3 Cách làm chân gà sả tắc từ truyền thống đến kiểu Thái hấp dẫn

Tác giả: Hà PhườngNgày cập nhật: 04/08/2025 16:49:33

Chân gà sả tắc là món ăn vặt “gây nghiện” bởi vị chua cay mặn ngọt hòa quyện, chân gà giòn sần sật thấm đều nước sốt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm chân gà sả tắc cực ngon tại nhà: từ kiểu truyền thống đơn giản, đến phiên bản Thái cay nồng đậm đà và cả biến tấu độc đáo với cóc non giòn giòn hấp dẫn. Dễ làm, dễ ăn, ai cũng mê!

Món chân gà sả tắc thành phẩm hấp dẫn với màu sắc bắt mắt, chua cay đậm vị Cách làm chân gà sả tắc chuẩn ngon như tiệm

1. Chân gà ngâm sả tắc truyền thống

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nguyên liệu	Định lượng
Chân gà	1.5 kg
Sả	7 cây
Tắc	200 gr
Tỏi	1 củ
Hành tím	5 củ
Chanh	4 trái
Ớt sừng	10 trái
Rượu gạo	Một ít
Nước mắm	1 chén (chén ăn cơm)
Đá viên	Một ít
Muối/Đường	Một ít

1.2. Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà sau khi rửa sạch với chút muối thì chặt đôi cho vừa ăn. Chuẩn bị một nồi nước, cho chân gà vào cùng 1 muỗng cà phê muối, một ít rượu gạo, 2 cây sả và 5 củ hành tím đã đập dập. Đun đến khi nước sôi thì tắt bếp.

Ngay sau đó, để chân gà giữ được độ giòn sần sật, bạn nhanh tay vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, để chân gà ráo nước là có thể mang đi chế biến tiếp.

Chân gà tươi đã được làm sạch, chuẩn bị cho bước luộc sơ Sơ chế sạch chân gà

Bước 2: Làm nước sốt ngâm chân gà

Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 chén nước mắm và đun sôi nhẹ. Khi nước mắm đã nóng, thêm tiếp 2 chén đường rồi khuấy đều. Giữ lửa vừa cho hỗn hợp tan hết và sôi nhẹ thì tắt bếp, để nguội hẳn.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Sả cắt lát mỏng khoảng 5 cây. Tắc dùng khoảng 200gr, rửa sạch rồi thái lát.
Chọn 3 trái ớt để cắt nhỏ, phần còn lại (7 trái) cùng với tỏi đem giã nhuyễn hoặc xay tùy ý.
Chanh vắt lấy khoảng nửa chén nước cốt, lọc bỏ hạt.

Nguyên liệu gồm sả, ớt, tắc, tỏi và hỗn hợp gia vị đang đun để làm nước trộn. Công thức làm nước sốt chân gà

Bước 3: Ngâm chân gà

Cho phần chân gà đã để ráo vào một chiếc thau hoặc tô lớn. Tiếp đến, lần lượt cho tỏi, ớt xay, ớt sừng, tắc, sả đã cắt lát cùng phần nước sốt đã để nguội vào. Trộn thật đều để gia vị thấm vào từng miếng chân gà.

Để hỗn hợp này nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng cho ngấm, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để món ăn thêm đậm đà và giữ được độ tươi ngon.

Trộn chân gà với sả, tắc, ớt, gia vị trong âu lớn để thấm đều Ngâm chân gà cho thấm vị

2. Chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nguyên liệu	Định lượng
Chân gà	500 gr
Sả	40 gr
Ớt sừng	50 gr
Lá chanh	10 lá
Tắc	5 trái
Ớt hiểm	15 gr
Củ riềng	50 gr
Ngò rí	5 cây
Hành tím	5 củ
Tỏi	1 củ
Nước mắm	100 ml
Giấm ăn	100 ml
Rượu trắng	10 ml
Muối/Đường	Một ít

2.2. Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc cùng với 1 cây sả đã đập dập, 3 trái ớt hiểm và khoảng 10ml rượu trắng để khử mùi và tăng hương vị.

Khi chân gà vừa chín tới, vớt ra ngay và thả vào thau nước đá lạnh trong khoảng 10 phút để tạo độ giòn. Sau đó, chặt đôi để dễ trộn và thấm gia vị hơn.

Chân gà đã được luộc chín và để ráo, sẵn sàng cho bước trộn Sơ chế chân gà

Bước 2: Làm nước ngâm chân gà

Đặt nồi lên bếp, cho vào 100ml nước lọc, 100ml nước mắm, 100ml giấm ăn, 120gr đường và 1 muỗng canh muối. Khuấy đều và đun hỗn hợp đến khi sôi. Khi đường và muối đã tan hết, tắt bếp và để nguội hẳn trước khi sử dụng.

Pha hỗn hợp nước mắm đường và đun sôi để làm nước trộn chua ngọt Làm nước sốt kiểu Thái

Bước 3: Hoàn thành

Xay nhuyễn hỗn hợp gồm hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt hiểm, ớt sừng và riềng cho thật mịn.

Cho phần chân gà đã chặt đôi vào một tô lớn, thêm hỗn hợp vừa xay cùng 5 trái tắc cắt đôi vào. Tiếp theo, rưới phần nước sốt đã để nguội vào tô, trộn đều tay để các nguyên liệu hoà quyện.

Để chân gà thấm gia vị, bạn nên ướp khoảng 2 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng.

Xay nhuyễn phần nguyên liệu ớt, tỏi, tắc, sau đó trộn cùng chân gà Hoàn thành chân gà sốt Thái chua cay cực cuốn

Xem thêm: Chân gà ngâm sả tắc để được bao lâu? Bí quyết bảo quản chuẩn

3. Chân gà ngâm sả tắc cóc non

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nguyên liệu	Định lượng
Chân gà	500 gr
Tôm khô	30 gr
Cóc non	100 gr
Trái tắc	50 gr
Gừng	10 gr
Sả cây	50 gr
Sả băm	2 muỗng canh
Ớt	20 gr
Hành tím băm	2 muỗng canh
Nước cốt tắc	50 ml
Nước mắm	50 ml
Sa tế tôm	100 gr
Đường nâu	100 gr
Dầu ăn	2 muỗng canh

3.2. Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Luộc chân gà

Rửa sạch 500gr chân gà, cắt bỏ phần móng và chặt đôi cho vừa ăn. Chuẩn bị nồi nước, cho chân gà vào luộc cùng vài lát gừng và ít sả đập dập để khử mùi và tạo mùi thơm.

Luộc trong khoảng 10 phút đến khi chân gà vừa chín tới thì vớt ra, thả ngay vào thau nước lạnh để tăng độ giòn. Sau đó, để ráo hoàn toàn trước khi chế biến tiếp.

Chân gà sau khi luộc được ngâm đá để giữ độ giòn và trắng đẹp Luộc chân gà và vớt ra ngâm với đá lạnh

Bước 2: Làm nước sốt trộn cóc

Làm nóng chảo, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi đến khi dậy mùi và chuyển sang màu vàng đẹp.

Tiếp theo, lần lượt thêm 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào chảo. Khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện. Đun hỗn hợp đến khi sôi lăn tăn thì tắt bếp, để nguội trước khi dùng.

Nồi nước mắm tỏi ớt thơm lừng, chuẩn bị sẵn để rưới vào chân gà Pha nước sốt

Bước 3: Hoàn thành

Cho chân gà vào một tô lớn, lần lượt thêm tôm khô, ớt cắt lát, tắc, cóc non đã bổ đôi và sả thái mỏng. Rưới phần nước sốt đã chuẩn bị lên trên, sau đó trộn đều tay để từng miếng chân gà thấm đều gia vị và áo một lớp sốt màu đỏ cam bắt mắt.

Để món ăn nghỉ khoảng 30 phút cho ngấm vị nước mắm, rồi thưởng thức ngay sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Món chân gà sả tắc cóc non sau khi trộn hoàn chỉnh, trông cực kỳ hấp dẫn và đậm đà Hoàn thành chân gà trộn cóc sả tắc thấm vị

4. Cách phân biệt chân gà sạch và chân gà xử lý hóa chất

Tiêu chí	Chân gà sạch	Chân gà xử lý hóa chất
Màu sắc	Màu trắng hồng tự nhiên, phần xương bên trong có sắc đỏ đặc trưng.	Màu sắc nhợt nhạt, có thể tái xanh, xuất hiện vết đốm đỏ, xanh tím hoặc ánh vàng bất thường.
Hình dáng	Da chân gà có nhiều nếp gấp, không đồng đều về kích thước.	Da căng bóng, ít nếp nhăn, dễ bị trầy xước, chân gà thường to đều và có vẻ mập mạp.
Cảm giác khi cầm	Cầm lên cảm thấy chắc tay, có độ cứng và độ đàn hồi tự nhiên.	Khi sờ thấy mềm nhũn, trơn trượt, cảm giác như bị nhão hoặc chảy nhớt.
Ngón chân	Các ngón thường co lại hướng vào trong, chỉ duỗi ra hoặc xòe khi ấn mạnh.	Ngón chân duỗi sẵn, căng cứng, thường tách rời nhau một cách bất thường.

Vậy là bạn đã có trong tay 3 công thức làm chân gà sả tắc vừa ngon miệng vừa dễ thực hiện tại nhà. Đừng quên lưu lại để thỉnh thoảng đổi vị cho bữa ăn thêm thú vị nhé! Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn, đơn giản và chuẩn vị cho cả gia đình!