Cách làm tai heo cuộn bắp bò dai giòn sần sật, thơm ngon

Tai heo cuộn bắp bò là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn sần sật của tai heo và vị mềm ngọt đậm đà của bắp bò. Món này không chỉ đẹp mắt mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp để làm món khai vị, món nhậu hoặc dùng trong các bữa tiệc gia đình. Cùng khám phá cách làm tai heo cuộn bắp bò thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà!

Cách làm tai heo cuộn bắp bò đẹp, chấm mắm ngon

• Tai heo: Nên chọn tai heo có màu trắng hồng tự nhiên, da căng mịn, không chảy nhớt hay có mùi lạ. Khi ấn nhẹ tay vào, tai phải đàn hồi tốt, cầm lên thấy chắc, không bị mềm nhũn. Đây là dấu hiệu của tai heo mới và còn tươi.
• Bắp bò: Thịt bắp bò ngon thường có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt và xen kẽ những thớ gân trắng chắc. Ưu tiên chọn miếng thịt có thớ mịn, sờ vào thấy độ đàn hồi rõ ràng.
• Tránh thịt đã cắt sẵn, đặc biệt nếu thấy xuất hiện những hạt trắng nhỏ dễ bong ra vì có thể là dấu hiệu thịt nhiễm sán.

Nguyên liệu tươi ngon làm cuộn tai heo

• Rửa sạch bắp bò với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch. Lọc bỏ phần mỡ và xơ bám xung quanh miếng bắp bò, để ráo nước.
• Xoa bóp đều miếng bắp bò với chút muối và bột ngọt (hoặc hạt nêm) rồi ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
• Dùng dao cạo sạch lông tai heo, sau đó cắt bỏ phần dơ bên trong tai và phần mỡ thừa, cuống cứng bên dưới. Khía vài lát ở phần dưới tai để dễ cuốn hơn.
• Rửa sạch tai heo với hỗn hợp nước muối và giấm (hoặc chanh) trong 5 - 10 phút. Chà xát thật kỹ để khử mùi hôi.
• Rửa lại tai heo với nước sạch, để ráo và lau thật khô. Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 1 củ hành tím đập dập, 50ml giấm. Khi nước sôi, cho tai heo vào chần sơ từ 2 - 3 phút.
• Chuẩn bị 1 tô nước pha cùng nước cốt chanh hoặc âu nước đá sạch, sau đó cho tai heo vào ngâm trong 15 phút cho nguội hoàn toàn. Việc sốc nhiệt giúp tai heo trắng giòn. Cuối cùng, vớt tai heo ra để ráo nước rồi lau cho khô.

Sơ chế nguyên liệu sạch, khử mùi hiệu quả

• Xếp 2 tai heo đã sơ chế nối tiếp nhau trên một mặt phẳng sạch (thớt hoặc khay). Đặt miếng bắp bò đã ướp lên trên tai heo, rắc đều tiêu xay lên bắp bò.
• Cuộn tròn tai heo lại thật chặt, sao cho bắp bò nằm gọn bên trong.
• Dùng dây chỉ chuyên dụng hoặc dây buộc thực phẩm buộc thật chặt cuộn tai heo lại. Việc buộc chặt là yếu tố quyết định để bắp bò không bị long ra khi luộc. Nếu buộc lỏng, khi luộc bắp bò co lại sẽ tạo khoảng cách và tai kết dính lỏng lẻo.
• Cuối cùng, gói kín cuộn tai heo bằng 1 lớp giấy bạc và dùng dây buộc chặt lại thêm một lần nữa để định hình và giữ ẩm.

Cuộn chặt tai heo với bắp bò

• Bắc nồi nước lên bếp, cho cuộn tai heo vào. Thêm 1 củ hành tím đập dập, 1 miếng gừng đập dập, vài nhánh sả đập dập và nêm chút muối hạt vào nồi nước luộc.
• Luộc tai heo trên lửa trung bình khoảng 30 phút.
• Sau đó, bạn tắt bếp và ủ tai heo trong nồi thêm 8-10 phút nữa. Thời gian luộc có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước cuộn. Khi thử xiên que vào trong và không thấy chảy nước hồng là tai heo cuộn bắp bò đã chín.
• Vớt cuộn tai heo ra và ngâm ngay vào âu nước đá sạch. Việc sốc nhiệt giúp tai heo bên ngoài trắng giòn và bắp bò bên trong giữ màu đẹp mắt mà không bị thâm xỉn.

Luộc cuộn tai heo với gừng sả

• Khi tai heo cuộn bắp bò đã nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo nước hoặc thấm khô.
• Cho cuộn tai heo vào hộp kín và để vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 5 - 6 tiếng (hoặc qua đêm). Bước này giúp tai heo và thịt bắp bò kết dính lại, săn chắc hơn, giúp cho khi thái sẽ mỏng và dễ dàng hơn.
• Khi tai heo đã cứng lại, bạn dùng dao cắt thành nhiều miếng có độ dày khoảng 1/2 lóng tay nhỏ là có thể thưởng thức.

Ngâm đá giúp tai heo giòn đẹp

Từng lát tai heo cuộn bắp bò khi thái ra sẽ có lớp tai heo bên ngoài trắng giòn, ôm trọn phần bắp bò đỏ hồng bên trong trông rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của tai heo hòa quyện cùng vị mềm ngọt tự nhiên của thịt bò, đan xen chút cay nhẹ của tiêu.

Món này rất hợp để cuốn cùng rau sống, củ quả thái lát, và chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt, mắm nêm đều rất ngon và đưa vị. Đây là món ăn dễ làm, tiện lợi cho các bữa tiệc gặp gỡ hoặc dịp đoàn tụ cuối năm.

Thành phẩm cuộn tai heo đãi tiệc

Tai heo cuộn bắp bò là món ăn hấp dẫn với vị dai giòn của tai heo kết hợp cùng độ mềm ngọt của bắp bò, thấm đẫm gia vị sau khi hấp chín và làm nguội. Món này không chỉ ngon mà còn bắt mắt, rất phù hợp cho các dịp tiệc tùng hoặc mâm cơm cuối tuần. Chỉ cần thực hiện đúng các bước, bạn sẽ có ngay món tai heo cuộn bắp bò ngon khó cưỡng để chiêu đãi cả nhà.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!