4 Cách làm cá chay: Hấp, chiên, kho đậm đà không kém món mặn

Cá chay là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn đổi vị bữa ăn chay mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và hương vị. Với 4 cách chế biến đơn giản từ hấp, chiên đến kho, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những món cá chay thơm ngon, đậm đà, không hề thua kém món mặn. Nguyên liệu dễ tìm, công thức dễ làm - cùng vào bếp và khám phá ngay nhé!

Biến tấu cá chay thành các món ngon đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế bắp chuối

Loại bỏ lớp bẹ già bên ngoài bắp chuối, ngâm vào nước cốt chanh pha loãng trong 30 phút.

Sau đó, đặt nồi lên bếp, đổ 200ml nước và đun sôi. Khi nước sôi, thả bắp chuối vào luộc 10 - 15 phút ở lửa lớn đến khi mềm.

Ngâm bắp chuối đã luộc vào nước lạnh trong 15 phút, sau đó cắt nhỏ và để ráo nước.

Sơ chế bắp chuối

Bước 2: Pha bột chiên

• Đổ 50gr bột chiên giòn vào 100gr bột gạo. Thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều.
• Từ từ thêm nước vào hỗn hợp bột đến khi hỗn hợp lỏng, mịn và đủ độ kết dính.

Pha bột chiên giòn

Lưu ý: Không thêm quá nhiều nước để tránh bột bị loãng, mất độ kết dính khi chiên.

Bước 3: Tẩm bột

Cho bắp chuối vào nồi bột, trộn đều để bột phủ kín. Tiếp theo, cắt nhỏ 2 miếng rong biển khô và trộn đều.

Tẩm bột chiên giòn bắp chuối

Bước 4: Làm nước mắm

• Trong chén sạch, cho ớt băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt.
• Thêm 1 muỗng canh đường, vắt tắc vào chén và trộn đều.
• Đổ vào 4 muỗng canh nước lọc và 3 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều.

Làm nước mắm ăn kèm

Bước 5: Chiên cá

Đặt chảo lên bếp và rót 50ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho bắp chuối vào chiên với lửa vừa.

Chiên khoảng 15 phút cho đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

Chiên giòn cá chiên

Bước 6: Thành phẩm

Cá chay chiên giòn có lớp vỏ vàng ươm hấp dẫn, giòn tan, bắp chuối ngọt mềm, ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống cực ngon.

Món cá cháy chiên giòn rụm

Bước 1: Sơ chế đậu hũ và tàu hũ ky

Trước tiên, luộc tàu hũ ky tươi trong nước sôi từ 15 - 20 phút.

Sau khi luộc, cắt nhỏ tàu hũ ky và dùng túi vải vắt khô cùng với đậu hũ trắng. Nên vắt kỹ để hỗn hợp thật ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu tàu hũ ky và đậu hũ

Bước 2: Trộn "thịt cá"

Sau khi đã vắt khô hỗn hợp tàu hũ ky và đậu hũ trắng, cho ra tô. Thêm vào các gia vị đã chuẩn bị: 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê ớt khô, 30gr bột mì.

Trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên dai và mịn.

Lưu ý: Nếu muốn cá thu chay có sớ thịt, có thể thêm hem chay. Để thêm hương vị, kết hợp thêm rong biển dùng nấu canh vào trộn đều.

Ướp thịt cá chay

Bước 3: Tạo hình

Lấy 2 lá rong biển cuộn cơm, để bên ngoài lớp bóng và bên trong lớp nhám.

Đặt miếng thịt cá lên và quấn lại. Khi cuộn, phải nén chặt để tránh rã khi hấp và giúp thịt dai hơn.

Sau khi cuộn xong, dùng giấy bạc hoặc lá chuối cuộn kín. Đảm bảo hai đầu chặt để khi hấp vẫn giữ được hình dạng mong muốn và phần chả thêm dai, khi cắt sẽ giống từng khứa cá.

Lưu ý: Có thể làm một đầu méo để cuộn rong biển giống khứa cá hơn.

Tạo hình cá chay

Bước 4: Hấp cá

Chuẩn bị nồi nước sôi cùng vỉ hấp, cho cuộn cá vào hấp 30 phút với lửa lớn. Sau 30 phút, lấy cá ra để nguội.

Khi cá đã nguội, cắt cuộn cá thành khoanh tròn.

Lưu ý: Chỉ cắt khi cá đã nguội để tránh nát phần thịt cá.

Hấp cá chay

Bước 5: Chiên cá

Chuẩn bị chảo dầu nóng và cho từng khoanh cá vào chiên. Trước khi chiên, tạo một lỗ nhỏ trên khoanh cá để trông giống khứa cá thật.

Sau khi chiên vàng, có thể thưởng thức ngay.

Cắt cá thành khoanh và chiên

Bước 6: Thành phẩm

Sau khi chiên vàng, cá thu chay có hương thơm đặc trưng và dai ngon. Có thể ăn kèm cơm và thêm chút nước mắm chấm.

Bạn có thể chế biến thành những món khác như cá thu chay kho cà hay kho tiêu đều rất ngon và hợp khẩu vị cơm nhà.

Để bảo quản, hãy cho cá vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh, có thể sử dụng từ một tuần đến 10 ngày.

Thành phẩm cá thu chay chiên

Bước 1: Xay và trộn gia vị cho hem chay

• Hem chay sau khi mua về, cắt thành miếng nhỏ. Cho vào máy xay tán nhuyễn trong khoảng 2 phút.
• Cho hem chay vào thau, thêm 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi khô, 1 muỗng canh tiêu xay, rồi trộn đều cho thấm gia vị.
• Tiếp tục cho vào 80gr bột bắp, trộn đều rồi thêm từ từ 100ml nước lọc để hem chay kết thành một khối mềm dẻo.

Trộn hỗn hợp thịt cá

Bước 2: Tạo hình cá chay

Đặt hem chay lên rong biển khô, dàn đều rồi cuốn chặt để hem chay dính vào rong biển.

Sau khi đã cuộn chặt, bọc thêm lớp màng bọc thực phẩm và cắt thành miếng vừa ăn.

Tạo hình cá chay

Bước 3: Làm sốt kho

Trộn 15ml nước mắm chay, 5ml nước tương và 1 muỗng canh đường vào chén rồi khuấy đều.

Pha sốt kho cá chay

Bước 4: Kho cá

Cho cá hem chay vào chảo, rưới 2 muỗng canh nước màu và đổ nước sốt vừa làm lên, kho ở lửa vừa 20 - 30 phút. Cuối cùng, thêm ớt và tắt bếp.

Kho cá chay

Bước 5: Thành phẩm

Món cá chay kho tiêu có vẻ ngoài lôi cuốn, mùi hương thơm lừng. Cá hem chay mềm thấm đậm gia vị, kết hợp vị cay từ ớt, làm bạn khó tránh khỏi xuýt xoa khi ăn cùng cơm nóng!

Cá chay kho tiêu hương thơm nồng hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sườn non chay sau khi mua về, ngâm nước lạnh 60 phút, rửa sạch, cắt nhỏ, vắt ráo và xay nhuyễn khoảng 2 - 3 phút.
• Tàu hũ ky sau khi mua về, rửa sạch, để ráo. Sau đó bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước vào và đun sôi.
• Khi nước sôi, thả tàu hũ ky đã rửa sạch vào nồi, luộc ở lửa vừa trong tầm 20 phút cho đến khi mềm và nát. Sau khi tắt bếp rồi vớt ra và để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 2: Trộn chả cá

Cho sườn non vừa xay cùng tàu hũ ky đã luộc vào âu. Trộn kỹ để hai nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Tiếp theo, nêm 1.5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều để gia vị thấm đều vào hỗn hợp.

Ướp gia vị thịt cá chay

Bước 3: Tạo hình

Đặt một lượng hỗn hợp vừa đủ lên miếng rong biển, dàn đều cho phủ kín.

Sau đó, khéo léo gấp hai đầu rong biển lại và tiếp tục cuộn phần còn lại quanh nhân.

Cuộn tạo hình khoanh cá

Bước 4: Hấp cá

Cho phần cá rong biển đã tạo hình vào nồi xửng hấp, đóng nắp và hấp cách thủy khoảng 15 phút cho cá mềm là xong.

Hấp cá bằng xửng

Bước 5: Thành phẩm

Cá hấp kết hợp bánh tráng mềm, thơm ngọt mùi sườn non và tàu hũ. Thưởng thức cùng rau sống và nước mắm chua ngọt sẽ làm bạn ngất ngây.

Cuốn cá chay với bánh tráng, rau sống

Với 4 cách làm cá chay thơm ngon, hấp dẫn như chiên giòn, kho tiêu, hấp cuốn bánh tráng hay chiên kiểu cá thu, bạn đã có thể biến tấu thực đơn chay tại nhà trở nên phong phú và tròn vị hơn bao giờ hết. Dù là ngày thường hay lễ chay, những món cá chay này đều dễ làm, nguyên liệu dễ tìm và hương vị thì không hề thua kém món mặn.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức chay và mặn hấp dẫn, đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện tại nhà!