Bật mí 3 cách nấu bún nước lèo chay thanh đạm, thơm ngon

Bún nước lèo là một món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn là người ăn chay hoặc đơn giản muốn đổi vị cho bữa ăn gia đình, thì cách nấu bún nước lèo chay là một lựa chọn hoàn hảo. Vẫn giữ được nét đặc trưng của món ăn truyền thống, bún nước lèo chay mang đến sự thanh đạm, nhẹ nhàng mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng và hương vị hấp dẫn.

Bún nước lèo chay thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên nếu nhỏ. Cà tím rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ngâm qua nước muối loãng để không bị thâm.
• Củ cải trắng, bắp cải, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau. Sả băm nhỏ. Ớt thái lát. Rau sống rửa sạch, để ráo.

Nấm rơm rửa sạch với nước muối

Bước 2: Nấu nước lèo

• Cho củ cải trắng, bắp cải, củ sắn, hành tây vào nồi. Thêm khoảng 1.5 - 2 lít nước lọc. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 45-60 phút cho rau củ ra hết chất ngọt.
• Phi thơm sả băm với một ít dầu ăn. Cho cà tím vào xào sơ, thêm nước dừa tươi và nước dùng rau củ vào nồi.
• Nêm nếm vào nồi nước tương, đường, muối, bột ngọt cho vừa ăn. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho cà tím mềm và nước lèo thấm vị.
• Cho đậu hũ chiên và nấm rơm vào, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Nấu nước lèo với các loại củ

Bước 3: Thưởng thức

Gắp bún ra tô, chan nước lèo nóng hổi cùng với đậu hũ, nấm rơm và cà tím. Thêm rau sống, giá đỗ, ớt tươi tùy thích.

Bún nước lèo chay truyền thống

Bước 1: Sơ chế sườn non chay

• Ngâm sườn non chay trong nước lạnh khoảng 30 phút cho đến khi mềm và nở hoàn toàn. Vớt sườn non chay ra, vắt bớt nước rồi cắt thành miếng vừa ăn.
• Ướp sườn non chay đã cắt với 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để sườn ngấm gia vị trong khoảng 10 phút.
• Cải chua rửa sạch, cắt bỏ phần gốc và thái miếng vừa ăn, khoảng 1 đốt ngón tay. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành boa rô rửa sạch, cắt nhỏ phần thân trắng.

Sơ chế sườn non

Bước 2: Xào cải chua và cà chua

• Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm 1 muỗng canh hành boa rô đã cắt nhỏ. Cho cải chua và cà chua đã sơ chế vào chảo, đảo đều nhẹ nhàng.
• Nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm chay và 1/2 muỗng canh đường vào chảo. Xào trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho cà chua mềm và cải chua thấm gia vị.

Xào cải chua với cà chua

Bước 3: Nấu nước dùng

• Bắc một nồi khác lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành boa rô còn lại. Cho sườn non chay đã ướp vào nồi, xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi sườn hơi cháy cạnh.
• Đổ khoảng 2 lít nước lọc vào nồi, thêm hành tây đã thái múi cau vào. Đun sôi, sau đó cho phần cải chua và cà chua đã xào vào nồi nước dùng.
• Nêm thêm 1.5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh hạt nêm chay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị chua, mặn, ngọt của gia đình bạn rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng cà chua

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Gắp bún tươi vào tô. Xếp sườn non chay và cải chua xào lên trên bún và chan nước lèo chay nóng hổi vào tô.

Hoàn thành tô bún nước lèo chay với chả giò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm đông cô tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nếu dùng nấm khô thì ngâm nở, rửa sạch, cắt miếng. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng.
• Cà rốt gọt vỏ, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa. Sả băm nhỏ. Rau sống rửa sạch, để ráo.

Sơ chế nấm đông cô tươi

Bước 2: Nấu nước lèo

• Phi thơm sả băm với dầu ăn. Cho nấm đông cô và cà rốt vào xào sơ, sau đó cho thêm nước dừa tươi và nước dùng rau củ vào nồi.
• Nêm vào 2 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và một ít tiêu xay. Sau đó, đun sôi, hạ nhỏ lửa, đun khoảng 10-15 phút cho nấm và cà rốt chín mềm.
• Cuối cùng, cho đậu hũ chiên vào, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức

Gắp bún ra tô, chan nước lèo nóng hổi cùng với nấm đông cô, cà rốt và đậu hũ. Món ăn có thể ăn kèm với rau sống.

Bún nước lèo chay với nấm đông cô bổ dưỡng

Với 3 cách nấu bún nước lèo chay đơn giản mà chúng tôi vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn thú vị cho bữa ăn chay của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.