Cách luộc gà ngon không bị nứt da - Da vàng giòn, thịt chín đều

Luộc gà tưởng dễ nhưng để da không nứt, thịt chín đều và lên màu đẹp thì không phải ai cũng biết cách. Chỉ cần chú ý một vài chi tiết nhỏ như chọn nồi đúng cỡ, luộc đúng lửa và xử lý gà sau khi chín, bạn sẽ có ngay món gà luộc ngon, da căng mướt, không bị rách hay bở nát. Tham khảo mẹo dưới đây nhé!

Cách luộc gà vàng ươm, không bị nứt da

Muốn món gà luộc tròn vị, thịt không bở, thơm và ngọt thì bước đầu tiên quan trọng nhất là chọn được con gà đạt chuẩn. Bạn nên ưu tiên chọn gà ta với trọng lượng khoảng 1.5 đến 2 kg - vừa đủ để thịt chín đều, da không bị rách khi luộc.

Trong trường hợp không mua gà sống về làm, bạn có thể chọn loại gà đã làm sẵn, nhưng cần chú ý một vài đặc điểm sau để tránh mua nhầm gà kém chất lượng:

• Gà nên có thân nhỏ gọn, bụng thon, ức không quá lớn và thịt săn chắc. Những con gà quá to, nhiều mỡ thường là gà công nghiệp, luộc lên dễ bị nứt và nhạt thịt.
• Da gà tự nhiên thường có màu vàng nhạt, điểm vàng sậm ở phần cánh, lưng hoặc ức. Da không được có dấu hiệu bầm tím, nổi nốt đen, trầy xước hay sạm màu.
• Cảnh giác với những con da vàng bóng đều khắp, mỡ trắng bệch - đây có thể là dấu hiệu của gà bị tẩm màu hoặc xử lý hóa chất.
• Khi ấn tay vào lườn hoặc đùi, nếu cảm thấy thịt chắc, có độ đàn hồi tốt thì là gà ngon. Ngược lại, nếu thấy thịt mềm nhũn, trơn bất thường, bị lõm thì có thể là gà bị bơm nước, hàn the hoặc thuốc bảo quản - nên tránh tuyệt đối.

Hướng dẫn chọn gà ngon để luộc

Sơ chế nguyên liệu

Gà ta mua về cần được làm sạch kỹ, giữ nguyên con để luộc đẹp. Dùng muối chà đều lên da gà cả trong lẫn ngoài, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Hành lá và ngò rí cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi để sang một bên cho ráo nước.

Sơ chế gà trước khi luộc

Luộc gà

Chuẩn bị một chiếc nồi khoảng 5 lít, cho vào 3.2 lít nước rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu nóng, thêm vào 30g muối, 30g hạt nêm và 45g đường, khuấy đều cho tan.

Đặt nguyên con gà vào nồi, đậy nắp lại và luộc trên lửa vừa khoảng 15 - 20 phút. Sau khi tắt bếp, giữ nguyên gà trong nồi thêm 10 phút để thịt chín đều và mềm hơn, sau đó mới vớt ra để ráo.

Chọn nồi luộc gà phù hợp

Nếu không có nồi lớn, bạn vẫn có thể luộc gà bằng nồi cơm điện một cách đơn giản và nhanh gọn.

Trước tiên, chuẩn bị vài lát gừng, phần đầu hành lá và một ít muối để tạo mùi thơm. Cho nước vào nồi cơm điện, khoảng 6 - 8cm tính từ đáy, không cần đổ ngập gà.

Cách luộc gà bằng nồi cơm điện

Cắm điện và để chế độ nấu (Cook). Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho gừng, hành và muối vào. Sau đó, đặt gà vào nồi, đậy nắp và tiếp tục nấu khoảng 10 phút.

Khi nồi tự chuyển sang chế độ giữ ấm (Warm), giữ nguyên thêm 20 phút để thịt gà chín từ từ mà không bị khô.

Dùng đũa xiên vào phần đùi hoặc ức gà, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là gà đã chín. Vớt gà ra, nhúng nhanh vào nước lạnh để da săn lại. Cuối cùng, quét một lớp mỡ gà pha nghệ lên da để tạo màu vàng đẹp mắt.

Gà luộc bằng nồi cơm điện thơm ngon

Để gà sau khi luộc không bị mềm nhũn mà vẫn giữ được độ săn chắc và màu sắc đẹp mắt, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ sau: Ngay khi gà vừa chín, vớt ra và thả ngay vào tô nước lạnh có vài viên đá. Ngâm cho đến khi gà nguội hẳn rồi mới để ráo nước.

Bước này giúp da gà săn lại, thịt bên trong giữ được độ dai và không bị nát. Sau cùng, có thể phết một lớp mỡ gà pha nghệ loãng lên da để tạo màu vàng óng đẹp mắt.

Lưu ý nhỏ khi luộc:

• Nếu dùng gà đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn trước khi luộc để tránh thịt bị bở.
• Nên luộc với lửa vừa hoặc nhỏ để gà chín đều, không bung da.
• Hạn chế mở nắp nồi nhiều lần trong lúc luộc để giữ nhiệt ổn định.
• Gà nên được làm nguội nhanh bằng nước đá sau khi luộc để da không bị mềm nhũn.

Bí quyết giữ thịt gà dai và đẹp mắt

Chỉ cần chú ý một chút từ khâu chọn gà đến cách luộc và xử lý sau khi chín, bạn hoàn toàn có thể luộc được con gà vừa ngon vừa đẹp mắt, không bị nứt da hay mất dáng. Hy vọng những mẹo trên sẽ giúp bạn tự tin hơn mỗi khi vào bếp.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức đơn giản mà hiệu quả khác nhé!