2 Cách làm sữa chua bằng sữa tươi đơn giản, dễ thành công

Sữa chua làm từ sữa tươi là món ăn dễ làm, dễ ăn và cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa. Không cần máy móc hay nguyên liệu phức tạp, bạn vẫn có thể tự tay làm ra những hũ sữa chua mịn màng, thanh mát ngay tại nhà. Tham khảo cách làm chi tiết trong bài viết để bắt đầu nhé!

Hướng dẫn cách làm sữa chua bằng sữa tươi đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Nồi inox sạch
• Hũ thủy tinh đựng sữa chua
• Muỗng khuấy
• Khăn sạch hoặc nắp đậy
• Dụng cụ ủ: Nồi cơm điện, nồi áp suất, hoặc lò nướng
• Nhiệt kế thực phẩm (nếu có)

Bước 1: Chuẩn bị sữa và men

• Lấy sữa tươi và sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh, để ngoài khoảng 1 giờ cho hết lạnh. Điều này giúp men hoạt động hiệu quả hơn.

Lấy sữa tươi và sữa chua cái khỏi tủ lạnh

Bước 2: Hâm nóng sữa

• Đổ 1 lít sữa vào nồi, đun ở lửa nhỏ cho đến khi sữa nóng tầm 60°C (sờ thấy nóng tay nhưng chưa sôi). Tắt bếp, để sữa nguội tự nhiên về khoảng 42 - 43°C trước khi cho men vào.
• Nếu muốn sữa chua ngọt nhẹ, có thể cho thêm 1 - 2 muỗng canh đường vào sữa khi đun.

Đun nóng sữa và thêm đường

Bước 3: Khuấy men sữa chua

• Múc một ít sữa ấm cho vào sữa chua cái, khuấy tan đều rồi đổ ngược hỗn hợp này vào nồi sữa. Khuấy nhẹ để hỗn hợp đồng nhất, tránh tạo bọt.

Cho sữa chua cái vào nồi khuấy đều

Bước 4: Rót vào hũ và ủ

Rót sữa vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Dùng khăn giấy lau khô miệng hũ nếu bị dính nước.

Rót sữa đã nấu vào hũ thủy tinh

Đậy kín và ủ trong 7 - 9 giờ bằng một trong các cách:

• Nồi áp suất điện: Chọn chế độ ủ yaourt nếu có.
• Lò nướng: Làm nóng ở 50°C, đặt hũ vào rồi tắt nhiệt và ủ bằng hơi ấm.
• Nồi cơm điện: Đổ nước nóng khoảng 65°C vào nồi, đặt hũ vào và thay nước 2 - 3 lần trong thời gian ủ.

Tránh rung lắc trong quá trình ủ để sữa chua không bị tách nước.

Ủ sữa chua bằng nồi áp suất điện

Bước 5: Bảo quản

• Sau khi ủ, sữa chua đã đông lại, mặt láng mịn. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5°C trước khi ăn.

Sữa chua đông lại sau khi ủ

Nguyên liệu

Lưu ý: Có thể thay sữa tươi có đường bằng sữa không đường, sau đó điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.

Dụng cụ cần thiết

• Nồi nấu sữa
• Muỗng khuấy
• Ca hoặc bình rót
• Hũ thủy tinh có nắp (hoặc ly thủy tinh sạch)
• Túi nilon lớn (hoặc khăn phủ)
• Thau hoặc khay để xếp hũ
• Khăn sạch để lót và phủ (tùy chọn)
• Nhiệt kế thực phẩm (nếu có, để kiểm tra nhiệt độ sữa khi trộn men)

Bước 1: Làm nóng hỗn hợp sữa

• Cho sữa tươi vào nồi cùng với đường và muối. Đun ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ trong khoảng 3 - 4 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu bốc hơi nhẹ và đường tan hết. Không để sữa sôi.

Làm hỗn hợp sữa chua

Bước 2: Thêm sữa chua cái

• Tắt bếp, chờ sữa nguội xuống khoảng 42 - 43°C (ấm ấm tay). Kế đó, cho phần sữa chua cái vào, khuấy đều nhẹ tay để men hòa quyện vào sữa.

Thêm sữa chua cái vào hỗn hợp

Lưu ý: Tuyệt đối không cho sữa chua vào khi sữa còn quá nóng - men sẽ chết và sữa sẽ không đông.

Bước 3: Rót sữa vào hũ

• Dùng ca nhỏ rót hỗn hợp sữa chua vào các hũ hoặc ly thủy tinh đã tiệt trùng và để ráo nước. Đậy kín miệng bằng nắp hoặc bọc kín bằng nilon sạch.

Rót sữa chua vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng

Bước 4: Ủ sữa chua bằng ánh nắng mặt trời

• Xếp các hũ sữa vào thau, bọc kín lại bằng túi nilon hoặc phủ một lớp khăn sạch lên trên. Đem đặt nơi có ánh nắng trực tiếp khoảng 5 - 6 tiếng, đến khi sữa chua đông đặc là đạt.

Lưu ý: Nếu hôm đó trời ít nắng, bạn có thể chuyển sang cách ủ bằng nước ấm. Ngâm các hũ trong nồi nước ấm khoảng 50°C, đậy nắp, ủ yên trong 6 - 8 tiếng.

Bọc kín sữa chua trước khi ủ

• Chọn loại sữa phù hợp: Có thể dùng sữa tươi có đường hoặc không đường. Nếu dùng sữa có đường, nên giảm lượng đường thêm vào để tránh quá ngọt.
• Men sữa chua nên để hết lạnh: Sữa chua cái và sữa tươi cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng trước khi làm, giúp men hoạt động tốt hơn và không bị sốc nhiệt.
• Không đun sôi sữa: Khi làm nóng sữa, chỉ nên đun đến khoảng 60°C. Nếu sữa sôi, cấu trúc protein bị phá vỡ, ảnh hưởng đến độ đông của sữa chua.
• Ủ đúng nhiệt độ và thời gian: Giữ nhiệt ổn định từ 6 - 9 tiếng ở mức 40 - 43°C. Nếu dùng ánh nắng mặt trời, cần chọn ngày nắng gắt, tránh nơi có gió hoặc bóng râm.
• Bảo quản đúng cách: Sau khi ủ xong, nên để sữa chua nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Không nên cho vào khi sữa còn ấm nóng.

Lưu ý khi làm sữa chua bằng sữa tươi tại nhà

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm ra những hũ sữa chua dẻo mịn, thơm béo và an toàn cho cả gia đình. Dù ủ bằng nồi, lò nướng hay ánh nắng mặt trời, thành phẩm vẫn đảm bảo thơm ngon nếu bạn nắm rõ những lưu ý quan trọng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều mẹo bếp hữu ích và công thức món ngon mỗi ngày!