Cách nấu hủ tiếu bò viên thơm ngon, đậm đà chuẩn vị tại nhà

Hủ tiếu bò viên là một trong những món ăn sáng được nhiều người Việt Nam ưa thích. Với hương vị đậm đà, sợi hủ tiếu dai ngon và những viên bò viên giòn sần sật, món ăn này cung cấp đầy đủ năng lượng cho một ngày làm việc hiệu quả. Mặc dù được bán phổ biến ở hàng quán, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món hủ tiếu bò viên chuẩn vị ngay tại gian bếp gia đình.

Cách nấu hủ tiếu bò viên đơn giản

• Cà rốt: Chọn củ màu cam tươi, kích thước vừa phải. Củ quá lớn có thể là cà rốt già, quá nhỏ là non. Cuống lá xanh chứng tỏ cà rốt tươi mới thu hoạch. Tránh củ mềm.
• Củ cải trắng: Nên mua củ to vừa, thuôn dài về phía đuôi. Củ đuôi mập thường nhiều nước và nhạt vị. Củ tươi ngon còn nguyên cuống, rễ tươi mới. Tránh củ cuống thối dù vỏ còn căng bóng.
• Xương ống ngon: Chú ý màu sắc và mùi. Xương ngon có màu hồng tươi, không quá đậm hay nhạt. Xương to khoảng 2-3 đốt tay là ngon. Xương mới không có mùi hôi hay chảy dịch.

Cách chọn mua nguyên liệu tiêu ngon

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Thịt bò mua về ngâm nước pha ít muối và nước cốt chanh khoảng 5-10 phút để loại bụi bẩn và mùi hôi. Lấy ra rồi rửa sạch bằng nước, để khô. Dùng dao cắt thịt thành những miếng mỏng.

Sơ chế thịt bò

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu

• Tỏi, hành tím bóc vỏ, đập dập. Ớt sừng cắt lát. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn dày khoảng 1/2 lóng tay.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch. Hành lá, rau cần cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ.
• Giá đỗ và hẹ ngâm nước muối loãng 5-10 phút, rửa sạch, để ráo. Cắt hẹ thành khúc vừa ăn (khoảng 2 lóng tay).

Bước 3: Sơ chế xương ống

Ngâm xương ống với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa sạch, để ráo. Bắc nồi nước với 1 muỗng canh muối đun sôi, cho xương heo vào trụng sơ 3 phút, vớt ra rửa lại với nước lạnh.

Sơ chế cà rốt, giá, xương ống,..

Bước 4: Xay bò

Cho thịt bò, hành, tỏi đập dập vào máy xay thịt. Thêm khoảng nửa muỗng canh tiêu xay, nửa muỗng canh hạt nêm, cùng một muỗng canh đường phèn. Xay nhuyễn. Khi thịt nhuyễn, cho 100gr giò sống vào xay tiếp đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, đồng nhất.

Lưu ý: Xay chung giò sống giúp bò viên dai ngon hơn. Cho thịt xay vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 20 phút trước khi luộc để dễ định hình và bò viên dai ngon hơn.

Xay thịt bò làm bò viên

Bước 5: Vo viên và nấu bò viên

• Sau 20 phút, lấy thịt xay ra. Đeo bao tay, thấm ít nước hoặc dầu ăn lên tay để thịt không dính. Nặn thịt thành những viên tròn vừa miệng.
• Bắc nồi 500ml nước đun sôi, thả bò viên vào luộc lửa vừa đến khi nổi lên. Cho 1/2 muỗng canh hạt nêm vào, khuấy đều, đun 1 phút cho bò thấm vị.
• Vớt bò viên ra cho ngay vào tô nước đá lạnh ngâm 5-10 phút. Mách nhỏ: Ngâm nước đá giúp bò viên dai giòn, không bị thâm đen.

Luộc bò viên sau đó vớt ra ngâm đá

Bước 6: Nấu nước dùng

• Đặt nồi lên bếp, cho 2 lít nước lọc và phần xương ống vào. Nấu sôi lửa vừa. Khi nước sôi, cho toàn bộ củ cải trắng, cà rốt và hành tây vào. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp, hầm khoảng 1 giờ cho xương và rau củ ra hết chất ngọt.
• Đổ phần nước luộc bò viên sang nồi nước hầm xương. Cho 1/2 lượng bò viên vào nồi (phần còn lại để riêng trang trí). Thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, khuấy đều, đun lửa nhỏ 5-10 phút, nêm nếm lại.

Nấu nước dùng hủ tiếu

Bước 7: Trụng hủ tiếu

Bắc nồi nước đun sôi. Cho hủ tiếu vào trụng sơ lửa vừa khoảng 2 phút, vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh 5 phút. Vớt ra để ráo nước.

Trụng hủ tiếu vừa chín

Bước 8. Thành phẩm

• Xếp hẹ, giá đỗ vào tô, cho hủ tiếu lên. Đổ nước dùng vào, đặt bò viên lên trên.
• Rắc hành lá, rau cần, ớt sừng cắt lát, hành phi lên. Món hủ tiếu bò viên có nước dùng ngọt thanh, hủ tiếu dai, bò viên giòn, thấm vị. Có thể chấm kèm nước mắm ớt, tương ớt hoặc tương ăn phở.
• Món ăn này là lựa chọn hấp dẫn cho bữa sáng tràn đầy năng lượng. Công thức này có sử dụng máy xay thịt để xay thịt bò.

Món hủ tiếu bò viên làm tại nhà thơm ngon, an toàn

Bước 1: Sơ chế bò và các nguyên liệu khác

• Nạm bò: Ngâm trong nước có pha chút muối và rượu khoảng 10 phút để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
• Mỡ heo: Rửa sơ với nước muối loãng từ 5–10 phút, rửa lại nước lạnh và để ráo nước. Sau đó, cắt thành từng miếng vừa ăn, độ dày khoảng một lóng tay.
• Bò viên: Rửa sạch và để ráo, hành tím: Bóc vỏ rồi thái lát mỏng, tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn, hành lá: Rửa sạch, để ráo, tách riêng phần đầu hành để cắt khúc, phần lá thì thái nhỏ.
• Rau ăn kèm: Loại bỏ phần lá sâu hoặc già, rửa sạch kỹ và để thật ráo nước trước khi dùng.

Sơ chế nguyên liệu thịt bò, rau các loại, bò viên,...

Bước 2: Thắng tóp mỡ

• Làm nóng chảo, cho phần mỡ heo đã sơ chế vào, đảo đều tay trên lửa vừa.
• Khi mỡ bắt đầu săn lại và chuyển màu vàng, hạ nhỏ lửa, tiếp tục đảo đều trong khoảng 7–10 phút đến khi tóp mỡ chuyển sang màu vàng ruộm, giòn rụm và phần mỡ nước đã chảy ra gần hết.
• Vớt tóp mỡ ra để ráo dầu.

Mẹo để tóp mỡ giòn ngon và bảo quản lâu:

• Nên cắt mỡ thành miếng vừa phải, không quá nhỏ để tránh bị khô cứng.
• Đảm bảo mỡ hoàn toàn khô trước khi cho vào chảo.
• Có thể thêm một chút muối khi thắng để tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản.
• Khi mỡ bắt đầu sôi, có thể cho vài tép tỏi đập dập hoặc chút rượu trắng nồng độ cao để giúp tóp mỡ giữ được lâu và thơm hơn.

Làm tóp mỡ heo

Bước 3: Nấu nước dùng

• Làm nóng chảo, cho vỏ quế và thảo quả vào rang sơ cho dậy mùi thơm, sau đó gắp ra ngay để tránh cháy.
• Tắt bếp, tận dụng hơi nóng còn lại của chảo để rang nhẹ các loại gia vị còn lại như hoa hồi, hạt ngò, đinh hương,... để giữ được hương thơm mà không làm cháy gia vị.
• Sau khi rang, giã nát thảo quả, rồi cho toàn bộ gia vị vào túi vải lọc, buộc kín để dễ dàng lấy ra sau khi ninh.
• Chuẩn bị nồi nước dùng khoảng 2 lít, đun sôi rồi cho nạm bò vào, hầm ở lửa vừa trong khoảng 20 phút để thịt bắt đầu mềm và ra nước ngọt.
• Sau đó, thả túi gia vị cùng 2 muỗng cà phê muối vào nồi, đậy nắp và giảm lửa nhỏ, tiếp tục hầm thêm 30–40 phút đến khi thịt mềm. Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng cà phê muối.
• Cho bò viên vào, đun ở lửa vừa khoảng 5 phút đến khi bò viên chín, gia vị tan đều trong nước dùng. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị.

Nấu nước dùng hủ tiếu từ nước hầm thịt bò

Bước 4: Phi tỏi

• Tận dụng phần nước mỡ thắng tóp, cho hành tím vào phi nhỏ lửa đến khi dậy mùi vàng. Cho tỏi băm vào, đảo đều đến khi tỏi tơi ra.
• Phi tiếp lửa nhỏ 2-3 phút cho tỏi vừa ngả vàng, thơm thì vớt nhanh ra. Cách phi tỏi vàng giòn, không đắng: Cho lượng bột chiên giòn vừa đủ vào trộn. Đảo đều tay khi phi.

Bước 5: Thái thịt

Nạm bò hầm chín mềm vớt ra để nguội, cắt lát vừa ăn. Mách nhỏ: Dùng đũa xiên vào thịt, nếu xiên qua dễ dàng, không chảy máu đỏ là thịt chín.

Thái thịt nạm bò miếng vừa ăn

Bước 6: Trụng hủ tiếu và trình bày hoàn tất món ăn

Bắc nồi nước sôi, trụng sơ hủ tiếu khoảng 2 phút. Vớt ra, xả sơ nước lạnh rồi để ráo. Cho hủ tiếu vào tô, rưới ít dầu phi tỏi trộn đều. Khi ăn, cho giá đỗ vào tô, xếp hủ tiếu, bò viên, nạm bò cắt lát, ít đầu hành lá cắt khúc, ít tóp mỡ, tỏi phi, hành phi, tiêu xay. Chan nước dùng vào. Dọn kèm rau húng quế, ngò gai, xà lách, rau cần.

Trình bày tô hủ tiếu bò viên hấp dẫn

Bước 1: Trần sườn non

Cách sơ chế sườn: rửa sạch, chuẩn bị nước sôi trần sơ. Vớt ra rửa nhiều lần với nước, để ráo.

Lám sạch sườn heo và các nguyên liệu

Bước 2: Nấu nước dùng sườn

• Cho 1 muỗng canh tóp mỡ (làm sẵn) cùng hành tím, tỏi băm nhuyễn vào nồi phi thơm, sau đó cho ra chén riêng.
• Cho sườn đã sơ chế vào nồi vừa phi hành, đảo sơ 2 phút. Thêm 1.5 lít nước vào nấu sôi lửa lớn khoảng 7 phút.
• Khi nước sôi, dùng vá canh vớt bọt để nước dùng trong sạch.. Cho 2 viên gia vị hủ tiếu vào, giảm lửa nhỏ, nấu thêm 20 phút cho sườn mềm.

Nước dùng hủ tiếu ngọt thanh từ sườn heo

Bước 3: Nấu hủ tiếu

• Khi sườn mềm, thêm bò viên vào nấu khoảng 3 phút cho chín hẳn. Nêm lại nước dùng, nếu chưa đậm đà cho thêm một ít gia vị cho vừa miệng trước khi tắt bếp.
• Nấu riêng một nồi nước sôi, trụng sơ hủ tiếu 30-60 giây rồi vớt ra. Có thể cho giá hẹ vào nồi nước sôi này trụng tùy thích.

Trụng hủ tiếu đúng cách

Bước 4: Hoàn thành

• Xếp hủ tiếu, sườn, bò viên, trứng cút vào tô. Chan nước dùng. Rắc tóp mỡ, hành tỏi phi thơm giòn lên trên bề mặt tô hủ tiếu tăng sức hấp dẫn món ăn.
• Món hủ tiếu sườn non này có nước dùng trong veo, đậm đà, ngọt thanh từ sườn. Sợi hủ tiếu dai, thịt sườn mềm, bò viên sần sật, giá hẹ giòn mát và tóp mỡ béo ngậy.

Món hủ tiếu bò viên sườn heo thơm ngon, đậm đà

Cách chọn mua thịt bò

• Thịt bò cái hoặc bò tơ ngon hơn. Thịt tươi có màu đỏ, gân trắng xen kẽ, mỡ vàng tươi. Thớ thịt nhỏ, không quá mịn.
• Thịt săn chắc, không nhão, đàn hồi tốt khi ấn vào.
• Tránh thịt tái xanh, đỏ sẫm, mỡ vàng đậm, có đốm li ti, sờ thấy nhớt hoặc có mùi hôi tanh khó chịu.

Cách khử mùi hôi thịt bò

• Ngâm thịt ngập trong rượu trắng 15 phút rồi rửa lại nước sạch. Hoặc đun nóng thịt trong nồi nước (khoảng 50°C, không sôi) 3-5 phút rồi rửa lại. Hoặc chà xát chanh/giấm lên thịt 5-7 phút rồi rửa lại. Hoặc nướng củ gừng, giã nát, chà xát lên thịt rồi rửa sạch.

Cách chọn mua hủ tiếu khô

• Chọn loại sạch, không phụ gia, mùi gạo tự nhiên. Sợi màu trắng đục hay trắng ngà, hơi trong, không bóng, không láng mịn. Kiểm tra hạn sử dụng, không mua sợi ẩm, mốc.

Cách trụng hủ tiếu

• Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào nước sôi khi trụng hủ tiếu, đảo đều, trụng khoảng 2 phút. Vớt ra xả lại dưới vòi nước lạnh để ngưng quá trình tăng nhiệt, giữ độ mềm dai. Cho vào tô trộn thêm ít dầu ăn để không dính.

Lưu ý khác

• Bạn có thể nêm nếm gia vị tùy khẩu vị. Sử dụng thêm mỡ bò để hầm nước lèo thêm béo. Có thể hầm xương trước để tiết kiệm thời gian nấu chính. Đối với công thức đơn giản hơn, có thể hầm xương bò và nạm bò cùng lúc trong khoảng 1 tiếng 40 phút, sau đó vớt thịt xương ra, nêm gia vị và thêm dầu tỏi.
• Thật dễ dàng để thực hiện 3 món hủ tiếu bò viên hấp dẫn này tại nhà phải không nào! Mong rằng bạn sẽ nấu món ăn thành công và thưởng thức những bữa ăn hấp dẫn bên gia đình!

Những lưu ý khi nấu hủ tiếu bò viên

Bài viết này đã tổng hợp và trình bày chi tiết 3 cách nấu hủ tiếu bò viên dựa trên thông tin từ các nguồn được cung cấp, tập trung vào việc diễn giải các bước và mẹo cụ thể cho từng phương pháp. Các mẹo chung và cách chọn nguyên liệu cũng được tích hợp để bài viết đầy đủ và hữu ích nhất.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!