Cách làm gân bò ngâm giấm chua giòn dai, thơm ngon dễ làm

Bạn đang tìm cách làm gân bò ngâm giấm chua giòn dai, hấp dẫn cho những bữa ăn nhẹ hay đãi khách? Đây là món ăn đơn giản nhưng lại đậm đà hương vị, kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh của giấm, vị ngọt nhẹ và độ giòn sần sật đặc trưng của gân bò. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu sơ chế đến cách pha nước ngâm sao cho chuẩn vị và bảo quản được lâu.

Hướng dẫn cách làm gân bò ngâm giấm chua giòn dai

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Trước tiên, rửa sạch gân bò bằng nước lạnh rồi để ráo hoàn toàn trước khi chế biến. Với sả, bạn bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, sau đó chia làm hai phần: ba củ cắt thành từng khúc để dùng khi luộc gân, hai củ còn lại đem băm nhỏ để ngâm cùng.
• Gừng cũng được gọt vỏ sạch sẽ, lấy khoảng 5 lát mỏng để cho vào nồi luộc, phần còn lại thì thái thành sợi mỏng. Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Riêng tắc (quất), bạn rửa sạch, để ráo nước và cắt đôi hoặc chia làm 3–4 miếng tùy khẩu vị và cách trang trí mong muốn.

Sơ chế gân bò

Bước 2: Nấu hỗn hợp nước mắm ngâm

• Bắc nồi lên bếp, cho lần lượt vào 300gr đường, 300ml nước mắm, 150ml giấm và 400ml nước lọc.
• Bật lửa vừa và khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện, đun cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
• Sau đó, tắt bếp và để nước mắm giấm đường nguội hẳn trước khi dùng để ngâm gân bò.

Công thức làm nước mắm ngâm gân bò

Bước 3: Luộc gân bò

• Cho khoảng 2 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, thả gân bò vào luộc sơ khoảng 1 phút để loại bỏ mùi hôi đặc trưng.
• Tiếp đó, thêm vào nồi 3 củ sả đã cắt khúc và 5 lát gừng tươi để tăng hương thơm. Giảm lửa vừa và tiếp tục hầm gân bò trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng, tùy theo độ dày của từng miếng gân.
• Trong quá trình hầm, có thể kiểm tra độ mềm bằng cách dùng đũa đâm thử – nếu thấy gân dễ xuyên qua và có độ mềm vừa phải là đạt. Khi gân chín, vớt ra để nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục các bước tiếp theo.

Luộc gân bò

Bước 4: Ngâm gân bò

• Khi gân bò đã nguội, cắt thành từng lát mỏng khoảng 5mm. Chuẩn bị một tô lớn, cho toàn bộ gân bò vào cùng với 5gr gừng thái sợi, 20gr hành tím băm, 50gr sả băm nhuyễn, 60gr ớt cắt nhỏ, 10gr tỏi băm và 100gr tắc đã cắt miếng. Trộn đều tất cả nguyên liệu để gân bò thấm nhẹ mùi thơm và vị cay nồng.
• Tiếp theo, chuẩn bị một lọ thủy tinh đã được trụng qua nước sôi và để ráo. Cho phần gân bò cùng hỗn hợp nguyên liệu đã trộn vào lọ.
• Sau đó, rót phần nước mắm giấm đường đã nguội hoàn toàn vào, sao cho ngập hết phần gân bò.
• Nếu gân nổi lên mặt, bạn có thể dùng que tre hoặc vật nặng sạch để ấn nhẹ xuống, giữ gân luôn chìm trong nước ngâm nhằm tránh bị hỏng trong quá trình bảo quản.

Bước 5: Ngâm và thưởng thức

• Đậy kín nắp lọ và bảo quản ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 4 đến 6 tiếng ngâm là bạn có thể thưởng thức.
• Tuy nhiên, để gân bò thấm vị đậm đà và có độ giòn ngon hơn, nên để ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng. Món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn sau thời gian ủ vị này.

Gân bò ngâm giấm chua cay

Bước 1: Sơ chế gân bò và luộc gân bò

• Khi mua về, bạn đem gân bò rửa sơ, sau đó chà sát kỹ với muối và một ít nước cốt chanh để khử mùi đặc trưng và loại bỏ chất nhờn. Rửa lại với nước sạch nhiều lần. Nếu thấy còn phần mỡ thừa hoặc màng dai, hãy dùng dao lọc bỏ.
• Tiếp theo, cho gân bò vào nồi cùng lượng nước đủ ngập, thêm 3 cây sả đã đập dập và 1 củ hành tây bổ làm tư. Đun với lửa vừa trong khoảng 60 phút đến khi gân mềm.

Sơ chế và luộc gân bò

Bước 2: Làm giòn gân bò

• Khi gân đã đủ độ mềm, vớt ra và ngay lập tức cho vào tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 phút để tạo độ giòn. Sau đó, để ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến bước tiếp theo.
• Có thể khử mùi hôi cho gân bò bằng cách chà xát với muối, bóp với rượu trắng, hoặc dùng gừng đập dập xát đều.

Làm giòn gân bò

Bước 4: Làm nước ngâm giấm

• Tỏi lột vỏ, thái tỏi thành từng lát mỏng. Ớt cắt thành từng miếng nhỏ. Gân bò cắt thành từng cục vừa ăn.
• Cho vào tô 110gr đường, 120ml nước lọc, 200ml giấm. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn vào nước giấm.
• Thêm ớt và tỏi đã sơ chế vào hỗn hợp nước giấm.

Nấu hỗn hợp nước mắm ngâm gân bò

Bước 5: Ngâm gân bò

• Cho phần gân bò đã cắt vào tô chứa hỗn hợp nước ngâm. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
• Ngâm gân bò trong khoảng 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Gân bò ngâm giấm chua ngọt

Chọn loại gân bò phù hợp

• Gân bò chân trước (gân hoa): Gân nhỏ, mềm và có vân mỡ xen kẽ, khi chế biến sẽ giòn mềm và đẹp mắt – thích hợp làm món ngâm.
• Gân chân sau: Thường to và dai hơn, phù hợp với các món ninh nhừ hoặc hầm hơn là ngâm.

Quan sát màu sắc và độ đàn hồi

• Gân bò tươi thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng sáng, bề mặt khô ráo, không có nhớt.
• Tránh chọn gân có màu quá sẫm, ngả xanh hoặc có mùi lạ.
• Khi ấn tay vào, gân tươi sẽ có độ đàn hồi, không bị bở hay mềm nhũn.

Kiểm tra độ dày và đều

• Ưu tiên chọn miếng gân có độ dày vừa phải, đều nhau để khi cắt lát ngâm sẽ thấm nhanh và đẹp mắt hơn.
• Tránh những miếng gân quá mỏng (dễ nhũn) hoặc quá dày (khó thấm gia vị).

Nơi mua uy tín

• Mua tại cửa hàng thịt bò uy tín, siêu thị, hoặc chợ truyền thống quen thuộc để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc rõ ràng.
• Nếu mua gân đông lạnh, nên chọn loại đóng gói kỹ, không bị dập nát, và còn hạn sử dụng.

Cách chọn mua gân bò đúng chuẩn

Với cách làm gân bò ngâm giấm chua đơn giản mà hấp dẫn trên, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn giòn dai, chua ngọt hài hòa, vô cùng thích hợp để làm món khai vị hoặc món nhậu lai rai. Gân bò ngâm đúng cách sẽ giữ được độ giòn sần sật, ngấm vị mà không hề bị ngấy. Đừng quên bảo quản trong hũ thủy tinh kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, món ăn có thể dùng ngon trong nhiều ngày. Chúc bạn thành công và đừng ngần ngại chia sẻ thành phẩm nếu áp dụng công thức cách làm gân bò ngâm giấm chua này nhé!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn chay ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!