Cách làm xúc xích heo tại nhà thơm ngon, an toàn

Bạn muốn tự tay làm xúc xích vừa thơm ngon vừa đảm bảo vệ sinh cho gia đình? Cách làm xúc xích heo tại nhà là giải pháp hoàn hảo, mang đến những cây xúc xích tươi ngon, đậm vị với nguyên liệu dễ tìm và quy trình đơn giản. Cùng khám phá công thức chi tiết dưới đây để tự tay chế biến xúc xích heo tại nhà thơm ngon, an toàn ngay hôm nay!

Hướng dẫn cách làm xúc xích heo tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt heo và mỡ sau khi mua về, bạn đem rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi, sau đó để ráo hoàn toàn. Cắt nhỏ thịt và mỡ thành từng miếng vừa phải để dễ cho vào máy xay hoặc băm nhuyễn thủ công.
• Tiếp theo, trộn sẵn phần gia vị gồm: nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, hành tím và tỏi băm theo tỷ lệ đã định. Hỗn hợp này sẽ giúp phần nhân xúc xích thêm thơm, mặn ngọt hài hòa và dậy mùi đặc trưng.

Sơ chế thịt heo

Bước 2: Xay thịt và gia vị bằng máy xay giò chả

• Trước khi xay, bạn nên làm lạnh máy bằng cách cho đá vào khoang giữ nhiệt của máy xay giò chả khoảng 10 phút. Bước này giúp thịt giữ độ tươi và không bị chín do nhiệt ma sát khi xay.
• Tiếp theo, cho thịt heo vào trước và bật máy chạy khoảng 15–20 giây để đánh tơi thịt. Sau đó, cho mỡ heo và toàn bộ phần gia vị đã trộn vào cùng, tiếp tục xay thêm khoảng 2 phút đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, dẻo và có độ kết dính tốt.

Lưu ý: Nếu không có máy xay giò chuyên dụng, bạn có thể dùng máy xay thịt thông thường. Để kết quả tốt nhất, hãy giữ thịt luôn lạnh, có thể thêm đá lạnh vào xay, thực hiện nhấn nhả 20 giây/lần. Không nên xay liên tục vì dễ làm nóng, "chết giò".

Bước 3: Nhồi xúc xích

• Sử dụng dụng cụ nhồi xúc xích chuyên dụng (thường đi kèm máy xay giò chả), bạn sẽ dễ dàng đưa phần thịt đã xay vào vỏ collagen một cách nhanh gọn và đẹp mắt.
• Trước tiên, luồn một đầu ống nhồi vào bên trong ống vỏ collagen, sau đó từ từ đưa thịt vào. Khi nhồi, bạn nên dùng lực tay đều và ổn định để đảm bảo phần nhân được nén chặt, không để lại khoảng trống hay bọt khí bên trong xúc xích.
• Khi phần vỏ đã được nhồi đầy, buộc chặt hai đầu lại bằng chỉ hoặc dây thực phẩm để cố định, tránh tình trạng thịt tràn ra ngoài khi hấp. 
• Sau đó, chia đoạn xúc xích thành các khúc vừa ăn bằng cách xoắn nhẹ hoặc buộc chỉ chia khúc theo chiều dài mong muốn.

Nhồi xúc xích vào vỏ collagen

Bước 4: Hấp hoặc luộc chín xúc xích

• Chuẩn bị nồi nước và xửng hấp, bắt lên bếp lửa vừa phải.
• Khi nước sôi lăn tăn, tiến hành xếp từ từ các khúc xúc xích vào xửng, dàn đều trên bề mặt.
• Thời gian hấp thường kéo dài từ 20 đến 30 phút tùy vào mức lửa bạn điều chỉnh.

Bước 5: Thưởng thức và bảo quản

• Khi xúc xích đã hấp chín, bạn vớt ra để nguội và thưởng thức ngay.
• Có thể kết hợp ăn cùng tương ớt bằng cách nướng, chiên.
• Xúc xích có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 tuần ở ngăn mát. Với ngăn đông lạnh, thời hạn bảo quản có thể lâu hơn.

Xúc xích heo bằng vỏ collagen

Bước 1: Sơ chế lòng non

• Chọn lòng non tươi mới không bị đắng, rửa sạch.
• Lộn trái lòng non và bóp với muối cho hết nhớt.
• Rửa sạch lòng heo và vắt chanh vào, dùng dao cạo thật sạch phần nhớt, mỡ phía trong và ngoài của lòng heo (chú ý không làm quá mạnh, làm lòng heo bị rách). Rửa và bóp sạch cho đến khi lòng trắng mỏng.
• Dùng bơm thổi phồng lòng lên để dễ nhồi thịt vào, dùng dây buộc chặt 2 đầu lại.
• Để xúc xích có lớp vỏ giòn dai như ngoài hàng, bạn mang lòng ra phơi nắng khoảng 2 - 3 tiếng. Công đoạn làm lòng heo rất tốn thời gian nên bạn nên thực hiện trước khoảng 1 ngày.

Bước 2: Xay thịt heo

• Thịt heo rửa sạch, cắt nhỏ.
• Cho thịt heo vào máy xay sinh tố cùng đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột mì, xay nhuyễn.
• Khi thịt heo đã nát, cho vào 100 ml nước đá lạnh và rượu vào tiếp tục xay cho đến khi thịt dai như giò sống.

Mách bạn: Chú ý không được xay thịt quá nóng, làm xúc xích bị bở, không ngon. Nước đá có tác dụng làm lạnh thịt, khi xay không tạo ra ma sát nhiều. Nếu cảm thấy thịt bị nóng, nên cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút rồi mới lấy thịt ra xay tiếp.

Xay nhuyễn thịt heo

Bước 3: Tạo hình xúc xích

• Lấy thịt heo và lòng đã chuẩn bị sẵn ra, rồi cho thịt heo vào túi ni lông.
• Cắt 1/3 chai nước ngọt ra, chỉ lấy phần đầu chai làm phễu nhồi cho dễ. Lồng bọc ni lông vào và bơm từ từ thịt vào và vuốt nhẹ xuống tận đáy lòng. Khi thấy lòng phình to ra, cầm chắc trong tay là lượng thịt đã đủ.
• Khi thấy chiều dài cây xúc xích vừa đẹp, bạn dùng một sợi dây buộc chặt lại. Như vậy chúng ta có thể ngăn cách từng cái xúc xích nhỏ xinh.

Tạo hình xúc xích 

Bước 4: Hấp xúc xích

• Chuẩn bị nồi nước và cho xúc xích lên xửng hấp.
• Hấp khoảng 20 phút thì lấy xúc xích ra, để nguội.
• Có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản 4 - 5 ngày, để ngăn đá thì bạn sẽ bảo quản được 2 tuần.
• Khi cần, lấy xúc xích ra, chiên với một ít dầu sẽ rất ngon.

Lưu ý: Cho xúc xích vào lúc nước còn lạnh sẽ không làm rách vỏ xúc xích.

Xúc xích heo với lòng heo

Thịt heo:

• Chọn thịt heo tươi, màu hồng nhạt, thớ thịt mịn, không có mùi hôi hoặc màu sắc bất thường.
• Thịt phải săn chắc, có độ đàn hồi, khi ấn ngón tay vào, thịt trở lại hình dáng ban đầu, không nhớt hoặc chảy dịch.
• Đối với xúc xích, ưu tiên thịt nạc vai hoặc đùi có chút mỡ để đảm bảo độ dai và không bị khô khi xay.

Mỡ heo:

• Chọn mỡ heo trắng, sạch, không có vết thâm hoặc mùi ôi.
• Mỡ nên có độ cứng vừa phải, không quá mềm, để dễ cắt và trộn đều với thịt khi xay.

Lòng non heo (vỏ xúc xích):

• Chọn lòng non tươi, màu trắng hồng, màng mỏng, không có mùi đắng hoặc hôi.
• Kiểm tra lòng săn chắc, không rách, và nên mua ở các nguồn uy tín như chợ hoặc siêu thị đảm bảo vệ sinh.
• Lòng non cần được làm sạch kỹ, không còn nhớt hoặc mỡ thừa để đạt độ dai giòn khi thành phẩm.

Vỏ xúc xích collagen:

• Chọn vỏ collagen chất lượng cao, mềm dẻo, không rách, có độ dai phù hợp để nhồi thịt.
• Kiểm tra bao bì nguyên vẹn, hạn sử dụng rõ ràng, và ưu tiên sản phẩm từ các thương hiệu uy tín.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách làm xúc xích heo tại nhà mang đến món ăn với hương vị thơm ngon, đậm đà và đảm bảo an toàn vệ sinh là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, bữa nhẹ hoặc làm món ăn vặt hấp dẫn. Công thức đơn giản, dễ thực hiện cùng nguyên liệu dễ tìm giúp bạn nhanh chóng tạo nên những cây xúc xích tươi ngon, đậm chất tự làm.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!