2 Cách làm óc bò hấp ngải cứu ngon, bổ dưỡng, không tanh

Óc bò hấp ngải cứu là món ăn bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng nhờ vị thanh mát và công dụng bồi bổ sức khỏe. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn phù hợp trong những bữa cơm gia đình, đặc biệt là vào thời tiết se lạnh. Cùng khám phá cách làm óc bò hấp ngải cứu đơn giản, đúng chuẩn để thưởng thức trọn vẹn hương vị truyền thống.

Cách làm óc bò hấp ngải cứu tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị óc bò và các nguyên liệu

Bắt đầu bằng cách loại bỏ lớp màng ngoài của óc bò. Tiếp đó, loại bỏ các gân máu đỏ để giảm mùi tanh. Nhẹ nhàng rửa óc với nước muối pha loãng rồi xả lại bằng nước sạch. Đặt óc bò vào tô để sẵn sàng hấp.

Rau ngải cứu: Rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và đập dập.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2: Ướp óc bò

Đặt 2/3 phần rau ngải cứu vào tô, đặt óc bò lên trên. Cho hành tím đập dập, tiêu xay, bột ngọt, muối, sa tế và nước mắm vào. Đeo bao tay và mát xa nhẹ để gia vị thấm đều. Tiếp đó, rải phần ngải cứu còn lại lên trên.

Bước 3: Hấp óc bò cùng ngải cứu

• Đun sôi nước trong nồi, đặt tô vào, đậy kín bằng đĩa hoặc nắp. Hấp từ 20-25 phút đến khi óc chín mềm và thơm lừng. Tắt bếp.
• Nhấc tô ra, thưởng thức món ăn ngay!

Óc bò hấp ngải cứu

Bước 1: Làm sạch nguyên liệu

• Óc bò cần được sơ chế kỹ để đảm bảo không còn mùi tanh. Dùng tay nhẹ nhàng bóc bỏ lớp màng mỏng bên ngoài, sau đó dùng dao nhỏ loại bỏ hết các gân máu đỏ. Ngâm trong nước muối pha loãng vài phút, rồi xả sạch lại với nước.
• Lá ngải cứu đem rửa nhiều lần cho sạch bụi đất, để ráo rồi thái nhỏ.
• Hành tím gọt vỏ, rửa sạch, đập dập để khi hấp có hương thơm đặc trưng.

Sơ chế óc bò

Bước 2: Ướp óc bò với gia vị

• Cho phần lớn rau ngải cứu đã cắt nhỏ vào tô, đặt phần óc bò đã làm sạch lên trên. Thêm hành tím đập dập, tiêu xay, muối, sa tế, bột ngọt và nước mắm vào.
• Dùng tay (đeo bao tay) nhẹ nhàng trộn đều, xoa nhẹ để gia vị thấm đều vào óc. Cuối cùng, phủ lớp ngải cứu còn lại lên bề mặt để giữ được mùi thơm khi hấp.

Ướp óc bò

Bước 3: Tiến hành hấp

• Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi mạnh, cho tô óc bò vào xửng, đậy nắp kín để giữ hơi.
• Hấp trong khoảng 20 đến 25 phút ở lửa vừa cho đến khi óc bò chín mềm, có mùi thơm dịu của ngải cứu và hành tím.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Sau khi hấp xong, nhấc tô ra cẩn thận, tránh bị bỏng hơi. Múc óc bò ra đĩa, ăn ngay lúc còn nóng.
• Món này dùng với cơm trắng hoặc ăn riêng đều rất hấp dẫn, đặc biệt phù hợp trong những bữa cơm gia đình cần bổ dưỡng và thanh đạm.

Óc bò hấp ngải cứu truyền thống

Cách chọn óc bò tươi ngon

• Quan sát: Chọn óc bò còn nguyên màng, không bị chảy ra ngoài.
• Màu sắc: Chọn loại có màu đỏ hồng, mạch máu rõ ràng.
• Độ đàn hồi: Cảm nhận được độ đàn hồi, không quá mềm hoặc quá cứng khi chạm vào.
• Mùi: Tránh mua óc có mùi hôi khó chịu hoặc bị chảy nước.

Lựa chọn rau ngải cứu tươi ngon

• Lá: Chọn lá non, màu xanh nhạt phía trên và xanh thẫm mặt dưới.
• Tránh: Không chọn lá ngải quá đậm màu, có thể đã phun hóa chất tăng trưởng.
• Độ tươi: Chọn ngải cứu không héo, không úa vàng.

Cách chọn óc bò tươi ngon

Để nấu món óc bò hấp ngải cứu ngon, bạn cần lưu ý một số điều sau:

Làm sạch lớp màng và gân máu

• Sau khi lấy óc bò ra khỏi xương, bạn nên dùng dao mũi nhọn hoặc kéo nhỏ để tách lớp màng mỏng bọc bên ngoài.
• Tiếp theo, dùng tăm hoặc dao mảnh nhẹ nhàng loại bỏ hết các sợi gân máu đỏ còn bám trên bề mặt, giúp giảm mùi hôi và giữ vị thanh cho món ăn.

Khử mùi với rượu trắng và gừng

• Pha một lượng nhỏ rượu trắng cùng nước lọc theo tỉ lệ vừa phải, thêm vài lát gừng đập dập.
• Ngâm óc bò đã làm sạch trong hỗn hợp này khoảng 15–20 phút. Cách này giúp khử mùi tanh rất hiệu quả và làm óc bò thêm thơm ngon khi chế biến.

Ướp gia vị trước khi hấp

• Trước khi hấp, bạn nên ướp óc bò với hỗn hợp gồm gừng băm nhuyễn, hành tím giã dập, nước mắm, muối và tiêu xay.
• Nếu muốn món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm một ít rau thơm như hành lá hoặc lá tía tô để tăng hương vị.

Lưu ý khi làm óc bò hấp

Cách hấp óc bò đúng chuẩn

• Cho óc bò đã ướp vào một chiếc tô sứ chịu nhiệt, sau đó dùng nắp đậy kín hoặc bọc kín bằng giấy bạc để giữ nhiệt và hơi nước.
• Đặt tô vào nồi hấp cách thủy, giữ lửa vừa và hấp trong khoảng 15–20 phút cho đến khi óc chín tới, mềm và dậy mùi thơm.
• Sau khi hấp xong, nên để món ăn nguội bớt vài phút rồi mới thưởng thức để cảm nhận rõ vị béo ngậy, thanh mát của óc bò.

Với cách làm óc bò hấp ngải cứu đơn giản mà bổ dưỡng như trên, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn thanh mát, tốt cho sức khỏe để chiêu đãi cả nhà. Món này không chỉ giúp bồi bổ cơ thể mà còn rất phù hợp cho những bữa ăn nhẹ, đặc biệt là trong những ngày thời tiết se lạnh.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để biết thêm nhiều công thức nấu ăn ngon ngay tại nhà ban nhé!