2 Cách làm thịt kho tiêu chay đậm đà thơm ngon khó cưỡng

Món thịt kho tiêu chay mang mùi hương cay ấm của tiêu xanh, vị mặn ngọt hòa quyện trong từng lát "thịt" chay mềm mại, không chỉ kích thích vị giác mà còn tạo ra một trải nghiệm ẩm thực chay đầy hấp dẫn. Hãy cùng khám phá ngay bí quyết chế biến thịt kho tiêu chay thơm nồng và đậm đà ngay tại căn bếp của bạn!

Thịt kho tiêu chay đậm đà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm sườn non trong nước cho mềm, rồi vắt khô.
• Chiên vàng một mặt đậu hũ và sườn non trong chảo dầu, chỉ để mặt bên kia trắng trong, tạo lớp da heo giả.
• Sau đó vớt ra và để ráo dầu.

Ngâm sườn non mềm, sau đó chiên đều 2 mặt

Bước 2: Tạo lớp mỡ

• Trộn chung 1 muỗng canh bột năng với 1 muỗng canh bột gạo.
• Đổ hỗn hợp bột vào chảo, thêm 100ml nước và khuấy đều tay. Lọc mịn rồi thêm 1 muỗng canh sữa đặc.
• Bắc chảo lên bếp, đảo đều trên lửa nhỏ. Nấu đến khi bột đặc và khô. Không nấu quá chín để giữ độ mềm.

Lưu ý: Nếu không thích sữa đặc, bạn có thể thay bằng 120ml nước cốt dừa thay cho 100ml nước lọc và 1 muỗng canh sữa đặc.

Tạo lớp mỡ thịt heo chay

Bước 3: Tạo hình

• Đặt miếng đậu hũ lên thớt, mặt vàng nhiều xuống dưới, mặt vàng ít lên trên. Chia bột đã nấu thành hai phần. Đặt một phần lên đậu, sau đó cho miếng sườn non chiên lên trên và ấn xuống.
• Thêm phần bột còn lại lên sườn non và đặt miếng sườn non thứ hai lên trên. Ấn chặt và cắt bỏ phần mỡ thừa bên ngoài cho đẹp.
• Gói gọn bằng giấy bạc như hình.

Bước 4: Hấp thịt ba chỉ

• Chuẩn bị nồi nước, hấp miếng thịt khoảng 40 - 60 phút. Hấp lâu hơn sẽ làm thịt dai ngon.
• Sau đó, để thịt vào tủ lạnh 1 giờ để tăng độ dai.

Tạo hình và hấp thịt ba chỉ heo chay

Bước 5: Thành phẩm thịt ba chỉ

Thịt ba chỉ chay đẹp mắt, dai ngon đã sẵn sàng. Tùy ý khẩu vị, bạn cắt miếng vừa ăn. Nguyên liệu này hoàn hảo để làm nhiều món chay ngon như thịt ba chỉ kho tiêu, thịt ba chỉ kho trứng chay,...

Thành phẩm thịt heo ba chỉ chay

Bước 6: Chiên thịt chay

• Đặt chảo lên bếp, thêm khoảng 100ml dầu ăn và đun cho nóng.
• Sau đó, dùng muỗng lấy một lượng nhỏ nhân, tạo hình miếng thịt rồi cho vào chảo chiên đến khi vàng rộm, sau đó lấy ra để ráo dầu.

Chiên thịt ba chỉ chay

Bước 7: Chuẩn bị sốt và kho thịt

• Đặt nồi đất lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn (tận dụng dầu vừa chiên thịt) và đun nóng, sau đó cho 1 muỗng cà phê đường vào, khuấy đều để đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián.
• Giảm nhỏ lửa, cho tiếp 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng cà phê tiêu xay.
• Tăng lửa lớn và khuấy đều tay cho gia vị tan hoàn toàn và sốt sánh lại, sau đó cho phần thịt chay đã chiên vào nồi.
• Kho tiếp ở lửa lớn thêm khoảng 3 - 5 phút để thịt thấm đều gia vị, rồi tắt bếp.

Chuẩn bị sốt kho tiêu

Bước 8: Thành phẩm

• Rắc thêm một ít hành lá và tiêu xay lên trên, trang trí đẹp mắt và hoàn tất món ăn.
• Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một nồi thịt heo chay kho tiêu thơm lừng. Thịt heo chay vẫn giữ độ giòn béo, đậm đà thấm đượm, hãy kết hợp với ít cơm nóng để cảm nhận hương vị tuyệt vời nhé!

Thịt ba chỉ heo kho tiêu thơm ngon

Bước 1: Sơ chế và chiên thịt bò chay

• Để loại sạch bụi bẩn, thịt bò chay sau khi mua về hãy xả qua nước, rồi ngâm nước lạnh khoảng 20 - 30 phút để thịt nở mềm, sau đó vắt ráo nước.
• Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thả bò chay vào và chiên ở lửa lớn khoảng 5 - 7 phút cho vàng, rồi vớt ra để ráo dầu.

Sơ chế thịt bò lát chay

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Rửa sạch hành lá rồi cắt nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Tiêu đen giã nhuyễn.

Băm nhuyễn tỏi, ớt, tiêu

Bước 3: Ướp thịt bò

• Trộn 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/3 lượng hành lá, 1/3 lượng tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước mắm chay và 1 muỗng cà phê nước màu vào thịt bò.
• Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 - 20 phút.

Ướp gia vị thịt bò lát chay

Bước 4: Kho thịt bò

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, rồi thêm phần tỏi băm và 1/2 lượng hành lá còn lại vào phi thơm.
• Sau khi hành và tỏi đã dậy mùi, cho thịt bò vào chảo và xào ở lửa lớn khoảng 4 phút cho chuyển màu nâu vàng.
• Tiếp theo, đổ 4 muỗng canh nước lọc vào dĩa ướp thịt bò và khuấy cho tan gia vị, sau đó đổ vào chảo. Giảm lửa và kho thịt khoảng 7 - 10 phút để gia vị ngấm đều và nước sốt cạn sánh.

Kho tiêu thịt bò lát chay

Bước 5: Thành phẩm

Thịt bò chay kho tiêu hoàn thành sẽ có màu nâu bắt mắt. Thịt bò chay dai dai, thấm đẫm nước sốt đậm đà cùng vị thơm cay của tiêu. Ăn với cơm trắng thì thật tuyệt vời phải không?.

Thịt bò lát kho tiêu chay

Chọn nguyên liệu "thịt" chay:

• Đa dạng loại: Thịt chay có nhiều loại như tàu hũ ky (váng đậu), sườn non chay, thịt ba chỉ chay, nấm các loại (nấm hương, nấm bào ngư,...), đậu hũ... Tùy theo sở thích và công thức, bạn có thể chọn loại phù hợp.
• Nguồn gốc: Ưu tiên chọn mua ở các cửa hàng, siêu thị uy tín, có thương hiệu và nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chọn tiêu đen hoặc tiêu sọ:

• Tiêu đen nguyên hạt làm món ăn thêm thơm và cay nồng.
• Nếu thích nhẹ nhàng, hãy chọn tiêu sọ.

Chuẩn bị gia vị chay:

• Nước tương, hạt nêm chay, đường thốt nốt hoặc đường nâu, dầu ăn (ưu tiên dầu thực vật).
• Một chút gừng băm và tỏi băm chay (nếu thuần chay thì thay thế bằng hành tây băm nhuyễn hoặc bỏ qua).

Kho lửa và thời lượng kho

• Để lửa nhỏ cho gia vị ngấm đều mà không bị cháy khét.
• Khi nấu với nước dừa hay nước từ nấm, món ăn sẽ có độ ngọt tự nhiên hơn.

Nước màu:

• Nước màu kho thịt có thể tìm mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng bách hóa uy tín.
• Khi mua cần chú ý bao bì, nhãn hiệu phải còn nguyên vẹn, tránh những sản phẩm ố màu, rách nát. Sản phẩm không bị mốc, chảy dịch hay dấu hiệu bất thường.

Lưu ý khi làm thịt kho tiêu chay

Món chay thịt kho tiêu vừa thơm vừa đậm vị. Nhờ công thức dễ thực hiện và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể tự chế biến món ăn chay này trong gian bếp của mình. Mong rằng sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn, vị ngọt và cái cay của tiêu sẽ giúp gia đình bạn tận hưởng một bữa cơm chay ngon miệng, góp phần phong phú cho thực đơn hàng ngày.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm công thức nấu ăn ngon, dễ làm tại nhà bạn nhé.