Cách nấu bò hầm sả ngon chuẩn vị, ai thử cũng thành công

Bò hầm sả mang hương thơm ngào ngạt của sả hòa quyện với vị ngọt mềm tan của thịt bò. Không chỉ là một món ăn quen thuộc, món này còn mang lại cảm giác ấm áp, đầy hương vị, gợi nhớ những bữa cơm gia đình. Ngày hôm nay, hãy cùng nhau khám phá bí quyết làm sao để có món bò hầm sả thơm ngon nhất.

Công thức nấu bò hầm sả thơm ngon

Chọn nạm thịt bò chất lượng

• Thịt tươi ngon: Nạm bò chất lượng thường có màu đỏ tươi hoặc hồng, không thâm đen hay tái. Mỡ xen kẽ (nếu có) sẽ trắng ngà, không quá vàng.
• Tránh chọn: Thịt có sắc lạ như xanh xám hoặc xuất hiện đốm trắng bất thường.
• Nạm bò ngon sẽ có hương thơm đặc trưng của bò, không mang mùi hôi hay lạ.

Chọn mua sả tươi

• Sả tươi ngon: Thân sả cần có màu xanh tươi hoặc hơi ngả vàng ở gốc, lá xanh mướt, tránh úa hay khô. Ruột khi cắt ra nên có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt pha tím (với sả Java).
• Tránh chọn: Sả có màu thâm đen, lá úa nhiều hoặc đốm lạ trên thân và lá.
• Sả tươi sẽ tỏa hương thơm đặc trưng, nồng nàn và dễ chịu. Bạn có thể cạo nhẹ chút phần gốc để kiểm tra mùi.
• Chọn những củ sả to và đều. Củ càng to thường càng nhiều tinh dầu và thơm.
• Kiểm tra xem sả có mốc, rệp (những đốm trắng nhỏ) hoặc dấu hiệu bệnh (như đốm đỏ, nâu trên lá) không.

Cách chọn mua nạm thịt bò

• Đối với củ cải trắng, bạn hãy gọt vỏ rồi rửa sạch, sau đó thái thành từng lát dày khoảng 5cm.
• Sả được rửa kỹ, cắt thành khúc dài khoảng 8 - 10cm, rồi đập dập. Lá sả được bó lại thành từng bó nhỏ.
• Gừng và hành tím nướng sơ trên lửa lớn để tạo mùi thơm, sau đó cạo bớt vỏ ngoài và rửa sạch bằng nước lạnh.
• Xương bò rửa sạch, chặt thành khúc dài 5cm, luộc sơ trong nước sôi khoảng 10 phút. Sau đó, vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo hoàn toàn.
• Cổ bò và nạm rửa sạch với nước pha chút muối và gừng đập dập rồi để ráo.
• Đậu hũ được cắt thành miếng nhỏ vừa miệng.
• Mướp hương sau khi gọt vỏ, rửa sạch, rồi cắt thành khúc vừa ăn.
• Rửa sạch các loại rau ăn kèm, loại bỏ lá úa. Để ráo nước hoàn toàn.

Sơ chế thịt và và các nguyên liệu nấu nước dùng

• Đặt lên bếp một chiếc nồi (nên chọn nồi lớn) và cho vào 6 lít nước lạnh, đun đến khi nước sôi. Khi nước vừa sôi thì cho xương bò, thịt cổ và nạm bò vào.
• Thêm vào nồi sả đập dập, lá sả, gừng nướng, hành nướng và củ cải trắng đã được làm sạch. Những nguyên liệu này sẽ giúp nước dùng ngọt, thơm ngon mà không có mùi hôi của xương bò.
• Ban đầu, hầm các nguyên liệu với lửa lớn khoảng 15 phút. Cách này giúp các bọt bẩn từ xương và thịt bò nổi lên mặt nồi. Dùng vá vớt sạch lớp bọt này để nước dùng trong và ngon hơn nhiều.

Sau khi vớt hết bọt, thêm vào nồi các nguyên liệu sau:

• 2 thìa canh muối trắng
• 2 thìa canh hạt nêm
• 2 thìa canh đường
• Nửa thìa cafe mì chính

Nấu nước dùng bò hầm sả

• Cho đậu hũ, mướp hương xắt miếng và thịt bò đã thái lát vào nồi nhỏ, sau đó thêm nước dùng. Đặt nồi lên bếp và đun đến khi sôi, rồi giảm nhiệt liu riu, là bạn đã có thể thưởng thức ngay.
• Bò hầm sả mang vị ngọt dịu từ nước dùng xương bò, hòa quyện hương thơm của sả, và thịt bò mềm tan vừa đủ. Món này thích hợp để ăn kèm cùng bún, mì và các loại rau.

Món bò hầm sả thơm ngon thịt mềm, ngọt tự nhiên

Để loại bỏ mùi khó chịu của nạm bò, bạn có thể làm theo các bước sau:

• Trước hết, rửa nạm bò dưới nước lạnh để làm sạch bụi bẩn và tạp chất.
• Thêm gia vị như hành, tỏi, gừng, hoặc tiêu để ướp bò, vừa làm mềm thịt vừa khử mùi hôi.
• Trong khi ướp, có thể thêm ít giấm hoặc nước cốt dừa để khử mùi và làm thịt mềm.
• Hầm bò trong nước hoặc nước dừa giúp loại bỏ mùi hôi và làm thịt mềm hơn.
• Nếu không thích mùi nạm bò, thêm lá chanh, nguyệt quế, hoặc tiêu để khử mùi và thêm hương vị.
• Có thể đặt chút cốm trắng hoặc gạo trong nồi hầm để hấp thụ mùi hôi và tạo thơm cho thịt.

Khi chế biến bò hầm sả, bạn nên chú ý những điểm dưới đây để món ăn thêm phần thơm ngon và an toàn:

• Trước khi nấu, nướng sả, gừng, hành tím và gia vị khác trên lửa nhỏ để tăng hương thơm.
• Kiểm soát lửa thật chuẩn, không để quá mạnh hoặc quá nhỏ, và nấu đúng thời gian để thịt mềm và thấm gia vị tốt nhất.
• Nêm muối, đường, hạt nêm theo khẩu vị gia đình và nếm thường xuyên để giữ vị ngon hài hòa.
• Nếu có thể, ngâm thịt bò trong gia vị từ vài giờ đến một đêm để thịt ngấm đều.
• Sau khi nấu, để nguội trước khi để vào tủ lạnh. Dùng hộp kín để lưu trữ thực phẩm bảo đảm an toàn sức khỏe.

Những lưu ý khi nấu bò hầm sả tại nhà

Với vài thao tác đơn giản và chút khéo léo, bạn sẽ có món bò hầm sả đậm đà, hấp dẫn vô cùng. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn tự tin thể hiện tài nghệ và mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng và ấm áp.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!