3 cách nấu hủ tiếu giò heo thơm ngon, nước lèo ngọt thanh

Hủ tiếu đã từ lâu khẳng định vị thế của mình như một phần của văn hóa ẩm thực miền Nam Việt Nam, với vô số biến tấu tinh tế. Trong đó, hủ tiếu giò heo luôn chiếm được cảm tình của nhiều thực khách nhờ hương vị đậm đà, nước dùng thanh ngọt từ xương hầm, giò heo mềm béo cùng sợi hủ tiếu dai ngon đặc biệt. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm hủ tiếu giò heo, từ khâu chọn nguyên liệu, chỉnh sửa đến bí quyết nấu nước dùng và trình bày, giúp bạn tự tay tạo nên món ăn hấp dẫn này một cách dễ dàng.

Các công thức nấu hủ tiểu giò heo chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, củ cải trắng, cà rốt sau khi mua về, bạn gọt vỏ, rửa sạch sẽ, để ráo nước, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Hành lá, nhặt sạch rễ, rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.

Bắc chảo rang hoa hồi và quế với lửa nhỏ trong 5 phút. Khi hương thơm dậy lên, tắt bếp, cho ra chén.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu hủ tiếu

Bước 2: Sơ chế và chần giò heo

Với 1kg giò heo mua về, dùng ít muối chà xát lên thịt trong 3 - 5 phút, sau đó rửa nước nhiều lần cho sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn.

Bắc nồi, đun sôi 500ml nước, cho giò heo vào chần sơ trong 5 - 7 phút.

Khi thấy giò hơi săn lại, vớt ra tô.

Chần làm sạch chân giò

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc nồi khác lên bếp với 1.2 lít nước, hành tây và hỗn hợp hồi, quế đã rang, nấu lửa vừa trong khoảng 10 phút.

Nước sôi nhẹ, thêm giò heo đã chần, cà rốt và củ cải trắng vào, tiếp tục nấu thêm 25 - 30 phút.

Khi nguyên liệu đã mềm, vớt hồi, quế, củ cải và hành ra.

Nêm 4 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều.

Khi nước sử dụng bắt đầu sôi trở lại, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng rồi tắt lửa.

Nấu nước dùng hủ tiếu

Bước 4: Trụng hủ tiếu

Bắc nồi khác lên bếp, đun sôi 500ml nước. Nước sôi, cho hủ tiếu vào trụng sơ khoảng 3 - 5 phút. Khi hủ tiếu chín mềm, vớt ra tô.

Trụng hủ tiếu

Bước 5: Hoàn thành

Lấy tô, xếp lần lượt hủ tiếu, giò heo, cà rốt, nước dùng và thêm ít hành lá để thưởng thức!

Với một số bước đơn giản, bạn đã có một tô hủ tiếu giò heo nóng hổi, thơm ngon, khó cưỡng!

Tô hủ tiếu với nước dùng đậm đà, ngọt thanh khó cưỡng, sợi hủ tiếu mềm dai kết hợp giò heo săn chắc và cà rốt mềm ngon thật không thể bỏ qua!

Món hủ tiếu giò heo

Bước 1: Chuẩn bị giò heo

Đầu tiên, với 1,2kg giò heo bạn mang về rửa qua với nước muối loãng trong khoảng 3-5 phút, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch và để ráo nước.

Đồng thời, đun sôi 500ml nước trên bếp với lửa lớn. Khi nước bắt đầu sủi tăm, thêm 1/2 thìa canh muối, toàn bộ giò heo vừa chuẩn bị, 1 củ hành tím và 100gr gừng đập dập, chần sơ trong 3-5 phút.

Khi thấy giò heo săn lại, tắt bếp, vớt giò ra vào thau nước lạnh, để nguội 3 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo.

Làm sạch khử mùi chân giò heo

Bước 2: Gọt, rửa sạch các nguyên liệu khác

Mỡ heo mua về, chà xát với muối khoảng 3-5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo, cắt thành khối vuông vừa ăn.

Cà rốt, su hào, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch dưới vòi nước, để ráo, cắt khoanh.

Hành lá, ngò rí bỏ rễ, rửa sạch, để ráo, cắt khúc.

Hành tím và tỏi bóc vỏ và cắt thành lát.

Hành tây lột vỏ, cắt đôi. Ớt sừng cắt khoanh xéo.

Sơ chế các củ, quả

Bước 3: Rang áp chảo các nguyên liệu

Kế tiếp, dùng chảo rang 2 con mực khô và 20gr tôm khô với lửa nhỏ trong 3 phút. Thêm hoa hồi và 1/2 thìa canh tiêu hạt, rang thêm 3 phút.

Khi nguyên liệu tỏa hương, tắt bếp, cho ra đĩa.

Vẫn chảo đó, áp chảo 1 củ hành tây và số hành tím còn lại với lửa nhỏ 3-5 phút. Khi vàng thơm, tắt bếp, cho ra đĩa.

Rang các loại gia vị nấu nước dùng

Bước 4: Nấu nước dùng

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, đun 3 lít nước trên bếp với lửa lớn.

Khi nước sôi, giảm lửa vừa, cho giò heo, su hào, củ cải trắng, cà rốt, hành tây, 7 củ hành tím, 2 con mực khô và số tôm khô, hồi, quế, tiêu hạt vào, nấu 10-15 phút.

Khi nước sôi, thêm 5 nhánh hành lá, 5 nhánh ngò rí, 1/2 thìa canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 thìa canh đường phèn, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, khuấy đều và nấu thêm 40-45 phút.

Khi giò heo mềm, tắt bếp, vớt giò heo và nguyên liệu ra tô. Dùng rây lọc nước dùng và đun lại trên bếp với lửa vừa.

Khi nước dùng sôi lại, nêm nếm vừa miệng sẽ hoàn tất.

Nấu nước dùng

Bước 5: Thắng tóp mỡ

Trong lúc nấu nước dùng, đặt chảo lên bếp với 100g mỡ heo và 1/3 thìa cà phê muối, chiên giòn tóp mỡ với lửa nhỏ trong 10-15 phút.

Khi tóp mỡ vàng giòn, tắt bếp, cho ra chén.

Cách làm tóp mỡ giòn: Để mỡ heo ráo nước trước khi chiên để tránh văng dầu.

Để tóp mỡ giòn và không bị nát, khi chiên không nên đảo ngay, chờ 2-3 phút rồi mới đảo.

Khi thấy tóp mỡ teo lại, nên chiên thêm 3-5 phút trước khi vớt ra.

Thắng tóp mỡ

Bước 6: Trụng hủ tiếu

Tiếp tục, đặt nồi nước 500ml lên bếp đun lửa lớn. Nước sôi, thả hết phần hủ tiếu khô vào nấu khoảng 3 - 5 phút.

Khi thấy hủ tiếu chín mềm, tắt bếp và vớt ra tô.

Trụng hủ tiếu

Bước 7: Pha nước chấm và hoàn thiện món ăn

Sau đó, chuẩn bị chén nước chấm bằng cách pha 1 thìa cà phê ớt sa tế, 1/2 quả ớt sừng lát mỏng, 1 tép tỏi lát, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và 2 thìa canh nước cốt chanh, trộn đều thành hỗn hợp hòa quyện.

Lấy tô, thêm chút hủ tiếu, giò heo cùng các nguyên liệu đã nấu, hành lá, ngò rí, tóp mỡ và thưởng thức ngay!

Pha nước chấm với các gia vị

Bước 8: Thành phẩm

Hủ tiếu giò heo tóp mỡ sa tế tuy đơn giản nhưng lại cực kỳ thơm ngon và hấp dẫn!

Nước dùng nóng, ngọt nhẹ và đậm đà khó cưỡng, đặc biệt sợi hủ tiếu dai dai phối hợp hoàn hảo với giò heo mềm mềm và rau củ, giảm độ béo ngậy, thêm chút cay nồng nơi đầu lưỡi thì thực sự tuyệt vời!

Hủ tiếu giò heo tóp mỡ

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu giò heo, tôm, trứng cút

Bắt đầu với giò heo, dùng muối chà xát khoảng 3 - 5 phút, rửa sạch nhiều lần, để ráo.

Đun nước sôi, thả giò heo chần sơ khoảng 3 - 5 phút, vớt ra tô.

Với tôm, bóc đầu, lột vỏ, dùng kéo hoặc dao lấy chỉ lưng, rửa sạch, để ráo.

Củ cải trắng được gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành những miếng vừa ăn.

Cuối cùng, tỏi và hành tím lột vỏ, hai củ hành tím và 2 tép tỏi băm nhuyễn.

Cách rút chỉ lưng tôm nhanh

• Cách 1: Úp tôm, gập nhẹ đầu, bóp nhẹ đẩy chỉ ra. Cầm vào chỉ loại bỏ dễ dàng.
• Cách 2: Lật ngửa tôm, bóc hai bên đầu, giữ chặt phần nối để lấy chỉ.thân và đầu, nhẹ kéo tay là cả chỉ tôm sẽ ra theo.

Sơ chế giò heo, tôm

Bước 2: Ướp và xào tôm

Lấy dĩa, cho 400gr tôm đã sơ chế vào, thêm 1/2 phần hành tím, 1/2 phần tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, và 1 thìacà phê đường, trộn đều và ướp trong 10 phút.

Bắc chảo lên bếp với 3 thìa canh dầu, phi thơm hành tỏi băm còn lại ở lửa vừa.

Cho toàn bộ tôm đã ướp, đảo đều từ 5 - 7 phút cho đến khi chín thì tắt bếp, cho ra đĩa.

Xào tôm

Bước 3: Luộc trứng cút và trụng hủ tiếu

Đun sôi 500ml nước trên bếp lửa lớn, sau đó giảm lửa cho 15 quả trứng cút vào luộc trong 7 - 10 phút.

Trứng nổi lên là đã chín, tắt bếp, vớt ra tô, để nguội rồi lột vỏ.

Bắc nồi khác với 500ml nước, đưa lên bếp, khi nước sôi, cho 200gr hủ tiếu khô vào nấu 3 - 5 phút.

Hủ tiếu chín mềm thì tắt bếp, vớt ra tô.

Luộc trứng cút và trụng hủ tiếu

Bước 4: Nấu nước dùng

Bắc nồi với 2.5 lít nước cùng phần giò heo đã chần sơ, 1/2 củ hành tây, 5 củ hành tím, nấu lửa vừa trong 45 phút.

Thêm củ cải trắng, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, nấu tiếp 15 phút.

Cho tôm đã xào và trứng cút vào, nấu thêm 10 phút, nêm gia vị cho vừa ăn.

Nấu nước dùng hủ tiếu

Bước 5: Thành phẩm

Món hủ tiếu giò heo trứng cút của bạn chắc chắn làm ai cũng phải tấm tắc khen ngợi tài nấu nướng của bạn!

Nước dùng trong, ngọt thơm quyện giò heo mềm, tôm tươi, trứng cút béo, thật hấp dẫn!

Hủ tiếu giò heo topping trứng cút

Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon

• Chọn mỡ ở phần vai hoặc gáy vì đây khi nấu sẽ thơm và béo hơn.
• Chọn miếng mỡ trắng sáng, độ đàn hồi tốt, mềm nhưng không nhũn, tránh mỡ có mùi hôi, nhớt, vàng đục.

Cách lựa chọn tôm khô và mực khô ngon

• Tôm khô, mực khô nên có màu tự nhiên, không đốm, không màu lạ.khác.
• Chạm vào thấy rõ độ săn chắc, không quá rắn, cũng chẳng mềm oặt, và quan trọng là khi ngửi không cảm nhận thấy mùi tanh hôi, bởi đó có thể là tôm khô hay mực khô bị ngâm hóa chất để kéo dài hạn sử dụng.
• Hơn nữa, bạn cần hạn chế mua tôm khô, mực khô có màu sắc quá rực rỡ vì đó là dấu hiệu đã bị nhuộm phẩm màu, không tốt cho sức khỏe.

Cách lựa chọn mua giò heo tươi ngon

• Hãy ưu tiên chọn chân sau của heo vì phần này chứa nhiều thịt hơn và giá trị dinh dưỡng cũng cao hơn.
• Giò ngon có độ đàn hồi tốt, móng còn nguyên và không có lông.
• Những loại giò heo có màu sắc lạ như xanh hay tím, có dịch lạ chảy ra bên trong chứng tỏ là heo bệnh có tiêm kháng sinh hoặc heo đã chết lâu ngày, hoàn toàn không nên mua dùng vì sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
• Nên mua giò heo tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín để đảm bảo chất lượng.

Cách lựa chọn mua trứng cút

• Trứng cút mới có vỏ bóng, cứng, hoa văn rõ, không biến dạng. Vỏ có lớp phấn nhẹ, kích thước đồng đều thường là trứng cút tươi.
• Nên tránh trứng quá nhẹ, lắc nghe có tiếng nước là không tươi. Tránh mua trứng vỏ nứt, bể nhiều vì có thể để lâu.

Cách lựa chọn mua cà rốt tươi ngon

• Cà rốt tươi ngon sở hữu màu cam đậm, tươi sáng, vỏ nhẵn, không quá sần sùi và không có đốm lạ, cuống xanh và bám chặt vào thân.
• Chọn cà rốt kích thước vừa phải, không quá lớn hoặc nhỏ, dáng thon dài, cầm chắc tay.
• Tránh chọn cà rốt có cuống bị dập, thân nước nhớt, thâm nám, mềm nhũn vì đó là cà rốt từ lâu. Cũng cần tránh những củ quá to vì thường là cà rốt già, xơ nhiều và dinh dưỡng ít.

Chọn nguyên liệu nấu hủ tiếu giò heo

Sơ chế giò heo để khử mùi không hôi

• Làm sạch lông và móng giò: Cạo lông còn sót, cắt móng heo.
• Dùng muối hạt và chanh hoặc giấm xát kỹ giò và xương, rửa sạch.
• Trần nước sôi: Đun sôi nước với vài lát gừng, hành tím nướng và chút muối hoặc rượu trắng. Chần giò và xương trong 5-10 phút, lấy hết bọt bẩn.
• Rửa giò và xương dưới nước lạnh để loại bỏ máu đông và vụn xương, nước lèo sẽ trong và không tanh.

Cách trụng hủ tiếu ngon, dai mà không bị nhũn

• Tách rời sợi hủ tiếu khi mua về. Nếu quá dài, cắt khúc vừa ăn.
• Hủ tiếu ngâm với nước lạnh. Thời gian từ 5 đến 10 phút.
• Khi sợi hủ tiếu mềm, vớt ra ngay, tránh để quá lâu khiến bở.
• Cho vào tô nước lạnh, chờ 2 phút, vớt ra. Cách này giúp sợi hủ tiếu dai ngon.
• Không trụng hủ tiếu trực tiếp vào nồi nước dùng vì làm nước dùng có vị chua. Nấu một nồi nước riêng để rụng hủ tiếu.
• Thêm ít dầu ăn hoặc tép mỡ vào nước trụng để sợi không dính.kết dính và đặc biệt là có độ bóng.

Cách nấu nước lèo ngọt dịu

• Thời gian hầm xương đầy đủ: Cho xương ống và giò heo đã làm sạch vào nồi lớn. Đổ nước vừa đủ. Nước dùng phải đun sôi và thường xuyên vớt bọt để nước được trong. Sau đó, giảm lửa và hầm ít nhất 2-3 tiếng (hoặc dùng nồi áp suất khoảng 45-60 phút). Hầm kỹ sẽ giúp nước lèo ngọt hơn.
• Thêm rau củ tạo độ ngọt: Khoảng 1 tiếng trước khi tắt bếp (với nồi thường), cho củ cải trắng, củ sắn (củ đậu) và hành tây đã cắt to vào nấu chung. Những loại củ này giúp cho nước lèo có vị ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị.
• Thêm tôm khô, mực khô (nếu có): Rang sơ tôm khô và mực khô (đã ngâm mềm) sau đó cho vào nấu với xương từ đầu để nước lèo có hương vị thơm và đậm đà hơn.
• Nêm gia vị cho nước lèo: Nêm với muối, đường và hạt nêm cho vừa miệng. Tránh nêm quá mặn vì khi ăn còn dùng nước mắm.

Lưu ý khi nấu hủ tiếu giò heo

Với hướng dẫn nấu hủ tiếu giò heo chi tiết cùng với các mẹo và lưu ý quan trọng đã được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin và dễ dàng chế biến món ăn hấp dẫn này. Một tô hủ tiếu giò heo nóng hổi, nước lèo ngọt dịu, giò heo mềm rục và sợi hủ tiếu dai ngon chắc chắn sẽ là lựa chọn lý tưởng để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm chất truyền thống, gợi nhớ những bữa ăn ấm cúng.

Đừng quên theo dõi Món ngon mỗi ngày của Điện Máy Chợ Lớn để khám phá thêm nhiều món ăn ngon miệng, dễ làm mỗi ngày!