Cách làm trứng ngâm tương không tanh, đậm đà chuẩn gu

Trứng ngâm tương là món ăn đơn giản nhưng đầy mê lực, vừa tiện lợi, vừa cực kỳ hao cơm. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc như trứng gà, nước tương, hành, tỏi... bạn đã có thể tự tay làm nên món trứng ngâm thơm béo, đậm đà, không hề tanh. Cùng bắt tay vào bếp để khám phá công thức dễ làm mà chuẩn vị ngay dưới đây nhé!

Hướng dẫn cách làm trứng ngâm tương đậm đà chuẩn gu người Việt

• Nguồn protein và dinh dưỡng: Trứng cung cấp protein chất lượng cao, vitamin (A, D, E, B12), và khoáng chất quan trọng cho cơ thể. Lòng đỏ còn chứa lutein và zeaxanthin tốt cho mắt.
• Chất chống oxy hóa: Nước tương ủ tự nhiên chứa isoflavones và phenolic, giúp bảo vệ tế bào. Các gia vị như tỏi và vừng cũng có đặc tính chống oxy hóa.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Quá trình lên men nước tương tạo probiotic có lợi cho đường ruột. Enzyme trong nước tương có thể giúp tiêu hóa protein dễ dàng hơn.

• Trứng gà: 8 - 10 quả (chọn trứng tươi)
• Xì dầu (nước tương đậu nành): 400 ml
• Ớt: 2 quả (tùy chọn: ớt sừng để tạo màu, ớt chỉ thiên để tăng độ cay)
• Hẹ hoặc hành lá: 1 nắm nhỏ
• Hành tây: 1/2 củ nhỏ
• Vừng rang: Một lượng vừa đủ
• Gia vị: đường, muối, giấm gạo, rượu trắng (hoặc rượu mirin)
• Dụng cụ: Hộp/lọ thủy tinh hoặc nhựa chuyên dụng có nắp kín

Nguyên liệu làm trứng gà ngâm tương

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa nhẹ nhàng từng quả trứng dưới vòi nước. Nếu trứng bảo quản trong tủ lạnh, hãy để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ trước khi luộc để tránh bị nứt khi thay đổi nhiệt.
• Hẹ hoặc hành lá sau khi rửa sạch sẽ được thái nhỏ phần lá. Ớt cần bỏ hạt và băm nhỏ, đặc biệt là ớt chỉ thiên để tạo vị cay, còn ớt sừng có thể băm nhỏ hoặc thái lát mỏng để trang trí. Hành tây sau khi bóc vỏ thì thái hạt lựu nhỏ. Cuối cùng, chuẩn bị sẵn vừng rang thơm để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Bước 2: Luộc trứng

• Cho lượng nước vừa đủ ngập trứng vào nồi, đun sôi lăn tăn. Dùng muôi nhẹ nhàng thả từng quả trứng vào nồi.
• Đậy nắp nồi và luộc ở lửa nhỏ trong khoảng 6 phút kể từ khi cho trứng vào. Để lòng đỏ nằm chính giữa, bạn có thể nhẹ nhàng dùng đũa khuấy tròn trứng trong 1 - 2 phút đầu.
• Ngay khi hết thời gian, vớt trứng ra và cho ngay vào tô và xả dưới vòi nước lạnh liên tục để làm nguội nhanh.

Luộc trứng vớt ra cho vào nước lạnh ngay

Bước 3: Bóc vỏ trứng:

• Khi trứng đã nguội hoàn toàn, vớt ra. Đập nhẹ và bóc vỏ trứng ra, sau đó tráng lại bằng nước sôi để nguội cho sạch hoàn toàn.
• Kiểm tra độ lòng đào: Khi ấn nhẹ vào trứng, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi mềm mại đặc trưng của trứng lòng đào dẻo.

Bước 4: Pha sốt tương ngâm trứng

• Cho vào nồi 400 ml nước tương, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh rượu trắng. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Công thức pha nước tương chuẩn ngon

• Nêm nếm lại hỗn hợp sốt cho vừa khẩu vị (có thể thêm chút muối nếu thích đậm đà hơn). Tắt bếp và để hỗn hợp sốt nguội hoàn toàn.
• Khi sốt đã nguội, cho hành tây thái hạt lựu, hẹ hoặc hành lá thái nhỏ, ớt băm (và ớt lát nếu dùng), cùng vừng rang thơm vào, trộn đều.

Bước 5: Ngâm trứng:

Xếp trứng đã bóc vỏ vào hộp/lọ thủy tinh hoặc nhựa chuyên dụng. Đổ hỗn hợp sốt tương đã nguội vào hộp sao cho ngập hoàn toàn trứng.

Ngâm trứng với nước tương ngập hoàn toàn

Đậy kín nắp hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh ngâm trong khoảng 6 - 7 tiếng hoặc qua đêm để trứng thấm đều hương vị.

Hoàn thành

Trứng ngâm tương lòng đào đạt yêu cầu sẽ có lòng đỏ dẻo mềm, béo ngậy, lòng trắng giòn dai và thấm đẫm hương vị mặn ngọt, cay nhẹ (tùy chọn) cùng mùi thơm đặc trưng của hẹ.

Thành phẩm trứng ngâm nước tương với lòng đào dẻo thơm

• Trứng cút: 30 quả
• Hành lá: 2 nhánh
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt tươi: 3 trái
• Nước tương (xì dầu): 150ml
• Đường nâu: 2 muỗng canh
• Mè trắng (vừng): 1 muỗng canh

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm trứng cút ngâm tương

Bước 1: Luộc và bóc vỏ trứng cút

Đun sôi lượng nước vừa đủ trong nồi (khoảng nửa nồi nước). Khi nước sôi mạnh, nhẹ nhàng thả trứng cút vào luộc khoảng 1 phút. Sau đó vớt ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh khoảng 4 - 5 phút để vỏ dễ bóc hơn và trứng không bị nứt.

Trứng cút sau khi luộc được ngâm với nước đá lạnh để dễ bóc vỏ

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu đi kèm

• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
• Tỏi, hành tím và ớt sau khi làm sạch vỏ thì băm thật nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho mè trắng vào rang với lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi vàng thơm.

Tiến hành sơ chế các nguyên liệu phụ

Mẹo nhỏ: Có thể thay việc rang bằng cách cho mè vào lò nướng ở 150 độ C trong khoảng 5 phút nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian.

Bước 3: Pha nước tương ngâm

Chuẩn bị một hộp thủy tinh chịu nhiệt. Đun sôi khoảng 100ml nước, sau đó đổ vào hộp và cho đường nâu vào khuấy tan. Khi hỗn hợp nguội bớt, thêm nước tương vào và tiếp tục khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Pha hỗn hợp nước tương theo công thức chuẩn

Lưu ý: Đường nâu sẽ giúp nước ngâm có màu đẹp và vị ngọt dịu hơn. Nếu không có đường nâu, bạn có thể dùng đường trắng thay thế, nhưng hương vị sẽ có chút khác biệt.

Bước 4: Trộn và ngâm trứng

Cho hỗn hợp hành, tỏi, ớt băm cùng hành lá đã chuẩn bị vào phần nước ngâm. Tiếp tục cho mè rang và trứng cút đã bóc vỏ vào hộp. Đảo nhẹ để trứng thấm đều gia vị, nêm lại nếu cần. Đậy kín nắp hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng để trứng thấm vị.

Trộn và ngâm trứng cút với nước tương trong tô thủy tinh

Thành phẩm

Sau vài giờ ngâm, trứng cút sẽ có lớp vỏ ngoài chuyển sang màu nâu nhạt đẹp mắt. Khi cắt đôi, lòng đỏ vẫn còn hơi mềm, béo ngậy. Vị mặn nhẹ từ nước tương kết hợp với chút cay the của ớt, thơm của mè và hành tạo nên món ăn vừa đậm đà, vừa thơm ngon. Món này ăn kèm cơm nóng hay dùng trong cơm hộp đều rất hợp vị.

Sau vài giờ ngâm là có thể thưởng thức được ngay

• Luôn bảo quản lạnh: Giữ trứng ngâm tương trong ngăn mát tủ lạnh (4 - 7°C) để làm chậm vi khuẩn và kéo dài độ tươi ngon.
• Đậy kín hộp/lọ: Sử dụng hộp hoặc lọ có nắp kín để tránh nhiễm khuẩn và ám mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Ngâm ngập trứng: Đảm bảo nước ngâm (sốt) phủ kín trứng để thấm đều vị và tránh tiếp xúc không khí gây hỏng.
• Dùng trong 3 - 5 ngày: Trứng ngon nhất trong vòng vài ngày đầu. Kiểm tra kỹ trước khi ăn nếu để lâu hơn.
• Tránh nhiệt độ phòng: Không để trứng ngâm tương ở nhiệt độ thường vì dễ sinh vi khuẩn gây hại.

Trứng ngâm tương bảo quản trong tủ lạnh có thể sử dụng được lâu

Chỉ với vài nguyên liệu dễ kiếm và công thức đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm nên món trứng ngâm tương thơm béo, đậm đà, cực kỳ đưa cơm. Dù là trứng gà lòng đào hay trứng cút, khi ngâm cùng nước tương pha chuẩn vị, món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết - tiện lợi, ngon miệng lại bảo quản được lâu.

Đừng quên lưu lại công thức này để thi thoảng đổi vị bữa cơm gia đình hoặc chuẩn bị cho những bữa cơm hộp nhanh gọn. Và nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều món ăn đơn giản mà “gây nghiện” như thế, hãy theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để không bỏ lỡ bất kỳ mẹo bếp hay ho nào nhé!