kín nắp, để yên trong khoảng 1 tiếng cho tào phớ đông lại.

Pha đông tào phớ và đường nho

• Thắng 50g đường cát với một ít nước để tạo màu caramel nhạt (bỏ qua nếu dùng đường vàng).
• Cho thêm 300ml nước, gừng lát và phần đường còn lại, nấu đến khi đường tan hết, nước sánh nhẹ và có mùi thơm của gừng.

Nấu nước đường gừng

• Khi tào phớ đã đông hoàn toàn, dùng muỗng mỏng hớt nhẹ từng lớp cho vào chén. Chan nước đường gừng nóng hoặc nguội tùy thích.
• Tào phớ có thể ăn kèm thạch, trân châu hoặc hạt é. Sự kết hợp này giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Vị béo nhẹ của đậu nành hòa quyện cùng nước đường thơm gừng sẽ khiến bạn “tan chảy” ngay thìa đầu tiên.

Tào phớ bằng đường nho mềm mịn, cực mát

• Không dùng nước sôi 100°C để pha đường nho, vì nhiệt quá cao làm mất khả năng tạo đông.
• Không khuấy sau khi đổ sữa vào đường nho, vì sẽ phá vỡ quá trình kết đông.
• Khuấy bột gạo kỹ trước khi cho vào sữa để tránh vón cục.
• Sữa đậu nành cần lọc kỹ để tránh lợn cợn trong thành phẩm.
• Nếu muốn tào phớ béo hơn, bạn có thể thêm 1–2 muỗng sữa tươi không đường khi nấu sữa.

Những lưu ý khi thực hiện chế biến tào phớ

Tào phớ bằng đường nho là món tráng miệng đơn giản, thanh mát mà bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà. Không cần thạch cao, không cần kỹ thuật cầu kỳ, chỉ với một vài nguyên liệu cơ bản là bạn đã có ngay món tàu phớ mềm mịn, thơm mát đúng điệu. Chúc bạn thành công và đừng quên lưu lại công thức này để chia sẻ cho bạn bè cùng thưởng thức nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!