2 Cách làm thịt bò kho tàu mềm tan, thấm vị đậm đà tại nhà

Thịt bò kho tàu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào những dịp lễ Tết. Với hương vị đậm đà, ngọt thơm của nước dừa hòa quyện cùng những miếng thịt bò mềm mại, thấm gia vị, món ăn này luôn có sức hút khó cưỡng.

Thịt bò kho tàu món ăn vừa lạ vừa quen

Bước 1: Sơ chế bắp bò

Sau khi mua về, hãy rửa sạch phần bắp bò. Đặt bò vào tô, thêm gừng thái sợi và 50ml rượu trắng, rồi bóp kỹ trong khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại với nước. Cách này giúp loại bỏ mùi hôi.

Sơ chế khử mùi thịt bò

Bước 2: Ướp bắp bò

• Hành và tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch và rửa kỹ, sả cắt khúc. Sau đó, giã nhuyễn hành, tỏi, gừng, sả và quế.
• Đặt bắp bò vào tô. Thêm hỗn hợp giã, 1 thìa canh ớt bột, 1/2 thìa tiêu xay, 4 thìa mật mía và 4 thìa nước mắm, rồi trộn đều. Ướp trong khoảng thời gian 1-2 tiếng để gia vị thấm đều.

Ướp gia vị thịt bò kho tàu

Bước 3: Kho bắp bò

• Sau khi ướp, cho bắp bò và nước ướp vào nồi đất. Đặt lên bếp, đun lửa lớn.
• Khi sôi, giảm lửa, thêm một bát nước.
• Kho liu riu 1 tiếng đến khi nước sệt và thịt chín mềm.

Kho thịt bò trên lửa vừa

Bước 4: Thành phẩm

Công đoạn cuối nấu thịt bò kho tàu Nghệ An là thái thịt mỏng, sắp lên đĩa để thưởng thức. Món bò kho mật mía đặc sắc với vị mặn ngọt hoàn hảo, hòa quyện hương quế và sả, tạo bữa ăn Tết thêm đặc biệt.

Thịt bò kho tàu mềm thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa thịt bò với nước muối loãng, sau đó xả lại bằng nước, rồi để ráo. Lau khô phần nước còn lại bằng khăn sạch hoặc giấy ăn.
• Cắt thịt thành miếng vuông cỡ 4cm.
• Hoa đại hồi nướng/rang. Gọt tỏi, gừng, giã dập cùng hành, tỏi, sả. Sả cắt khúc khoảng 5cm.

Sơ chế thịt và gừng, sả

Bước 2: Ướp thịt bò

• Bắc chảo, cho 3 muỗng canh dầu ăn, thêm 1 muỗng canh hạt điều, đợi hạt ra màu, lọc lấy nước màu và bỏ hạt.
• Trộn thịt bò với hành, tỏi, gừng giã dập, 1.5 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường cát vàng, 2 muỗng canh nước tương và nước màu điều. Ướp 15 phút.

Cách ướp thịt bò kho tàu

Bước 3: Kho thịt bò

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi áp suất, xào sả, hành, gừng, tỏi, đại hồi, rồi thêm thịt bò, đảo đều 3 - 4 phút cho săn. Thêm 20gr đường phèn, 300ml nước dừa. Đậy nắp, nấu 20 phút lửa trung bình.
• Lấy thịt ra, thêm ớt và tiêu nếu thích cay.

Cách kho thịt bò ngũ vị

Bước 4: Thành phẩm

Món bò kho ngũ vị hấp dẫn với màu sắc đẹp mắt, thịt bò đậm đà, mềm và dai, hoàn hảo cùng bánh mì, bún hoặc cơm.

Món thịt bò kho tàu ngũ vị hương thơm hấp dẫn

Chọn thịt bò

• Chọn thịt nạm hoặc bắp bò, có nạc và mỡ, khi kho sẽ mềm béo, không khô.
• Thịt nên đỏ tươi, thớ rõ, mỡ xen kẽ, không mùi lạ.

Sơ chế thịt bò

• Rửa thịt với nước muối loãng hoặc nước ấm pha chút rượu trắng, gừng khử mùi.
• Cắt thịt miếng vuông/chữ nhật lớn (4-5cm) vì kho sẽ co lại.
• Không rửa kỹ khi thịt mỏng để tránh mất chất.

Ướp thịt bò

• Ướp cùng nước mắm ngon, đường (ưu tiên đường phèn), tiêu xay, tỏi băm, hành tím băm, nước tương tạo màu và hương vị đặc trưng.
• Thêm chút bột ngũ vị hương tăng hương thơm món kho tàu.
• Ướp ít nhất 30 phút đến 3 tiếng để thịt ngấm gia vị.
• Thêm chút rượu trắng để thịt mềm và thơm hơn.

Kho thịt bò

• Thắng nước màu từ đường tạo màu cánh gián đẹp.
• Phi thơm hành, tỏi, sả trước khi xào thịt bò đã ướp trên lửa lớn giúp thịt ngọt và thấm gia vị.
• Kho bằng nước dừa tươi sẽ ngon hơn. Vì nước dừa sẽ làm thịt mềm mại cùng vị ngọt thanh. Nếu không có nước dừa có thể sử dụng nước lọc làm thay thế.
• Nấu ở lửa nhỏ liu riu để thịt bò dần mềm và thấm gia vị đều.
• Thường xuyên vớt bọt trong quá trình nấu để nước có độ trong và bắt mắt.
• Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình trong quá trình kho.
• Kho đến khi thịt bò mềm tan, nước sánh lại và chuyển màu cánh gián là đạt.

Thêm trứng (tuỳ thích)

• Trứng cút hoặc trứng gà luộc, bóc vỏ, có thể cho vào nấu cùng thịt bò sau khi thịt đã mềm một thời gian.

Lưu ý khác

• Có thể đặt lá chuối lên nồi khi nấu để hút bọt và cặn, giúp nước kho sáng màu hơn.
• Không nên nấu quá lâu, vì sẽ làm thịt bị khô và mất chất dinh dưỡng.
• Bảo quản thịt bò kho tàu trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại khi ăn.
• Trước khi tắt bếp, thêm chút tiêu xay và rượu trắng để tạo hương vị đậm đà.

Những lưu ý khi làm thịt bò kho tàu

Cách làm món thịt bò kho tàu đậm đà, mềm tan thực sự rất dễ dàng! Với những bí quyết và hướng dẫn chi tiết, hy vọng bạn sẽ có thêm món ngon để làm phong phú thực đơn gia đình, đặc biệt trong bữa cơm sum họp.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà bạn nhé.