Cách làm tai heo ngâm rau tiến vua giòn ngon, chuẩn vị

Tai heo ngâm rau tiến vua là món ăn vặt, khai vị hay món nhâm nhi lai rai cực kỳ hấp dẫn, được nhiều người yêu thích bởi hương vị chua ngọt hài hòa, tai heo giòn sần sật cùng rau tiến vua dai dai lạ miệng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm tai heo ngâm rau tiến vua chuẩn vị, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên!

Bí quyết chế biến tai heo ngâm rau tiến vua giòn ngon

Để món tai heo ngâm rau tiến vua đạt độ giòn ngon, đậm vị và bảo quản được lâu, khâu chọn nguyên liệu cần được chú trọng từ đầu:

Chọn tai heo

• Ưu tiên tai heo trắng hồng, không thâm đen hoặc tím tái.
• Tai phải sạch lông, không có mùi hôi, sờ vào thấy độ đàn hồi tốt.
• Nên chọn tai heo to, bản rộng, khi ngâm sẽ dễ cuộn và có hình dáng đẹp hơn.

Chọn rau tiến vua (rau cần khô)

• Rau tiến vua chuẩn là loại khô, có màu vàng nâu sáng, không bị mốc trắng hay ngả đen.
• Khi ngâm nước, rau nở đều, giòn sần sật chứ không bị nhớt hay bở.
• Nên mua ở các cửa hàng uy tín để đảm bảo rau được sấy khô đúng kỹ thuật và không sử dụng chất bảo quản độc hại.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Rửa sơ tai heo với nước sạch. Dùng dao lam hoặc dao nhỏ cạo sạch lông và các mảng bám bẩn bên trong tai.

Chà xát tai heo thật kỹ với chanh tươi và muối để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và giúp tai trắng hơn. Rửa lại nhiều lần với nước cho đến khi sạch.

Tai heo đem sơ chế sạch với chanh và muối

Cho rau tiến vua khô ra thau, ngâm với nước ấm trong khoảng 2 - 3 tiếng để rau nở mềm hoàn toàn.

Sau khi rau nở, rửa lại với 2 - 3 lần nước để loại bỏ cặn bẩn. Cắt rau tiến vua thành các khúc vừa ăn, độ dài khoảng 5 - 6cm. Vắt nhẹ để ráo nước.

Ngâm rau tiến vua trong nước ấm

Bắc nồi lên bếp, cho nước vào. Thêm vài lát gừng, 1 củ hành tây cắt múi cau và 2 thìa canh giấm vào nồi nước.

Cho tai heo vào, luộc trong khoảng 20 - 25 phút cho tai heo vừa chín tới. Tránh luộc quá lâu tai sẽ bị dai.

Chuẩn bị sẵn một thau nước sạch có bỏ đá viên. Ngay khi vớt tai heo ra, bạn ngâm ngay vào nước đá lạnh để tai nguội nhanh và giữ được độ giòn.

Sau khi tai nguội, vớt ra, thái lát mỏng vừa ăn. Cho tai heo đã thái vào thau, thêm khoảng 1 chén nước đá viên, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm ăn và 1 thìa cà phê muối. Dùng tay bóp đều hỗn hợp trong 3 - 5 phút để loại bỏ mỡ và nước đục từ tai heo.

Rửa lại tai heo với nước sạch nhiều lần cho đến khi nước trong veo thì vớt ra rổ để ráo thật khô. Đây là bí quyết quan trọng giúp tai heo ngâm không bị nhớt và trắng giòn.

Tiến hành luộc tai heo

Tỏi và hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi hoặc thái lát tùy ý. Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm ớt hiểm thái lát.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi nhỏ. Cho rau tiến vua, cà rốt, hành tím, tỏi và ớt vào một thau lớn. Thêm 3 thìa canh đường và 100ml giấm rồi trộn đều.

Để ướp trong khoảng 30 phút cho các nguyên liệu thấm vị.

Trộn các nguyên liệu với nhau

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1.2 lít nước lọc, 250ml giấm, 400gr đường, 20gr muối.

Vừa nấu vừa khuấy đều cho đường tan hết. Khi nước ngâm sôi lăn tăn thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Đảm bảo nước ngâm phải thật nguội trước khi cho vào hũ.

Chế biến nước mắm ngâm

Chuẩn bị các hũ đựng hoặc hộp đựng (tốt nhất là hũ thủy tinh) đã được tráng qua nước sôi (hoặc nước ấm) và để ráo thật khô.

Vớt hỗn hợp rau tiến vua đã ướp cho vào thau tai heo đã ráo nước, trộn đều. Xếp tai heo và rau tiến vua vào hũ đựng.

Rót nước ngâm đã nguội vào ngập mặt các nguyên liệu. Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bảo quản tai heo ngâm rau tiến vua trong ngăn mát

Tai heo ngâm rau tiến vua có thể thưởng thức sau khoảng 2 ngày bảo quản trong tủ lạnh để các nguyên liệu thấm vị đều.

Khi lấy ra thưởng thức, bạn sẽ thấy tai heo trắng, giòn rụm, nước ngâm trong veo không bị nhớt. Cà rốt và rau tiến vua giòn sần sật, thấm vị chua ngọt hài hòa, vô cùng bắt miệng.

Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thái thêm một ít lá chanh trộn đều vào khi ăn. Món này rất hợp để ăn chơi, khai vị hoặc làm mồi nhâm nhi trong các dịp lễ Tết.

Tai heo ngâm rau tiến vua giòn sần sật

Với hương vị chua ngọt hài hòa, giòn sần sật và đậm đà, món tai heo ngâm rau tiến vua không chỉ là món ăn chống ngán lý tưởng mà còn rất thích hợp để đãi khách hoặc làm quà biếu. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, tuân thủ đúng các bước sơ chế, ngâm và bảo quản, bạn hoàn toàn có thể thành công ngay từ lần đầu tiên. Hy vọng với hướng dẫn cách làm tai heo ngâm rau tiến vua trên, bạn sẽ tự tin thực hiện và mang đến món ăn hấp dẫn cho cả nhà!

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!