Cách làm xôi gà xá xíu ngon như ngoài tiệm, thịt mềm đậm vị

Xôi gà xá xíu là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa vị dẻo thơm của gạo nếp và phần thịt gà đậm đà, mềm ngọt nhờ sốt xá xíu thấm đều. Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa sáng hay chuẩn bị món ngon đãi cả nhà, đừng bỏ qua cách làm xôi gà xá xíu chi tiết dưới đây!

Cách làm xôi gà xá xíu mềm dẻo, thịt thấm vị cực hấp dẫn

Gạo nếp mua về rửa sạch, sau đó ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng. Sau khi ngâm, vớt nếp ra rổ cho ráo nước. Trộn đều nếp với 1/2 muỗng cà phê muối.

Ngâm gạo nếp

Cho nếp đã trộn vào xửng hấp. Dùng đũa hoặc tay tạo một cái lỗ chính giữa để hơi nước thoát lên đều, giúp xôi chín tơi.

Hấp xôi trong khoảng 30 - 35 phút. Sau 15 phút đầu, mở nắp xửng ra, dùng đũa xới đều xôi cho tơi rồi đậy nắp lại, hấp tiếp khoảng 20 phút nữa để xôi chín đều, dẻo mềm.

Hấp xôi đến khi chín đều và dẻo mềm

Để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của gà, bạn dùng dao loại bỏ phần da (nếu không muốn ăn da), rửa sạch với nước.

Sau đó, dùng muối hạt và gừng đập dập chà xát đều lên bề mặt thịt gà, đặc biệt là các kẽ thịt, trong khoảng 5-10 phút. Rửa lại thịt gà thật sạch dưới vòi nước lạnh.

Sơ chế kỹ thịt gà

Trong một tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu ướp vào: 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng, 2 muỗng canh nước cốt hành tím, 1 muỗng canh nước cốt tỏi, 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 3 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh đường.

Dùng đũa hoặc muỗng khuấy thật đều để các gia vị tan và hòa quyện vào nhau.

Làm sốt và ướp gà

Cho thịt gà đã sơ chế sạch vào tô sốt ướp vừa pha. Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn đều, xoa bóp nhẹ nhàng để thịt gà thấm đều gia vị từ mọi phía.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại. Ướp thịt gà trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để thịt gà thấm trọn hương vị xá xíu.

Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần thịt gà đã ướp vào, đổ hết phần sốt ướp còn lại trong tô vào chảo. Nấu với lửa lớn.

Khi sốt bắt đầu sôi và đặc lại, liên tục trở mặt thịt gà để thịt chín đều và thấm gia vị. Cho 1 chén nước lọc vào đun sôi. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi sốt đặc lại và có độ sánh mong muốn. Múc khoảng 1/2 chén sốt này ra để riêng, dùng làm nước sốt chan xôi và chấm kèm.

Rim thịt gà xá xíu đến khi sánh lại

Tiếp tục rim gà trên chảo với lửa nhỏ, thỉnh thoảng trở mặt và quét sốt lên cho đến khi gà chín mềm, có màu vàng nâu cánh gián và sốt keo lại.

Cho xôi ra đĩa. Bạn có thể úp xôi vào một cái chén nhỏ rồi úp ngược ra đĩa để xôi có hình dáng tròn trịa, đẹp mắt.

Thịt gà xá xíu đã nướng/rim chín, lấy ra để nguội bớt rồi cắt thành từng lát vừa ăn. Xếp thịt gà lên trên phần xôi. Chan đều phần nước sốt đã múc riêng từ bước 4 lên trên thịt gà và xôi. Rắc thêm mỡ hành (phi thơm hành lá với dầu ăn) để tăng thêm độ béo ngậy và hương thơm cho món ăn.

Hoàn thành xôi gà xá xíu thơm ngon hấp dẫn

Bạn có thể ăn kèm với một ít đồ chua (như dưa góp, củ kiệu) hoặc vài lát dưa leo tươi.

• Ngâm nếp đúng cách: Ngâm nếp đủ thời gian giúp xôi dẻo và ráo hạt. Không nên ngâm quá lâu sẽ làm nếp bị nát.

• Ướp gà đủ thời gian: Thời gian ướp càng lâu, thịt gà càng thấm vị và thơm ngon hơn.

• Kiểm soát nhiệt độ khi nướng/rim: Luôn canh chừng và trở đều thịt gà để tránh bị cháy, đảm bảo gà chín vàng đều và có màu xá xíu đẹp mắt.

• Nước cốt hành tỏi: Việc dùng nước cốt hành tím và tỏi sẽ giúp thịt gà thấm vị mà không bị lợn cợn bã, tạo độ mịn màng cho sốt.

• Rượu Mai Quế Lộ: Không nên bỏ qua nguyên liệu này vì nó đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương thơm đặc trưng và màu sắc đẹp cho món xá xíu.

Các lưu ý khi làm xôi gà xá xíu

Với cách làm xôi gà xá xíu chi tiết và những mẹo nhỏ hữu ích trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn và dễ thực hiện khác nhé!