2 Cách làm tai heo kho tiêu và kho dưa cải cực đưa cơm

Tai heo kho tiêu và tai heo kho dưa cải là hai món ăn dân dã, đậm đà hương vị truyền thống Việt. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế tai heo sạch, luộc giòn và kho thấm vị, giúp bữa cơm gia đình thêm tròn vị và hấp dẫn hơn.

Cách làm món tai heo kho ngon chuẩn vị tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi luộc
• Chảo hoặc nồi kho
• Tô lớn
• Dao và thớt
• Muỗng canh, muỗng cà phê
• Đũa hoặc muôi
• Rổ hoặc rây lọc
• Tô nước đá

Bước 1: Sơ chế và luộc tai heo

Khi mua tai heo về, bạn cạo sạch phần lông còn sót lại và làm sạch kỹ bên trong. Dùng nửa quả chanh chà xát khắp tai để khử mùi, sau đó ngâm trong nước lạnh vài phút rồi rửa lại thật sạch.

Chuẩn bị một nồi nước, cho vào 1/2 củ gừng đập dập và một ít muối. Khi nước sôi, cho tai heo vào luộc khoảng 10 phút cho vừa chín tới.

Vớt tai ra, thả ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn. Cuối cùng, cắt tai thành lát mỏng vừa ăn (dày khoảng nửa đốt ngón tay).

Tai heo sau khi luộc được ngâm nước đá, cắt lát mỏng vừa ăn

Bước 2: Ướp tai heo

Cho tai heo đã cắt vào tô lớn, thêm lần lượt các gia vị: 2 muỗng cà phê tương ớt, 1/4 muỗng cà phê nước màu, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ.

Trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng tai và ướp trong khoảng 10–15 phút.

Tai heo trộn cùng các loại gia vị và hành lá, ướp cho thấm đều

Bước 3: Kho tai heo

Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần tai heo đã ướp vào đảo đều tay cho săn lại.

Hạ nhỏ lửa và kho đến khi phần nước trong nồi sệt lại, tai heo thấm đậm vị (khoảng 15 phút). Trước khi tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay để dậy mùi thơm đặc trưng.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Tai heo kho tiêu sau khi nấu có màu nâu cánh gián đẹp mắt, miếng tai giòn giòn, cay nhẹ và thơm mùi tiêu. Món này rất bắt cơm, đặc biệt khi ăn nóng. Bạn cũng có thể dùng làm món nhậu lai rai cùng bạn bè vào cuối tuần.

Tai heo kho tiêu sánh màu cánh gián, dậy mùi thơm cay nồng

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Nồi luộc
• Chảo hoặc nồi kho
• Tô lớn
• Dao và thớt
• Đĩa
• Đũa hoặc muôi
• Rổ hoặc ray lọc
• Dây chỉ buộc thực phẩm
• Chén để pha nước kho

Bước 1: Sơ chế và luộc tai heo

• Rửa sạch tai heo với nước, sau đó dùng muối chà xát kỹ cả trong và ngoài để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại nhiều lần cho thật sạch rồi để ráo.
• Khứa vài đường nhỏ trên tai để khi cuộn không bị bung, sau đó cuộn tròn và dùng chỉ cột chặt.
• Chuẩn bị nồi nước, cho vào 1/2 củ gừng đập dập, 1 muỗng canh rượu trắng, một ít muối và bột ngọt. Đun sôi rồi cho tai heo vào luộc khoảng 7 phút ở lửa vừa.
• Khi chín, vớt ra để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh 10–15 phút để giữ dáng và giúp tai giòn hơn.

Luộc tai heo cùng gừng và rượu trắng để khử mùi

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Cải chua rửa sạch, cắt khúc ngắn cỡ nửa đốt ngón tay.
• Thơm cắt lát vừa ăn, cà chua bi để nguyên hoặc bổ đôi tùy thích.
• Hành lá và ngò gai rửa sạch, phần đầu hành để riêng, phần lá cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
• Ngò gai thái nhỏ để rắc sau cùng.

Cải chua và ngò gai được cắt nhỏ, chuẩn bị sẵn cho bước kho

Bước 3: Pha nước kho

Cho vào chén: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước tương và khoảng 2 chén nước nóng. Khuấy đều cho gia vị hòa tan hoàn toàn.

Bước 4: Kho tai heo với dưa cải

Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn rồi phi thơm phần đầu hành. Thêm tai heo đã làm lạnh cùng hỗn hợp nước kho vào, đun ở lửa vừa cho đến khi nước sệt lại còn khoảng 1/3.

Tiếp theo, cho lần lượt thơm, cải chua, cà chua bi và ớt hiểm đập dập vào đảo đều. Tiếp tục kho nhỏ lửa cho nguyên liệu thấm vị, nước rút sánh thì tắt bếp.

Rắc hành lá và ngò gai lên trên cho món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn.

Tai heo cuộn được kho cùng dưa cải, cà chua và ớt hiểm đến khi nước sệt lại

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cắt tai heo thành lát mỏng vừa ăn, xếp lên đĩa cùng phần dưa cải và rau củ kho.

Món tai heo kho dưa cải có vị chua nhẹ, cay thơm, miếng tai giòn sần sật, thấm đẫm gia vị rất đưa cơm. Dùng nóng là ngon nhất!

Món tai heo kho dưa cải chua cay, giòn sần sật

• Ưu tiên chọn những tai heo có màu trắng hồng sáng, bề mặt khô ráo, không có vết bầm hay mảng tối bất thường.
• Khi cầm lên thấy tai săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt.
• Tránh mua những tai heo có mùi lạ, hôi tanh hoặc ôi, vì đó là dấu hiệu của thịt kém chất lượng.

• Chọn bẹ cải tươi, to, lá xanh giòn và khi cầm cảm giác nặng tay.
• Không nên chọn lá bị dập, sần sùi hoặc có khoảng trống lớn trong bẹ, vì đó thường là cải già, kém ngon.
• Tránh mua cải đã ngả vàng, bị sâu hoặc phần cuống có nhớt, vì cải này đã để lâu và dễ bị chua gắt.

Lựa chọn nguyên liệu tươi cho món ăn thêm chuẩn vị

Trước khi bắt tay vào chế biến, bạn nên làm sạch tai heo đúng cách để loại bỏ mùi hôi và giúp món ăn giữ được độ giòn thơm đặc trưng. Dưới đây là một số mẹo sơ chế đơn giản mà bạn có thể áp dụng tại nhà:

• Dùng chanh, muối hoặc giấm: Rửa sơ tai heo, sau đó bóp kỹ với muối hột hoặc chanh để loại bỏ mùi và chất nhờn. Tiếp theo, ngâm tai trong hỗn hợp nước muối loãng, nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng khoảng 10–15 phút rồi rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.
• Dùng rượu trắng và muối: Có thể thay nước rửa thông thường bằng rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó, dùng muối chà xát kỹ toàn bộ bề mặt tai heo, rửa lại nhiều lần với nước lạnh cho thật sạch trước khi chế biến.

Hy vọng với 2 cách làm tai heo kho tiêu và kho dưa cải trên, bạn sẽ có thêm món ngon đổi vị cho bữa cơm gia đình. Miếng tai giòn sần sật, thấm vị cay mặn và chua ngọt hài hòa chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê. Theo dõi Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!

Một bộ nồi chảo chống dính tốt sẽ giúp món kho lên màu đẹp, không dính đáy và giữ trọn hương vị. Bạn có thể chọn mua nhiều mẫu nồi - chảo bền đẹp, truyền nhiệt nhanh, hiện đang được ưu đãi hấp dẫn tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn.