Cách nấu cơm gà Biryani chuẩn Ấn, thơm ngào ngạt từng hạt gạo

Cơm gà Biryani nổi bật với hương vị cay nồng, béo thơm đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ. Thịt gà được ướp đậm đà, nấu cùng gạo Basmati và nhiều loại gia vị như hoa hồi, quế, đinh hương... tạo nên món cơm hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn từng bước để nấu món cơm gà Biryani chuẩn vị ngay tại nhà.

Cơm gà biryani cực dễ thực hiện tại nhà

Cách nhận biết thịt gà tươi ngon

• Khi chọn mua thịt gà, hãy ưu tiên những con có phần thịt màu hồng tươi, không có mùi lạ hay dấu hiệu ôi thiu. Tránh chọn gà có da bị thâm tím, tụ máu hoặc có màu đen sạm, đó có thể là dấu hiệu gà đã chết trước khi làm thịt.
• Bạn nên dùng tay ấn nhẹ vào phần đùi hoặc lườn gà để kiểm tra. Nếu thịt bị nhão, chảy nhớt hay biến dạng bất thường thì nhiều khả năng đã bị bơm nước – không nên mua.
• Ngoài ra, nếu da gà có màu vàng óng nhưng lớp mỡ bên trong lại trắng bệch, thì có thể là gà đã bị nhuộm màu. Gà ta ngon thường có da mỏng, màu vàng nhạt tự nhiên, bề mặt mịn, đàn hồi tốt. Một số vị trí như ức, cánh, lưng có thể vàng đậm hơn. Hình dáng gà săn chắc, ức thon, nhỏ gọn là dấu hiệu của gà thả vườn chất lượng.

Cách chọn mua gia vị và nguyên liệu khác:

• Hoa hồi, đinh hương, bột thì là, lá bạc hà, bạch đậu khấu: Có thể mua tại tiệm bán gia vị thuốc Bắc hoặc trên các trang thương mại điện tử.
• Bột Garam Masala: Là hỗn hợp gồm các gia vị như rau mùi, thì là, bạch đậu khấu, đinh hương, tiêu đen, quế, nhục đậu khấu. Dùng trong các món Ấn Độ để tạo hương vị đặc trưng. Có thể tìm mua tại cửa hàng thực phẩm hoặc online.
• Gạo Basmati Ấn Độ: Loại gạo hạt dài, thơm nhẹ, đặc trưng trong ẩm thực Ấn Độ. Mua tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc các trang TMĐT. Không nên thay bằng gạo thường vì dễ làm cơm bị khô hoặc nhão, mất đi hương vị đặc trưng của món.

Hướng dẫn cách chọn mua nguyên liệu chuẩn để nấu ăn

Khi mua gà về, bạn nên kiểm tra và làm sạch kỹ phần da bằng cách loại bỏ các sợi lông măng còn sót. Sau đó, dùng muối hạt hoặc nước cốt chanh chà xát toàn bộ bề mặt da để khử mùi hôi.

Rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Tiếp theo, khứa vài đường nhẹ lên miếng thịt để gia vị dễ thấm hơn khi ướp.

Hành tây lột vỏ rồi thái lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ để ngập khoảng nửa lóng tay, đun nóng rồi cho hành vào phi đến khi chuyển vàng và giòn thì vớt ra.

Gạo Basmati đem vo nhẹ tay, ngâm trong nước khoảng 30 phút để hạt gạo nở đều và dẻo khi nấu.

Cà chua bỏ hạt, thái hạt lựu. Rau mùi rửa sạch, nhặt lấy phần lá và cắt nhỏ.

Mẹo nhỏ: Ngâm gạo giúp cơm mềm đều hơn và không bị khô khi nấu.

Trong một chiếc tô lớn, cho thịt gà vào cùng với tỏi và gừng băm, muối, bột garam masala, bột rau mùi, bột thì là, bột nghệ, bột ớt, sữa đông, rau mùi, bạc hà và một phần hành phi. Trộn đều hỗn hợp và để gà thấm trong khoảng 1 giờ.

• Nếu không có sữa đông, bạn có thể bỏ qua, nhưng nếu sử dụng, thịt gà sẽ mềm hơn và đậm vị hơn.
• Nếu nấu cho trẻ nhỏ, bạn nên bỏ bột ớt ra khỏi phần ướp để món ăn không cay.

Sơ chế và ướp gà

Làm nóng chảo với chút dầu ăn, thêm cà chua vào xào trên lửa vừa cho đến khi cà chua mềm và hơi sánh lại. Cho thịt gà đã ướp vào, đảo đều đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, thêm nửa chén nước, đậy nắp và đun lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Xào thịt gà và cà chua

Đun sôi khoảng 2 lít nước với hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu và một ít hạt tiêu. Sau khi nước sôi, cho gạo đã ngâm vào. Nấu đến khi gạo vừa chín tới khoảng 70 80% thì vớt ra, để ráo nước.

Chuẩn bị nồi lớn để hấp cơm:

• Trải một lớp gạo xuống đáy.
• Tiếp theo, cho thịt gà đã xào cùng ít hành phi, rau mùi và bạc hà lên trên.
• Rải phần gạo còn lại phủ kín bề mặt.
• Rưới hỗn hợp bơ lạt đun chảy pha với saffron (hoặc màu thực phẩm đỏ) lên đều trên mặt cơm.
• Đậy nắp kín, nấu ở lửa nhỏ từ 30 đến 40 phút cho đến khi cơm chín hẳn.

Mẹo: Bạn có thể thêm vài quả trứng luộc vào nồi khi nấu để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Trộn cơm với thịt gà và các gia vị Ấn Độ

Sau khi cơm chín, mở nắp và trộn nhẹ nhàng để thịt và cơm hòa quyện đều. Múc ra dĩa, cắt trứng luộc làm đôi, xếp lên mặt cơm và rắc thêm chút rau mùi cắt nhỏ để tăng hương vị và trang trí cho bắt mắt.

Hoàn thành món cơm gà Biryani chuẩn ngon

Với công thức đơn giản nhưng chuẩn vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món cơm gà Biryani thơm ngon tại nhà để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật trọn vẹn! Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!