Cách nấu bánh canh đuôi heo ngon ngọt, đuôi heo mềm ngon

Bánh canh đuôi heo luôn là món ăn hấp dẫn nhiều người. Những sợi bánh canh dẻo mềm, nước dùng ngọt thanh từ xương và đuôi heo, kèm những miếng đuôi heo béo ngậy, mềm rục, không chỉ làm hài lòng vị giác mà còn tạo nên bữa ăn ấm áp trong gia đình.

Bí quyết nấu bánh canh đuôi heo với nước dùng ngọt thanh

Để có món bánh canh đuôi heo hấp dẫn, việc chọn nguyên liệu tươi mới là rất quan trọng:

Mua đuôi heo:

• Chọn đuôi heo tươi có màu hồng hào tự nhiên, không bị tái hay thâm đen.
• Sờ vào thấy săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không nhớt hay có mùi lạ.
• Tránh chọn đuôi heo quá bé hoặc lớn, đuôi vừa phải sẽ nhiều thịt và gân hơn.

Mua giò heo tươi ngon:

• Chọn giò heo màu hồng nhạt, chân giò còn nguyên, không trầy nát và không có mùi hôi.
• Ấn thử để kiểm tra độ đàn hồi, nếu thấy thịt khô và đàn hồi tốt thì đó là giò tươi.
• Nên chọn chân giò sau vì nhiều thịt, khi ăn giòn nhưng không ngấy và giàu dinh dưỡng hơn chân trước.

Mua gan heo tươi ngon:

• Chọn gan màu đỏ tía sẫm hoặc ngả tím.
• Bề mặt nhẵn bóng, sờ mềm mịn, ấn tay vào in dấu.
• Tránh mua gan màu đỏ gạch non đến vàng, bạc trắng, nổi nốt trắng vì đó là heo bệnh.

Mua tôm khô thơm ngon

• Chọn tôm khô có màu cam tự nhiên bên ngoài, bên trong ngả vàng, không mốc đen hay trắng.
• Cầm lên thấy khô ráo, thịt tôm săn chắc, không ẩm.
• Ưu tiên mua từ nơi uy tín, với loại đóng hộp cần kiểm tra hạn sử dụng và nguồn gốc.

Mua bánh canh:

• Có thể dùng bánh canh bột gạo, bột lọc hoặc mua sẵn từ chợ/siêu thị.
• Nếu tự làm, chọn bột gạo ngon để sợi bánh dai, không bị nát.

Chọn mua nguyên liệu nấu bánh canh đuôi heo

• Sau khi mua về, dùng dao cạo sạch lông còn sót lại (nếu có), rửa sạch với nước muối rồi chặt thành khúc vừa ăn.
• Để khử mùi hôi, đun nước sôi và cho chân giò, đuôi heo vào luộc sơ trong 10 phút ở lửa lớn, sau đó vớt ra và rửa sạch lại.

Mẹo sơ chế chân giò và đuôi heo sạch, không mùi hôi

• Mua về, dùng dao cạo sạch lông và chà xát muối để khử mùi. Rửa sạch lại với nước.
• Sau khi làm sạch, bạn dùng dao chặt chân giò và đuôi heo thành từng miếng vừa ăn.
• Tiếp đến, chân giò và đuôi heo cần được chần sơ qua nước sôi tầm 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi khó chịu.
• Sau đó, vớt ra bỏ vào thau nước đá khoảng 2 phút rồi rửa lại một lần nữa và để ráo nước.

Cách sơ chế đuôi heo và giò heo

• Tôm khô ngâm nở trong nước khoảng 45 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Trong khi ngâm tôm, bạn gọt vỏ 1/2 củ cải trắng và cắt thành khúc vừa ăn.
• Cắt bỏ gốc hành lá và ngò rí, rửa sạch, sau đó thái nhỏ. Ớt đỏ rửa sạch, cũng thái nhỏ.
• Gan heo rửa sạch bằng nước muối pha giấm, rồi luộc từ 10 - 15 phút cho đến khi gan chín.
• Cuối cùng, luộc sợi bánh canh khoảng 3 - 5 phút để mềm rồi để ráo.

Sơ chế những nguyên liệu khác

• Bắc một nồi với khoảng 2 lít nước lên bếp, đun sôi và cho tôm khô vào luộc từ 5 - 7 phút.
• Sau đó, thêm chân giò, đuôi heo và củ cải vào.
• Đợi nước dùng sôi, nêm 2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, ¼ thìa canh muối. Hầm tiếp 10 - 15 phút để các nguyên liệu chín, nước dùng ngọt thanh.

Hầm mềm đuôi heo

• Cho sợi bánh canh ra tô, xếp chân giò, đuôi heo, gan heo và tôm lên trên. Thêm nước dùng, rồi rắc hành lá, ngò rí, ớt đỏ cắt nhỏ và tỏi phi lên.
• Cuối cùng, thêm chút chanh và tiêu. Món ăn đã hoàn tất và có thể thưởng thức!

Trang trí món bánh canh đuôi heo

• Một tô bánh canh đuôi heo nóng hổi với mùi thơm hấp dẫn, màu xanh của hành lá và ngò rí cùng chút đỏ của ớt trông rất bắt mắt.
• Sợi bánh canh dai dai, hoà quyện với chân giò, đuôi heo và gan heo mềm thấm đẫm gia vị, tạo nên món ăn hấp dẫn.

Món nấu bánh canh đuôi heo

Để món bánh canh đuôi heo đạt chuẩn vị ngon, hãy lưu ý các điểm quan trọng sau:

Sơ chế đuôi heo và xương rất quan trọng:

• Làm sạch: Rửa xương và đuôi heo dưới vòi nước mạnh. Chà xát kỹ bằng muối để loại bỏ chất bẩn và mùi. Rửa lại nhiều lần cho sạch.
• Trần sơ: Đun nước sôi với vài lát gừng, chút muối và rượu trắng (hoặc giấm). Trần xương và đuôi heo 5-7 phút, vớt ra rửa sạch dưới nước lạnh.

Ninh xương và đuôi heo:

• Cho xương và đuôi heo đã sơ chế vào nồi, thêm nước ngập xương. Thêm hành tây nướng, củ cải trắng/củ sắn, vài lát gừng đun cùng.
• Ninh lửa nhỏ từ 1.5 - 2 tiếng (có thể lâu hơn với nồi áp suất) để xương ra hết chất ngọt và đuôi heo mềm.

Chế biến bánh canh:

• Nếu dùng bánh canh khô, cần ngâm mềm và luộc sơ qua nước sôi trước khi dùng.
• Với bánh canh tươi, chỉ cần trần qua nước sôi hoặc nước dùng nóng.
• Tránh cho bánh canh vào nồi nước dùng từ đầu để không làm đục và đặc nước.
• Nêm nếm gia vị: Điều chỉnh gia vị nước dùng với muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Thêm nước mắm tùy khẩu vị.
• Thái đuôi heo: Đuôi heo mềm, để nguội rồi chặt thành miếng vừa ăn.
• Trình bày: Cho bánh canh vào tô, xếp các nguyên liệu lên trên, thêm hành lá, ngò rí, giá đỗ, hẹ. Chan nước dùng nóng. Có thể thêm tiêu xay, ớt cắt lát hoặc sa tế theo ý thích.

Lưu ý khi nấu bánh canh đuôi heo

Qua cách nấu bánh canh đuôi heo tỉ mỉ từ việc chọn nguyên liệu đến chế biến, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện món ăn này tại nhà. Bánh canh đuôi heo không chỉ bổ dưỡng mà còn là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình, mang đến hương vị thơm ngon khó quên.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!