Cách làm thịt bò xào măng tươi và măng khô dân dã, thơm ngon

Thịt bò xào với măng là món ăn quen thuộc, dễ làm nhưng luôn mang lại hương vị tròn đầy. Măng tươi giữ được độ giòn nhẹ, măng khô thấm vị đậm đà, hòa quyện cùng thịt bò mềm ngọt tạo nên hai món xào vừa ngon vừa dễ ăn. Tham khảo bài viết dưới đây để thực hiện tại nhà nhé.

Cách làm thịt bò xào măng tươi và măng khô ngon bắt vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn. Thái thịt bò thành những lát mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để khi xào thịt không bị dai.
• Măng tươi bóc vỏ, bỏ phần già, rửa sạch. Thái măng thành các miếng vừa ăn hoặc xé sợi. Sau đó, đem măng đi luộc khoảng 10 - 15 phút cho măng chín mềm và bớt vị đắng. Vớt măng ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Sơ chế thịt bò và măng tươi

• Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Ớt tươi rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ.

Băm nhuyễn hành tím và tỏi

Bước 2: Ướp thịt bò

Cho thịt bò đã thái vào tô, ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và một chút tiêu xay. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 20 - 30 phút.

Ướp thịt bò thấm đều gia vị

Bước 3: Xào thịt bò

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Đảo đều đến khi thịt bò vừa chín tới thì gắp ra đĩa.

Xào thịt bò vừa chín tới thì gắp ra

Bước 4: Xào thịt bò với măng tươi

• Cho thêm một chút dầu ăn vào chảo (nếu cần), cho hành tây đã thái vào xào sơ qua. Cho măng tươi đã luộc vào xào cùng, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê bột nêm và một chút nước mắm.
• Đảo đều và xào khoảng 5 - 7 phút cho măng ngấm gia vị.

Xào măng tươi và nêm nếm gia vị

• Cho thịt bò đã xào vào lại chảo, đảo nhanh cho thịt bò và măng hòa quyện. Cuối cùng, cho hành lá và ớt tươi vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món thịt bò xào măng tươi có màu sắc hấp dẫn, thịt bò mềm ngọt, măng tươi giòn ngon. Thưởng thức nóng với cơm trắng sẽ rất tuyệt vời.

Thịt bò xào măng tươi ăn với cơm nóng càng thêm hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

• Thịt bò mua về rửa sạch với nước, thấm cho ráo nước. Sau đó, đem thái mỏng vừa ăn.
• Cho vào tô và nêm với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm và một chút tiêu xay, bột nghệ.

Thái mỏng thịt bò và đem ướp gia vị

Bước 2: Sơ chế măng khô

• Cho măng khô vào thau, ngâm với nước lạnh hoặc nước vo gạo trong khoảng 1 - 2 tiếng. Tiếp đó, mang đi rửa sạch và luộc với 1/2 muỗng cà phê muối khoảng 30 - 45 phút hoặc đến khi măng mềm hoàn toàn.
• Vớt măng ra rổ, rửa sạch lại bằng nước lạnh, vắt nhẹ cho ráo nước rồi xé thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, thái lát vừa ăn. Ớt xiêm bỏ cuống, rửa sạch.

Măng khô đem ngâm đến khi măng mềm hoàn toàn

Bước 3: Xào măng khô và thịt bò

• Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
• Cho hành tây đã thái vào xào sơ qua. Tiếp theo, cho măng khô đã sơ chế vào xào, nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột nghệ. Đảo đều và xào khoảng 10 - 15 phút cho măng ngấm gia vị và có màu vàng đẹp mắt.
• Cho thịt bò đã ướp vào chảo măng, đảo đều và xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi thịt bò chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Thêm ớt xiêm và một chút tiêu xay vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Xào măng khô với thịt bò và nêm nếm gia vị

Thành phẩm

Món thịt bò xào măng khô có màu sắc hấp dẫn, hương vị đậm đà của măng khô quyện với thịt bò mềm ngọt. Món này rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng trong những ngày se lạnh.

Hoàn thành món thịt bò xào măng khô ngon tròn vị

Đối với măng tươi:

• Chọn những củ măng có hình dáng thô, các đốt to nhỏ đều nhau, không bị cong vẹo.
• Măng tươi ngon sẽ có độ giòn, non, không xuất hiện lá vàng hoặc các đốm lạ trên bề mặt.
• Vỏ măng mỏng, không bị héo, khi sờ vào không có cảm giác dính tay.
• Nên chọn măng có màu vàng nhạt hoặc vàng nâu tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng của măng tươi. Tránh chọn măng quá trắng vì có thể đã qua xử lý hóa chất.

Đối với măng khô:

• Măng khô ngon sẽ có màu vàng nhạt, hơi ánh màu hổ phách và có độ bóng tự nhiên.
• Măng khô chất lượng vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng, bề mặt thịt măng rộng và dày.
• Khi cầm, măng khô không có cảm giác ẩm tay và có thể bẻ gãy được.
• Ưu tiên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn và ít xơ. Phần ngọn măng thường mềm và ngon hơn phần gốc.
• Tránh chọn măng có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi hắc lạ. Không mua măng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc hoặc cầm có cảm giác mềm, dễ bị bẻ vụn.

Mẹo chọn măng tươi, ngon

Thịt bò xào măng là món ăn vừa dễ làm vừa hợp khẩu vị, thích hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn những dịp sum họp gia đình. Dù dùng măng tươi hay măng khô, mỗi cách chế biến đều mang đến hương vị riêng, giúp bữa cơm thêm phong phú và trọn vẹn hơn.

Hy vọng hướng dẫn trên sẽ là gợi ý hữu ích để bạn làm mới thực đơn hằng ngày. Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ngon dễ nấu, ngon miệng nhé!