Hướng dẫn cách nấu cao lầu chay ngon chuẩn vị Hội An

Cao lầu là món ăn đặc sản nổi tiếng của Hội An, với sợi mì dai ngon, nước dùng đậm vị và các loại rau sống tươi mát. Nếu bạn đang ăn chay nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị độc đáo của món ăn này, thì phiên bản chay chính là lựa chọn hoàn hảo. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá cách nấu cao lầu chay đơn giản tại nhà với những nguyên liệu thuần chay dễ tìm, mang đến món ăn thanh đạm nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng của ẩm thực Hội An.

Cách nấu cao lầu chay đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm heo lát chay trong nước cho mềm, vắt ráo nước. Cắt bỏ gốc nấm đùi gà, rửa sạch. Dọn rửa các loại rau ăn kèm, để ráo.
• Bạn có thể dùng tay tách các sợi cao lầu bị dính vào nhau. Sau đó, chuẩn bị một xửng hấp và đưa cao lầu vào hấp khoảng 5 phút để hoàn tất.

Ngâm thịt heo chay với nước đến khi mềm

Bước 2: Chiên heo lát chay và ram cao lầu

• Đun nóng chảo dầu trên bếp, cho miếng heo lát chay vào chiên cho đến khi cả hai mặt vàng đều, sau đó vớt ra.
• Với cao lầu, bạn cũng chiên vàng giòn rồi lấy ra để ráo.

Cao lầu đem chiên giòn

Bước 3: Nấu xá xíu chay

• Thêm heo lát chiên vào cùng nấm đùi gà, sau đó cho các gia vị gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh sa tế và trộn đều.
• Đặt nồi chứa heo lát và nấm lên bếp, đổ vào nước của 1 trái dừa, nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm và nấu sôi khoảng 5 phút.
• Cuối cùng, cắt nấm đùi gà và heo lát chay thành lát mỏng để làm xá xíu chay nhé!

Xá xíu chay từ nấm đùi gà

Bước 4: Thành phẩm

Xếp giá và rau ăn kèm vào tô, thêm cao lầu hấp, thịt xá xíu chay gồm nấm đùi gà, heo lát chay và ít nước dùng là bạn đã sẵn sàng thưởng thức.

Cao lầu chay đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch đậu khuôn, cắt lát mỏng rồi chiên. Phù trúc tươi cũng nhanh chóng chiên sơ qua với dầu.
• Đậu khuôn và phù trúc được ướp với 1/3 gói ngũ vị hương, 2 thìa xì dầu, 2 thìa hạt nêm chay, 1 thìa tiêu, ít cọng boaro xắt nhỏ, trộn đều và để ướp trong khoảng 1 tiếng.

Chiên đậu khuôn vàng giòn

Bước 2: Xào các nguyên liệu

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, phi thơm cọng baoro xắt, thả đậu khuôn và phù trúc đã ướp vào, đảo đều, thêm ít nước, hạ nhỏ lửa, thêm chả chay đã xắt, khi nguyên liệu thấm đều thì tắt bếp và gắp ra đĩa.
• Cho nấm bào ngư và nấm rơm tươi vào chảo ấy, xào với chút hạt nêm chay, thêm nước (tầm 2 chén), 2 thìa ngũ vị hương, 3 thìa xì dầu, 1 thìa đường. Khi nước sôi, cho lá boaro xắt vào và tắt bếp.

Xào nấm bào ngư với nấm rơm

Bước 3: Chiên hoành thánh

Chiên hoành thánh khô đến khi vàng giòn. Trước bữa ăn khoảng 4 tiếng, mình thường ngâm một chén hành ớt chua (với tỉ lệ dấm, đường, nước lọc là 1:2:2) để dùng cùng cao lầu và làm một chén ớt sa tế.

Hoành thánh chiên vàng giòn

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Rửa sạch giá đất, chần qua nước sôi. Rau sống ăn kèm cao lầu cần có: xà lách, ngò, rau húng, quế trắng và không thể thiếu rau đắng.
• Tách rời sợi cao lầu, hấp khoảng 5 phút. Đặt cao lầu vào tô, thêm nguyên liệu khác, chan nước và hoành thánh khô, rưới ít xì dầu, trộn đều rồi thưởng thức cùng hành chua và sa tế.

Cao lầu chay hoành thánh

Với cách nấu cao lầu chay được chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một món ăn đậm đà bản sắc Hội An nhưng vẫn phù hợp với khẩu phần ăn chay thanh tịnh. Từng sợi cao lầu dai ngon kết hợp cùng nước dùng thơm ngọt từ rau củ và topping chay phong phú sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy mới mẻ và hấp dẫn. Hãy thử ngay tại nhà để làm phong phú thêm thực đơn chay mỗi ngày của bạn nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.