4 Cách làm xí muội trái cây chua cay mặn ngọt khó cưỡng

Xí muội là món ăn vặt quen thuộc gắn liền với tuổi thơ nhiều người - chua chua, cay cay, mặn ngọt đậm đà, ăn một lần là nhớ mãi. Tùy vào loại trái cây dùng như mơ, mận, cóc hay me, xí muội lại mang một hương vị rất riêng, vừa dễ làm, vừa có thể bảo quản lâu để nhâm nhi dần. Trong bài viết này, cùng khám phá 4 cách làm xí muội tại nhà đơn giản nhưng thơm ngon khó cưỡng - đảm bảo ăn là ghiền!

Hướng dẫn cách làm xí muội từ trái cây tươi

• 3 kg mận Hà Nội (mận Hậu) tươi
• 1,5 - 2kg đường vàng
• 1 muỗng canh muối
• 150gr gừng
• 3 muỗng canh vôi

Nguyên liệu làm xí muội mận Hà Nội

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mận tươi sau khi rửa sạch thì dùng dao khía dọc quanh quả. Khía đều tay, nhỏ và sâu đến hạt để đường thấm vào mận dễ dàng hơn.
• Hòa vôi vào 3 lít nước, đợi 1 giờ cho vôi lắng rồi chắt lấy phần nước trong. Ngâm mận từ 8 - 10 tiếng trong nước vôi để mận không bị nát khi sên.

Rửa sạch mận sơ chế thật kỹ

Bước 2: Ngâm mận với đường

Sau khi ngâm đủ thời gian, rửa sạch mận nhiều lần (khoảng 6 - 7 lần nước) rồi để ráo. Tiếp theo, ướp mận với muối, đường và gừng thái sợi, ngâm tiếp 8 - 10 tiếng cho đường tan.

Ướp đường mận trong khoảng 8 - 10 tiếng

Bước 3: Sên mận trên bếp

Đưa mận ngâm đường lên bếp, đun sôi với lửa lớn trong 15 - 20 phút rồi hạ lửa nhỏ, đun thêm 30 - 45 phút cho đến khi mận chuyển màu đỏ sẫm.

Sên mận trên bếp với lửa nhỏ

Bước 4: Làm nước cốt gừng

Vớt mận sau khi sên ra, vắt bớt nước đường rồi đặt lên vỉ. Giã nhuyễn gừng, trộn với 10ml nước rồi ép lấy nước cốt, bắc lên chảo cùng một ít si-rô mận.

Làm nước cốt gừng

Bước 5: Sấy mận

Dùng cọ silicon phết nước cốt gừng đã vắt lên bề mặt mận, sau đó rải đều phần gừng sên si-rô lên trên. Làm nóng lò nướng ở 100 độ C trong 10 phút rồi cho khay mận đã chuẩn bị vào lò. Sấy trong khoảng 3 - 4 tiếng cho miếng ô mai mận khô ráo.

Bước 6: Hoàn thành

Ô mai sau khi sấy xong để nguội, cho vào hộp kín bảo quản dùng dần.

Hoàn thành xí muội mận chua ngọt thơm ngon

• Sấu: 500 g
• Đường: 400 g
• Gừng: 30 g
• Muối: 10 g

Nguyên liệu làm ô mai xí muội sấu

Bước 1: Sơ chế sấu

Sấu mua về rửa sạch, cạo bỏ lớp vỏ ngoài rồi ngâm trong nước vôi trong 3 tiếng để loại bỏ nhựa.

Lưu ý: Cạo vỏ không gọt vỏ để sấu không hấp thụ nước. Nếu không cạo vỏ thì ô mai sẽ bị chát khi ăn.

Cạo vỏ sấu để không bị chát khi nấu

Bước 2: Chần sấu

• Sau khi ngâm, rửa sạch sấu nhiều lần để giảm mùi hôi.
• Nấu sôi nồi nước, thả sấu vào chần nhanh, rồi vớt ra để ráo nước (không chần lâu để tránh mềm hoặc nhũn).

Sơ chế sấu với nước ấm

Bước 3: Ngâm sấu với đường và gừng

Sấu sau khi chần, cho vào nồi cùng 30g gừng xắt sợi, 400g đường và 10g muối, trộn đều và ướp 1 tiếng cho đường tan.

Ngâm sấu với đường và gừng trong 1 tiếng

Bước 4: Xào sấu

Khi đường đã tan và hòa quyện với các nguyên liệu, đưa lên bếp và xào. Khi hỗn hợp sôi và sấu chuyển sang màu vàng hổ phách, tắt bếp và vớt sấu cùng gừng ra.

Sên sấu với nước đường gừng

Bước 5: Phơi khô sấu

• Bật lò nướng ở 160 độ C trước 15 phút.
• Trải sấu và gừng lên khay nướng có lót giấy nến và sấy trong lò ở 150 độ C trong 1 tiếng.

Lưu ý: Bạn có thể phơi sấu ngoài nắng đến khi khô hoàn toàn là xong.

Bước 6: Thành phẩm

Những trái sấu đã sấy khô có màu sắc óng ánh kết hợp cùng sợi gừng và mùi hương thơm nhẹ nhàng hấp dẫn. Khi thưởng thức, mọi hương vị hài hòa từ vị mặn, ngọt, chua và hương thơm gừng tạo ra một món ăn vặt lôi cuốn, khiến người ta ăn mãi không thấy ngán.

Thành phẩm món ô mai xí muội sấu hấp dẫn

• 300gr quất chín
• 150gr đường vàng
• 30gr cam thảo (thái sợi)
• 20gr gừng tươi (giã nhỏ)
• Muối, nước

Nguyên liệu làm tắc xí muội

Bước 1: Rửa sạch tắc

Chọn những quả vừa chín có màu vàng đẹp để làm xí muội.

Ngâm rửa sạch tắc để chuẩn bị làm xí muội

Bước 2: Làm vỏ mềm dễ thấm đường

Xẻ quả tắc thành 4 múi. Giúp quất dễ dàng thấm đường hơn mà không bị vỡ trong quá trình nấu. Nhấn nhẹ tay để lấy nước tắt ra ngoài.

Xẻ tắc thành 4 múi

Bước 3: Ngâm nước muối giảm độ chua

Ngâm quất vào nước muối khoảng 2 tiếng để giảm độ chua và tránh vỏ bị đắng. Đun sôi nước cùng đường và một chút muối (khoảng 300ml).

Ngâm tắc với nước muối để giảm chua

Bước 4: Sên tắc

• Cho quất vào nấu chung đến khi nước đường sánh lại và ngấm đều vào quất thì tắt bếp và sấy khô quất!
• Chú ý đảo quất nhẹ tay để tránh bị nát. Nếu không có lò sấy, bạn có thể phơi quất dưới ánh nắng tự nhiên!

Sên tắc với lửa nhỏ

Bước 5: Thành phẩm

Rắc gừng và cam thảo lên ô mai quất nhé!

Tắc xí muội vàng thơm hấp dẫn

• 1kg trái cóc xanh
• 120g đường
• 30g muối tinh
• 100g gừng

Bước 1: Gọt vỏ cóc

Để chế biến ô mai cóc, trước tiên ta gọt vỏ cóc rồi bổ miếng đều nhau.

Gọt cóc sạch vỏ và bổ thành miếng nhỏ

Bước 2: Ngâm cóc giảm vị chua

Ngâm cóc trong nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng để giảm vị chua. Sau đó vớt ra, để ráo.

Ngâm cóc với nước muối giảm độ chua

Bước 3: Phơi nắng cóc

Dàn đều cóc ra mâm, phơi nắng 1 ngày. Nếu trời không nắng hoặc bận rộn, có thể sấy trong lò khoảng 30 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

Phơi cóc dưới nắng 1 ngày

Bước 4: Gọt gừng giã nhuyễn

• Gừng rửa sạch, bóc vỏ, giã nhuyễn.
• Trộn gừng, đường, muối với cóc. Đảo đều. Để khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

Sơ chế gừng và giã nhuyễn

Bước 5: Xào cóc

Xào cóc ở lửa nhỏ tới khi nước cạn. Có thể rút bớt nước để xào nhanh, tránh cóc bị nhũn.

Bước 6: Thành phẩm

• Dàn cóc ra mâm có lót giấy nến cho nhanh ráo. Khi nguội, đóng hộp kín.
• Ô mai cóc vàng rực, trong suốt, giòn, chua ngọt hoà quyện với hương gừng thơm dịu.

Thành phẩm xí muội cóc thơm ngon

• Để nguội: Trước khi đóng gói, đảm bảo xí muội nguội hoàn toàn.
• Đựng kín: Bảo quản trong hũ hay hộp kín, nơi khô ráo, mát mẻ hoặc ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
• Đảm bảo vệ sinh: Trong quá trình làm xí muội, giữ vệ sinh cho tay và dụng cụ chế biến để tránh nhiễm khuẩn.

Lưu ý bảo quản khi làm xí muội tại nhà

Tự tay làm xí muội tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh mà còn mang lại cảm giác vui thích khi được sáng tạo theo khẩu vị riêng. Dù là vị chua ngọt thanh nhẹ của mơ, cay nồng từ sấu gừng, hay dẻo thơm của quất, cóc - mỗi loại xí muội đều có vị ngon riêng khó cưỡng.

Hy vọng với 4 cách làm xí muội trong bài, bạn sẽ tìm được công thức “chân ái” để nhâm nhi mỗi lúc rảnh rỗi hoặc làm món quà nhỏ đầy ý nghĩa cho người thân. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi Góc tư vấn của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức món ngon và mẹo hay trong bếp mỗi ngày nhé!