Cách làm bún đậu mắm tôm chay mẹt đầy đủ: Ngon - giòn - đậm vị

Bún đậu mắm tôm chay là phiên bản thanh đạm nhưng không hề đơn điệu của món ăn dân dã quen thuộc. Với đậu hũ chiên vàng, chả chay thơm béo, rau sống tươi giòn và nước mắm chay pha đậm vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một mẹt bún đầy đủ tại nhà. Trong bài viết này, cùng khám phá cách làm bún đậu mắm tôm chay vừa ngon, vừa dễ, phù hợp cho cả ngày thường lẫn bữa ăn chay đặc biệt.

Hướng dẫn cách làm bún đậu mắm tôm chay đầy đủ tại nhà

• Bún tươi: 100 gr
• Đậu phụ trắng: 3 miếng
• Nấm bào ngư: 150 gr
• Khoai môn: 100 gr
• Mắm đậu chay: 4 muỗng canh
• Cốm dẹp xanh: 50 gr
• Ớt băm: 1 ít
• Rau sống tùy chọn chút ít (tía tô/ diếp cá/ xà lách/ dưa leo,...)
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
• Đường: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 100 ml

Các nguyên liệu làm món bún đậu mắm tôm chay

Cách chọn mua đậu hũ tươi ngon, béo ngậy

• Hãy chọn những miếng màu trắng ngà, tránh các miếng màu ngả vàng.
• Nên chọn miếng nhẹ tay và mịn màng, chúng thường là đậu phụ chất lượng.
• Hãy chú ý đến độ mềm mịn và màu sắc tự nhiên của đậu phụ. Chọn những miếng đậu còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu bị hư hỏng hay có mùi lạ..

Cách chọn mua khoai môn ngọt và dẻo

• Kích thước: Lựa chọn củ có kích cỡ vừa phải, không quá lớn hay nhỏ.
• Hình dáng: Chọn những cái tròn đều, tựa hình trứng gà, lớp vỏ xù xì, có nhiều đất bám.
• Màu sắc: Chọn khoai có ruột màu trắng đục, vân tím dày đặc.

Cách chọn mua nấm bào ngư tươi

• Chọn nấm có thân lớn, dài và cứng sẽ cho vị ngon ngọt hơn loại thân nhỏ.
• Tránh mua nấm có đầu bị đen hay bầm tím do bảo quản lạnh không thích hợp.
• Kiểm tra bằng tay, nếu cảm thấy nhớt thì không nên chọn mua.
• Xem hạn sử dụng, nếu bảo quản tốt thì nấm bào ngư sẽ dùng được lên tới 2 năm.

Chọn nguyên liệu tươi ngon làm bún đậu mắm tôm món chay

• Nấm cắt bỏ gốc, rau sống nhặt lá sâu, ngâm nước muối nhạt khoảng 10 phút rồi xả sạch lại với nước.
• Gọt vỏ khoai môn, sau đó rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn. Đem hấp chín mềm trong 25 phút rồi nghiền nhuyễn hoặc xay nhuyễn.

Lưu ý: Dùng tăm xuyên thử khoai trong quá trình hấp, nếu dễ xuyên thì khoai đã đạt.

• Đậu phụ rửa sạch, 1 miếng đem luộc chín trong nước muối khoảng 10 phút. Rồi vớt ra, vắt ráo và nghiền nhuyễn.
• Trộn đều khoai môn và đậu phụ đã nghiền, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vị đậm đà. Cuối cùng, hãy trộn đều các loại gia vị để đảm bảo chúng hòa quyện hoàn hảo với nhau.

Hấp khoai môn và nghiền chung với đậu phụ

Cách sơ chế khoai môn tránh bị ngứa

• Hãy giữ lớp đất trên vỏ khi gọt, dùng tay khô. Sau đó ngâm vào nước muối nhạt 10 phút trước khi nấu.
• Không cho tay trực tiếp chạm vào khoai trong lúc ngâm.
• Đeo găng tay trong khi gọt vỏ.
• Nếu bị ngứa từ khoai môn, bạn có thể hơ tay trên lửa, ngâm trong nước muối pha chanh hoặc đắp lá chuối non vò nhuyễn lên da bị ngứa trong 10 phút để giảm ngứa.

Hướng dẫn sơ chế khoai môn tránh bị ngứa

• Chia hỗn hợp khoai môn - đậu phụ thành những phần nhỏ tương đương trái tắc.
• Dùng muỗng ép dẹp từng phần rồi phủ cốm xanh đều lên.
• Bắc chảo dầu lên bếp. Chờ dầu sôi và cho chả cốm vào, chiên vàng đều 2 mặt rồi cho ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Làm chả cốm chay từ khoai môn

• Sử dụng lại chảo dầu đã chiên chả cốm, chiên 2 miếng đậu phụ đã cắt nhỏ. Khi vàng giòn đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
• Trong một cái chảo sạch khác, hâm nóng chảo và cho nấm đã rửa sạch vào. Áp chảo nấm cho đến khi vàng đều thì vớt ra.

Chiên nấm bào ngư và đậu hũ

Pha 4 muỗng canh mắm đậu chay với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh và ớt băm theo khẩu vị. Trộn đều để các gia vị hòa quyện.

Cách pha mắm tôm chay

• Đặt đậu hũ và chả cốm đã chiên vàng đều lên mặt. Tiếp theo, sắp thêm nấm áp chảo, bún tươi và các loại rau ăn kèm và thưởng thức cùng mắm đậu chay nào!
• Gắp bún, đậu, chả cốm chay và rau sống rồi chấm ngập vào chén mắm tôm chay đã pha.

Trình bày và thưởng thức mắm tôm thơm ngon full topping

Món này là một lựa chọn chay đơn giản nhưng đầy thú vị. Bún tươi dai ngon, không bở, kết hợp hoàn hảo với đậu hũ và chả cốm chiên giòn rụm, ăn kèm các loại rau thơm nồng và mắm đậu chay đậm đà thực sự hấp dẫn.

Chọn đậu hủ tươi ngon

Chọn đậu hũ mơ (đậu trắng) tươi, mềm mịn. Nên chiên ngập dầu để đậu phồng đều, vàng giòn và không bị chai cứng. Vớt ra để ráo dầu.

Mẹo chọn đậu hũ tươi ngon

Pha mắm tôm chay

• Mắm tôm chay là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của món ăn. Chọn loại mắm tôm chay có mùi thơm đặc trưng, không bị hắc hay có mùi lạ. Các loại mắm làm từ đậu nành, riêu cua chay, hoặc các loại củ quả lên men thường được sử dụng.
• Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh tỷ lệ các nguyên liệu pha mắm tôm chay (thường gồm mắm tôm chay, đường, tắc/chanh, ớt tươi, dầu ăn nóng).

Chiên đậu hũ

• Chiên đậu hũ ngập dầu giúp đậu chín đều và có màu vàng đẹp mắt. Đảm bảo dầu ăn đủ nóng trước khi cho đậu vào chiên để đậu được giòn đều và không bị hút nhiều dầu.
• Chiên ở lửa vừa để đậu chín từ từ bên trong và vàng giòn bên ngoài, tránh bị cháy.

Những lưu ý khi làm bún đậu mắm tôm chay tại nhà

Bún đậu mắm tôm chay không chỉ là một món ăn thanh đạm dễ thực hiện mà còn là cách tuyệt vời để bạn cảm nhận tinh thần ẩm thực truyền thống qua phiên bản chay đầy sáng tạo. Từng thành phần như đậu hũ chiên vàng, chả cốm thơm giòn, rau sống tươi mát và mắm tôm chay pha chuẩn vị đều góp phần tạo nên một bữa ăn trọn vẹn, hấp dẫn mà không kém phần dinh dưỡng.

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món chay thú vị và mẹo bếp hữu ích khác cho bữa cơm mỗi ngày nhé!