3 Cách làm sốt trứng muối thơm ngon, hấp dẫn

Sốt trứng muối với vị béo mặn hài hòa là bí quyết giúp nhiều món ăn thêm hấp dẫn, từ hải sản chiên giòn đến bánh bông lan trứng muối. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm sốt trứng muối đơn giản tại nhà, cùng mẹo bảo quản và lưu ý giúp sốt sánh mịn, thơm ngon như ngoài hàng.

Cách làm sốt trứng muối thơm ngon, béo ngậy tại nhà

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Máy xay sinh tố
• Nồi nhỏ
• Bếp
• Muỗng khuấy
• Chén nhỏ
• Đũa hoặc phới khuấy
• Tô trộn

Bước 1: Xay hỗn hợp sữa trứng muối

Cho 6 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào máy xay, thêm 1 bịch sữa tươi, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh tương ớt.

Dùng muỗng đảo nhẹ cho hòa quyện rồi xay hỗn hợp đến khi thật mịn và sánh.

Xay hỗn hợp trứng muối trong máy xay sinh tố

Bước 2: Pha bột bắp tạo độ sánh

Hòa tan ½ muỗng canh bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc, khuấy đều đến khi không còn vón cục. Hỗn hợp này sẽ giúp phần sốt trứng muối sánh mịn hơn khi nấu.

Pha bột bắp với nước để tạo độ sánh cho sốt trứng muối

Bước 3: Nấu sốt trứng muối

Đổ phần trứng muối đã xay vào nồi, bật bếp nhỏ lửa và khuấy nhẹ tay trong khoảng 7 phút. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, cho từ từ chén bột bắp đã pha vào, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi sốt đạt độ sánh mong muốn thì tắt bếp.

Nấu hỗn hợp trứng muối xay đến khi sánh mịn, vàng óng

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Sốt trứng muối sau khi hoàn thành có màu vàng óng, mùi thơm béo đặc trưng, vị cay nhẹ và đậm đà. Bạn có thể dùng sốt này rưới lên các món hải sản chiên hoặc nướng như tôm, cua, mực, cá... để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Thành phẩm sốt trứng muối vàng sánh, béo thơm hấp dẫn

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Lò nướng
• Máy xay sinh tố
• Rây lọc
• Chảo chống dính
• Muỗng khuấy hoặc phới dẹt
• Tô trộn
• Máy đánh trứng (hoặc phới lồng cầm tay)
• Màng bọc thực phẩm
• Cân điện tử hoặc muỗng đong

Bước 1: Xay hỗn hợp sữa trứng muối

Làm nóng lò nướng ở 200°C trong khoảng 10 phút. Sau đó, cho 5 lòng đỏ trứng muối đã làm sạch vào nướng trong 10 phút cho khô ráo.

Cho trứng muối nướng vào máy xay, thêm 35g đường, 40g sữa đặc, 50g whipping cream và 30g bột bắp, rồi xay đến khi hỗn hợp thật mịn và sánh.

Xay nhuyễn hỗn hợp trứng muối để tạo sốt

Bước 2: Lọc hỗn hợp trứng muối

Dùng rây lọc hỗn hợp vừa xay để loại bỏ cặn và giúp phần sốt mịn hơn. Có thể lọc lại lần hai để hỗn hợp đạt độ nhuyễn hoàn hảo.

Bước 3: Nấu hỗn hợp sốt trứng muối

• Đổ phần trứng muối đã lọc vào chảo, bật bếp nhỏ lửa và khuấy liên tục trong khoảng 7 phút đến khi hỗn hợp đặc sệt và không dính đáy chảo.
• Tắt bếp, cho thêm 25g bơ lạt vào, tiếp tục khuấy cho bơ tan hoàn toàn. Sau đó, cho sốt ra chén, dùng màng bọc thực phẩm phủ sát mặt sốt và bọc kín.
• Để nguội khoảng 20 phút rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh thêm 20 phút cho sốt đặc lại.

Khuấy hỗn hợp sốt trứng muối trên chảo đến khi đặc sệt và dẻo mịn

Bước 4: Đánh bông hỗn hợp sốt trứng muối

Cho 110g whipping cream vào tô, dùng máy đánh ở tốc độ cao. Vừa đánh vừa rắc từ từ 20g đường vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông nhẹ, đường tan hết (khoảng 5 phút).

Chia phần sốt trứng muối đã làm lạnh thành 3 phần, cho từng phần vào tô kem và đánh đều đến khi quyện hoàn toàn. Cuối cùng, đánh thêm 30 giây cho hỗn hợp hòa mịn.

Bước 5: Thành phẩm

Sốt trứng muối sau khi hoàn thành có màu vàng óng, béo ngậy, sánh mịn và thơm đặc trưng. Loại sốt này rất hợp để phủ lên bánh mì, bánh su kem hoặc đặc biệt là bánh bông lan trứng muối.

Sốt trứng muối sau khi nấu được bọc kín và làm lạnh trong ngăn mát

Nguyên liệu:

Dụng cụ cần có:

• Rây lọc
• Chảo chống dính
• Máy xay sinh tố
• Nồi hấp hoặc lò nướng
• Muỗng khuấy hoặc phới dẹt
• Tô trộn
• Cốc đong hoặc cân điện tử
• Vá múc hoặc muôi silicone

Bước 1: Sơ chế lòng đỏ trứng muối

Rửa nhẹ từng lòng đỏ trứng muối dưới vòi nước để loại bỏ lớp muối bám bên ngoài. Sau đó, ngâm trứng trong một ít rượu trắng khoảng 1 phút để khử mùi tanh, rồi vớt ra để ráo.

Rửa sạch lòng đỏ trứng muối và ngâm rượu trắng để khử mùi tanh

Bước 2: Hấp và xay trứng muối

Đem lòng đỏ đi hấp hoặc nướng ở nhiệt độ vừa trong khoảng 10 phút cho đến khi trứng chín hoàn toàn. Khi còn nóng, dùng muỗng tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay cùng sữa tươi không đường, xay đến khi hỗn hợp mịn đều.

Nếu không có máy xay, bạn có thể nghiền thủ công rồi lọc qua rây hoặc vải mịn để hỗn hợp sánh mượt hơn.

Sau đó, cho thêm 10g bơ, 80g đường bột, 80g sữa bột và bột Lion custard vào, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 3: Nấu sốt trứng muối kim sa

Bắc chảo chống dính lên bếp, đổ hỗn hợp trứng đã chuẩn bị vào và đun nhỏ lửa. Vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại, dẻo mịn và tỏa hương thơm béo ngậy đặc trưng của trứng muối. Khi sốt bắt đầu nặng tay và không dính chảo, có thể tắt bếp.

Nấu sốt trứng muối kim sa trên chảo chống dính đến khi vàng sánh

Bước 4: Hoàn thành

Sốt trứng muối kim sa thành phẩm có màu vàng nhạt, sánh mịn, hương thơm quyến rũ. Vị ngọt béo xen lẫn chút mặn nhẹ tạo nên hương vị đặc trưng. Loại sốt này rất thích hợp để phủ lên bánh, nhân bánh trung thu, bánh bao kim sa hoặc các món ăn mặn Việt Nam.

Thành phẩm sốt trứng muối kim sa vàng nhạt, mịn mượt

Muốn làm sốt trứng muối ngon, bạn cần chọn trứng muối tươi và đạt chất lượng. Dưới đây là cách nhận biết trứng ngon đơn giản:

• Quan sát vỏ trứng: Nên chọn trứng muối có lớp vỏ nguyên vẹn, không bị nứt, rạn hay mốc. Khi lắc nhẹ, nếu cảm nhận bên trong có một chút nước là trứng đạt chất lượng tốt.
• Kiểm tra bằng ánh sáng: Giống như khi chọn trứng tươi, bạn có thể soi trứng dưới ánh đèn hoặc ánh sáng mặt trời. Trứng ngon sẽ có lòng trắng trong hơi hồng, lòng đỏ thu nhỏ, nằm sát vào vỏ.
• Tránh mua trứng kém chất lượng: Nếu thấy lòng trắng đục, lòng đỏ mỏng và có mùi hôi, chứng tỏ trứng đã bị hỏng, tuyệt đối không nên sử dụng.

Sau khi nấu xong, nếu chưa dùng hết sốt trứng muối, bạn có thể cất giữ đúng cách để giữ được độ béo và hương vị đặc trưng. Dưới đây là vài gợi ý bảo quản đơn giản tại nhà:

• Bảo quản trong ngăn mát: Cho sốt vào hộp hoặc hũ kín, nên để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 ngày. Khi dùng, lấy lượng vừa đủ và làm ấm lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
• Bảo quản trong ngăn đá: Chia sốt thành từng phần nhỏ, đậy kín và bảo quản trong ngăn đá, có thể giữ được khoảng 7–10 ngày. Khi cần, rã đông tự nhiên hoặc làm nóng nhẹ trước khi dùng.

Lưu ý: Nếu thấy sốt có mùi lạ, tách nước hoặc đổi màu, bạn nên bỏ đi và không tiếp tục sử dụng.

Để có được phần sốt trứng muối sánh mịn, béo ngậy và đạt hương vị chuẩn như nhà hàng, bạn nên chú ý những điểm sau:

• Xử lý trứng đúng cách: Sau khi tách lòng đỏ, nên rửa sạch lớp muối bám và ngâm nhanh với rượu trắng hoặc gừng để khử mùi tanh trước khi hấp hoặc nướng.
• Chọn chất béo phù hợp: Nên dùng bơ lạt hoặc whipping cream thay cho dầu ăn để sốt có hương vị béo tự nhiên và không bị tách nước.
• Khuấy đều tay khi nấu: Giữ lửa nhỏ và khuấy liên tục giúp hỗn hợp mịn, tránh vón cục hoặc cháy đáy chảo.
• Điều chỉnh độ sánh: Nếu muốn sốt sệt hơn, có thể thêm chút bột bắp pha loãng hoặc giảm lượng sữa tươi.

Sốt trứng muối là nguyên liệu tuyệt vời giúp món ăn thêm béo thơm và bắt vị, từ hải sản, bánh ngọt đến các món Việt sáng tạo. Hãy lưu ngay công thức trên và theo dõi chuyên mục Món ngon mỗi ngày của Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều cách nấu hấp dẫn khác.

Máy xay sinh tố là dụng cụ không thể thiếu khi làm sốt trứng muối, giúp hỗn hợp nhuyễn mịn và hòa quyện nhanh. Tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn, bạn có thể chọn nhiều mẫu máy xay công suất mạnh, lưỡi dao inox bền, xay tốt cả thực phẩm khô lẫn ướt, tiện lợi cho mọi gian bếp.