Cách làm bún chả Hà Nội chay - đậm đà hương vị truyền thống

Bún chả Hà Nội là món ăn đặc trưng của Hà Thành với hương vị đậm đà và nước chấm khó quên. Trong phiên bản chay, món ăn này vẫn giữ được nét hấp dẫn vốn có nhờ sự kết hợp khéo léo giữa chả chay từ tàu hũ ky, đậu hũ, rau sống tươi và nước mắm chay pha chuẩn vị. Tham khảo ngay công thức dưới đây để tự tay chế biến mẹt bún chả Hà Nội chay vừa thanh đạm, vừa trọn vị ngay tại nhà!

Hướng dẫn làm bún chả Hà Nội chay chuẩn vị

Đậu phụ:

• Loại: Lựa chọn đậu phụ non (đậu trắng) tươi, mềm mịn để tạo chả viên. Đậu phụ chiên hay tàu hũ ky tươi/khô cũng được dùng để tạo hình các dạng "chả" khác nhau.
• Độ tươi: Đậu phụ tươi có màu trắng ngà, không có mùi chua hay nhớt.

Nấm:

• Loại: Nấm hương, nấm rơm, nấm đùi gà, mít non,... dùng làm "chả" chay. Chọn nấm tươi, không dập nát, có hương thơm đặc trưng.
• Độ tươi: Nấm tươi có màu tự nhiên, không ẩm úng.

Tàu hũ ky:

• Tàu hũ ky tươi hoặc khô đều dùng được. Chọn tàu hũ ky khô không bị mốc, có màu vàng nhạt tự nhiên.
• Độ tươi: Tàu hũ ky tươi mềm mại, không nhớt.

Chọn nguyên liệu tươi làm bún chả Hà Nội

Chọn bún:

• Loại: Bún lá tươi là sự lựa chọn truyền thống cho bún chả Hà Nội. Sợi bún nên nhỏ hoặc vừa, mềm mại, không khô cứng hay bám dính.
• Độ tươi: Bún tươi có màu trắng ngà, thoảng hương nhẹ của gạo.

Nguyên liệu làm đồ chua:

• Đu đủ: Chọn loại còn cứng, không dập.
• Cà rốt: Tươi, màu cam đậm, không héo.

Chọn các nguyên liệu ngon làm đồ chua

• Ngâm 1/2 lượng tàu hũ ky khô cho mềm, sau đó xé mỏng để tạo hình sườn non.
• Xé nhỏ lượng tàu hũ ky khô còn lại sau khi ngâm nước hai giờ, giã nhuyễn để làm chả. Đậu hũ mềm thì lau khô và bóp thành cục. Lá tàu hũ ky tươi xé nhỏ.

Sơ chế tàu hũ ky đậu hũ làm chả

• Cho vào bát 2 muỗng canh nước mắm chay, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và tiêu, trộn đều.
• Tiếp theo, thêm tàu hũ ky đã xé và trộn đều cho ngấm gia vị.

Chuẩn bị phần chả chay với sườn non và tàu hũ ky thấm vị

Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng rồi cho tàu hũ ky đã ướp vào chiên. Chiên vàng đều hai mặt là đạt yêu cầu.

Lưu ý: không chiên giòn quá.

Ướp và chiên sườn non

Cắt lát mỏng cà rốt và su su, ngâm chúng trong hỗn hợp nước, đường, giấm 15 phút rồi vắt ráo nước.

Cắt cà rốt và su su làm đồ chua

• Trộn các nguyên liệu gồm ít nước mắm, ít hạt nêm và đường, 1 muỗng cà phê tiêu với đậu hũ tươi, tàu hũ ky tươi và tàu hũ ky khô đã xé nhuyễn.
• Dùng tay bóp nhuyễn hỗn hợp để đạt độ mịn và dẻo thích hợp.

Đồ chua ăn kèm bún chả

• Vo hỗn hợp chả thành viên tròn dẹt.
• Đun nóng dầu ăn, cho phần chả đã vo vào chiên đến khi chúng vàng đều và giòn cả hai mặt.

Chiên chả chay chín đều

Trộn 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng nước mắm cho đến khi đường tan hoàn toàn để làm nước chấm.

Pha nước chấm ăn kèm bún chả

• Rót nước mắm vào chén nhỏ, thêm 1/2 miếng sườn và 1/2 viên chả chiên rồi dằm nhỏ.
• Cuối cùng, thêm một miếng chả chiên, dưa chua và ớt. Bày bún cùng rau sống ra dĩa để thưởng thức.
• Món bún chả Hà Nội chay mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa chả giòn rụm bên ngoài và ngọt mềm bên trong cùng nước mắm chua ngọt, dưa chua tươi mát, kích thích vị giác.

Thưởng thức bún chả Hà Nội chay ngon chuẩn vị

• Làm chả chay: Nhiều loại đậu phụ non, tàu hũ ky, nấm (mít non, nấm đùi gà...), hoặc protein thực vật chế biến sẵn có thể dùng.
• Bún: Chọn bún lá tươi, sợi vừa phải, mềm mại.
• Rau sống: Cần tươi ngon và đa dạng để tăng sức hấp dẫn.

Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc như tàu hũ ky, đậu hũ và rau củ, bạn hoàn toàn có thể tái hiện món bún chả Hà Nội theo phiên bản chay thanh đạm mà vẫn giữ trọn tinh thần ẩm thực Hà Thành. Từng miếng chả chiên giòn, nước mắm chay pha chua ngọt cùng đồ chua giòn mát sẽ mang lại trải nghiệm thú vị và trọn vị cho cả gia đình.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món chay hấp dẫn và mẹo bếp hữu ích cho bữa ăn mỗi ngày nhé!