Chân gà sả tắc là món ăn vặt “gây nghiện” bởi vị chua cay mặn ngọt hòa quyện, chân gà giòn sần sật thấm đều nước sốt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm chân gà sả tắc cực ngon tại nhà: từ kiểu truyền thống đơn giản, đến phiên bản Thái cay nồng đậm đà và cả biến tấu độc đáo với cóc non giòn giòn hấp dẫn. Dễ làm, dễ ăn, ai cũng mê!
Cách làm chân gà sả tắc chuẩn ngon như tiệm
Nguyên liệu | Định lượng |
---|---|
Chân gà | 1.5 kg |
Sả | 7 cây |
Tắc | 200 gr |
Tỏi | 1 củ |
Hành tím | 5 củ |
Chanh | 4 trái |
Ớt sừng | 10 trái |
Rượu gạo | Một ít |
Nước mắm | 1 chén (chén ăn cơm) |
Đá viên | Một ít |
Muối/Đường | Một ít |
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà sau khi rửa sạch với chút muối thì chặt đôi cho vừa ăn. Chuẩn bị một nồi nước, cho chân gà vào cùng 1 muỗng cà phê muối, một ít rượu gạo, 2 cây sả và 5 củ hành tím đã đập dập. Đun đến khi nước sôi thì tắt bếp.
Ngay sau đó, để chân gà giữ được độ giòn sần sật, bạn nhanh tay vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, để chân gà ráo nước là có thể mang đi chế biến tiếp.
Sơ chế sạch chân gà
Bước 2: Làm nước sốt ngâm chân gà
Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 chén nước mắm và đun sôi nhẹ. Khi nước mắm đã nóng, thêm tiếp 2 chén đường rồi khuấy đều. Giữ lửa vừa cho hỗn hợp tan hết và sôi nhẹ thì tắt bếp, để nguội hẳn.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Công thức làm nước sốt chân gà
Bước 3: Ngâm chân gà
Cho phần chân gà đã để ráo vào một chiếc thau hoặc tô lớn. Tiếp đến, lần lượt cho tỏi, ớt xay, ớt sừng, tắc, sả đã cắt lát cùng phần nước sốt đã để nguội vào. Trộn thật đều để gia vị thấm vào từng miếng chân gà.
Để hỗn hợp này nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng cho ngấm, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn thêm đậm đà và giữ được độ tươi ngon.
Ngâm chân gà cho thấm vị
Nguyên liệu | Định lượng |
---|---|
Chân gà | 500 gr |
Sả | 40 gr |
Ớt sừng | 50 gr |
Lá chanh | 10 lá |
Tắc | 5 trái |
Ớt hiểm | 15 gr |
Củ riềng | 50 gr |
Ngò rí | 5 cây |
Hành tím | 5 củ |
Tỏi | 1 củ |
Nước mắm | 100 ml |
Giấm ăn | 100 ml |
Rượu trắng | 10 ml |
Muối/Đường | Một ít |
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc cùng với 1 cây sả đã đập dập, 3 trái ớt hiểm và khoảng 10ml rượu trắng để khử mùi và tăng hương vị.
Khi chân gà vừa chín tới, vớt ra ngay và thả vào thau nước đá lạnh trong khoảng 10 phút để tạo độ giòn. Sau đó, chặt đôi để dễ trộn và thấm gia vị hơn.
Sơ chế chân gà
Bước 2: Làm nước ngâm chân gà
Đặt nồi lên bếp, cho vào 100ml nước lọc, 100ml nước mắm, 100ml giấm ăn, 120gr đường và 1 muỗng canh muối. Khuấy đều và đun hỗn hợp đến khi sôi. Khi đường và muối đã tan hết, tắt bếp và để nguội hẳn trước khi sử dụng.
Làm nước sốt kiểu Thái
Bước 3: Hoàn thành
Xay nhuyễn hỗn hợp gồm hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt hiểm, ớt sừng và riềng cho thật mịn.
Cho phần chân gà đã chặt đôi vào một tô lớn, thêm hỗn hợp vừa xay cùng 5 trái tắc cắt đôi vào. Tiếp theo, rưới phần nước sốt đã để nguội vào tô, trộn đều tay để các nguyên liệu hoà quyện.
Để chân gà thấm gia vị, bạn nên ướp khoảng 2 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.
Hoàn thành chân gà sốt Thái chua cay cực cuốn
Nguyên liệu | Định lượng |
---|---|
Chân gà | 500 gr |
Tôm khô | 30 gr |
Cóc non | 100 gr |
Trái tắc | 50 gr |
Gừng | 10 gr |
Sả cây | 50 gr |
Sả băm | 2 muỗng canh |
Ớt | 20 gr |
Hành tím băm | 2 muỗng canh |
Nước cốt tắc | 50 ml |
Nước mắm | 50 ml |
Sa tế tôm | 100 gr |
Đường nâu | 100 gr |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Bước 1: Luộc chân gà
Rửa sạch 500gr chân gà, cắt bỏ phần móng và chặt đôi cho vừa ăn. Chuẩn bị nồi nước, cho chân gà vào luộc cùng vài lát gừng và ít sả đập dập để khử mùi và tạo mùi thơm.
Luộc trong khoảng 10 phút đến khi chân gà vừa chín tới thì vớt ra, thả ngay vào thau nước lạnh để tăng độ giòn. Sau đó, để ráo hoàn toàn trước khi chế biến tiếp.
Luộc chân gà và vớt ra ngâm với đá lạnh
Bước 2: Làm nước sốt trộn cóc
Làm nóng chảo, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi đến khi dậy mùi và chuyển sang màu vàng đẹp.
Tiếp theo, lần lượt thêm 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào chảo. Khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện. Đun hỗn hợp đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội trước khi dùng.
Pha nước sốt
Bước 3: Hoàn thành
Cho chân gà vào một tô lớn, lần lượt thêm tôm khô, ớt cắt lát, tắc, cóc non đã bổ đôi và sả thái mỏng. Rưới phần nước sốt đã chuẩn bị lên trên, sau đó trộn đều tay để từng miếng chân gà thấm đều gia vị và áo một lớp sốt màu đỏ cam bắt mắt.
Để món ăn nghỉ khoảng 30 phút cho ngấm vị nước mắm, rồi thưởng thức ngay sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà và hấp dẫn.
Hoàn thành chân gà trộn cóc sả tắc thấm vị
Tiêu chí | Chân gà sạch | Chân gà xử lý hóa chất |
---|---|---|
Màu sắc | Màu trắng hồng tự nhiên, phần xương bên trong có sắc đỏ đặc trưng. | Màu sắc nhợt nhạt, có thể tái xanh, xuất hiện vết đốm đỏ, xanh tím hoặc ánh vàng bất thường. |
Hình dáng | Da chân gà có nhiều nếp gấp, không đồng đều về kích thước. | Da căng bóng, ít nếp nhăn, dễ bị trầy xước, chân gà thường to đều và có vẻ mập mạp. |
Cảm giác khi cầm | Cầm lên cảm thấy chắc tay, có độ cứng và độ đàn hồi tự nhiên. | Khi sờ thấy mềm nhũn, trơn trượt, cảm giác như bị nhão hoặc chảy nhớt. |
Ngón chân | Các ngón thường co lại hướng vào trong, chỉ duỗi ra hoặc xòe khi ấn mạnh. | Ngón chân duỗi sẵn, căng cứng, thường tách rời nhau một cách bất thường. |
Vậy là bạn đã có trong tay 3 công thức làm chân gà sả tắc vừa ngon miệng vừa dễ thực hiện tại nhà. Đừng quên lưu lại để thỉnh thoảng đổi vị cho bữa ăn thêm thú vị nhé! Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn, đơn giản và chuẩn vị cho cả gia đình!
Tải app theo dõi thông tin đơn hàng và hàng ngàn voucher giảm giá dành cho bạn.