Cách làm Tokbokki tại nhà đơn giản, dai mềm chuẩn vị Hàn Quốc

Tokbokki – bánh gạo cay Hàn Quốc – là món ăn đường phố nổi tiếng được giới trẻ yêu thích nhờ hương vị cay nồng, dẻo mềm và đậm đà. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt mà còn bởi sự kết hợp tuyệt vời giữa bánh gạo dẻo dai, nước sốt cay ngọt và các topping như chả cá, trứng, phô mai... Nếu bạn đang muốn thử cách làm Tokbokki ngon chuẩn vị Hàn ngay tại nhà, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn dễ dàng thực hiện!

Cách làm Tokbokki ngon

• Bột gạo 50g
• Bột nếp 150g
• Bột năng 25g
• Muối 5g
• Nước ấm 230 ml

Bước 1: Hòa trộn bột

Trộn bột gạo, bột nếp, bột năng và muối vào một tô lớn rồi đảo đều hỗn hợp. Cho nước ấm vào trộn đều và bắt đầu nhào bột thành một khối. Đặt bột lên mặt bàn sạch để dễ nhào hơn. Nhào cho đến khi bột mềm, dẻo và mịn.

Gợi ý: Nếu không có bột năng và bột nếp, bạn có thể dùng bột gạo hoàn toàn nhưng nhớ cân chỉnh lượng nước phù hợp. Thêm nước vào nếu bột quá khô hoặc thêm bột nếu bột quá nhão!

Bước 2: Cắt bột

Chia khối bột thành 4 phần. Thoa một chút dầu ăn lên tay rồi vê từng phần thành dải dài và đều nhàu. Có thể làm dải bánh to hoặc nhỏ tùy thích. Dùng dao cắt bột thành khúc dài tương đương ngón tay, đặt ra đĩa và tiếp tục với phần bột còn lại.

Hình dáng chuẩn của Tokbokki

Bước 3: Luộc bánh

Đun sôi nước trong nồi, thêm chút dầu ăn. Khi nước sôi, thả bánh gạo vào. Luộc bánh trong khoảng 5-7 phút rồi vớt bánh ra đĩa. Khi bánh đã nổi lên, chuyển ngay vào chậu nước lạnh để nguội, sau đó vớt ra để ráo.

• Cơm nguội 100g (tương đương 1 - 2 chén)
• Bột năng 1 ít
• Bột phô mai 1 ít (hoặc tương ớt)

Bước 1: Làm dẻo cơm nguội

Cho cơm nguội vào túi zip hoặc tô lớn, dùng chày hoặc muỗng cán ép đến khi hạt cơm nát nhuyễn hoàn toàn, tạo thành khối dẻo dính.

Làm dẻo cơm nguội

Bước 2: Trộn bột và nhồi

Rắc một lớp bột năng mỏng lên bề mặt làm việc. Đeo găng tay, cho thêm chút bột năng hoặc dầu ăn rồi nhồi phần cơm vừa giã đến khi thành khối bột mịn, không dính tay, dẻo dai là đạt.

Bước 3: Tạo hình bánh gạo

Chia bột thành các phần nhỏ đều nhau, sau đó vo tròn rồi lăn dài thành sợi dày khoảng nửa ngón tay. Dùng dao cắt khúc ngắn vừa ăn.

Tạo hình bánh gạo

Bước 4: Nấu hoặc chiên bánh

Luộc Tokbokki trong nước sôi từ 5–7 phút đến khi nổi lên là chín. Ngoài ra, có thể chiên vàng giòn rồi rắc bột phô mai để ăn vặt. Nếu chưa dùng ngay, bảo quản trong ngăn đá để dùng dần.

Tokbokki bằng cơm nguội

• 600g bánh gạo Hàn Quốc
• 4 lát bánh cá mỏng xứ Hàn
• 500ml nước gà luộc
• Tương ớt Hàn Quốc
• Bột ớt kiểu Hàn
• Một củ hành tây
• Hai củ cà rốt
• Tỏi, hành tím, hành lá
• 100g vừng trắng và vừng đen
• Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Ngâm bánh gạo trong nước lạnh khoảng 1 giờ để mềm rồi để ráo. Cắt bánh gạo và bánh cá thành miếng vừa ăn. Các loại rau củ rửa sạch, hành tỏi băm nhuyễn, cà rốt thái sợi, hành lá cắt nhỏ. Rang vừng cho thơm.

Bước 2: Nấu nước sốt cay

Phi thơm hành tỏi trong chảo dầu nóng, sau đó cho nước luộc gà vào đun sôi. Thêm hành tây, cà rốt, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi nước sôi khoảng 5 phút, hạ lửa nhỏ và cho tương ớt, bột ớt vào, khuấy đều đến khi nước sốt sánh lại.

Nấu nước sốt cay

Bước 3: Xào Tokbokki với sốt

Làm nóng chảo, cho bánh gạo vào xào đến khi chuyển màu vàng, tiếp tục cho bánh cá vào đảo cùng. Sau đó, đổ phần nước sốt cay vào trộn đều, xào thêm vài phút đến khi nước sốt phủ đều và sánh lại là hoàn tất.

Xào Tokbokki với sốt

Bước 4: Trình bày

Cho Tokbokki ra đĩa, rắc thêm vừng rang và hành lá cắt nhỏ lên trên. Dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận vị cay nồng, béo ngậy đúng chuẩn Hàn.

Tokbokki chả cá

• 700g bánh gạo truyền thống Hàn Quốc
• 100g phô mai
• Tương ớt đặc trưng từ Hàn Quốc
• Tương cà chua tươi ngon
• Nguyên liệu phụ: Tỏi, hành tím, hành tây, cà rốt
• Dầu thực vật
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm...

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Khởi đầu như cách truyền thống, ngâm Tokbokki trong nước lạnh tầm 1 giờ, sau đó để ráo và cắt thành miếng vừa miệng. Tiếp theo, luộc qua nước sôi trong vòng 2 phút rồi lấy ra. Rửa sạch hành tây, hành tím và tỏi rồi bóc vỏ, băm nhuyễn. Cà rốt cũng cần được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành sợi mỏng.

Bánh gạo đem đi luộc với nước sôi

Bước 2: Chế biến nước sốt

Trong một tô lớn, cho vào 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tương cà, 2 muỗng cà phê nước mắm, 4 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi đạt được độ sệt như ý.

Bước 3: Xào Tokbokki phô mai

• Đổ dầu vào chảo, đun với nhỏ lửa đến khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi đã băm vào phi cho thơm. Sau đó, đổ hỗn hợp nước sốt vào chảo và khuấy đều trong 2 phút. Tiếp tục thêm cà rốt và hành tây, đảo trong 3 phút. Cuối cùng, cho bánh gạo vào và đảo đều.
• Khi xào gần chín, các mặt của bánh gạo đã vàng đều, thì cho phô mai vào, đảo qua thêm 2 phút và nếm nếm cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp. Tokbokki phô mai đã hoàn thành, hãy múc ra đĩa và tận hưởng món ngon do chính tay bạn làm ra.

Xào bánh gạo với phô mai

Bước 4: Thành phẩm

Dùng đũa nhấc miếng bánh gạo lên, phô mai tan chảy quấn quanh bánh, mùi thơm hấp dẫn, bùi bùi, cay cay, hài hòa giữa chua và ngọt. Một món ăn không thể thiếu dành cho những ai mê phô mai.

Tokbokki phô mai kéo sợi

• 500g bánh gạo truyền thống Hàn Quốc
• 2 chiếc xúc xích
• 3 trái trứng cút
• Tương ớt xứ sở kim chi
• Bột ớt Hàn Quốc
• Mỗi loại 1 củ: Hành tím, cà rốt, hành tây, tỏi
• 100g hạt vừng trắng
• Gia vị: Đường, nước mắm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sau khi mua Tokbokki về, hãy ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng, sau đó vớt, để ráo nước rồi cắt thành miếng vừa miệng.
• Hành tím, tỏi và hành tây rửa sạch, lột vỏ, rửa lại và băm nhuyễn. Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch và chế biến thành sợi. Vừng rang trên chảo cho đến khi chín. Xúc xích thái thành từng lát mỏng. Trứng cút luộc chín, lột vỏ và cắt đôi.

Bước 2: Chế biến nước sốt siêu cay

Chuẩn bị bát lớn, đổ vào 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh tương ớt và 3 muỗng cà phê bột ớt, khuấy đều đến khi sánh mịn.

Nước sốt siêu cay

Bước 3: Nấu Tokbokki kết hợp xúc xích và trứng cút

• Bật bếp và đặt chảo lên, thêm chút dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Sau đó đổ nước sốt siêu cay vào và khuấy liên tục đến khi nước sốt sôi, tiếp theo thả hành tây và cà rốt vào, đun trong 3 phút.
• Kế đó, thả bánh gạo và xúc xích vào xào đến khi cả hai chín đều thì thả trứng cút vào, tiếp tục xào thêm tầm 2 phút rồi tắt bếp. Đổ ra đĩa và rắc thêm ít vừng trắng lên trên rồi thưởng thức sản phẩm tuyệt vời của bạn.

Bước 4: Thành phẩm cuối cùng

Cảm nhận vị béo ngậy của bánh gạo và trứng cút, dai giòn của xúc xích kết hợp với hương thơm và chút bùi bùi từ vừng. Nước sốt hòa quyện độc đáo giữa chua ngọt và cay nồng. Không chỉ có bánh cá, Tokbokki phối hợp với xúc xích và trứng cút cũng là món ngon bạn nhất định phải thử qua.

Nấu Tokbokki với trứng cút và xúc xích

• Nếu chưa tiêu dùng ngay, không luộc mà cho bánh gạo vào hộp rồi đặt trong ngăn mát để sử dụng dần, khi cần ăn chỉ cần luộc lại. Bởi bánh gạo để trong tủ lạnh có xu hướng dính thành khối và cứng lại, nhưng không cố gắng kéo từng thanh ra khỏi, để tránh gãy. Chỉ cần đun nước thật sôi, thả nguyên khối bánh gạo vào, chúng sẽ tự rời ra!
• Khi luộc bánh gạo, nên khuấy đều tay và chú ý luộc đúng thời gian chỉ dẫn để tránh làm mềm quá mức.

Bánh gạo (Tokbokki)

• Mua sẵn: Nên chọn bánh gạo Hàn Quốc đóng gói sẵn có hạn dùng rõ ràng, màu trắng đục tự nhiên, không chảy nước, không bị bở.
• Tự làm: Nếu dùng cơm nguội làm Tokbokki, hãy chọn cơm dẻo, nếp ít, không khô cứng. Cơm để nguội 1–2 tiếng là tốt nhất để dễ giã và tạo độ dẻo.

Bánh cá (Chả cá Hàn Quốc)

• Chọn loại bánh cá mỏng, màu vàng nhạt, mềm dẻo, không có mùi lạ.
• Nếu không có bánh cá Hàn, có thể thay bằng chả cá thường nhưng nên chọn loại ít gia vị để không át vị nước sốt.

Chả cá Hàn Quốc

Với cách làm Tokbokki đơn giản mà chuẩn vị Hàn Quốc được chia sẻ ở trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món ăn vặt "gây nghiện" này ngay tại gian bếp của mình. Từng miếng bánh gạo dẻo dai thấm đẫm nước sốt cay ngọt, kết hợp cùng topping yêu thích sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn không kém gì ngoài hàng. Hãy thử ngay công thức này để cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món Tokbokki thơm ngon, nóng hổi và đầy hương vị nhé!

Đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.