Cách làm giò heo muối chiên giòn rụm, thịt mềm thấm vị đậm đà.

Trong thế giới ẩm thực phong phú, giò heo luôn là nguyên liệu được yêu thích bởi sự đa dạng trong cách chế biến và hương vị hấp dẫn. Nếu đã quen với những món hầm, kho thông thường, bạn hãy thử ngay món giò heo muối chiên giòn – một tuyệt phẩm kết hợp giữa vị mặn mà, đậm đà của giò heo được ủ muối và lớp da giòn rụm, nổ lách tách đầy mê hoặc. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm giò heo muối chiên giòn tại nhà, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến các bí quyết chiên để đạt được độ giòn rụm hoàn hảo nhất.

Bí quyết làm giò heo muối chiên giòn cực ngon

Cách lựa chọn mua chân giò tươi ngon

• Ưu tiên chọn chân giò rắn chắc, thớ thịt có đường cắt khô, phần móng chưa bong ra là dấu hiệu của giò heo tươi ngon.
• Thịt có màu hồng tươi, không mùi hôi, ấn vào thấy đàn hồi.
• Tốt hơn, chọn chân giò trước vì thịt mỏng, mềm, ngọt và nhiều gân hơn.
• Với chân giò rút xương, nên mua chân giò nguyên và nhờ lọc xương hơn là mua loại rút xương sẵn để tránh giò cũ.

Chọn nguyên liệu nấu giò heo muối chiên giòn

• Sau khi mua, cạo sạch lông còn sót trên da chân giò, rửa qua nước muối và lau khô bằng khăn.
• Tiếp đó, dùng dao rọc xương chỗ bắp giò, tách thịt xung quanh xương một cách từ từ và sát xương.
• Sau khi lóc đến phần khớp xương, bạn chặt đứt, chỉ giữ lại một đoạn xương nhỏ tại móng. Sử dụng nĩa hoặc que xiên gỗ đâm lên bề mặt da để gia vị thấm đều hơn khi ướp.

Cách sơ chế giò heo sạch, không hôi:

• Sử dụng dao cạo sạch lông, sau đó chà xát muối hoặc dùng nước chanh (giấm, rượu) để khử mùi, rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Hoặc có thể trụng sơ giò heo trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh để mất mùi hôi.

Sơ chế chân giò heo

• Chuẩn bị một thau nước (1 lít), cho 5 muỗng cà phê muối, 50ml giấm, 100ml soda không đường vào, khuấy đều cho tan.
• Đặt chân giò vào ngâm khoảng 20 phút, rồi vớt ra để ráo nước.

Lưu ý: Sử dụng soda không đường để giữ lớp da chiên giòn lâu hơn.

Ngâm chân giò heo

• Trong chén, trộn đều tỏi băm, hành tím băm, ớt sa tế, dầu hào, bột ngũ vị hương, hạt nêm và muối.

Pha sốt ướp giò heo

• Sau khi ngâm với soda, lấy chân giò để ráo hoàn toàn.
• Lộn ngược da, rắc sốt ướp đều lên thịt, rồi trở lại.
• Luồn sốt ướp vào bên trong thịt cho ngấm.
• Sử dụng kim và chỉ để may đầu chân giò, ngăn nước sốt chảy ra trong quá trình chiên.
• Dùng màng bọc bọc kỹ chân giò, tiếp theo là lớp giấy bạc, đảm bảo không nước tràn vào khi hấp.

Cách ướp chân giò heo

• Cho nước vào nồi, đặt xửng hấp vào, đun sôi nhẹ 5 - 7 phút.
• Khi nước sôi, điều chỉnh lửa nhỏ, đặt chân giò lên xửng hấp, đậy nắp và hấp 45 phút.
• Sau đó, lấy chân giò ra khay nướng, tháo bỏ giấy bạc và màng bọc. Để giò ráo cho da giòn hơn khi chiên.

Hấp chín chân giò heo

• Bắc nồi lên bếp và cho dầu ăn vào.
• Đun sôi 200ml dầu ăn. Khi dầu nóng, cho chân giò vào chiên, đậy nắp và dùng lửa vừa.
• Sau khoảng 10 phút, trở mặt còn lại và chiên thêm 10 phút nữa rồi vớt ra, để ráo dầu.
• Sau đó tăng nhiệt độ, đợi dầu sôi lại, giảm lửa vừa, chiên chân giò lần nữa 10 - 15 phút, nhớ trở đều hai mặt.
• Khi giò heo đã chín đều với lớp da vàng giòn, tắt bếp và để ráo dầu.

Lưu ý:

• Chiên hai lần sẽ giúp thịt chín đều, da giòn hơn.
• Với kích thước lớn của giò heo, nên dùng nồi chiên để chân giò ngập dầu giòn rụm.

Công đoạn chiên chân giò heo

• Nước chấm sẽ làm món chân giò muối thêm hấp dẫn. Bí quyết gồm: Tỏi băm, hành tím băm, dầu hào, đường, tương ớt, nước tương. Nấu nhỏ lửa đến khi đặc sệt.

Pha nước chấm chân giò chiên giòn

• Chân giò thơm với da vàng giòn hấp dẫn. Khi cắt, thịt bên trong vẫn ẩm và mềm.
• Thịt đậm vị và thoang thoảng hương ngũ vị hương. Da giòn tạo cảm giác thích thú khi nhai. Có thể dùng cùng kim chi và rau sống để tăng hương vị!

Món giò heo chiên giòn

Để món giò heo muối chiên giòn giòn rụm và thịt thấm vị, lưu ý các bước sơ chế và chế biến sau:

Sơ chế giò heo

• Làm sạch lông và móng: Cạo sạch lông trên da giò heo, nhất là kẽ móng và phần da ngoài. Có thể thui qua bằng đèn khò để loại bỏ lông tơ và tạo hương thơm.
• Chà xát muối và chanh/giấm: Dùng muối hạt và nước cốt chanh (hoặc dấm) chà kỹ toàn bộ giò heo, đặc biệt là da và kẽ móng, bóp 5-10 phút để sạch bẩn và mùi.
• Chần nước sôi: Rửa sạch dưới nước, đun sôi với vài lát gừng và chút rượu trắng, chần giò heo 10-15 phút, vớt ra rửa lại dưới nước lạnh, bước này giúp giò heo sạch và làm da săn chắc, giòn hơn.
• Lọc xương (Tùy chọn): Muốn dễ ăn và đẹp hơn khi thái, có thể lọc bỏ xương bên trong giò heo.
• Làm khô da bí quyết tạo độ giòn
• Thấm khô hoàn toàn: Sau khi hấp/luộc, vớt giò heo ra, dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm thật khô bề mặt da, đặc biệt là các kẽ. Da cần phải thật khô ráo để khi chiên da nổ giòn.
• Phết dấm/chanh và muối: Sử dụng cọ phết đều một lớp hỗn hợp dấm gạo (hoặc nước cốt chanh) và muối hạt lên bề mặt da. Dấm và muối giúp da giòn hơn khi chiên.
• Làm khô tự nhiên: Đây là bước quan trọng nhất để da nổ giòn. Đặt giò heo ở nơi thoáng mát có gió tự nhiên (hoặc dùng quạt điện) trong khoảng 2-4 tiếng hoặc cho đến khi da khô hoàn toàn, căng và se lại. Bạn cũng có thể dùng máy sấy tóc để sấy khô nhanh hơn.

Chiên giò heo

• Đun nóng dầu: Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu đủ ngập miếng giò heo. Đun nóng dầu ở nhiệt độ khoảng 170-180°C.
• Chiên lần 1 (lửa vừa): Khi dầu nóng, nhẹ nhàng đặt giò heo vào chảo (lưu ý cẩn thận bắn dầu). Chiên giò heo trên lửa vừa khoảng 10-15 phút để da giò heo bắt đầu săn lại và có màu vàng nhạt. Lật đều các mặt.
• Chiên lần 2 (lửa lớn): Vớt giò heo ra, để ráo dầu khoảng 5-10 phút. Sau đó, tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn (khoảng 180-190°C). Cho giò heo vào chiên lại lần 2. Lúc này, da giò heo sẽ nổ giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt. Chiên nhanh khoảng 5-10 phút cho đến khi da giòn đều.
• Kiểm soát nhiệt độ: Luôn giữ nhiệt độ dầu ổn định để giò heo giòn đều và không bị cháy.

Lưu ý khi chế biến giò heo muối chiên giòn

Với cách làm giò heo muối chiên giòn chi tiết cùng những bí quyết vượt trội trong từng khâu sơ chế và chế biến đã được chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và tạo ra món ăn "bá đạo" này. Mỗi miếng giò heo với lớp da vàng rụm, giòn tan nổ đét kết hợp cùng phần thịt mềm ẩm, đậm đà vị muối ủ chắn chắn sẽ là điểm nhấn đáng nhớ, làm hài lòng mọi thực khách khó tính nhất. Món ăn này không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa tiệc mà còn là cách "đổi gió" khẩu vị đầy hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!