Cách nấu phở chay thanh đạm, ngon chuẩn vị dễ làm tại nhà

Phở chay là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị truyền thống của phở nhưng vẫn muốn giữ chế độ ăn uống thanh đạm và lành mạnh. Với nước dùng ngọt thanh từ rau củ, kết hợp cùng bánh phở mềm dai và các nguyên liệu chay như nấm, đậu hũ, rau thơm… món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn bổ dưỡng. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu phở chay đơn giản tại nhà nhưng vẫn đảm bảo đậm đà, thơm ngon chuẩn vị.

Cách nấu phở chay đơn giản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gọt vỏ củ cải trắng, cà rốt, củ sắn, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa phải. Bắp lột vỏ, cắt từng đoạn dài khoảng 2 lóng tay. Gừng, su su gọt vỏ, sau đó củ su su bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt khúc.
• Bỏ vỏ hành tây. Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi. Rau ngò gai thái nhỏ. Rau thơm, giá rửa sạch, để ráo. Hành boa rô thái nhỏ. Ngâm bò lát chay trong nước ấm 20 phút cho nở, sau đó rửa sạch, vắt ráo.
• Cho hành boa rô thái nhỏ vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.

Bắp lột vỏ cắt khúc

Bước 2: Chiên đậu hũ

• Tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn. Tàu hũ ki lá cắt miếng vuông nhỏ vừa. Đặt chảo lên bếp, để lửa vừa, thêm 100ml dầu ăn phủ mặt chảo.
• Khi dầu sôi thì cho đậu hũ vào chiên vàng đều, nếu chảo rộng có thể chiên tàu hũ ki cho phồng. Vớt đậu hũ miếng chiên ra, cắt miếng dài tầm 1/2 lóng tay.

Sơ chế tàu hũ ky

Bước 3: Xào nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp, thêm khoảng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, phi thơm hành boa rô thái nhỏ. Xào nấm rơm và bò lát khoảng 3 phút, đảo đều.
• Thêm đậu hũ vào chảo xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo nhẹ cho thấm gia vị. Xào thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Xào nấm rơm với thịt bò chay

Bước 4: Nấu nước dùng

Nướng hành tây và gừng cho hơi vàng, thơm, rồi tắt bếp. Đặt nồi lên bếp, thêm 2.5 lít nước lọc, đun sôi to lửa. Khi nước sôi, giảm lửa, cho củ cải trắng, cà rốt, bắp, củ su su, hành và gừng đã nướng vào nồi, hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt. Nêm thêm một muỗng cà phê muối. Nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong nhé!

Công đoạn nấu nước dùng phở chay

Bước 5: Hoàn thành

• Sau khi hầm rau củ 1 tiếng, cho gói gia vị nấu phở vào, đun thêm khoảng 5 phút. Bỏ hết rau củ và gia vị phở ra ngoài.
• Thêm toàn bộ nguyên liệu đã xào trước đó vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên vào, khuấy đều.
• Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình. Đun nước dùng sôi thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Phở chay bò lát

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Trước tiên, cải thảo bạn tách bỏ đầu, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 - 7 phút, sau đó rửa lại với nước sạch vài lần, cắt thành đoạn và để ráo nước.
• Đối với củ cải trắng, su su, củ đậu, hãy bào vỏ bằng dao bào, rửa dưới vòi nước cho sạch, cắt khúc và để ráo.
• Tiếp theo, nấm hương bạn cắt bỏ chân, còn nấm rơm thì loại bỏ phần đen trên bề mặt rồi ngâm với 1 muỗng canh bột năng pha loãng từ 7 - 10 phút. Sau đó, rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch và để ráo.
• Riêng nấm linh chi trắng bạn bỏ gốc, sau đó rửa sạch và để ráo. Hành boa rô sau khi rửa sạch thì để ráo, chia thành 2 phần: 1 phần cắt khúc nhỏ, phần còn lại băm nhuyễn. Cuối cùng, với mía bạn chỉ cần gọt vỏ và dùng dao cắt thành các khúc nhỏ.

Nấm linh chi trắng cắt bỏ gốc

Bước 2: Xào nguyên liệu

Sau khi sơ chế xong, bạn bắc chảo lên bếp cùng với 2gr hạt tiểu hồi, 8 nụ đinh hương, 5gr quế, 3gr hoa hồi và 2 thảo quả, rang khoảng 3 - 5 phút trên lửa nhỏ. Khi các nguyên liệu đã thơm, hãy tắt bếp và cho ra đĩa.

Rang các nguyên liệu này đến khi dậy mùi thơm

Bước 3: Ninh nguyên liệu

• Đồng thời, bắc một nồi lên bếp cùng với 2 lít nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, 100g mía, 150g cải thảo, 1 nhánh nhỏ gừng, củ đậu, su su, củ cải trắng, hành boa rô cắt khúc, 5 nhánh rễ ngò rí và toàn bộ phần nguyên liệu đã rang vào, tiến hành ninh khoảng 50 - 60 phút.
• Khi nước sôi và bắt đầu cạn, tắt bếp, vớt các nguyên liệu ra, rồi dùng rây lược lại phần nước dùng một lần nữa.

Ninh nước dùng phở chay

Bước 4: Trụng phở và hoàn thiện

• Đồng thời, bắc một nồi khác lên bếp với 300ml nước, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, cho 200g bánh phở vào trụng sơ từ 2 - 3 phút, rồi vớt ra để ráo.
• Cuối cùng, chuẩn bị một tô, lần lượt cho một ít bánh phở, nước dùng vừa chế biến cùng nấm rơm, nấm đông cô, nấm linh chi trắng, tàu hũ ky cọng và đậu hũ chiên vào và thưởng thức ngay!

Phở chay nấu nấm

Cách chọn mua thịt bò chay chất lượng

• Chọn loại nguyên chất từ đậu nành hoặc gluten lúa mì: Thịt bò chay nên được làm từ nguyên liệu tự nhiên, không phẩm màu, không chất bảo quản.
• Ưu tiên sản phẩm có thương hiệu rõ ràng: Chọn mua tại các siêu thị, cửa hàng chay uy tín hoặc các thương hiệu được nhiều người đánh giá cao.
• Kiểm tra bao bì và hạn sử dụng: Bao bì cần còn nguyên vẹn, không rách, không phồng, và có in rõ ngày sản xuất – hạn dùng.
• Dạng miếng hoặc lát mỏng dễ thấm vị: Thịt bò chay dạng lát hoặc thớ nhỏ giúp món phở chay đậm đà hơn sau khi nấu.

Cách chọn thịt bò chay đúng chất lượng

Cách chọn nấm tươi ngon cho phở chay

• Nấm rơm, nấm hương, nấm linh chi trắng: Đây là những loại nấm thường dùng trong phở chay nhờ mùi thơm và độ ngọt tự nhiên.
• Chọn nấm có màu tươi sáng, không dập nát: Nấm phải khô ráo, mũ nấm không bị nhớt, thân chắc và không có mùi lạ.
• Ưu tiên nấm tươi hoặc nấm khô chất lượng cao: Nếu dùng nấm khô (như nấm hương), hãy chọn loại khô đều, không bị mốc, và ngâm nước trước khi nấu.
• Rửa kỹ và trụng sơ nấm trước khi chế biến: Đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ trọn hương vị thanh nhẹ của món chay.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu phở chay ở trên, bạn đã có thể tự tin trổ tài ngay tại căn bếp của mình. Chỉ với những nguyên liệu chay quen thuộc và một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể tạo nên một tô phở thanh đạm, thơm ngon mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng. Đừng quên lưu lại công thức để làm phong phú thêm thực đơn ăn chay mỗi ngày của bạn nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.