4 cách làm óc heo chưng cách thủy bổ dưỡng, không tanh

Óc heo chưng cách thủy là một trong những cách chế biến đơn giản nhưng giữ được trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị đặc trưng của óc heo. Món ăn này không chỉ mềm mịn, thơm ngon, dễ ăn mà còn đặc biệt phù hợp để bồi bổ sức khỏe cho người già, trẻ nhỏ hoặc người đang cần phục hồi thể lực. Nếu bạn muốn tự tay thực hiện món óc heo chưng cách thủy tại nhà nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến cách chưng đúng chuẩn – giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu.

Bí quyết chưng óc heo với các nguyên liệu khác cực bổ dưỡng

Bước 1: Sơ chế óc heo

Khi mua óc heo về, nhẹ nhàng bóc hết lớp màng mỏng bao ngoài và loại bỏ các dây gân máu. Tiếp tục rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó xả lại nước sạch.

Vẩy nhẹ để ráo và đặt vào tô.

Sơ chế óc heo

Bước 2: Ướp gia vị cho óc heo

Ướp óc heo với 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu và gốc hành, trộn nhẹ nhàng.

Thêm vào tô 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 trái ớt cắt lát.

Lấy một nhánh tiêu xanh, tách rời các hạt ra khỏi cuống và cho vào tô để tạo vị cay thơm. Nhánh tiêu còn lại thì để nguyên cả cuống, cho vào cùng để trang trí và tăng mùi thơm. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp trong 10 phút để thấm gia vị.

Ướp gia vị óc heo

Bước 3: Hấp cách thủy óc heo

Cho tô óc heo vào nồi hấp cách thủy, đậy nắp, hấp ở lửa vừa khoảng 25 phút cho chín đều.

Hấp cách thủy óc heo

Bước 4: Thành phẩm

Óc heo mềm mại, béo ngậy hòa quyện với vị thơm cay của tiêu xanh. Chấm cùng nước mắm và thưởng thức với cơm nóng tạo nên một hương vị tuyệt vời!

Món óc heo chưng tiêu xanh

Bước 1: Sơ chế óc heo

Ngâm óc heo tươi trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó loại bỏ màng để không bị tanh. Dùng tăm nhỏ lấy sạch màng và gân máu.

Rửa sạch óc heo dưới nước muối loãng, sau đó xả nước sạch.

Sơ chế óc heo

Bước 2: Rửa sạch ngải cứu

Loại bỏ cọng già của ngải cứu, rửa sạch và để ráo. Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc băm nhỏ. Hành tím bỏ vỏ rồi thái hoặc băm nhỏ.

Sơ chế ngải cứu

Bước 3: Ướp óc heo

Ướp óc heo với 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu xay. Thêm chút rượu trắng cùng gừng, hành tím, bóp đều. Ướp trong 15 phút.

Ướp gia vị óc heo

Bước 4: Hấp cùng ngải cứu

Xếp ngải cứu dưới bát, đổ óc heo lên trên. Đặt bát vào nồi nước có xửng hấp, đậy kín, hấp cách thủy. Khi nước sôi, giảm lửa, hấp khoảng 20 phút.

Hấp óc heo với ngải cứu

Bước 5: Thành phẩm

Món óc heo chưng ngải cứu tỏa hương thơm, béo ngậy, bùi bùi, không tanh, dậy mùi gừng. Ngải cứu mềm ngon giúp chống ngán, kèm nước dùng đậm vị, nóng hổi.

Óc heo chưng ngải cứu

Bước 1: Sơ chế và ướp óc heo

Làm sạch và chế biến tương tự khi nấu óc heo chưng ngải cứu.

Đầu tiên, bạn rửa sạch óc heo bằng nước muối pha loãng. Sử dụng tăm gạt đi toàn bộ màng và gân máu trên bề mặt óc để khử mùi. Sau đó, để ráo óc heo và ướp với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa nước mắm, và 1/2 thìa tiêu xay trong khoảng 10 phút.

Lưu ý: Nếu món ăn dành cho trẻ nhỏ thì không nên dùng tiêu xay.

Làm sạch óc heo

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ và băm nhuyễn. Hành lá được rửa sạch, cắt bỏ phần gốc, sau đó thái nhỏ. Đánh 3 quả trứng vào bát, thêm 1/3 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa dầu ăn và hành băm nhuyễn, khuấy đều.

Đổ trứng lên óc heo mà không khuấy để tránh làm vỡ óc.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bước 3: Chưng óc heo với trứng

Đun một nồi nước lớn, đặt bát óc heo trứng vào chưng cách thủy. Đậy kín nắp và hấp trong khoảng 15 phút với lửa nhỏ. Để nước không nhỏ vào món, bọc kín bát bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm trước khi hấp.

Kiểm tra độ chín của món bằng cách xâm tăm vào trứng, nếu không dính thì món đã chín. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và tiêu xay nếu không có trẻ nhỏ, hấp thêm 3 – 5 phút rồi tắt bếp.

Hấp óc heo với trứng

Bước 4: Thành phẩm

Thưởng thức ngay khi còn nóng, món này ăn kèm với nước mắm và cơm nóng. Óc heo mềm mịn, béo ngậy, kết hợp với trứng bông xốp đem lại hương vị tuyệt vời.

Món óc chưng trứng

Bước 1: Sơ chế óc heo

Mua óc heo về, gỡ bỏ màng bên ngoài và các gân máu đỏ. Rửa bằng nước muối pha loãng, sau đó rửa lại nước sạch và để ráo.

Làm sạch óc heo không bị tanh

Bước 2: Sơ chế gừng, hành lá và ướp óc heo

Gừng được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi. Hành lá được rửa sạch, loại bỏ gốc và cắt thành khúc.

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ướp óc heo với 1 thìa canh hạt nêm, 2 thìa canh đường, một ít tiêu xay, xếp lên gừng và hành tím, không trộn.

Ướp óc heo

Bước 3: Chưng cách thủy óc heo

Đun sôi nước trong xửng hấp, đặt bát óc heo vào, đậy nắp và hấp 10 phút. Khi muốn món cay hơn, rắc thêm tiêu hạt. Nêm nếm lại cho vừa vị.

Đậy nắp và hấp thêm 20 phút, rắc hành lá rồi tắt bếp.

Chưng cách thủy óc heo

Bước 4: Thành phẩm

Óc heo thơm ngon, béo ngậy không tanh, hòa quyện cùng mùi hành và gừng, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn!

Óc heo chưng gừng hành

Cách chọn óc heo tươi ngon

• Mua nguyên liệu tươi ngon từ các chợ, siêu thị lớn và uy tín để đảm bảo chất lượng.

• Chọn óc heo có màu đỏ hồng, còn gân máu. Tránh chọn những cái có vết nứt, tụ máu hoặc mùi hôi.

• Chạm vào thấy màng óc dính nhẹ và có độ đàn hồi tốt.

Sơ chế óc heo không bị tanh

Bước này quyết định óc heo có mềm mịn, không tanh sau khi chưng.

• Loại bỏ màng và gân máu: Óc heo thường có lớp màng mỏng và nhiều gân máu màu đỏ cần loại bỏ. Sử dụng tăm nhọn hoặc nhíp để nhẹ nhàng lột và loại bỏ hoàn toàn các gân máu này, vì chúng có thể gây mùi tanh và làm óc bị cứng sau khi chưng.

• Rửa sạch nhẹ nhàng: Đặt óc heo dưới vòi nước chảy nhẹ, rửa thật nhẹ nhàng để không làm nát. Vừa rửa vừa dùng tay gạt bỏ những phần màng và gân máu còn lại. Có thể rửa dưới vòi nước chảy từ 5-10 phút để thật sạch.

• Khử mùi tanh: Sau khi rửa sạch, ngâm óc heo vào chén nước có pha một chút muối và vài lát gừng đập dập (hoặc ít rượu trắng) trong khoảng 5-10 phút. Sau đó, vớt ra để ráo nước, thấm khô nhẹ nhàng bằng giấy ăn.

Lựa chọn nguyên liệu món óc chưng cách thủy

• Óc heo vừa ngon vừa bổ, cung cấp chất dinh dưỡng như protid và lipid cho cơ thể. Tuy nhiên, nó lại không chứa nhiều đạm, sắt và vitamin khác. Do đó, không nên sử dụng quá thường xuyên để tránh thiếu hụt chất sắt, thiếu máu, nhiễm trùng,…

• Nên dùng lượng óc heo vừa đủ, đặc biệt với trẻ nhỏ, để tránh dư thừa chất béo gây thừa cân, béo phì.

• Ăn quá nhiều óc heo có thể dẫn đến thừa cholesterol, tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và gan.

• Sơ chế óc heo thật sạch, loại bỏ toàn bộ màng bọc, gân máu là bắt buộc trước khi chưng hay chế biến món khác.

• Ngoài gừng tươi, hành, tiêu, rau ngải cứu, bạn có thể kết hợp với lá gừng, rau răm để khử mùi tanh.

• Phương pháp tốt nhất để chế biến óc heo là chưng, hấp cách thủy. Tránh nấu với nhiều nước hoặc nấu quá kỹ để giữ các chất dinh dưỡng.

Những lưu ý khi dùng óc heo

Với cách chưng óc heo cách thủy chi tiết cùng những bí quyết và lưu ý quan trọng đã chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tin chế biến món ăn bổ dưỡng này. Óc heo chưng cách thủy vừa dễ làm, mềm mịn, thơm ngon và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là cho não bộ. Đây chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời để bồi bổ cho gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!