Cách làm tai heo cuộn mộc nhĩ giòn dai, đơn giản tại nhà

Tai heo cuộn mộc nhĩ là món ăn hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa độ giòn sần sật của tai heo, vị ngọt thanh của thịt và độ dai nhẹ từ nấm mèo. Không chỉ lạ miệng, món cuộn này còn ghi điểm nhờ cách trình bày đẹp mắt, thích hợp dùng trong bữa cơm gia đình hoặc dịp đãi khách. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách thực hiện món tai heo cuộn mộc nhĩ chuẩn vị tại nhà.

Cách làm tai heo cuộn mộc nhĩ thơm ngon miệng tại nhà

Cách chọn tai heo tươi ngon

• Ưu tiên tai heo có màu trắng sáng, bề mặt khô ráo, không bị nhớt hay nhũn.
• Khi ấn nhẹ vào bề mặt tai, nếu có độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay mềm nhão là dấu hiệu thịt còn tươi.
• Nên tránh những tai heo có mùi lạ, hôi hoặc có vết thâm đen, trầy xước.
• Tai heo còn nguyên vẹn và chắc tay thường có chất lượng tốt hơn.

Cách chọn mộc nhĩ (nấm mèo) ngon

• Có thể dùng mộc nhĩ khô hoặc tươi, nhưng cần chọn loại có tai to, dày và ít nấm con ở gốc.
• Mặt trên nấm nên có màu nâu hổ phách, hơi bóng; mặt dưới có màu cà phê sữa là đạt chuẩn.
• Mộc nhĩ khô ngon thường không quá đen và khi ngâm sẽ nở đều, giữ độ giòn.
• Tránh mua loại quá đen vì dễ bị bở, mềm sau khi ngâm, ảnh hưởng đến độ giòn khi chế biến.

• Tai heo sau khi mua về, bạn cạo sạch lông, sau đó dùng chanh và 1 ít muối chà xát thật kỹ khắp bề mặt tai heo. Rửa lại tai heo dưới vòi nước sạch.
• Tiếp đến, cho 1 muỗng canh giấm vào ngâm tai heo khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, xả sạch lại với nước khoảng 2 - 3 lần và để ráo.
• Dùng dao cắt tai heo làm đôi theo chiều ngang để tách thành 2 phần rõ rệt:
• Phần vành tai heo giòn phía bên trên: Giữ nguyên bản để làm lớp vỏ cuộn.
• Phần thịt gáy tai heo bên dưới: Dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế và ướp tai heo

Cho phần thịt gáy tai heo đã cắt vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh tiêu xay. Trộn đều và ướp khoảng 20 - 30 phút cho thịt thấm gia vị.

Mộc nhĩ mua về bạn xả sạch qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Mang ngâm nấm với nước lạnh khoảng 30 - 45 phút cho nấm nở mềm hoàn toàn. Sau đó, vớt ra, để ráo nước.

Ngâm nấm mèo với nước lạnh để nấm nở mềm

Đặt phần vành tai heo đã sơ chế lên thớt. Tiếp theo, lần lượt xếp đều mộc nhĩ đã sơ chế và phần thịt gáy heo đã ướp gia vị vào bên trong vành tai heo.

Cuộn chặt tai heo lại và cố định bằng dây chỉ bếp loại nhỏ. Quấn chỉ theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh phần tai heo.

Cuộn chặt tai heo với mộc nhĩ

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 200ml nước lọc vào và đun sôi. Sau đó, thêm tiếp 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều. Cho phần tai heo vừa cuộn vào nồi, trụng ở lửa lớn khoảng 5 phút thì tắt bếp, đổ hết phần nước trụng tai heo ra ngoài.

Kế đến, đổ nước sôi vào nồi sao cho vừa ngập tai heo. Thêm tiếp 4 nhánh sả cắt khúc, 1 củ gừng cắt lát, 5 củ hành tím đập dập, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào vào nồi rồi khuấy đều.

Bật bếp ở lửa nhỏ và luộc tai heo thêm khoảng 30 phút nữa cho tai heo và nhân thấm đều gia vị.

Trong quá trình luộc, cho thêm sả và gừng để món ăn thơm ngon hơn

Sau khi luộc xong, vớt tai heo ra ngoài và để nguội hoàn toàn. Khi tai heo đã nguội, tháo bỏ chỉ. Dùng dao sắc cắt tai heo thành các lát mỏng vừa ăn.

Bày ra dĩa rồi trang trí lại cho đẹp mắt là bạn đã hoàn thành món tai heo cuộn mộc nhĩ thơm ngon, hấp dẫn.

Cắt tai heo cuộn mộc nhĩ thành từng khoanh nhỏ

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món tai heo cuộn mộc nhĩ vô cùng hấp dẫn. Tai heo và mộc nhĩ dai giòn, sần sật, đậm đà, thấm vị lại thơm lừng mùi sả và gừng đặc trưng.

Món này rất thích hợp để chấm cùng với muối tiêu chanh hoặc một chút nước mắm chua ngọt sẽ vô cùng tuyệt vời. Tai heo cuộn mộc nhĩ là món ăn lý tưởng cho những bữa cơm gia đình, làm món khai vị hoặc làm món nhậu lai rai đều rất hợp.

Bày tai heo cuộn mộc nhĩ ra đĩa và thưởng thức

Món tai heo cuộn mộc nhĩ gây ấn tượng với phần trình bày đẹp mắt cùng hương vị giòn ngon, đậm đà. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày từ Điện Máy Chợ Lớn để cập nhật thêm nhiều công thức mới, giúp thực đơn gia đình bạn thêm phong phú mỗi ngày.