3 Cách chế biến đùi gà tây xông khói: Bí quyết da giòn, thịt mềm

Đùi gà tây xông khói là món ăn phổ biến trong các lễ hội lớn ở phương Tây như Lễ Tạ Ơn hay Giáng Sinh. Cách chế biến đùi gà tây xông khói đạt chuẩn để giữ độ ẩm và tạo mùi thơm đặc trưng. Bài viết này hướng dẫn chi tiết từng bước, giúp bạn dễ thực hiện thành công và tạo nên món ăn thơm ngon, lạ miệng đãi gia đình và bạn bè.

Cách chế biến đùi gà tây xông khói thơm ngon lạ miệng

Bước 1: Sơ chế đùi gà

Rửa đùi gà với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất và mùi tanh.

Dùng dao khía nhẹ lên da để gia vị thấm sâu vào thịt.

Sơ chế đùi gà

Bước 2: Làm nước ướp

• Trong tô lớn, trộn muối, đường nâu, tiêu đen, ớt bột, tỏi băm, dầu ô liu và thảo mộc khô.
• Thêm nước lọc và khuấy đều cho tan gia vị.
• Cho đùi gà vào nước ướp, đảm bảo đùi ngập trong nước.
• Đậy nắp, để trong ngăn mát tủ lạnh từ 12-24 giờ để đùi gà thấm gia vị.

Pha nước ướp

Bước 3: Sấy khô đùi gà

Sau khi ướp xong, hãy lấy đùi gà ra, để cho ráo nước hoặc sử dụng giấy thấm để lau khô bề mặt.

Công đoạn này giúp da đùi gà được giòn khi xông khói.

Bước 4: Xông khói đùi gà tây

Có 2 cách xông khói: Để tạo vị xông khói cho đùi gà tây, bạn có thể thử phương pháp truyền thống hoặc sử dụng bột khói lỏng nếu thiếu thiết bị xông khói.

Xông khói truyền thống:

• Chuẩn bị bếp xông bằng cách dùng một ít than hoặc củi (nên ưu tiên gỗ cây ăn quả để có hương vị đặc trưng).
• Đặt đùi gà lên vỉ xông với khoảng cách tới nguồn nhiệt là 20-30 cm.
• Xông trong khoảng 2-3 giờ, lưu ý nhiệt độ để tránh thịt bị cháy.

Xông khói bằng bột khói lỏng:

• Trộn bột khói lỏng với dầu ô liu.
• Sử dụng chổi quét đều hỗn hợp lên bề mặt đùi gà.
• Nướng trong lò ở 150 độ C trong 2 giờ, tới khi da giòn và nâu vàng.

Xông khói đùi gà

Bước 5: Kiểm tra và hoàn tất

Sau khi xông khói xong, hãy dùng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ bên trong của đùi gà. Nhiệt độ bên trong đạt yêu cầu khi đạt 75 độ C.

Để đùi gà nghỉ 10-15 phút trước khi thái lát giúp hương vị hòa quyện và thịt mềm hơn.

Chế biến đùi gà xông khói đơn giản tại nhà

Bước 6: Hướng dẫn bảo quản đùi gà tây xông khói

Đùi gà tây xông khói tuyệt vời khi làm món chính, ăn với rau củ nướng, salad, hoặc bánh mì. Nếu chưa dùng hết, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh 3-5 ngày hoặc đông lạnh tối đa 1 tháng.

Cách thưởng thức và bảo quản đùi gà tây xông khói

Bước 1: Áp chảo đùi gà tây

Trước tiên, hãy bắc chảo lên bếp cùng 1 thìa canh dầu ăn và đun lửa vừa. Khi dầu sôi nhẹ, cho 1kg đùi gà tây vào, áp chảo từ 5 - 8 phút.

Khi đùi gà tây đã vàng đều, tắt bếp và cho ra dĩa để nguội trong 3 phút.

Áp chảo đùi gà tây

Bước 2: Cắt đùi gà tây

Tiếp đến, đặt đùi gà tây đã xông khói lên mặt phẳng như thớt rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng vừa phải.

Thái lát đùi gà tây

Bước 3: Thành phẩm

Món đùi gà tây xông khói áp chảo cuốn bánh tráng quả thực là dễ làm một cách ngạc nhiên! Thịt gà săn chắc, mềm mịn, thoang thoảng hương thơm đầy hấp dẫn.

Đặc biệt, khi cuốn đùi gà tây cùng bánh tráng, thêm chút xà lách và các loại rau sống, rồi chấm với nước sốt tương ớt pha mayonnaise (hoặc loại sốt yêu thích) thì thật là tuyệt vời.

Món đùi gà tây xông khói cuốn bánh tráng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Củ cà rốt bạn cắt bỏ phần ngọn, bào vỏ sạch rồi rửa dưới vòi nước, để ráo và cắt sợi.
• Khoai tây bào vỏ, ngâm vào thau nước muối pha loãng trong 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo và cắt thành khối vuông.
• Cà chua bi bỏ cuống, rửa sạch bằng nước, để ráo, rồi cắt đôi theo chiều dọc.
• Rau xà lách cắt bỏ cuống, tách lá, ngâm trong nước muối pha loãng 5 phút, rửa sạch lại bằng nước và cắt khúc vừa ăn.
• Rau húng lủi nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và để ráo.

Mẹo sơ chế khoai tây không bị thâm đen

• Cách 1: Ngâm khoai tây trong giấm hoặc nước cốt chanh pha loãng, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng chỉ cần rửa lại.
• Cách 2: Trong quá trình sơ chế, ngâm khoai tây vào thau nước muối loãng để tránh bị thâm đen.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Áp chảo đùi gà tây

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, bắc chảo lên bếp cùng 100ml dầu ăn rồi đun lửa vừa. Khi dầu nóng, thả 0.5kg đùi gà tây xông khói vào, chiên từ 7 - 10 phút.

Khi đùi gà tây đã vàng đều hai mặt thì tắt bếp và cho ra dĩa để nguội.

Bước 3: Luộc khoai tây và cà rốt

Cùng lúc đó, bắc nồi cùng 500ml nước và 1 thìa cà phê muối, đun lửa lớn. Khi nước sôi, cho khoai tây đã cắt vào luộc 2 - 3 phút.

Tiếp theo, thêm cà rốt cắt sợi, luộc tiếp 30 - 40 giây. Nguyên liệu vừa chín tới, vớt ra ngâm nước đá khoảng 3 - 5 phút rồi để ráo.

Luộc khoai tây và cà rốt

Bước 4: Cắt đùi gà tây

Sau khi đùi gà tây nguội, đặt lên thớt và dùng dao cắt thành lát mỏng vừa ăn.

Lưu ý: Muốn đùi gà tây thêm thơm ngon, có thể lóc xương, áp chảo thêm lần nữa rồi cắt.

Thái lát đùi gà tây mỏng vừa ăn

Bước 5: Pha sốt trộn salad

Cho vào chén 1 thìa canh hành phi, 2 thìa canh sữa đặc, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh (15ml) dầu ăn, 1.5 thìa cà phê muối, 5 thìa canh sốt mayonnaise và 2 thìa canh nước cốt chanh. Dùng muỗng trộn đều các nguyên liệu cho hòa quyện là được.

Bước 6: Trộn salad

Cho rau xà lách, rau húng lủi, cà chua bi, cà rốt, khoai tây đã sơ chế và nước sốt vào thau, trộn nhẹ nhàng để nguyên liệu thấm đều.

Cuối cùng, thêm đùi gà tây xông khói đã cắt, trộn kỹ và nêm nếm cho vừa miệng rồi bày ra dĩa.

Trộn salad

Bước 7: Thành phẩm

Món salad đùi gà tây xông khói không quá nhiều dầu mỡ, đầy màu sắc ấn tượng.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận sự tươi mát từ rau củ, kết hợp chút săn chắc của đùi gà xông khói, nước sốt béo ngậy thật hấp dẫn!

Cách chọn đùi gà tây ngon

Khi chọn đùi gà tây ngon, cần lưu ý đến một số yếu tố để đảm bảo chất lượng và hương vị cho món ăn. Dưới đây là những gợi ý giúp bạn chọn được đùi gà tây tươi ngon:

Màu sắc

Đùi gà tây ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đậm, không có đốm màu hay vết xanh, tím. Tránh những đùi có màu xám hoặc nhợt nhạt, vì đó có thể là dấu hiệu của thịt không tươi hoặc bảo quản sai cách.

Độ săn chắc của thịt

Thịt đùi gà tây ngon có kết cấu săn chắc và đàn hồi. Khi ấn vào, miếng thịt sẽ trở về hình dạng ban đầu. Tránh mua những đùi cảm giác mềm nhũn hoặc có chất lỏng chảy ra, dấu hiệu thịt đã bắt đầu ôi.

Kiểm tra da gà

Da đùi gà tây ngon có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt, da căng bóng, không bị rách nứt. Đùi gà tây có da mỏng, bám sát thịt sẽ giữ nước và hương vị tốt hơn khi chế biến.

Mùi hương

Thịt gà tây ngon có mùi thơm nhẹ tự nhiên, không có mùi lạ hay tanh. Nếu mùi chua hoặc hôi, không nên chọn vì có thể thịt đã ôi.

Kích thước đùi gà

Nên chọn những cái đùi gà tây có kích thước trung bình. Đùi quá lớn có thể là gà nuôi lâu ngày, thịt dai hơn. Đùi vừa và nhỏ thường có thịt mềm, ngọt và dễ thấm gia vị.

Chọn nguyên liệu chế biến đùi gà tây xông khói

• Lựa chọn đùi gà tây chất lượng: Nên chọn đùi tươi, không dập nát. Đùi nhỏ dễ nấu chín đều hơn, tránh da quá giòn hoặc thịt sống.
• Brine (ngâm mặn): Ngâm đùi trong nước muối từ 12-24 giờ để thịt mềm và đậm vị. Có thể thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc tỏi. Đảm bảo đùi gà ngập trong dung dịch.
• Điều chỉnh nhiệt độ xông khói: Duy trì nhiệt độ ổn định 107-121°C để thịt chín đều mà không khô.
• Lưu ý khi rắc gia vị: Rắc đều gia vị lên đùi nhưng đừng dùng quá nhiều muối.
• Thời gian và cách nướng phù hợp: Nướng đùi đã ướp từ 3-5 giờ tùy kích cỡ, thường xuyên kiểm tra để không khô.

Lưu ý khi chế biến đùi gà tây xông khói

Với cách chế biến đùi gà tây xông khói chi tiết và lưu ý quan trọng, hy vọng bạn tự tin trổ tài bếp núc mang đến món ăn độc đáo cho gia đình. Những miếng đùi gà tây thơm ngon, da giòn, thịt mềm, hương vị xông khói đậm đà chắc chắn sẽ làm nổi bật bàn tiệc. Món này thích hợp cho dịp lễ hoặc đổi vị cho bữa ăn hàng ngày.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hay ho khác nhé!