Cách làm mề gà xào cay thơm lừng, giòn sần sật đậm đà

Nếu bạn yêu thích các món ăn mang hương vị cay nồng, đậm đà và kết cấu hấp dẫn, thì mề gà xào cay chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo cho thực đơn. Sự dai giòn của mề gà kết hợp cùng hương cay của ớt và thơm của sả, tỏi, tạo ra một món ăn mê hoặc vị giác. Bài viết sẽ chỉ bạn cách làm mề gà xào cay đơn giản, đảm bảo dễ thực hiện và thành công.

Bí quyết làm mề gà xào cay cực ngon

Bước 1: Chuẩn bị mề gà

• Loại bỏ phần mỡ, cắt mề gà thành miếng vừa ăn. Luộc sơ với ít gừng hoặc giấm để khử mùi, sau đó ngâm nước lạnh để giữ độ giòn.

Sơ chế mề gà sạch, không bị hôi

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Hành khô và tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, sau đó thái lát mỏng để khi phi lên có mùi thơm và độ giòn nhẹ, giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn hơn.
• Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống, sau đó cắt nhỏ hoặc thái lát mỏng tùy theo mức độ ăn cay mong muốn. Có thể dùng cả ớt hiểm hoặc ớt sừng để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
• Hành lá: Nhặt bỏ phần úa, rửa sạch rồi thái nhỏ, để riêng. Hành lá sẽ được cho vào sau cùng để giữ màu xanh đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng.
• Ngò tây (nếu sử dụng): Rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc ngắn khoảng 2–3cm, dùng để rắc lên món ăn sau khi chế biến để tạo độ tươi mới và hương vị hài hòa.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 3: Xào mề gà

Cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm hành tỏi ớt, sau đó cho mề gà vào cùng 10ml nước, 2 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh sa tế, 5ml dầu điều xào đều. Thêm 10g mùi tàu, 5g hành lá, nêm nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp.

Xào mề gà cay

Bước 4: Hoàn thiện

• Món mề gà cay cay, thơm nồng, đậm đà gia vị, rất lý tưởng làm món vặt cho những ngày trời se lạnh.

Món mề gà xào cay thơm lừng, cay tê

Bước 1: Sơ chế mề gà

• Loại bỏ mỡ, bóc sạch lớp màng màu vàng bên trong. Rửa sạch, bóp với muối rồi rửa lại, cắt nhỏ mề gà để ráo. Khử mùi hôi mề bằng cách bóp với giấm hoặc nước cốt chanh rồi rửa sạch.

Sơ chế mề gà

Bước 2: Sơ chế sả, ớt, tỏi

• Rửa sạch sả, băm nhỏ một nửa để xào, số còn lại cắt sợi to để trang trí. Tỏi và hành tím được gọt vỏ, làm sạch và thái nhỏ. Ớt thái lát chéo.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 3: Xào mề gà

• Cho chảo lên bếp, thêm 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm tỏi hành, cho mề gà vào xào.
• Thêm 2 thìa canh rượu và sả vào, đảo đều 5 phút. Khi mề săn lại, nêm gia vị: 2 thìa đường, 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa canh nước tương, ½ thìa bột ngọt, thêm sa tế tỏi ớt.
• Xào tới khi cạn nước, cho sả cắt sợi và ớt, đảo đều rồi tắt bếp.

Xào mề gà với sả ớt

Bước 4: Hoàn thiện

• Sau vài bước đơn giản, bạn đã có đĩa mề gà xào cay cực ngon miệng. Mề gà giòn ngọt kết hợp vị cay nồng, hẳn sẽ làm bạn hài lòng rất kích thích vị giác!

Món mề gà xào cay sả ớt

• Mề gà được bày bán phổ biến ở nhiều nơi, để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua ở các địa điểm đáng tin cậy. Mề gà mới mổ thì khi nấu mới hấp dẫn nhất.
• Quan sát màu sắc khi chọn mề gà, lòng mới sẽ có màu đỏ hồng, không có mùi hôi, gan không bị thâm hoặc tái xanh.
• Mề gà chất lượng sẽ không có mùi khó chịu, không có màu thâm và đặc biệt không bị nhớt.
• Thử dùng tay chạm vào, nếu thấy đàn hồi tốt và không dính nhớt thì đó là lòng ngon.

Chọn mua nguyên liệu mề gà

• Khử mùi tanh và làm sạch: Mề gà cần được xử lý kỹ để không còn tanh.
• Làm sạch: Loại bỏ lớp màng bẩn và vàng cứng bên trong mề (nếu có).
• Bóp muối và giấm/chanh: Dùng muối hạt kèm giấm hoặc chanh chà xát cẩn thận vào mề gà từ 5-10 phút, sau đó rửa dưới vòi nước để sạch hoàn toàn mùi tanh và nhớt.
• Thái miếng: Cắt mề gà thành miếng vừa ăn, không quá nhỏ để tránh nát khi xào. Có thể khứa hoa hoặc vảy rồng cho đẹp mắt và giúp mề thấm gia vị hơn.
• Chần sơ (quan trọng): Sau khi làm sạch, chần nhanh mề gà qua nước sôi có gừng và chút rượu trắng trong 1-2 phút. Xả lại bằng nước lạnh và để cho ráo nước. Bước này giúp mề gà hết mùi tanh, khi xào sẽ giòn và thơm hơn.
• Lửa lớn, xào nhanh: Nguyên tắc quan trọng khi xào mề gà. Lửa lớn giúp giữ độ giòn mà không bị ra nước.
• Không xào quá lâu: Mề gà sẽ dai nếu xào quá lâu. Hãy nhanh chóng thực hiện để giữ được độ giòn đặc trưng.

Lưu ý khi chế biến món mề gà xào cay

Cách làm mề gà xào cay chi tiết cùng các lưu ý cần thiết đã được truyền tải, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo nên món ăn tuyệt vời này. Những miếng mề gà giòn sần sật hòa trong vị cay nồng và hương thơm từ sả, tỏi chắc chắn sẽ là món ăn tuyệt hảo, làm hài lòng cả những người yêu thích món ăn cay nồng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ làm khác nhé!